莲子衣是非常好的补品,但要剥下莲子衣是件很麻烦的事。在锅中盛上溶有食用碱的沸水,放入干莲子(1000克水,25克食用碱,250克干莲子),盖上锅盖,焖数分钟,然后用刷子反复推擦锅中的莲子,要恒速进行(动作要快,若时间太长,莲子发涨,皮就较难脱掉)。剥完后用凉水冲洗,直至洗净,莲子心可用牙签或细针捅掉。
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