一、饮食治疗原则
冠心病患者的饮食治疗原则主要是，应减少饮食热能以控制体重，减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，增加多不饱和脂肪酸，限制单糖和双糖摄入量，供给适量的矿物质及维生素。
（一）防止热能过多
防止热能过多的目的是维持理想体重，其中年龄和体力活动程度最重要。中年以后随着年龄的增长，体力活动和日常其他活动相对减少，基础代谢率也不断下降。
冠心病患者一般来讲，比正常人体力活动量要少。因此，每日所需的热能也相应减少。同时，切忌暴饮暴食，避免过饱，最好少量多餐，每日4～5餐。
（二）控制脂肪
尽量减少脂肪摄入量。脂肪的摄入量应该为总热能的20％以下，禁用含动物脂肪高的食物。
（三）禁用高胆固醇食物
食物胆固醇供给，作为预防饮食时限制在每日300mG以下，治疗饮食时限制在200mG以下，禁用高胆固醇食物。
（四）糖类不宜多
糖类的摄入量不能太多。肥胖者应限制主食摄入量。日常膳食中增加粗粮、蔬菜、水果等含纤维素高的食物的比例。
（五）按量供给蛋白质
尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、豆腐干等，因为豆类含植物固醇较多，有利于胆酸排出，且被重吸收量减少，胆固醇合成随之减少。鱼类含胆固醇较低，蛋白质含量丰富，可多吃鱼。牛奶含抑制胆固醇合成因子，故冠心病患者不必禁牛奶。鸡蛋对冠心病的影响主要是蛋黄中的胆固醇，1个鸡蛋约含250mG胆固醇，健康人每日吃1个鸡蛋，不影响血中胆固醇，事实上适量吃鸡蛋有益无害，但不宜多吃，为稳妥起见，冠心病患者每周可吃3～4个。
（六）限制食盐用量
食盐中含有大量的钠离子，人群普查和动物实验都证明，吃盐越多，高血压患病率就越高。国际医学界已经公认，食盐与高血压发病有直接关系。每人每日吃10G食盐，高血压病发病率为10％；每人每日吃20G食盐，高血压病的发病率为20％。限制食盐后，血压就会降低。预防和治疗高血压，联合国世界卫生组织建议，每人每日食盐用量应少于5G。所以，对于冠心病患者来讲，所有过咸的食物及腌渍品均应少食或禁食。
（七）供给充足的维生素C和某些矿物质
多食用新鲜绿叶蔬菜，深色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C。蔬菜体积大可饱腹，含粗纤维多，可减少胆固醇的吸收。水果含热能低，维生素C丰富，含有大量果胶。
如山楂除富含维生素C和胡萝卜素外，还有黄酮类物质，有显着扩张冠状动脉和镇静作用，多聚黄烷有降压强心功能。海藻类，如海带、紫菜、发菜及黑木耳等富含钾、镁、铜、碘，均有利于冠心病治疗。
（八）尽量多食用含膳食纤维丰富的食物
膳食纤维可促进肠蠕动，加速胆固醇的排出，控制和减少肥胖，降低血压，对防治高血压病非常有利。含纤维素多的食物主要有糙米、粗面、小米、干豆类（绿豆、赤小豆、豇豆、蚕豆、菜豆等）、蔬菜（尤其是芹菜、韭菜）、水果等。
膳食中的食物纤维含量，因所用谷类、蔬菜等品种和加工方法不同而有差异。如常吃粗粮和豆类，吃进的膳食纤维就比吃细粮多；蔬菜中的鲜豆类、胡萝卜、芹菜等食物纤维含量就比西红柿、茄子、瓜类多；坚果、干果及鲜豆中食物纤维含量高。同一品种的蔬菜也有老嫩之分，部位不同，食物纤维含量悬殊很大，如外层菜叶比菜心高，水果外皮比果肉多。除掉外皮，则除掉了部分膳食纤维。
日常生活中只要不过分精细，粗细杂粮搭配合理，多吃标准米、面，大量食用蔬菜（可能时吃些水果），食物纤维的供给量是没有问题的。但必须注意，过多的膳食纤维，可能会影响钙、铁、锌和一些维生素的吸收，所以应掌握适量。
二、食谱举例
（一）清炖猴头
【组成】猴头100G，水发口蘑50G，莴笋100G，料酒、精盐、葱段、姜片各适量。
【制法】猴头片成厚片，再切成长块；笋剖开，切段，与猴头一同放入沙锅，加姜片、葱段、口蘑、清水、料酒、精盐，烧开后用文火慢炖约30mIn。
（二）鸡肉扒小白菜
【组成】小白菜150G，鸡肉50G，油、料酒、水淀粉、葱花各适量。
【制法】小白菜切10Cm长的段，鸡肉切丝。炒锅放油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，放鸡肉和小白菜，旺火烧开，加入味精、精盐，水淀粉勾芡。
（三）凉拌莴笋
【组成】莴笋200G，精盐少许。
【制法】莴笋切丝，用沸水烫一下，捞出，撒入精盐。
（四）海米扒豆腐
【组成】豆腐150G，海米10G，酱油、味精、精盐各适量。
【制法】勺放油，油热时放葱、姜炸锅，添汤适量，加酱油、味精、精盐调好口味，放入豆腐、海米，扒2～3mIn，勾芡。
（五）青椒炒苦瓜
【组成】青椒100G，苦瓜100G，葱、油、酱油、精盐、味精各少许。
【制法】苦瓜、青椒切丝，一同下锅煸炒，稍后放油，烧热，葱、酱油、精盐、味精一齐入锅，炒熟，淋少许醋。
（六）拌茼蒿
【组成】茼蒿200G，精盐少许。
【制法】茼蒿切段，入开水中一焯即捞出，控干水分装盘，加盐少许，拌匀。
（七）拍黄瓜
【组成】黄瓜150G，香油2G，精盐少许。
【制法】黄瓜拍扁，切块，加香油、精盐拌匀。
（八）韭菜笋丝
【组成】笋150G，韭菜50G，精盐、味精各少许。
【制法】笋切丝，韭菜切段。将笋丝和韭菜用沸水烫一下，捞出，撒入盐和味精。
（九）牛肉炖胡萝卜
【组成】牛肉100G，胡萝卜150G，酱油、葱、姜各适量。
【制法】牛肉、胡萝卜切小块，入锅，加水、酱油、葱、姜，炖熟。
（十）拌荠菜
【组成】荠菜200G，蒜泥20G，香油2G，精盐、醋各适量。
【制法】荠菜焯熟，捞出晾凉，加蒜泥、香油、精盐、醋拌匀。
（十一）芹菜拌银芽
【组成】芹菜、绿豆芽各100G，精盐、醋各适量。
【制法】芹菜破开，切段，焯一下。绿豆芽焯一下捞出，和芹菜放在一起，加醋、精盐，拌匀。
（十二）鲜蘑炒鸡丝
【组成】鸡胸肉50G，鲜蘑100G，青椒50G，油、精盐、味精、淀粉、胡椒粉各适量。
【制法】鲜蘑洗净焯过，切条状；青椒切丝；鸡胸肉切丝，用料酒、精盐、淀粉调匀。炒锅放底油，烧热后煸炒青椒、鲜蘑，随后加入鸡丝、高汤、精盐、味精，大火急炒，淀粉勾芡，撒胡椒粉。
（十三）西红柿拌卷心菜
【组成】卷心菜200G，番茄100G，香油、精盐、味精、醋各适量。
【制法】卷心菜切块，烫一下，捞出。番茄烫一下，去皮切块。将番茄和卷心菜放入盘中，加精盐、味精、香油、醋，调匀。
（十四）鸡块冬瓜
【组成】鸡块50G，冬瓜250G，味精、精盐、姜、葱、香菜各少许。
【制法】姜切片，香菜、葱切末，冬瓜切片。鸡肉切小块，放入锅内加水煮，加入姜片、料酒，用小火炖。至鸡肉将烂时，加入冬瓜，至肉烂瓜熟，加入味精、精盐、香菜。
（十五）草菇小白菜
【组成】小白菜250G，草菇25G，植物油、精盐、胡椒粉、味精各少许。
【制法】小白菜切段，锅注油烧热，下小白菜煸炒，放草菇、精盐、胡椒粉、味精，炒熟。
（十六）白菜烩豆腐
【组成】白菜200G，豆腐50G，植物油、姜、大料、精盐各适量。
【制法】白菜、豆腐切块。锅放油，烧热煸姜片，倒入白菜翻炒，八成熟出锅。锅放油，烧热放大料2～3粒，炸出香味，倒入高汤、豆腐、精盐，微火炖15mIn左右改大火，下白菜翻炒，撒味精。
（十七）白菜心拌豆腐干
【组成】白菜心150G，豆腐干50G，花椒油、葱、香菜、精盐、味精各少许。
【制法】白菜心、豆腐干切丝，焯一下，拌入葱丝、香菜末、花椒油、精盐和味精。
（十八）烩鲜蘑
【组成】鲜蘑250G，植物油、葱、姜、料酒、精盐、味精各少许。
【制法】鲜蘑切条，葱、姜切末。炒锅放油，烧热放葱、姜末和鲜蘑炒几下，加高汤、料酒、精盐、味精，稍炖出锅。
（十九）凉拌三色
【组成】芹菜150G，绿豆芽50G，胡萝卜25G，香油、醋、精盐、酱油、蒜泥各少许。
【制法】芹菜破开切段，胡萝卜切丝，与绿豆芽一起焯一下，拌入调料。
（二十）香菇带鱼
【组成】香菇20G，带鱼100G，调料适量。
【制法】带鱼切块，香菇泡发切条，一同装盘，加姜片及葱等调料后蒸熟。
（二十一）酱烤大白菜
【组成】大白菜200G，豆瓣酱10G，植物油、料酒、酱油、味精各适量。
【制法】白菜切段，炒锅下油烧至八成热时，下白菜滑油断生，捞出，原锅投入豆瓣酱煸炒，下白菜同炒，加料酒、酱油、味精烧开。
（二十二）熘豆腐
【组成】豆腐100G，胡萝卜、油菜各50G，油、葱、姜、花椒面、酱油、味精、精盐、水淀粉各适量。
【制法】豆腐切块，胡萝卜和油菜切片，均用开水烫透，捞出控干。炒勺加油，油热下葱、姜、花椒面、酱油、味精、精盐，添一勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，然后放入豆腐、胡萝卜和油菜，颠翻均匀。
（二十三）素炒胡萝卜
【组成】胡萝卜200G，植物油、葱、姜、花椒、精盐各少许。
【制法】胡萝卜切细丝，烧热油锅，放入姜片、花椒煸炒，倒入胡萝卜丝、精盐及适量高汤翻炒，八成熟时加入葱末，炒几下即可。
（二十四）冬瓜汆牛肉丸子
【组成】冬瓜250G，牛肉100G，香菜、葱、姜、精盐各少许。
【制法】冬瓜切片，牛肉剁碎，葱、姜切末，与酱油、牛肉调和均匀；香菜切段。锅内加水、精盐、冬瓜熬开，将调好的牛肉用手挤成丸子入锅，煮开，丸子浮起，撒香菜。
（二十五）韭菜炒豆芽
【组成】韭菜100G，绿豆芽150G，植物油、酱油、精盐、味精各适量。
【制法】韭菜切段，炒锅注油烧热，放绿豆芽和韭菜一起煸炒，加酱油、精盐、味精，翻炒几下。
（二十六）蘑菇什锦
【组成】金针菇、水发黑木耳、香菇各50G，香油、味精、精盐各少许。
【制法】金针菇、黑木耳、香菇入热水中，稍煮，捞出，拌入香油、味精、精盐。
（二十七）炝芹菜
【组成】芹菜200G，水发虾干、香干各10G，植物油、味精、精盐各适量。
【制法】芹菜切段，烫一下，捞出；香干切丝，与芹菜一同装盘。锅注油烧热，下花椒炸焦，取出花椒，把花椒油浇在芹菜和香干丝上，再加味精、精盐拌匀，虾干摆在香干和芹菜上。
（二十八）草鱼炖豆腐
【组成】草鱼块150G，豆腐100G，茭白片、雪菜各10G，大蒜叶、精盐、味精各少许。
【制法】雪菜取梗切丁；豆腐切块；大蒜叶切段。锅加水，下鱼块，沸后改文火，10mIn后放豆腐、茭白片、雪菜、精盐，再炖10mIn，加味精、大蒜叶。
（二十九）口蘑扒菜心
【组成】口蘑50G，菜心150G，香油、味精、精盐、湿淀粉各适量。
【制法】菜心、口蘑切好，用开水焯透。炒勺放清汤、精盐，烧开后放入菜心、口蘑煨2mIn，加味精，湿淀粉勾芡，淋香油。
（三十）醋熘卷心菜
【组成】卷心菜200G，植物油、花椒、酱油、醋和湿淀粉各少许。
【制法】卷心菜用菜梗，拍松切块。炒锅注油烧热，投入花椒，炒出香味后捞出，倒入卷心菜煸炒约2mIn，放酱油，烧开后放醋，湿淀粉勾芡。
（三十一）凉拌芹菜
【组成】芹菜200G，香油、花椒、味精、精盐各少许。
【制法】芹菜切段，烫熟。烧热油锅，放花椒，炸出香味去花椒，油倒入芹菜，撒上味精、精盐拌匀。
（三十二）豆腐干拌豆角
【组成】豆腐干25G，豆角150G，胡萝卜50G，花椒油、精盐、味精、姜各少许。
【制法】豆角去掉筋丝，切抹刀片，焯熟，捞出投入凉水，沥干水分。豆腐干切小片，焯一下，捞出沥干水分。胡萝卜切小片，姜切末。豆角片堆放盘子中间，豆腐干片放在豆角的四周，胡萝卜片放在豆角上面。花椒油、精盐、味精、姜末放在小碗内调匀，浇在豆角和胡萝卜片上，吃时拌匀。
（三十三）拌苦瓜
【组成】苦瓜100G，味精、精盐、植物油各适量。
【制法】苦瓜片开去瓤切细丝，焯一下，盛碗里，放味精、精盐、香油，拌匀。
（三十四）香椿拌豆腐
【组成】南豆腐100G，香椿100G，精盐少许。
【制法】豆腐切丁，焯一下，投凉；鲜香椿焯一下，投凉，切成末。豆腐放盘内，加精盐，放香椿，拌匀。
（三十五）胡萝卜拌银芽
【组成】胡萝卜100G，绿豆芽100G，精盐、味精、葱各少许。
【制法】胡萝卜切丝，和豆芽分别放入开水中稍烫一下捞出，控干水分，装盘。
精盐、味精、葱花调成汁，浇在胡萝卜和豆芽上，拌匀。
（三十六）花生仁拌芹菜
【组成】花生仁20G，芹菜200G，胡萝卜25G，精盐、味精、香油各适量。
【制法】花生米加盐煮熟。芹菜切段，焯一下捞出，冷水过凉，控净水，码入盘，放入花生仁，加精盐、味精、香油拌匀。
（三十七）卷心菜炒蘑菇
【组成】卷心菜200G，蘑菇50G，植物油、葱、料酒、精盐、味精各少许。
【制法】卷心菜切小块，蘑菇切条，葱切末。锅注油烧热，加葱末，下蘑菇煸炒，烹料酒，放卷心菜，撒精盐、味精翻炒1～2mIn。
