功效：菠菜中含有大量的β-胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，有助于防止大脑的老化，预防老年痴呆症。
【羊肚菌炒松仁】
原料：羊肚菌200克，松子仁80克，鸡蛋清40克，青椒30克，红椒20克，盐2克，淀粉10克，米酒5克，植物油30克，高汤适量。
做法：
1.羊肚菌洗净，沸水烫熟后，用冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。
2.加入鸡蛋清、淀粉混合均匀。
3.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。
4.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。
5.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。
功效：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖及抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；羊肚菌所含的丰富硒元素是人体红细胞——谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可使癌细胞失去活性，还能加强维生素E的抗氧化作用。松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，能软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病。
防中风，低盐高蛋白
我国是中风高发的国家。据统计，全国每年有200万～250万新发脑血管病病人，其中11%是中青年人，年龄最小的一例仅23岁，而且还有继续年轻化的趋势。脑卒中发病率高、致残率高，是人类三大致死性疾病之一。脑卒中一年四季均可发生，但与季节气候变化有关。入冬骤然变冷，寒邪入侵，可影响血脉循行，易诱发脑卒中。
脑血管病的发病因素很多，可分为两大类：一类是能改变的危险因素，另一类是不能改变的危险因素。
能够改变的危险因素是高血压、吸烟、糖尿病、高血脂、嗜酒和药物滥用、肥胖、久坐不动的生活习惯。只要认真对待就能防患于未然。当然，有些心脑血管病的致命因素是不能或不容易控制的，与年龄、性别、种族、地理环境、遗传等因素相关。
低盐饮食有效预防中风
低蛋白高盐饮食是诱发脑中风的因素之一，因此不要刻意限制蛋白质的供给量，平均每天应保持为70～80克。动物蛋白质与植物蛋白（大豆蛋白）应各占1/2。动物蛋白以鱼虾、禽类、蛋、奶中为多，植物蛋白则以大豆、花生、芝麻中含量最丰富。
动物蛋白质过高不但增加肝、******的负担，同时可加重动脉硬化，因此食用应适量；植物蛋白中不含胆固醇，而且还有许多特殊的植物化学物质，它的蛋白质能保持血管柔韧，减少钠盐的排出，可预防高血压。
另外，大豆制品含有丰富的钾离子，可促进钠的排出，钾钠平衡是维持血压的关键因素之一，因此每天要保证食用100～200克的豆制品。
中风者的饮食原则
1.严格限盐
食盐中的钠盐摄入过高是诱发脑中风的关键因素之一。因此，要在平时养成少吃盐的习惯。世界卫生组织要求，每人每天食盐应限制在6克以下，有高血压或脑中风家族史的应限制摄入量为每天约3克。
2.低脂、低胆固醇
高血脂是引起动脉硬化的元凶，同时又是导致中风的危险因素之一。在饮食上，要多吃豆类及豆制品、蔬菜及菌藻类食品，主食以粗杂粮为主。上述食物中含有丰富的膳食纤维，可促进脂肪分解与排泄，减少脂肪的吸收。另外，茶、醋也有降血脂的作用，可适当饮用。蛋白质食品可适当增加深海鱼类食品。少吃胆固醇、脂肪含量高的动物性蛋白质食品（深海鱼类除外），鸡蛋可每天1个，牛奶不限量。
3.补钙、补钾、补镁
补钙可以调节血压，常食牛奶、豆制品、海产品可补钙。同时补钾也对降低血压有好处，应适当吃一些含钾高的食品，如土豆、黄豆、黑豆、绿豆、香蕉等。镁对稳定血压，调节、维护脑细胞钙平衡，保护大脑，预防脑中风也有重要作用。含镁多的食物有玉米、西红柿、海鱼、海带、香蕉、各种坚果（杏仁、腰果、花生），干豆中的黄豆、黑豆，黑麦、小米、大麦等。
4.补充维生素
维生素C能保护血管内皮细胞的完整性，防止发生血栓、脑出血；维生素E可防止有害物质对脑血管的破坏，保持血管弹性，防止中风发生，因此要多吃富含维生素C和维生素E的蔬菜、水果，每天摄入500毫克维生素C可以降血压。
5.水和木耳降血黏度
高黏滞血症导致血液黏度增加而使血液流动缓慢，容易形成血栓而引发中风。最好的食疗预防就是多吃木耳，木耳具有抗血栓形成的作用。还要大量喝水。茶水、酸饮料、鲜榨果菜汁及矿泉水、凉白开或绿豆汤都可以作为水分补充。养成每1～2小时喝1杯水的习惯，对预防血滞黏稠十分有效。
中风病人食谱推荐
【菊花山楂决明茶】
原料：菊花5克，生山楂25克，草决明25克。
做法：将三味药材共放入保温杯中，以沸水冲泡，盖好杯盖浸泡30分钟；或三味药材加水稍煎。每天1次，饭后饮用为佳。
功效：适用于高血压、高脂血症病人。可消积滞，助消化，行气散瘀，降压消脂。脾胃虚弱者和孕妇慎服。
【小米麻子粥】
原料：冬麻子、薄荷叶、荆芥穗各50克，小米150克。
做法：将冬麻子炒熟去皮研细；砂锅内放水先煮薄荷叶、荆芥穗，而后去渣取汁，再将麻子仁、小米同放汁内，加水煮成粥即可。每天1次，空腹食。
功效：滋养肾气，润肠通便，清虚热。可辅助治疗中风以及大肠滞涩。
【双耳羹】
原料：银耳、黑木耳各15克，冰糖适量。
做法：将银耳、黑木耳洗净温水浸泡1个小时。放炖盅内，加入冰糖及适量清水，隔水文火炖1～2小时。吃木耳喝汤，每天一小碗。
功效：适用于高血压、动脉硬化病人。可活血通脉，养血滋阴。脾胃虚寒者不宜。
【田参鸡肉汤】
原料：鸡肉90克，田七10克，红参10克，黄芪30克，生姜3片。
做法：田七打碎，加鸡肉、生姜过油，把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，中小火煮2小时，调味即可，随饭饮用。
功效：适用于中风后遗症之半身不遂，患肢肿胀、疼痛，语言不利及记忆力减退，头晕，心悸者。
胃酸过多，应以面食为主
胃酸是胃液中分泌的盐酸。人胃是持续分泌胃酸的，入睡后几小时达高峰，清晨醒来前最低；胃液中的胃酸（0.2%～0.4%的盐酸），能够杀死食物里的细菌，确保胃和肠道的安全，同时增加胃蛋白酶的活性，帮助消化。胃液对消化食物起着重要作用，胃液分泌有一定的量，如果分泌过多，就会出现吞酸、反胃、吐酸水等现象。
胃酸过多不仅会给胃造成负担，而且会因此造成一些疾病，同时对其他器官也有影响。如食管癌的病因中有一项推测是由于胃酸过多，反酸造成食管表皮细胞被侵害，进而加快了食管癌的发生发展。
胃酸多可以适当吃些碱性食物
中医认为，胃酸过多时可以适当地吃些碱性食物，避免食用酸性及刺激胃酸分泌的食物。具体的饮食原则如下：
1.胃酸过多宜食含碱性成分的食物，如乳类、海带、绿豆、香蕉、西瓜、酱油、菠菜、油菜、土豆、芹菜、卷心菜等新鲜蔬菜与水果；而少食含酸的食物，如豆类、花生、醋、油炸食品等。
2.宜食低脂、低糖食物，而高脂和甜食均能引起胃酸分泌增加。避免摄入刺激胃酸分泌增多的调味品，如辣椒、咖啡、芥末等。
3.胃酸过多者应以面食为主，面食能稀释胃酸，其中的碱还能中和胃酸。豆浆、粥类等，能稀释胃酸，保护胃黏膜。
4.零食能够促使胃酸增加，少吃为佳；不宜过饱，以免刺激胃窦引起胃酸分泌增多。
胃酸过多推荐食谱
【旋覆花炖鱼头】
原料：旋覆花15克，人参15克，半夏10克，代赭石15克，炙甘草5克，大枣3个，生姜10克，鱼头1只，料酒10克，味精3克，胡椒3克。
做法：
1.将以上六味药材洗净，放入纱布袋内扎紧口，放入锅内，加入水适量，大火煮沸后，再用文火煎煮20分钟，去渣，留药液待用。
2.将鱼头洗净，切成四大块，放入炖锅内，加入料酒、胡椒，放入药液，大火煮沸后，再用文火炖20分钟，加入味精即成。
食法：每天1次，每次吃鱼头50克，喝汤，佐餐食用或单食。
功效：补元气，健脾胃，益气血。对胃酸过多，腹部无力，经常打嗝，胸闷者尤佳。
【复元汤】
原料：怀山药50克，菟丝子10克，肉苁蓉20克，葱白3根，胡桃肉2个，瘦羊肉500克，羊脊骨1根，大米100克，生姜20克，料酒20克，八角3克，盐6克，胡椒粉适量。
做法：
1.将羊脊骨砍成数节，用清水洗净后，一起放入沸水锅内，撇去血水后，洗净；将怀山药、菟丝子、肉苁蓉、胡桃肉等药材用纱布袋装好扎口；生姜、葱白拍散；羊肉切成4厘米长、2厘米宽的条。
2.将以上食物和药包同时下入锅内，加入清水适量，大火煮沸，撇去浮沫，放入料酒，再用中小火继续炖至熟为止。
3.将肉汤装碗后用胡椒粉、盐调好味即成。
食法：每天1次，每次吃羊肉50克，喝汤。佐餐食用。
功效：暖脾胃，益中气，胃酸过多、虚劳羸瘦、腰膝腹部无力者食用尤佳。
【冰糖蒸莲子】
原料：干莲子300克，冰糖150克，猪网油1张（约200cm2），棉纸1张，蜂蜜适量。
做法：
1.铝锅内注入热水（淹过莲子即可），加碱12克，置中火上，下入莲子，用刷把反复搓刷，待莲衣脱尽后，迅速离火，用温水冲洗干净，切去两头，用牙签捅出莲心。
2.将加工后的莲子放入蒸盆内，加清水适量，上笼用大火蒸1个小时取出。另用碗铺上猪网油，将莲子整齐地码在网油上，冰糖捣碎，撒在上面，用棉纸封口，再入笼蒸烂莲子。
3.取出盛莲子的容器，揭去棉纸，滗出原汁，加蜂蜜，倒莲子，蘸上汁即成。
食法：每天1次，每次吃莲子50克。既可佐餐又可单食。
功效：补脾固肠，养心益胃。对胃酸多、心烦失眠者尤佳。
【七物鸡汤】
原料：党参15克，制半夏10克，生姜10克，干姜10克，黄连5克，甘草5克，大枣10克，鸡肉500克，料酒10克，葱15克，胡椒粉3克，盐6克，鸡精6克。
做法：
1.把以上七味药材洗净，放入盆内；鸡肉洗净，切成4厘米的块；葱切成段。
2.将药材用纱布袋装好，扎紧口与鸡肉同放炖锅内，加水适量，放入料酒、葱、胡椒粉，大火煮沸，再用中小火炖煮40分钟，加入盐、鸡精搅匀即成。
食法：每天1次，每次吃鸡肉50克，喝汤，也可佐餐食用。
功效：健脾胃，益气血。对胃酸过多、胃功能减退者尤佳。
要想心血管健康，常吃鱼
目前，心脑血管疾病已成为危害我国国民健康的第一杀手，它包括冠心病、动脉硬化、心肌梗死、脑出血、脑梗死等。统计显示，目前我国心脑血管疾病病人已超过2.7亿人，每年新发脑卒中200万例心肌梗死500万例，也就是说，每10个成年人中就有2个患心血管病。我国每年死于心脑血管疾病的病人近300万人，占我国每年总死亡人数的51%。也就是说，每10.5秒就有1人因心脑血管疾病死亡。
低脂膳食，养护血管
老年人要少食多餐，不应暴饮暴食，平时饮食以清淡素食为主，宜食低脂肪、低胆固醇（胆固醇的摄入量应该控制在每天300毫克以下）、高蛋白（适当增加植物蛋白）的食物，如鱼、瘦肉、兔肉、豆类及豆制品等，豆制品含有谷固醇，可以抑制小肠吸收胆固醇；少吃或不吃动物脂肪和胆固醇含量高的食物，如肥肉、动物内脏、蛋黄、鱼子；辛辣食物也应少吃或不吃，烧菜宜选用植物油，如花生油、菜籽油、豆油；可以选食一些有降脂作用的食物，如海带、海参、葵花子、芝麻。
还要限制食盐的摄入量，每天食盐的摄入量应控制在2～5克，烧菜宜偏淡，对酱菜、榨菜、咸菜、皮蛋等含钠盐高的食物也应少食；钾可以对抗钠所引起的升压和血管损伤，所以可以多食用含钾高的食物和水果，如冬菇、竹笋、花生、香蕉、橘子等。维生素有促进脂肪代谢的作用，特别是维生素C能降低胆固醇，故宜多食用含维生素多的新鲜蔬菜和水果，如豆芽、芹菜、萝卜、胡萝卜、柑橘等。
除了饮食上注意，还要彻底戒烟。研究证实：每天吸1～14支烟的人，死于冠心病的危险性比不吸烟者高67%；每天吸25支烟以上的人，则死亡危险性高出不吸烟者3倍。但是，戒烟以后，这种危险性可以逐渐降低。虽然少量饮酒可以减少冠心病突发的概率，但是，酗酒的危险性极大，冠心病病人应戒之。
应该多吃的5种食物
1.鱼。美国心脏学会推荐多吃鱼，尤其是鲑鱼、鲭鱼和长鳍金枪鱼之类含脂肪较多的深海鱼，每周至少吃2次。这些鱼富含欧米伽-3脂肪酸，能减少冠心病风险。
2.大豆。大豆、豆奶、豆豉之类的豆制品可以降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，同时提高高密度脂蛋白的含量。美国食品和药物管理局声明，每天摄入25克大豆蛋白可以减少心脏病风险。
