原料
水发海参300克,鸡蛋液4个,青椒丝、红椒丝各15克。
调料
精盐、味精各1/3小匙,香油1/2小匙,绍酒、美极鲜酱油、色拉油各1大匙,清汤适量。
1 水发海参洗净,片成薄片,放入冷水锅中烧沸,焯烫一下,捞出,再放入清汤锅中,加入少许精盐烧沸,煮约5分钟,捞出沥水。
2 鸡蛋液加入少许清汤、精盐和味精搅匀,用保鲜膜密封,入锅蒸约4分钟,取出,摆上水发海参片,再放入锅中蒸至熟嫩。
3 取出鸡蛋海参羹,撒上青椒丝、红椒丝,淋上香油、美极鲜酱油。
4 锅中加入色拉油烧至八成热,均匀地浇在鸡蛋羹上即可。