中国食疗的渊源
远古时代，人类在寻找食物的过程中，常常误食一些有毒的食物，引起中毒甚至死亡。但有时偶然吃了某种食物，使中毒症状减轻或治愈疾病。经过长期的摸索，人类逐渐获得了辨别食物与毒物的知识，掌握了食物治疗疾病的性能。
我国周代已有食医的分科。《山海经》中曾记述吃各种禽兽、鱼、鸟、草木，除可令人不饥以外，还能治愈疠、疟、瘘、狂等症。春秋战国时期成书的《黄帝内经？素问？藏令法时论》中指出：“毒物攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。意思是说，药物的气味都不免带有偏性，只是在人体阴阳偏盛有病之时，药物才能以偏救偏。但在药物治疗的同时，还应当配合饮食来扶正培本，才能收到更好的效果。药疗与食疗对人体的作用，各有所长，但两者都是治疗过程中不可缺少的环节。
到唐代，饮食疗法已经成为一门专门的学问。孙思邈的《备急千金要方》中，就有食治篇，这是现存最早的食疗的专篇。它分果实、菜蔬、谷米、鸟兽四类叙述。其序云：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血。若能用食平疴释情遣疾者，可谓良工”。
孙思邈的学生孟铣，集唐以前食疗之大成，编成了《补养方》，后经孟铣的弟子张鼎增补，改名为《食疗本草》。此书把食疗向前推进了一步。可惜全书早已亡佚，只在敦煌发现所存残卷。就残卷而论，内容精审，材料丰富，对食物的鉴定、药性的甄别，都合乎科学道理。
在食疗专著中，元朝的饮膳太医忽思慧编著的《饮膳正要》，对常见食物医病的原理、性味、功效等，更有精辟的论述。明朝李时珍也很重视食疗，他的《本草纲目》，首列水部，认为：“盖水为万化之源，土为万物之母，饮资于水，食资于土，饮食者人之命脉也”。《本草纲目》中收藏了数百种药用的果、谷、菜和动物性食品。
18世纪之后，人们逐渐认识到食物的基本营养素和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。现代食物化学的发展，在食疗方面又揭开了新的一页。
清淡饮食更养生
盐多血液循环量大，肾排钠功能有限，盐进入人体后，在某些内分泌激素作用下，血管对各种升血压物质的敏感性增加，从而小动脉痉挛促使肾细小动脉硬化加快，血压增高。所以过量食盐可引起心脏病、肾病、支气管炎、精神忧郁、情绪沮丧，美国一名学者告诫人们高盐膳食实在杀人，世界卫生组织规定每人每日摄生入食盐量6克是符合科学的。
食糖，亦不能过量，人体肝、胰等脏器的某些功能，随年龄增高会逐渐降低，特别是中年以后长期食用过甜食物，反复刺激胰腺分泌胰岛素，会使胰岛β细胞（分泌胰岛素的细胞）提前受损而衰退，促使糖尿病发生。
食疗歌
有人将关于食疗的方法、知识等，编成一首歌谣，这首歌谣简单又明了，现介绍给大家：
谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。
萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。
大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙。
番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。
鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。
蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。
盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。
胡椒驱寒又化温，葱辣姜汤治感冒。
香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。
花生能降胆固醇，瓜豆消肿又利尿。
生津安回数乌椒，润肺乌发食核桃。
不妨劝君多食疗，定必少提药包包。
素食益处多
人类十大致死疾病中如心脏病、癌症、心脑血管病、糖尿病、动脉硬化、肝硬变等有六种和吃荤过多有关。而素食中含有丰富的矿物质和微量元素，是钙、磷、钾、铁的重要来源，还有镁、氟、钴、铜等，参与构造和调节身体的生理活动。钙、钾、镁、钠代谢产生碱性物质，而糖、肉、蛋是酸性食物，所以素食更有利于酸碱平衡。素食中含有丰富的维生素、胡萝卜素，其中含有的膳食纤维包括纤维素、木质纤维、果胶，可软化大便，稀释、吸附有害物质及胆固醇，延缓肠道吸收葡萄糖，防止癌、动脉硬化、高血压、肥胖等病发生。从总体看，一定要多食素食，从局部看要多素少荤，荤素搭配，而且吃的食物种属愈远愈好。不是说素食好，就完全放弃荤食，其实荤素搭配二八分为好。
特别应多吃的蔬菜举例有：
（1）大蒜：大蒜是心血管病、中风、癌症、糖尿病的克星，有利于使高密度脂蛋白增加，可使心脏病的发作危险大大减少。大蒜杀菌力极强，几瓣大蒜可即刻把口腔中的全部细菌消灭。大蒜中的“蒜胺”能帮助人体分解葡萄糖，有利于大脑吸收，所以食大蒜有利于补脑。大蒜中锌的含量很高，是人体内多种酶的组成部分或激活因子。大蒜内含有的锗可促使全身得到新鲜的氧气，加强各器官的功能。有助于减慢心率，增加心脏收缩力，扩张末梢血管，可以有效地治疗高血压和预防脑中风的发作。大蒜中含有丰富的硒元素，可使结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发生率大大降低，也可降低血糖提高血中胰岛素水平。大蒜所含的脂溶性挥发油，有激活巨噬细胞的功能，可加强免疫力，从而增加肌体的抵抗力。大蒜宜生食不宜熟食，因遇热、遇碱有些作用会大大消减。
（2）洋葱：洋葱至少有上百种含硫的化合物，目前已知萝卜硫素和硫化丙烯能帮助身体代谢致癌物质；而洋葱中的硒是一种抗氧化剂，同时也参与了男性前列腺素的代谢，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促使体内更好地排除盐分，减低血管脆性，降低血压，预防血栓形成。洋葱含槲皮苦素，在人体黄体酮醇的作用下，具有很强的利尿作用。洋葱还有消炎、祛痰、杀菌的功能，可养生益寿。
（3）芽苗菜：人们的血液在正常情况下呈弱碱性，消化水解后产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。经常食用芽菜可以使人感到精神饱满，周身有力；植酸酶活性上升，植酸含量下降，有利于铁的吸收利用。孕妇在怀孕期间食用豆类芽菜，可以为婴儿贮存足够量的铁，以弥补人奶和牛奶中铁的不足，保证仅以母奶为食品的新生儿在数月内保持体内铁的含量，而不至发生新生儿贫血症。芥菜芽是由十字花科芥菜籽发芽而成的芽菜，具有刺激性辣味，中医认为，芥末性辛温，具有温中散寒、利气祛痰、消肿止痛等作用，主治胃寒、腹疼、咳嗽等症。化验分析表明，芥菜芽含有芥子甙、芥子酶、芥子酚，芥末食之辛辣、爽口，有促进食欲、增进消化的功效。香椿芽不仅营养价值高，是一种极受广大消费者喜爱的芽菜食品，而且具有多种保健作用和较高的药用价值。香椿芽可抑制金黄葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等。把香椿芽捣烂敷在疥疮上有消炎、消肿的疗效。香椿芽还有健胃、祛风除湿、解毒杀虫之功效。
此外还有黄瓜、竹笋、葱白、胡萝卜、萝卜、苦瓜、丝瓜、南瓜、番茄、藕、薄荷、蕹菜、白菜、铁苋菜、佛手、蚕豆、刀豆、莴苣等，最好能常吃。
常吃粗粮、杂粮更益健康
精粮在加工过程中营养成分损失不少，粗粮营养相对能得到更好的保存，如糙米保留了较多的维生素、优质蛋白、微量元素，可提高免疫力，预防疾病，是肠胃的天然清洁剂。另外杂粮都含不少精粮不具备的营养成分，常吃有利于补充人体缺乏的元素。粗细之比最好是6：4。杂粮种类很多，例如：玉米：玉米所含营养成分是蛋白质115％、脂肪43％、纤维素2％、碳水化合物10％，胡萝卜素、维生素A、B、C的含量也都非常丰富。黄色杂粮含胡萝卜素较多。玉米有比精米、精面粉高出6倍的玉米油，可降血脂，防止动脉硬化，延缓血栓形成，含有增强思维和记忆力的空麻油。
新鲜玉米富含维生素A、B2，可保护视力，有防治干眼病、结膜炎、夜盲症、口角炎的作用，还可增强体力和耐力。
玉米中的蛋白质赖氨酸的谷胱甘肽，可抗拒细胞衰老，延缓脑功能减退。玉米纤维中的木质素还可有效清除自由基，减少致癌隐患。
玉米中含有大量的硒元素，能促使各种致癌物质通过消化道排出体外；镁和植物纤维含量也很高，能刺激肠蠕动，减少肠道对致癌物质的吸收，可预防大肠癌。玉米中有人体需要的钙，新鲜玉米的胚芽中含有大量的亚油酸、维生素E、卵磷脂和油酸谷物醇、酶，可降低胆固醇，预防高血压动脉硬化和冠心病。酶能改善胃肠功能，健全造血机能。“世界长寿之乡”巴马县长寿研究所所长陈进超说：“巴马人每天的食谱——一碗玉米面粥、一盘豆腐菜、一小杯玉米酒，是他们长寿的物质基础。”
此外，玉米柱头为胆囊炎、胆石症、肾炎及一切浮肿性疾患的有效良药。花柱头对吸附皮肤表面的汗水与油脂有奇特的功效，能治多种皮肤病。玉米须也是良药，用玉米须50克，车前子25克，共煎水喝，可治疗尿道炎、膀胱炎。或用玉米须50克、茵陈蒿25克和水煎服，可治疗黄疸性肝炎。玉米须可降血压软化血管。
（2）大豆：脂肪含量约为18％，但其中85％是不饱和脂肪酸，以亚麻油酸最多，是人体必需的脂肪酸。它不含胆固醇，而含谷固醇，有降低胆固醇的作用。对高血压、冠心病、动脉硬化的病人，大豆有较好的食疗作用。大豆中磷的含量每100克含286毫克，对脑神经和骨骼的生理功能都有补益。大豆中的钾可缓冲肉、鱼、蛋、禽等酸性类粮食的不良作用，是长寿食品。
（3）绿豆：绿豆是一种低脂肪、高营养食品，每100克绿豆含赖氨酸1488毫克，含精氨酸1581毫克，含蛋白质20克，含粗纤维52克。绿豆中所含氨基酸比较完全，若与小米混合食用，可与小米中含量较高的色氨酸等互补，使两种食品的营养价值更高。将绿豆粉调和鸡蛋清外敷，可治疗外伤引起的红肿淤血。绿豆的解毒作用很突出，除对疖子有一定疗效外，胃炎、尿毒症、尿路感染、酒精中毒和其他药物中毒时，饮绿豆汤，或绿豆再配以维生素C，都可收到明显疗效。有人煮绿豆汤时加碱，这是不科学的，因为绿豆所含的水溶性维生素B1、B2和胡萝卜素，遇碱会完全被破坏，它的清热解毒性能也会减弱。
此外还有赤小豆、黑豆、糯米、小麦、荞麦等都是很有益的富含微量元素的杂粮。
多吃杂食，广泛摄入营养
中医认为五味偏食，会使某些器官之气偏盛，人体平衡被破坏，导致疾病，因此，为了更健康，要广泛地摄入对人体有益的营养成分。
人体约需要二十余种氨基酸，其中8种是人体不能合成的，必须通过食物中摄入，所以杂食种类愈多愈好，这样可使氨基酸得以取长补短、比例适中。
应多食的杂食列举如下：
花生：名副其实的长生果。除含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁等多种物质外，还富含维生素C及脂溶性维生素E，与人体的生育和长寿关系密切；含有碱类，有利于脑组织、增强记忆力。花生是健胃食品，脾胃不和不适者、消化不良者吃些炒花生可缓解症状。花生可降低胆固醇，对防止老年人的动脉粥样硬化、冠心病有明显效果。但高脂血症患者、胆囊切除的人、脾弱便溏者、内热上火者均不宜多吃。
黑芝麻：芝麻又叫胡麻。每100克芝麻中，含蛋白质22克、脂肪62克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克。芝麻所含的蛋白是植物性蛋白质中最优的一种。另外还富含长寿因子维生素A、E、B1、B2，以及不饱和脂肪酸。它不含胆固醇，30分钟就能被消化吸收并被溶于血液。芝麻中含有芝麻素，对降低体内低密度脂蛋白有显著的作用，因而能有效地防治动脉硬化。芝麻具有抗氧化作用，能起到防癌抗衰老的作用。芝麻中尤以黑芝麻为上品，其中维生素E的含量居植物性食品之首。它的医疗保健功效，是普通芝麻无法比拟的，具有滋养肝肾、润肠、养血、乌发等作用。病后体弱，大便秘结，头昏腰酸者，可将黑芝麻炒熟，捣成细末，再加蜂蜜，每天吃3汤匙～4汤匙。老年哮喘的患者，用姜汁浸拌黑芝麻，在锅内略炒一下，放凉，再拌入冰糖、蜂蜜，每日早晚各服一汤匙（用量：黑芝麻半斤，其余25两）。患高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹的患者，常吃黑芝麻非常有好处。
大枣：以补气为主，可养血生津，安神镇痛，调和药性，强身健体，防衰老，对脾胃虚寒、气血不足、消化不良、身体消瘦、神经衰弱、气管炎、肝炎、贫血等症，都有一定的疗效。枣中富含维生素E、P、D、C，有“天然维生素丸”之美称。但有热血作用，吃枣要量少、次多，一次不可过量。
栗子：含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、烟酸、维生素C等多种营养物质和钙、磷、铁、钾等，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。它对人体有较好的滋补功能，且价格低廉。每天早晨食生栗1枚～2枚，细嚼慢咽，久之可治老年肾亏、小便频数；风干的栗子每天吃7枚，可治肾虚、腰膝无力。
薏米：薏米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙及维生素B1、B2、B5，且这些成分的含量都超过大米。薏米中还含有薏米仁脂和薏苡素这两种特殊的物质，薏米仁脂具有抗癌作用，对治疗胃癌和子宫癌有良好的疗效。由于薏米药性温和，可治多种癌症。薏苡素对慢性肠炎、消化不良也有显著效果。薏米对肾炎和肝炎也有一定的食疗效果。薏米中含有的大量氨基酸，能促进新陈代谢，能消除粉刺、雀斑、老人斑，尤其对疣疮效果更佳。对扁平疣、寻常疣和由病毒感染引起的赘疣都有治疗作用，食用，或捣烂外敷均有效。薏米是一种益寿食物。
枸杞：主要产区有宁夏、内蒙、青海、甘肃等地，其中宁夏、甘肃、青海产枸杞以肉质肥厚、粒大子少、色红柔软、糖分高、味甜香著称。单用枸杞子泡酒可配上熟地、人参，有滋补作用，可延年益寿。枸杞子中富含蛋白质、碳水化合物及钙、磷等微量元素，以及维生素C和胡萝卜素等，所有这些都是人体不可缺少的重要营养成分。其中维生素C的含量是苹果的40倍、梨的28倍、鲜桃的6倍，甚至比含维生素C丰富的西红柿也高出近3倍，而胡萝卜素的含量更为可观。枸杞子能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积、改善肝脏功能、促进肝细胞的再生，并能改善心肌缺血状态和动脉硬化程度，降低血压，调节人体免疫功能。胡萝卜素能保护视力，因此枸杞的明目效果是比较好的。枸杞含有机锗，能防癌，增强免疫力，抗脑老化，有强筋健体、防衰老的功能。可单味枸杞子泡酒，亦可作茶饮，有清热止渴、补虚益精、祛风明日、清心肺热、强筋健体、防衰老的作用。用枸杞叶50克，胡萝卜200克，苹果200克，共用果汁机榨汁，调水及蜂蜜，常服可消除困倦、恢复元气、增进健康。
蜂蜜：是健身长寿的百花之精。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，不需经消化就可以被人体吸收，且能直接补充体液、供给热量、营养全身。蜂蜜还含有一定量的蔗糖、蛋白质、矿物质（铁、钾、钙、镁、锰、磷等）、多种氨基酸、活性酶、芳香物质和维生素B、K、E、P等，中医认为它能安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服能强志轻身、延年益寿。实践证明，每日服一至几汤勺蜂蜜，有助于胃和十二指肠溃疡的愈合；它也是贫血及孕产妇的滋补良药；对高血压、冠心病、肝病、肺病、眼病等均有一定的效果，特别是蜂王浆营养价值更高，能增强肌体各类功能、增强免疫力、延年益寿。
海带：海带富含碘，是人体所需碘的重要来源之一。除此之外，海带还含有大量的钙、磷、铁、钾等无机盐，它的钙与磷的含量有很好的比例，容易被人体吸收。海带的植物纤维很丰富，有一层黏液样的物质，这种物质有保护胃黏膜的作用，并可缓解便秘、降低放射性疾病发生的作用。海带还可增强免疫力，可预防心血管疾病，防止脑中风，是老年人的长寿菜。食用时，干海带必须充分浸泡，因其中所含砷和砷化物均有毒，但它们都溶于水，只要浸泡时间在24小时以上，水量多些，多换几次水即可消除。
血豆腐：血豆腐是用猪、鸡、鸭的血加稀盐水凝固而成。猪血中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸它都具备。血豆腐中所含锌、铜等人所必需的元素，具有延缓肌体衰老的作用。血豆腐可生血、养血、解毒、利大肠，有较好的润肠通便作用。它还含有钙、磷、铁、钾、铜、锌等多种元素，其中铁的含量最高，而且是极易被人体吸收的血色素型铁，具有良好的补血功能，是益寿食物。
百合：百合，因花瓣相连似莲，而被称作百合。百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、少量维生素及多种生物碱。中医学认为，百合味甘微苦，性平，具有润肺止咳、清心安神、补虚强身的功效，可治疗体虚肺弱、肺结核、咳嗽、咯血等症。百合可以加水和冰糖清煮，也可配米煮成粥。每年秋后，当新鲜百合上市时，用它和稻米、冰糖熬制的百合粥是润肺的佳品；新鲜的百合与肉片同炒，也是色香俱佳的保健菜肴。
鸡蛋：鸡蛋含胆固醇较高，但胆固醇是人体不可缺少的重要物质，是构成人体细胞的基本材料之一，能促使体内合成多种激素，能转变成维生素D，还能破坏肿瘤细胞或其他有害物质。蛋黄中不仅含有较高的胆固醇，还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，被组织吸收利用，这样就能使血液中的胆固醇含量减少，降低血液黏稠度，避免胆固醇在血管壁沉着，可防治动脉粥样硬化。蛋黄中还含有保护动脉和心脏的硒、锌、铬等人体必需的营养元素。
绿茶：绿茶里含有氟，红楼梦贾府里的人，还有苏东坡饭后用绿茶漱口，目的是坚固牙齿、消灭虫牙、消灭菌斑，因人饭后3分钟牙上的菌斑就生长出来了。茶含有茶甘宁能提高血管韧性；还含有茶坨酚，是抗癌物质。日本学校每天要求学生喝一杯绿茶，目的就是为了消火抗癌。茶味苦，性微寒，有清热降火、消食利尿、兴奋神经的作用，适用于暑热烦渴、头目眩晕、食积不消、精神疲倦、嗜睡及小便不利等症。此外，茶叶还有吸收进入人体的放射性物质锶的作用，所以有防癌功效。
核桃：桃仁中含丰富的维生素C、维生素B1、维生素E，蛋白质占154％，均呈高浓缩状态存在，可增强记忆力、健脑、延缓衰老，所以被称为长寿果。核桃富含亚油酸，有软化血管、破坏对人体有害的丙酮酸、解除人体疲劳的作用；核磷质对人脑神经有良好的保健作用；桃仁中的镁元素，可帮助肌体排除废物，从而能保护心脏、维持肌体正常内分泌功能；锌元素有生血功能；铬元素有降血糖、促进胆固醇排泄的功能。它和胡萝卜素都有抑制肿瘤生长的作用，对化学致癌物质有破坏作用，有助于防癌、抗癌。中医将核桃仁入药，用于治疗肾虚气喘、头晕目眩、失眠健忘等疾患，认为它益于寿。因核桃含脂肪63％，一次不宜多食。
喝牛奶：特别是酸奶，可以维持人体内细菌的平衡，促使有益细菌的生长，杀死有害菌。丘吉尔说“没有什么更好的食品比得上给儿童提供牛奶了”；日本人说“一袋牛奶，振兴一个民族，由矮变高”；泰国的皇后曾致力于喝牛奶的宣传，认为喝牛奶是人体强身补钙最好的办法。
生吃蔬菜：生蔬菜能保留菜中所含维生素、矿物质和纤维素，有利于防癌，生蔬菜汁保健价值更大。要注意不能吃用农药、化肥生产的未经浸泡的蔬菜。
不要只吃柔软食物：常嚼硬食专门吃柔软食物对身体有害。有位营养学家将一只小猴子左边牙齿全部拔掉，只保留右边的，半年后发现，小猴子管健在牙齿的左边大脑发育正常，而管缺牙的左边的大脑却已萎缩。所以，别让牙床太轻松，这样有利于激活脑细胞，可防止大脑过早地衰老退化。要有意识地加强咀嚼力度，尽可能细嚼慢咽，餐桌上要配备少量较硬的食物，供自己细细咀嚼，有利于大脑。
吃薯类：红薯、白薯、山药、土豆对人有相似的功用，主要是“三吸收”：吸收水分、吸收脂肪、吸收糖类及毒素。所以，多吃薯类不得糖尿病、高血脂、肠胃病，并可润滑肠道。
这里重讲一下红薯的营养价值和功效。每100克红薯含脂肪2克及丰富的维生素A、B1、B2、C，尼克酸的含量也比其他粮食作物含量高。红薯还含有钙、磷、铁等多种矿物质及9种氨基酸及糖类，能使人体酸碱平衡。中医认为它具有通便、降低肠癌发病率、促进胆固醇排泄、预防动脉硬化作用。红薯可预防乳腺癌，对保护皮肤、延缓衰老有很好的作用，益于寿。还可辅助治疗夜盲症，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑，保护心血管壁的弹性，提高肌体免疫力。
吃白肉：白肉比红肉好，禽类肉和鱼虾类比猪、牛、羊肉好，单从100克瘦肉中脂肪含量来比较就可看出：瘦猪肉288克，瘦羊肉136克，瘦牛肉62克，兔肉06克，鹅肉199克，鸭肉197克，鸽肉142克，鸡肉94克，鹌鹑31克，而鱼平均为3克，而且鱼肉中多含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，对健康有利。
吃野菜、野果：可食用的野生菜有300多种，它们不仅营养价值高，含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等，而且还含有许多人工培植蔬菜所缺少的营养成分和活性成分。野菜多有较好的药用和抗癌作用，如蒲公英可治炎症、热症，有降火、驱毒功效；荠菜是营养丰富的佳肴，可治崩漏、内伤出血、痢疾和防治流行病等。薤白即小根蒜可杀各种杆菌，还可治风湿、红肿等；桑椹果中的维生素含量比常见水果高几十倍，甚至几百倍，还含有18种人体必需的脂肪酸和氨基酸。人们都觉得家菜没有野菜香，只是吃时要注意洗净、注意卫生。
吃菌类：如黑木耳、银耳、金针、平菇、蘑菇、猴头菇、香菇等，可润肠、补血、解毒，提高免疫力、软化血管、降低血压和胆固醇，增加免疫球蛋白。
1银耳：银耳又称白木耳，银耳有丰富的营养，除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等元素外，还含有多种维生素。银耳多做汤羹，如“冰糖银耳汤”，“枸杞炖银耳”，具有较强的滋补健身作用。中医认为银耳的药用，有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。
2黑木耳：黑木耳是生长在朽木上的一种真菌，具有较高的营养价值。它除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和胡萝卜素、硫黄素、烟酸及多种维生素以及磷脂、植物固醇等，其中以铁的含量最高。黑木耳主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等症。经科学实践证明，它还具有减低血液凝固、黏稠度的作用，对于冠心病和心脑血管病患者颇为有益。
吃藻类：螺旋藻可防治心脑血管病，降血压、降血脂，防治糖尿病，补充维生素，使人不得合并症，并可治胃炎和胃溃疡。用它治肝炎，可使部分病毒不能复制，其中所含的大量氨基酸能使肝细胞恢复功能。藻类含蛋白质68％，是瘦肉的3倍；淡水中的小球藻含蛋白质50％，脂肪10％，营养是鸡蛋的5倍，是花生仁的2倍。
吃虫子：如蚂蚁、蚯蚓、黄蜂蛹、蚕蛾、蝎子、蜈蚣等等，蛋白质含量均在55％～75％，且有抗血凝、溶解血栓、增加血液量、改善微循环等作用，其营养结构比禽兽肉更合理。美国通过提纯灭菌法提取蚂蚁中的有效成分用来治疗心脑血管疾病。我国云南以白蚁为原料烹饪的“天女散花”、武汉用红铃虫做的“朱银双爆”、用蚕蛾做的“嫦娥戏水”、广东的油炸鳖卵、盐煎金龟子、黄蜂蛹炒蛋、河南油炸蝎子等，都是别具一格的美味佳肴和极好的营养、抗病食物。
吃骨头：骨头所含的蛋白质、铁、钙远高于肉类，蛋白质高于奶粉23％，是猪肉的1倍、牛肉的41％、鸡蛋的90％；铁高于奶粉的9倍、猪肉的2倍、牛肉的8倍、鸡蛋的1倍，而且其营养更易被人体吸收。骨头汤里含琬胶，是一种延年益寿的物质，日本人将骨头制成骨胶或骨粉，深受消费者欢迎。
多吃苦的：苦味食物可清热去火。唐代名医孙思邈推崇的养生法之一是“不吃补药，吃泻药。要长生，腹常清。”即靠多食苦味以减少毒素在体内的蓄积而获得健康长寿。目前如苦瓜、芥蓝、柚子等苦味果蔬，苦丁茶、莲子心等苦味食料，攻补兼施的决明子、番泻叶、大黄等已逐渐进入保健食品行列。当然体质虚弱、羸瘦、便溏的人不宜多吃苦味食品。
带皮吃：美国人吃橘子、橙子、红葡萄都不去皮，这很有好处，因为有很多食物皮的营养价值和药用价值高于食物本身。苹果皮的营养成分比果肉高，柚子皮中还含有降低胰岛素的成分。
吃小的：动物越小蛋白质越好。小虾、小鱼的蛋白质最好，一个小时就可被人体吸收，吸收率达100％。全吃会更好。
