P。炒鸡蛋不宜放味精
烹炒或煮食物时放少量味精可增加食物的风味，但炒鸡蛋时不宜放味精。因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，还含有其他风味成分，这些成分混合在一起构成了鸡蛋本身独特的天然鲜味。炒鸡蛋放味精，不但浪费了味精，而且过多的味精掩盖了鸡蛋的天然鲜味。
2.酸味食物或加碱食物不宜加味精
在碱性环境条件下（如做馒头）加味精烹调会使味精发生消旋作用，使其鲜味降低；在酸味食物中，酸性条件会使味精发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，不仅降低鲜味，而且对人体健康有害。所以，酸味食物或加碱食物不宜加味精。
