除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
花菜的高效率利用法
花菜的茎部比花蕾部分营养价值要高，尤其是富含食物纤维，所以日本人在做菜时都不将茎部扔掉。因为花菜有一个特点是，其中所含的维生素C即使加热后也不会损失太多，因此可以放心地烹调。
日本人最常用的烹调方法是，首先将花菜浸在淡盐水中30分钟，这样能够除去花蕾里的杂物和灰尘。然后捞出，放入锅中加入适量的开水，再加入少许盐、醋和小麦粉（面粉），短时间煮一下。花菜煮好后可以直接做成新鲜的色拉吃，也可以炒着吃、煮着吃或做汤吃。
日本的抗癌专家建议大家将洋葱与花菜放在一起做菜吃，因为洋葱能提高花菜的抗癌效果，特别是能预防与病毒有密切关系的宫颈癌。
抗癌专家还推荐大家把芝麻和花菜一起拌着吃，因为芝麻本身的抗氧化作用很强，与花菜一起结合更有相加作用。平时日本人多用芝麻油来炒花菜，或把芝麻粉撒在花菜里拌着吃。
注：日本民间还习惯一边吃花菜，一边喝红葡萄酒，或者再分别加上西红柿、茄子、胡萝卜等蔬菜。这种吃法不仅能预防癌症，还能提高人体内五脏六腑的代谢功能，能使自己变得更年轻，皮肤更富有弹性。花菜与金枪鱼或分别与沙丁鱼、大豆、橄榄油一起食用，可以预防阿尔茨海默病。花菜与猪肝或分别与玄蛤、蛤蜊一起食用，可以防止贫血、改善肝功能和肢冷症。
7.胡萝卜
胡萝卜的原产地为阿富汗，栽培历史在2000年以上。公元10世纪胡萝卜从伊朗引入欧洲大陆，15世纪见于英国，约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国。日本的东洋品种胡萝卜是在江户时代（公元1603—1867）从中国传来的，进入明治时代（公元1868—1912）后，西洋品种也传到了日本。目前日本供大家食用的胡萝卜里既有东洋品种，也有西洋品种。由于胡萝卜的外形很像东北人参（朝鲜人参），其药效也有滋养强壮的作用，所以胡萝卜在日本被叫做“人参”，而把作为中药的人参叫做“朝鲜人参”。
20多年前，日本的小学生在学校吃午饭时，蔬菜中最不受大家欢迎的第二位就是胡萝卜。以后通过改良品种，减少了胡萝卜特有的气味，并增加其甜度，使得胡萝卜的口感得到很大的改善。最近的调查资料显示，胡萝卜已升高到受欢迎蔬菜的第八位。
胡萝卜的主要成分是胡萝卜素，这是绿、黄色蔬菜和水果里富含的黄色、橙色、红色等鲜艳的天然色素的总称。到目前为止，在自然界已被确认的胡萝卜素有600多种。我们日常摄入的食物里所含的胡萝卜素大约有五六十种。胡萝卜素能提高人体内的免疫功能，还可以增强皮肤和黏膜的抵抗力，不仅能预防癌症，对高血压、动脉硬化以及冠心病等也有一定的预防效果。
胡萝卜预防癌症的机制
日本熊本大学医学部的前田浩教授通过研究证明，胡萝卜素能抑制癌症的发生与发展。当人体内的活性氧过度增加时，细胞被氧化，细胞内的DNA受到损伤，进一步发展下去就可能转变成癌症。而胡萝卜素能够中和体内的活性氧，换句话说，胡萝卜素能使活性氧变成无毒性物质，从而能抑制癌症的发生与进展。
胡萝卜里含有多种胡萝卜素，特别是含有丰富的β-胡萝卜素和β-胡萝卜素。大家对β-胡萝卜素可能比较熟悉：β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康所不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止人体的衰老引起的多种退行性疾病。最近日本的抗癌专家研究发现，β-胡萝卜素比β-胡萝卜素抑制癌细胞的力量更强。
胡萝卜里除了含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、钾以外，还含有其他一些重要的成分，如萜烯、甾醇等。萜烯是一种含有芳香和苦味的成分，这种成分能解除人体内致癌物质的毒性，并能抑制致癌基因的活力，因此能预防癌症的发生。另外，甾醇这种成分也有较强的抗氧化作用，所以也能抑制癌症的发生。
据专家的调查研究与统计，平时多吃胡萝卜对咽喉癌、食管癌、胃癌、大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等确实有预防效果。
胡萝卜的高效率利用法
因为胡萝卜的皮里含有大量胡萝卜素，所以日本人几乎都不削皮吃。又因为胡萝卜是脂溶性食物，所以他们还喜欢用植物油煎着吃，或者用水再加上少量黄油或植物油煮着吃。另外，他们也常常将胡萝卜切碎后与牛肉或猪肉一起煮着吃。
当把胡萝卜做成新鲜的蔬菜色拉生吃时，日本人常拌入含有蛋黄和动物油的调味作料，这样就可以提高胡萝卜素的吸收率。但是，他们一般不拌入醋，因为加入大量醋时，反而会破坏胡萝卜素。还有的专家指出，日本市场销售的胡萝卜汁是用水煮的，而胡萝卜素是脂溶性的，所以要加入少许植物油才便于吸收。另外，日本人很少将胡萝卜和其他种类的萝卜一起切成丝拌成凉菜吃，因为胡萝卜和其他种类的萝卜一起用时，其他种类的萝卜的成分可能激活胡萝卜中的一种能破坏维生素C的酶。日本人的经验是，在凉拌菜里加几滴醋或柠檬汁，这样就可阻止酶的激活。
营养学家认为，人体每天需要摄取胡萝卜素的剂量为5～6毫克。按目前的统计来看，日本人平均一天只摄取到3.24毫克，这只相当于每天吃进一根用油炒后的中等大小的胡萝卜的1／3。也有人担心如果胡萝卜素摄入太多，是否会对身体有不良影响。营养学专家已明确指出，多吃胡萝卜对人体没有任何不良的影响。
中国早在古代就有胡萝卜养肝明目之说法。按中医的说法是“肝开窍于目”。采用养肝补肝治疗法可以治愈眼睛的疾病。目前现代医学也证明了胡萝卜含有的成分确实能防治夜盲症、眼晴疲劳、视力下降等。胡萝卜的种子有驱蛔虫的作用。另外，胡萝卜的味道略甜，性质平和，无论热证或寒证体质的人都可以放心地食用。
注：日本民间还习惯将胡萝卜与其他食物一同搭配来治疗各种疾病。如胡萝卜与洋葱或分别与裙带菜、芹菜、豆腐一起食用，可以预防感冒、减肥，还有乌须黑发之功效。胡萝卜与牛蒡根或分别与竹笋、蒟蒻一起食用，可以改善便秘，缓解因高血压而出现的各种症状。
8.甘蓝菜
甘蓝菜是一个大家族，它有众多的成员：绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝，比如花椰菜等，它们都有强身健体的作用。
甘蓝菜的原产地为南欧，江户时代（公元1603—1867）传到了日本。到目前为止，南方的大分、宫崎、福冈、爱知、长野等县都一直在进行着人工栽培。
打开日本的电视或报纸，可以看到许多“青汁”的广告。这种青汁就是用新鲜蔬菜榨成的原汁，装在瓶里或纸盒里供大家饮用。还有一种青汁的粉末，需要时用开水冲着喝。最近，日本的市场上又开始有青汁的片剂出售，服用起来就更方便了。这些青汁的原料大部分是用新鲜甘蓝菜制成的。
这种甘蓝菜青汁的研究开发，最初是为一部分工作极忙、无法按时吃饭的人设计的，其目的是为食用者补充维生素等营养成分的摄入。后来渐渐发现，长期服用青汁后能改善很多疾病的症状，例如动脉硬化与高血压得到了缓解；血糖值有了大幅度的下降；顽固性便秘恢复到正常等。甚至有的癌症患者服用青汁后其症状有意想不到的减轻。特别是肺癌患者在接受放射治疗期间，服用青汁后能改善口干舌燥、剧咳、血痰、不思饮食等症状。这些有关甘蓝菜青汁的治疗效果引起了专家们的注意，于是组织人力和物力对甘蓝菜做了认真的研究。
新鲜甘蓝菜为什么能预防肺癌和胃癌
据东京国立癌症中心预防研究部部长津金昌一郎博士解释说，新鲜甘蓝菜汁能预防肺癌，这是因为甘蓝菜里含有丰富的胡萝卜素、芦丁、维生素B、维生素C、维生素E、叶绿素等成分。在所有的绿色蔬菜中，菠菜里的胡萝卜素含量是首屈一指的，而甘蓝菜里所含的胡萝卜素是菠菜的好几倍。多量的胡萝卜素能保护正常细胞不受活性氧的侵害，达到防癌效果。经常服用新鲜甘蓝菜还能保护气管的黏膜，增强气管黏膜的抵抗力，并能加强中老年人的肺活量。
正因为有了这样的报道，许多嗜烟如命的“老烟民”为了不让自己患上肺癌，都注意在三顿饭后喝上一大杯新鲜甘蓝菜汁。
山口县县立大学生活科学系的森口教授采用新鲜甘蓝菜汁对抑制胃癌细胞的增殖做了许多研究。首先，森口教授从胃癌患者体内取出癌细胞，然后在试管里进行培养，接着观察包括甘蓝菜在内的新鲜蔬菜水果的青汁对胃癌细胞的抑制程度。结果发现蔬菜比水果的作用要强，而蔬菜中就数甘蓝菜青汁的抑制效力为最强。这项研究成果曾多次在《日本营养粮食学会》上发表。
森口教授说：“新鲜甘蓝菜汁能够强力地抑制胃癌细胞的增殖。但这究竟是通过哪一种机制来抑制胃癌细胞的增殖呢？到底是新鲜甘蓝菜汁中的哪一种成分在起作用？这两个方面还要做深入的研究。”
甘蓝菜中还有一个重要的防癌成分是叶绿素，也就是通过光合作用产生的绿色色素。日本的健康食品里常常含有这种叶绿素。抗癌专家经过各种动物实验，证实了叶绿素能够防止细胞的基因被损伤，所以能抑制癌细胞的发生。
甘蓝菜的高效率利用法
甘蓝菜经过加热后，虽然胡萝卜素与叶绿素只会损失一点点，但是绝大部分的维生素会受到破坏。因此最佳的食用方法是将新鲜的甘蓝菜绞成汁喝，况且新鲜甘蓝菜的青草味少，味道比较容易被大家接受。
日本的抗癌专家指出，为了达到防癌目的，一天至少要吃1000克的甘蓝菜。榨一杯汁则需要200～250克的新鲜甘蓝菜，这样计算，每天就需要喝4～5杯的甘蓝菜汁。在日本，新鲜的甘蓝菜并不是随处可以买到的，一定要到专门栽培甘蓝菜的农场或农村去采购。为了图方便和节省时间，日本人几乎都是到商场买现成的“甘蓝菜青汁”喝。
“青汁”并不是所有的人都适宜饮用的。有肾疾病或甲状腺功能减退症的人，小便和汗液的排泄经常会受阻，钾的排泄也受到影响，如果大量饮用“青汁”，有可能造成钾中毒。在日本，以往有过这样的病例。因此有肾疾病与甲状腺功能减退症的患者，需特别注意，尽可能不要喝包括甘蓝菜在内的“青汁”。
因为甘蓝菜有健脾益胃的功效，而且性质平和，既不偏温也不偏凉，实热证或虚寒证体质的人都可以食用。所以日本的药膳师经常采用甘蓝菜作为材料应用于各种药膳料理中，颇受大家的欢迎。
9.西红柿
日本范围内得到栽培普及。
西红柿的原产地是南美洲。在江户时代（公元1603—1867）西红柿被传入日本。起初人们将它作为观赏植物，一直到明治时代（公元1868—1912）才开始食用。当时人们称西红柿为红茄子，只有在吃西餐时可以在餐桌上看到它。进入昭和时代（公元1926—1989）以后，西红柿才作为一种蔬菜在全西红柿大约在明朝传入中国。当时称为“番柿”。因其酷似柿子，颜色是红色的，又来自西方，所以有了“西红柿”的名号。
西红柿是处于蔬菜与水果之间的一种食品。在日本，你可以见到外形各异的西红柿，有圆形的，有椭圆形的，也有洋葱形的。还有一种经改良后的微型西红柿，直径只有5～10毫米。别看它个头小，味道却很甜，日本人专门用它拌入生菜色拉里食用。西红柿的颜色也是多种多样，有红色的、黄色的、绿色的（完全成熟后也保持绿色）。
在日本有句老话说：“到了西红柿的颜色发红时，也正是医生脸色发青时。”意思是说，到了西红柿成熟的季节，大家吃了西红柿以后不再患病，医生也就无事可做，医院就要关门了。这其实是对西红柿的一种很高赞誉。西红柿营养丰富，在预防各种疾病，特别是健胃、润肤、净化血液方面的效果比较突出，因此日本人常在饮酒后食用，用来防止皮肤老化以及防止高血压和动脉硬化。西红柿分别加花菜、柠檬、马铃薯、洋葱等食品后，上述效果会更好，有效期维持得更长。
西红柿里最受注目的防癌成分番茄红素
西红柿中含有多种防癌成分，如番茄红素、胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒、食物纤维等，其中最受专家注目的是番茄红素。
美国哈佛大学的研究组利用了6年的时间，调查追访了40～75岁的男性47000人，发现每周食用西红柿料理10次以上的人比不食用西红柿料理的人，前列腺癌的发病率减少了45％。另外，还发现番茄红素能预防胃癌、胰腺癌、宫颈癌的发生。
为做试验研究，德国一所大学的研究组给一些动物使用能导致肺癌的活性氧，然后将这些动物分成2组，一组喂饲胡萝卜素，另一组则喂饲番茄红素。结果发现喂胡萝卜素组动物体内的正常细胞死亡率被抑制到1／3，而喂番茄红素组动物体内的正常细胞死亡率却被抑制到1／8。西红柿中番茄红素的抗癌功效由此可见一斑。
西红柿的有效利用法
在日本，冬春季节生产西红柿最多的是南方的熊本县，夏秋季节生产量最多的是北方的北海道。
