五谷为主，平衡膳食
谷物包括小麦、大米、玉米、小米、大麦、高粱等，是人体主要的热量来源。谷物作为中国人的传统主食，从古至今一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要地位。谷物中碳水化合物的含量很高，具有极高的消化吸收率。以谷物为主的膳食模式既可为人体提供充足的能量，又可减少脂肪的摄入量，对心脑血管疾病有很强的预防作用。近些年来，随着人们饮食方式的变化，谷物在饮食结构中所占的比例正在逐步减小。这对身体健康带来了一定影响。从健康角度出发，提醒大家注意多摄取谷物类食物。
杂粮谷物类
小麦
小麦在公元前100世纪就开始栽种，是人类最早栽培的农作物之一。
保健疗效驿站
解除便秘。小麦制粉时去除的胚芽和外皮被称为“麸皮”。麸皮在以前被用作饲料，其实麸皮内含有铁、锌、铜、锰等矿物质和丰富的膳食纤维，具有解除便秘的作用。
防癌。经常食用小麦可以降低人体血液循环中雌激素的含量，进而达到防治乳腺癌的目的，另外其富含的营养素也具有预防大肠癌的功效。
健肠护肝。经常食用面粉能强健肝脏与肠胃，非常适合容易下痢的人。
延缓衰老。小麦胚芽中富含维生素E，具有很好的美容养颜、延缓衰老的作用。
缓解更年期综合征。小麦具有宁心安神、除烦润燥的功效，食用未精制加工的小麦能够有效缓解更年期综合征。
挑选妙招
面粉正常的色泽为白中略带浅黄色酸、霉等异味，取少量入口品尝应无牙碜的感觉。不正常的面粉为灰白色或青灰色。选购散装面粉时，用手握紧成团、久而不散的面粉含水量较高，不易储存。要挑选新鲜面粉，最好在商品流动率较高的商店购买。
膳食专家指南
小麦每餐食用100克左右为宜，尤其适宜心血不足所致失眠多梦、心悸不安、多呵欠者。患有脚气病、末梢神经炎者也宜食面粉。体虚、自汗、盗汗、多汗者，也比较适宜食用。存放时间适当长些的面粉比新磨面粉的品质好，民间有“麦吃陈， 米吃新” 的说法，面粉与大米最好搭配着吃。
药典精要
除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血唾血。令女人易孕。养心气，心病宜食之。煎汤饮，治暴淋。熬末服，杀肠中蛔虫。陈者煎汤饮，止虚汗。烧存性，油调，涂诸疮汤火伤灼。
实用偏方
肺结核，气管炎
【材料：】羊肉500克，小麦仁50克，生姜1块。
【做法】炖成稀粥，早晚食用，连食1个月。
气虚型子宫出血
【材料：】小麦150克，鲜鸡血1碗，米酒100克。
【做法】将小麦加水煮粥，鸡血用米酒拌匀，放入小麦粥内煮熟，每日分2次服食。
老人五淋，身热腹满
【材料：】小麦250克，通草100克。【做法】加水3升，煮成1升饮用。
汤火伤灼，未成疮者
【材料：】小麦、腻粉适量。
【做法】将小麦炒黑，研入腻粉，油调涂抹。
饮食宜忌
杂粮谷物类
大麦
大麦属禾本科植物，是世界五大耕作谷物之一，也是我国古老的粮种之一，已有几千年的种植历史。
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健脾益胃，改善食欲。大麦具有健脾益胃的神奇功效，因此非常适合脾胃虚弱引起的面黄肌瘦、浑身无力等食欲欠佳的人群，可改善食欲，增强体魄。患有胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎的人可以适当食用。
延缓衰老，滋益五脏。大麦具有解除五脏之热、暖胃生津、养精血、抗乏力、防衰老的功效，因此是老百姓居家养生的健康食物。
美容减肥。大麦制成的大麦茶，具有消温解毒、健脾减肥、清热解暑、去腥膻、去油腻、助消化、美容养颜、乌发的功效，深受人们的喜欢。
挑选妙招
大麦具有淡淡的坚果香味，挑选大麦以颗粒饱满、完整，无杂质，无虫蛀，色泽呈黄褐色为宜。挑选新鲜的大麦面粉时，最好在商品流动率较高的商店和正规的超市购买，以确保大麦面粉的品质。大麦最好贮存在有盖的密闭容器中，放在通风、干燥的地方，防止虫蛀或潮湿。
【膳食专家指南】
大麦尤其适宜胃气虚弱、消化不良者食用。凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。另外，用大麦芽回乳必须注意：用量过小或萌芽过短者，均会影响疗效；未长出芽的大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁，因此一定要重视用量和挑选。
药典精要
消渴除热、益气调中。补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食，止泄，不动风气。久食，令人肥白，滑肌肤。为面，胜于小麦，无燥热。面：平胃止渴，消食疗胀满。久食，头发不白。和针砂、没石子等，染发黑色。宽胸下气，凉血，消积进食。
实用偏方
小儿疳症，脾胃虚弱
【材料：】大麦仁50克，红糖25克。
【做法】将大麦仁浸泡轧碎，煮粥，加红糖调味，每日分2次服食。
消化不良，饱闷腹胀
【材料：】大麦芽15克，神曲15克。
【做法】水煎服，连服7日。
产妇回乳
【材料：】大麦芽60~120克。
【做法】水煎服，一日2次，连服7日。
黄疸
【材料：】鲜大麦苗1把，滑石粉15克。
【做法】水煎去渣服，一日2次，连服7日。
小便不利
【材料：】大麦100克，生姜汁1大勺，蜂蜜1大勺。
【做法】大麦煎汤取汁，加入生姜汁、蜂蜜搅匀，饭前分3次服。
乳痈
【材料：】大麦芽10克，山慈姑3克，浓茶水适量。
【做法】前二者共研为细末，用浓茶水调敷患处。
饮食宜忌
杂粮谷物类
荞麦
荞麦的营养价值比普通的大米、面粉要高得多，一直是深受老百姓喜欢的主要粮食品种之一。因其含有丰富营养而颇受推崇，尤其受到糖尿病患者的广泛青睐。
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防治心血管病。荞麦面粉中含大量的黄酮类化合物，富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦面粉中还含有一些矿物质，如镁、铁、铜、钾等，对于心血管具有保护作用。
防治糖尿病。荞麦中所含的铬元素能促进胰岛素在人体内发挥作用，从而降低血糖。
防癌，抗癌。荞麦中含有大量的镁，镁不但能抑制癌症的发展，还可帮助血管舒张，维持心肌正常功能，增强肠道蠕动，促进胆汁分泌，促进机体排除废物。荞麦中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
挑选妙招
荞麦的形状一般为卵形，黄色或青褐色，光滑。挑选时，以颗粒饱满、完整、无虫蛀、干燥、大小均匀的为好。如果要挑选荞麦面粉，则以面粉细腻、光滑的为好，面粉无异味、无潮湿为佳。
【膳食专家指南】
荞麦每餐食用50克左右为宜，尤其适宜肠胃不好、食欲欠佳、便秘者。但注意脾胃虚寒者不宜食用。荞麦有“消炎粮食”的美称，因其具有抗菌消炎、止咳平喘、化痰祛痰的功效。面生暗疮、酒糟鼻者可以食用荞麦进行辅助治疗。荞麦和其他米面搭配食用，营养成分更加均衡。
药典精要
实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹石毒，甚良。以醋调粉，涂小儿丹毒赤肿热疮。降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。以沙糖水调炒面二钱服，治痢疾。炒焦，热水冲服，治绞肠沙痛。
实用偏方
水肿气喘
【材料：】生大戟5克，荞麦面粉10克。
【做法】加水做成饼，烘熟后研末，空腹用茶送服。以大小便通畅为度。
痈疽发背，肿毒
【材料：】荞麦100克，硫黄100克。
【做法】同研末，加水做成饼，晒干收存，每次取1饼磨水敷疮。
汤火灼伤
【材料：】荞麦适量。
【做法】炒黄研末，用水调敷伤处。
肠绞痛
【材料：】荞麦适量。
【做法】炒黄，水煎服。
饮食宜忌
杂粮谷物类
燕麦
燕麦距今已有两千多年的种植历史，种植遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。燕麦的食疗价值和保健作用已被古今中外医学界所公认。
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预防糖尿病。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖症的控制。燕麦中的膳食纤维长时间停留在胃里，延缓淀粉的消化吸收，进而延缓餐后血糖上升的速度，使胰岛素有足够的时间被合理利用，从而起到调节血糖、预防糖尿病的作用。
美容瘦身。燕麦含有高黏度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，起到瘦身的效果。燕麦富含维生素E、铜、锌、硒、镁，能清除人体内多余的自由基，对皮肤有益。丰富的膳食纤维能滑肠通便，有效地排除毒素，从而起到养颜的作用。
调节血脂。燕麦可以降低人体内的胆固醇，对中老年人的主要威胁——心脑血管疾病能起到一定的预防作用。燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病，对于肝肾病变、脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。
挑选妙招
选购燕麦片时，尽量不要选择甜味很浓的产品，这意味着其中50%以上是糖。不要选择口感细腻、黏度不足的产品，这说明其中燕麦含量不高，糊精之类的成分含量高。也不要选择添加奶精、植脂末的产品，因为这些成分对健康不利。应选择能看得见燕麦片特有形状的产品，即便是速食产品，也应当看到已经散碎的燕麦片。
【膳食专家指南】
燕麦尤其适宜慢性病、脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、高血压、高血脂、动脉硬化患者食用，产妇、婴幼儿、老年人，以及空勤、海勤人员也适合食用。需要注意的是肠道敏感的人不宜吃太多，以免引起胀气、胃痛或腹泻等情况。
药典精要
充饥滑肠。
实用偏方
皮肤瘙痒
【材料：】燕麦片半杯，牛奶1/4杯，蜂蜜2大勺。
【做法】混在一起，调成干糊状，洗澡时当做沐浴露来用。
粉刺
【材料：】燕麦、鲜牛奶适量。
【做法】混合成糊状，涂在脸上，10~15分钟后，先用温水清洗，再用冷水清洗。
体虚自汗，盗汗
【材料：】燕麦50克。
【做法】研磨成粉状，蒸热，每天分2次食用。
肥胖、血脂高
【材料：】燕麦50~100克。
【做法】加清水搅拌，煮至熟软。每天1次，早餐食用。
饮食宜忌
杂粮谷物类
大米
大米是水稻的子实脱壳而成的，它是中国人的主食之一。
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调养身体。大米中各种营养素的含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很高的保健功效，是补充营养素的基础食物。病后体虚、年老体迈者食用，可以调养身体。
益气养阴。米汤含有大量的维生素B1、维生素B2、烟酸和磷、铁等，有益气、养阴、润燥的功能，但在饮用米汤时要注意，不能过烫，避免伤害到黏膜，但也不要太凉，否则会影响功效。
健胃养脾。大米是B族维生素的主要来源，具有预防脚气病、消除口腔炎症的作用。米粥还具有补脾、和胃、清肺的功效，生病时或病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热之人适合食用。
促进消化。米汤含有一定量的碳水化合物和脂肪等营养素，有益于婴儿的发育和健康，同时还能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
挑选妙招
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有一股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
【膳食专家指南】
大米是老弱妇孺皆宜的食物，病后脾胃虚弱或烦热口渴者更为适宜。大米多以煮粥、蒸米饭为主，这种形式的主食最容易被消化和吸收，也能加强和改善胃的功能，有益于营养的利用。在煮米粥时，切记不要加碱，否则会造成大米中维生素的破坏。
药典精要
益气，止烦止渴止泄。温中，和胃气，长肌肉。补中，壮筋骨，益肠胃。煮汁，心痛，止渴，断热毒下痢。合芡实作粥食，益精强智，聪耳明目。通血脉，和五脏，好颜色。常食干粳饭，令人不噎。
实用偏方
风寒咳嗽
【材料：】生姜10克，葱白10克，大米50克。
【做法】将生姜、葱白切末备用；大米煮粥，粥熟以后加入生姜和葱白，略煮即可。
痰多，燥热
【材料：】大米50克，杏仁15克，白糖（或盐）适量。
【做法】大米熬粥，快煮熟时加杏仁继续煮，熟后加白糖（或盐）。
肝肾不足引起的视昏
【材料：】榛子仁30克，枸杞子15克，大米50～100克。
【做法】将榛子仁捣碎，与枸杞子同煎取汁，后放入大米煮为粥，空腹食用。
鼻塞声重
【材料：】大米50克，防风20克，葱白10克，生姜10克，盐适量。
【做法】大米加水煮粥，煮熟前加防风、葱白和生姜，煮熟后加盐即可食用。
饮食宜忌
杂粮谷物类
小米
小米在我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。小米粒小，颜色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。
保健疗效驿站
滋阴壮阳。小米中所含的锰、硒、维生素B2，有利于谷胱甘肽的生成，可以改善性功能，维持性欲、精子数量、交配能力、生殖功能的健康。小米还能防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女吃小米可以补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。
防治反胃、呕吐。小米富含维生素B1、维生素B12，具有防治消化不良及口角生疮的功效，还有防治反胃、呕吐的作用。
祛斑防皱。多吃小米可以美容养颜，小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
