一般所说的厨房功能性作业区有以下两类：
（1）加工贮藏区。厨房的加工贮藏区是专门负责各厨房所需原料加工和贮藏的作业区。加工贮藏区的布局最重要的一点就是将验收、贮藏加工安排在一条流程上，这样不仅方便原料的贮藏、领料和加工，还能缩短原料的搬运距离，提高工作效率。在加工区域的布局中将原料的初加工与精加工分开，蔬菜加工与水产、禽肉类加工分开，其目的是为了防止交叉污染，提高工作效率。
（2）炉灶的布局。炉灶的布局是厨房布局中比较重要的一部分。常见的炉灶布局类型：
（3）L字形的布局。当厨房形状、面积不便于厨房的设备作直线形布局时，往往采用L字形布局。这种布局能充分利用空间，减少厨房面积。
（4）直线形布局。直线形布局适用于中小型餐饮店的厨房，所有主要烹调设备、工具均作直线形布局，通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下。在直线形布局的厨房中，每位厨师按分工专门负责某一类菜肴的烹制，如粤菜厨房中分头炉、二炉、三炉……依次排列。这样的厨房既能大大提高生产率，同时又可对菜肴的质量给予一定的保证。目前，这种布局已广泛地被采用。
（5）相对形布局。相对形布局就是把烹调和炉灶用具背靠背地组合在厨房内，厨师相对而站，进行操作，工作台则安装在厨师的背后。由于这种布局的烹调设备相对比较集中，只使用一个通风排气罩，所以这种布局比较经济。其缺点是，厨房工作人员在操作时需多次转身去取工具和原料，必须多走路才能使用其他设备，容易使厨房工作人员疲劳。
