制作：鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝，生姜、葱洗净切成细丝。绿豆芽去头尾，洗净入沸水烫一下捞起。荷叶洗净烫软过凉，切成20张。鸡蛋去黄留清，用淀粉调好待用。鸡丝、鸭丝加精盐、胡椒、味精、姜、葱，拌匀腌渍5分钟，再用蛋清淀粉浆好。豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀。先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20份。锅置火上注入菜油，将油烧至九成热将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。
功效：荷叶性平味苦，主治暑热、泄泻、头晕、出血，是清热解暑的良药。荷叶的有效成分为荷叶碱、莲碱、荷叶苷等，不仅能降压降脂，还能减肥。适用于身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩晕等症。
地黄鸡
原料：生地黄100克，母鸡1只，大枣10枚。
制作：将母鸡宰杀洗净后，掏去内脏，剁去爪、翅尖，再洗净血水，入沸水锅内略焯一下，捞出。将生地黄洗净后，切成颗粒，放入鸡腹内，再将鸡与大枣放入瓷罐内，灌入米汤，封口后，上笼用武火蒸。蒸2～3小时，待其熟烂即可，取出后，调味即成。
功效：养阴益肾。适用于夏季气阴不足的调补。有益于消除心脾虚弱、气血不足、肾阴亏损、虚热、盗汗等症。
§§§第三节 秋风送爽宜食补
秋季分阶段养生才是正道
一般说来，秋季养生可以分为初秋、中秋和晚秋三个阶段。
初秋之时，欲食之味宜减辛增酸，以养肝气。古代医学家认为，秋季，草木零落，气清风寒，节约生冷，以防疾病，此时宜进补养之物以生气。《四时纂要》说：“取枸杞浸酒饮，耐老。”
中秋炎热，气候干燥，人容易疲乏。此时首先应多吃新鲜少油食品。其次，应多吃含维生素和蛋白质较多的食物。现代医学认为，秋燥症应多食含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E类食品，如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等以养血润燥，提高抗秋燥能力。
晚秋季节，心肌梗塞发病率明显增高。专家指出，秋冬季节之交（约11月份）为心肌梗塞的发病高峰期。高血压病人，秋冬之交血压往往要较夏季的血压增高20毫米汞柱左右，因此容易造成冠状动脉循环障碍。此时，日常饮食中注意多摄入含蛋白质、镁、钙丰富的食物，既可有效预防心脑血管疾病，也可预防脑血管意外的发生。切忌进食过饱，晚餐以八分饱为宜，晨起喝杯白开水，以冲淡血液。日间，多喝淡茶，坚持每天喝两三杯茶水，对心脏有保健作用。
秋干勿躁，滋阴润燥
中医认为，燥为秋季的主气，称为秋燥，其气清肃，其性干燥。因此，燥邪伤人，容易耗人津液，所谓“燥胜则干”，必现一派燥象，常见口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干甚至皲裂等症，那这该怎么办呢？
一是多补充水分。秋燥最容易伤人津液，应多喝开水、淡茶、果汁饮料、豆浆、牛奶等，以养阴润燥，弥补津液。喝水或喝饮料时，以少量、频饮为佳，并且要少喝甜味饮料。
二是多吃新鲜蔬菜和水果。梨、橙子、柚子、黄瓜、萝卜、藕、银耳等水果、蔬菜有生津润燥的功效，要多食用。另外，还应多吃蜂蜜、百合、莲子等清补之品，以顺应肺脏的清肃之性。少吃辛辣、煎炸食物，如葱、姜、八角、炸鸡腿、油条等，多食会助燥伤阴。
三是多吃粗粮和富含纤维素的蔬菜（如芹菜、白菜等），以促进排便。因为如果大便不通畅，积在肠内时间过长就会化火，从而减少体内津液，所以，促进排便也是防止秋燥的一个重要方法。
四是少洗澡。秋季洗澡不宜过勤，尤其是不宜用过热的水洗，而且要少用香皂、洁肤液等碱性清洁剂。
五是多运动。秋季气候已逐渐转凉，适合人们做各种运动，对预防秋燥也有好处。运动能促进血液循环，津液也会因此而充盈。
秋凉食补，脾胃先行
秋天一到，气温逐渐下降，人们便习惯地想到进补。因为经过炎热的夏天，人身体耗损大，而进食较少，当天气转凉时，调补一下身体，是有必要的。怎么调补才有益健康？有人认为，补就是吃补品补药，于是不管身体情况如何，就把许多补药补品，如人参、鹿茸等集中，突击食用，称之为大补。殊不知，经历了酷热夏季，人们由于常食冷冻食品，造成脾胃功能减弱，秋凉伊始贸然进补，会骤然加重脾胃和肝脏的负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下子承受，导致消化功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症状。
秋季进补之前要给脾胃一个调整适应过程，可先补食一些富有营养，又易消化的食物。例如芡实就具有这些特点，它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸和树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，如将芡实与瘦肉或牛肉共煮，不但味道鲜美，还是适时补品。
秋分前，进补不宜食用过于油腻的食物；秋分后，气温逐渐转凉，接近冬季时，适合进补温热的食物。
如何让呼吸道感染绕道跑
秋季容易诱发呼吸系统、消化系统疾病。此时的气候实际上是夏秋暑热与秋凉干燥的交替，人们最容易患上季节交换的感冒发热，对于季节性的常见病要充分防范，加以警惕。
要预防疾病，就得增强体力，提高抗病的能力。适应气候的变化，坚持锻炼身体。秋季锻炼身体，重在益肺润燥，如练吐纳功，叩齿咽津润燥功。调节饮食应以清润、温润为主。事实证明，多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、雪梨、甘蔗等食物，可以起到滋阴润肺养血的作用。由于气候干燥，故应尽量少吃辛辣之物，遵守“少辛增酸”的原则，如葱、蒜、姜、茴香、辣椒等要少吃，而柑橘、山楂、苹果、梨、葡萄等新鲜瓜果蔬菜可多吃。要多喝开水、淡茶、豆浆、乳制品、果汁饮料等，这样可起到益胃、生津的功效。老年胃弱者，可采用晨起食粥法，如选食百合莲子粥、银耳冰糖糯米粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等，也可烹制杏仁猪肺汤、罗汉果炖猪肺、莲子百合炖猪肉、沙参炖肉等保健药膳服食。
秋季润肺生津，食物来帮忙
秋天，天气渐渐转凉，人们往往会感到口、鼻、皮肤等部位比较干燥，故应吃些生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。中医认为，肺与秋气的关系十分密切，所以应多吃有润肺生津作用的食品。
适合秋季食用的食品有：
百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
莲子：既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。
山药：其特点是补而不滞、不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。
白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煲汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。
藕：生藕能清热生津止渴，熟藕能健脾开胃益血，故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。
黄鳝：入秋食鳝，不但补益力强，对人体血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。
蛇肉：在驰名南国的菜肴中，秋天的肥蛇最受欢迎。蛇肉蛋白质含量高，营养丰富，有轻身耐老、延年益寿的功效。
栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。
胡桃：能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。
花生：深秋后花生成熟，用鲜花生仁，或生研冲汤服，或水煮煎服，不宜炒吃。
红枣：秋食红枣，可滋阴润燥、益肺补气，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。
海藻：海藻含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。而海苔更具丰富的可溶性纤维藻糖酸，可以保护人体免受放射线的伤害。
此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。
温馨提示：
秋季食补要注意防止热量过剩，由于秋季气候宜人，食欲旺，加上食物丰富、品种齐全，容易进食过多，导致长秋膘。
秋季食补有良方
番茄鸡块
原料：鸡脯肉300克，土豆1个，柿子椒1个，辣椒1个，番茄3个，盐、五香粉、料酒各适量。
制作：鸡脯肉切块，放盐、五香粉、料酒腌制。番茄用开水烫过以后去皮，切碎入锅熬成酱备用。土豆切小块，柿子椒、辣椒切小菱形块备用。鸡块下锅炒至八成熟盛出备用。土豆块下油锅煸至八成熟，倒入少许水盖上盖焖至土豆变沙变软。倒入番茄酱、柿子椒、辣椒块翻炒片刻，出锅盛盘。
功效：柿子椒是一种外形漂亮、营养丰富的绿色食品。它富含维生素C，其含量是其他辣椒种类的两倍，经常食用，可以增强人体免疫力。
芝麻粥
原料：芝麻50克，粳米100克。
制作：先将芝麻炒熟，研（压）成细末，待粳米粥煮熟后，拌入芝麻细末同食。
功效：芝麻性润滑，具有润肺养肝、润肠通便之功效，以之食粥，气香味美，尤适于肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。
菊花粥
原料：菊花50克，粳米100克。
制作：先将菊花煮汤，滤出清汤与粳米同煮成粥。
功效：初秋易生燥热疾病，以菊花煮粥，具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目等作用。对于秋季风热感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等具有一定疗效。
鲍鱼羹
原料：鲍鱼、豆腐、盐、味精、香油、葱、姜、清汤。
制作：将鲍鱼改刀后，放入清汤中，以微火炖煮90分钟，加入豆腐和调料即可。
功效：口味鲜美，鲍鱼软嫩，营养丰富，滋补虚损，强身健体。
花生陈皮猪脚汤
原料：花生仁100克，陈皮1片，猪脚3只，生姜2～3片。
制作：花生、陈皮洗净，稍浸泡；猪脚刮净毛，洗净，斩件。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），以武火煲沸后，改为文火煲约3小时，再放入适量食盐与少许生油便可。此量可供3～4人食用，花生、猪脚可捞起拌入酱油佐餐用。
功效：汤中花生性平味甘，入脾、胃、肺经，有补脾益气、养血润燥的作用；陈皮补气健脾，滋而不腻；猪脚性平味甘、咸，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。因而此汤既适用于登山郊游的健筋骨，又适合于初秋风燥时润肌肤，还适合秋凉时节温补气血。
红枣补血饭
原料：大米200克，红枣20枚，黑芝麻25克。
制作：大米淘洗净，拌入洗净拍碎的红枣，加适量水焖煮成饭，开锅时搅入文火炒香并碾碎的黑芝麻，分两次食用。
功效：健脾养胃补血，尤利于气血不足、病后体弱、胃虚引起消化不良和食欲欠佳者食用。
温馨提示：
秋季这些食物不能同吃：柿子与螃蟹、维生素C与虾、海鲜与啤酒、豆腐与菠菜。
§§§第四节 冬挂冰凌巧食补
冬季养阴滋补，应从饮食下手
冬季受冷气温影响，人的生理功能和食欲均发生了变化。中医认为，此时机体处于封藏状态，阳气不致妄泄，因此正是养阴滋补的大好时机。秋冬养阴，既不宜食用生冷食品，也不宜食用燥热之物，最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食。这时就要调理饮食了。
1多补充热源食物
膳食中应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以提高机体对低温的耐受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。
2多补充含蛋氨酸的食物
蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化、释放热量都需要甲基。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、乳制品、叶类蔬菜等。
