蔬菜的品种繁多，分为叶菜、根茎、花芽、蕈类、瓜果类等a大类。蔬菜除含T58 o B58 的水分外，还含有大量的维生素、无机盐和糖类以及少量的蛋白质、脂肪等成分。但不同蔬菜和蔬菜的不同部位含有的各种成分不尽相同，比例也不一样。为了获得比较全面的营养，互相促进营养素的吸收和利用，提高食用价值，蔬菜也要科学地搭配。比如青豆含有大量维生素？ P、维生素？ 2、和维生素？_，胡萝卜含有大量胡萝卜素，这两种蔬菜搭配起来食用，可以互相补充营养物质。毛豆加葱，葱中含有蒜素，可使毛豆中含有的维生素？ P功效提高P5 倍以上。因此，科学、合理地搭配不同的蔬菜，有利于人体对其营养素的吸收与利用。
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