能有效预防糖尿病和高血脂症等生活习惯病。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——21.6克 维生素B1——0.11微克 烟酸——3.8毫克
钙——41毫克 维生素B2——0.06毫克 热量——97千卡
磷——310毫克 维生素E——1.8毫克
对虾单尾标准重量——40克 （本表指对虾）
营养功能
甜菜碱能降低血糖和胆固醇
虾的鲜美是因为它含有游离氨基酸中的甘氨酸、丙氨酸、甜菜碱。其中甜菜碱能抑制血液中胆固醇的上升，有阻碍糖的吸收的作用，能预防糖尿病和高血脂症。
虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
含有微量元素钙、锌和镁
虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。
小贴士
对海鲜过敏及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。虾为发物，人身上生疮或阴虚火旺时，不宜吃虾。
有抑制癌症的成分
连壳吃的对虾中含有很多钙（阴干的每100克含有2000毫克），能治疗骨质疏松症。此外壳和肉含有虾青素，能抑制癌症。特别是壳内含有的蟹壳素（不溶性植物纤维），有抗癌作用，能抑制老化，保持肠内环境正常，活化自然愈合力和免疫力。
引经据典
中药中用虾作为强壮药和治疗尿频的药物，还是促使荨麻疹和麻疹发疹，把毒排出体外的治疗药物。海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。
食用要点
腐坏变质的虾不可食！
对虾的旺季是从夏天到冬天，龙虾的旺季是从秋天到冬天，青虾的旺季是从秋天到冬天，虾的旺季是从冬天到初夏。新鲜的虾头根部结实，全身有透明感，可做成生虾片。冷冻虾的解冻只需浸入到水中就可以了。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
