蔬菜与人们的健康息息相关，对脂肪肝和所有肝病患者都是较好的药膳食疗保健品。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且，含有大量的纤维素、木质素、果酸、叶绿素、无机盐等。这些物质是从脂肪肝亚健康状态走向康复必不可少的营养成分。专家发现：多吃蔬菜对肝脏和减肥去脂均具有保护作用。国外统计表明：多吃蔬菜的人比不爱吃蔬菜的人群，肝细胞癌变的发生率下降20%。
盘点几种对肝病有益的蔬菜
荠菜
荠菜是十字花科植物，当冬小麦入春返青时，到处可挖到野荠菜，也可移植家种。荠菜性平味甘，含维生素B、C、胡萝卜素、烟酸及无机盐，对脂肪肝患者可去脂消炎，对脂肪肝发展成肝硬化者可缩短凝血酶原时间，并具止血功效。
菌类
不论是菜蘑、口蘑、平菇、香菇，金针菇，银耳或木耳，现多为人工培植。性平，味甘，含多糖类、维生素、植物蛋白、多种氨基酸和无机盐。其多糖可明显调节免疫帮助脂肪肝去脂，使炎症修复，还有抗肿瘤，抗纤维化作用，各种肝病患者，均宜食用。
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银耳又名白木耳，味甘淡性平，有养阴润肺，益胃生津之功。可调治虚劳咳嗽、痰中带血、衄血、咯血、便秘、高血压、血管硬化症等。有利于脂肪肝患者的中性脂肪从体内移除。
木耳又称黑木耳，味甘淡性平，有润燥利肠、滋肾护肝、凉血止血、活血化淤之功。可调治痔瘘、便血、尿血、崩漏、高血压、便秘等，还有提高白蛋白和清除胃肠道垃圾之功。
海藻
性寒味咸，含大量碘、藻酸、维生素、氨基酸和去脂成分，能抗胰岛素抵抗，抑制脂质过氧化，抑制血小板凝集，还能抗溃疡，抗肝纤维化发生。中医认为：常吃海藻，具有软坚化痰散结，不仅能治瘿病、甲状腺肿，对防治脂肪肝，保肝抗纤均有良好辅助功效。
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紫菜味甘咸性寒，有清热利水、软坚化痰、利水、化痰软坚之功。可调治甲状腺肿、瘰疬、咳嗽吐臭痰、肝硬化、水肿、小便不利等。
海带味咸性寒，有软坚化痰、利水泄热之功。调治瘰疬、瘿瘤、疝气、水肿有一定作用。
海藻味咸性寒，有软坚散结、清热利水之功。调治早期肝硬化、瘰疬、瘿瘤、高血压、动脉硬化、疝气均有一定效果。
百合
性平、味甘微苦，含多种氨基酸及去脂的抗氧化成分，还含维生素B、维生素C及硒，中医认为百合能安心定胆、益智、养五脏，润肺、止咳，还能安神、利尿。近年研究百合中含脱甲秋水仙碱，对去脂抗纤，特别防止脂肪肝性肝炎向肝纤维化、肝硬化进展有一定阻抑作用。
西红柿
又名番茄，味甘酸，性微寒，入肝、脾、胃、肺、肾五经，能养阴生津、清热止渴、健胃消食、凉血平肝，还具有解毒、美容、去脂等作用，对脂肪肝、高脂血症或兼有高血压、冠心病征见咽干舌燥、胃热口苦、肝阴不足、目昏眼干者，具有清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食作用。熟食、煎汤、绞汁、加工成番茄酱，均可成为脂肪肝患者的日常保健食品。
特别提示
（1）西红柿酸奶饮：取西红柿200克，酸牛奶200毫升，将西红柿洗净后，用温水浸泡片刻，连皮切碎，在榨汁机中绞1分钟后，加酸牛奶拌匀即成。每天早晨吃馒头1两后，喝此饮料，具有凉血平肝、补虚去脂作用。
（2）西红柿鸡蛋汤：取西红柿200克，鸡蛋1个，素油或香油5克，鸡精少许。洗净西红柿切成厚片，待用。将鸡蛋抽打成蛋糊待用。将西红柿在素、香油里煸炒一下即放清水，旺火煮开时缓慢倒入蛋糊，当汤微开时加入鸡精，即可食用。隔天1次，佐餐用。具有健胃消食，生津止渴，止血利尿、养血补血、养心安神、滋阴润燥、润肤养颜、去脂护肝等作用。
（3）红白鱼丸汤：取西红柿250克，鱼肉250克，嫩豆腐250克，葱花、姜片、鸡精、香油各适量。将西红柿洗净、切块。豆腐切块待用。将鱼肉洗净，沥干水分，剁成泥，调味，放入葱花搅匀，做成鱼丸子，待用。把豆腐、西红柿一起放入锅中煮沸后放入鱼丸子，加姜片、鸡精、淋入香油，煮熟即可成为家庭中的佐餐，选吃数量个人可随意。此汤有健脾消食、养阴润燥、去脂降压、补虚益气等作用。
▲食西红柿四忌
一忌：未成熟的西红柿不能吃。未成熟的西红柿中含有大量“番茄碱”，多食会发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。据研究西红柿的这种有毒“生物碱”，会随西红柿皮色不断成熟发红后逐渐降低，并会在变红的西红柿中消失。所以，未成熟的带青绿色的西红柿，一定不要去品尝。
二忌：空腹时不要吃西红柿。西红柿中含有大量果胶及柿胶酚等成分，是可溶性收敛剂。这些物质很容易与胃酸发生化学反应，进而形成不易溶解的块状物，使胃内张力升高，可引起腹痛、呕吐，甚至休克，所以，不主张在空腹时吃西红柿。
三忌：西红柿不要和黄瓜一同吃。西红柿是一种富含维生素的果蔬食品，每100克西红柿中含胡萝卜素550微克，硫胺素和核黄素各0.03毫克，烟酸10.6毫克，维生素C19毫克，维生素E0.57毫克，维生素A92微克。而黄瓜中具有维生素C分解酶，能破坏西红柿中维生素C及降低其他营养成分，所以，特别不宜将西红柿与黄瓜在一起生食。
四忌：西红柿烹调时间不宜过长。如果加热时间过久或反复煮食，会使维生素被大量破坏，失去营养价值。
莴笋
莴笋气味苦冷，有利五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、明耳目、利小便的功效。莴笋的营养较为丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙等成分。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁；所含的钾离子也很丰富，约是钠盐中钾含量的27倍。肝病患者食用莴笋，有利于补充营养，改善病情。
莴笋的含钾量比较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者也极为有益。每100克莴笋中含碘8微克，这种微量元素对于人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪的调节都有重要的作用，也能起到防治血管硬化的作用。
菜花
菜花营养很全面，尤其是含有丰富的维生素C，可以增强肝脏解毒能力，促进生长发育，并能提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。被誉为抗癌新秀。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮可以防止感染，可以防止胆固醇氧化，阻止血小板凝结成块，是最好的血管清理剂，能减少心脏病以及中风的危险。
蔬菜生吃更保肝
未经烹调的新鲜蔬菜富含维生素B、C和各种微量元素，而且，生吃清爽可口，可明显增进食欲。最经常生食的蔬菜有以下几类：
黄瓜
黄瓜洗净后，可整根当水果吃，也可切条、块蘸酱吃，切片切丝拌各种凉菜，甘凉清脆，泄肝热，平肝火。
萝卜
心里美、小红萝卜都可以生吃，或者蘸酱清脆可口，用盐、醋、糖、香油、味精配料拌匀，可成为家庭中很好的下饭小菜。
莴笋
莴笋清香脆嫩胜过黄瓜，其营养丰富，能益脾补气，生津养肝。加上蒜泥、姜汁、米醋、香油、精盐、味精、白糖、黄酒等佐料，就可成为餐桌上可口鲜美的冷盘凉菜。
芹菜
芹菜与胡萝卜配对，红绿相映，富含微量元素，不仅利咽消暑，保肝强肾，还具有保护血管和降压的作用。
但生吃蔬菜也有一定的危险因素，那就是有些病菌无法完全清洗干净。因此，在吃的时候一定要加倍注意卫生，首先，要保证蔬菜新鲜；其次，要洗净，怀疑有农药污染应先浸泡消毒，尽可能去皮，对蔬菜的存储全过程要注意卫生，菜板和刀要随时消毒。
清洗蔬菜有妙招
去皮：萝卜类、黄瓜、葫芦、土豆、茄子可以洗后刮去外皮。
浸泡：带叶蔬菜去根，后浸泡在清水中1小时，下锅前，冲洗3～5遍，然后，泡入淡盐水中5分钟，再用清水冲1遍，切后即炒。
淘米水洗：不论是大米、小米、玉米等的淘米水都带弱酸性，对目前大多用的甲胺磷，锌硫磷，敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫剂有一定中和作用。因此，将蔬菜浸泡在淘米水中15～20分钟，再用清水冲洗，就能使蔬菜上的残留农药明显减少。
消毒：将市售洗洁净制剂稀释300倍后浸泡蔬菜，10分钟左右再揉洗1次，然后用清水冲洗3遍。虽能去掉大部分残留农药，且能去除细菌和虫卵，但清洗消毒剂中含有烷基苯酸钠等化学成分可造成蔬菜第二次污染。
晾干：从地头或菜场买来的新鲜蔬菜，最好能在室温里干燥处摊开阴干24小时左右，可促使空气中的氧气与蔬菜中的色素酶对残存的农药起一定的化学分解作用。然后再浸泡洗涤做成菜肴，食用更为安全。
日晒：将新鲜蔬菜在太阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可以去除60%，然后，再泡、洗、切、炒，安全性可提高。
水烫：对青椒、菜花、豆角、芹菜、茭白、芦笋、竹荀之类的蔬菜，清除残留农药的最好方法，是在油炒、凉拌食用之前，先洗去污浊后，再用开水烫一下或煮沸1～2分钟后再捞出加工。此法可清除90%左右的残留农药。
臭氧：用高浓度臭氧水浸泡过的蔬菜、水果，不仅能使蔬果中的农药或杀虫剂降解60%～80%，并可将蔬菜表面的细菌、真菌、病毒等微生物快速杀灭。臭氧还可提高蔬果的新鲜味道，使口感变得更爽、更好吃。
其他：如用高锰酸钾、过氧乙酸浸泡3～5分钟后，弃去消毒水，再用清水漂洗干净。有的家庭用碱面（无水碳酸钠）或冰碱（结晶碳酸钠）溶化水中搅拌后放入蔬菜泡5分钟，把这些碱水倒去后，再用清水泡洗。
保肝蔬菜的前世今生
未经烹调的新鲜蔬菜富含维生素B、C和各种微量元素，而且，生吃清爽可口，可明显增进食欲。最经常生食的蔬菜有以下几类：
过去在蔬菜的保健研究中，往往只强调单一化合物的保养肝肾和滋脾强身作用，如新鲜蔬菜受关注的维生素C、黄色蔬菜饱含的胡萝卜素，以及坚果类植物中维生素E、A等。这些维生素A、C、E在人体内具有明显抗氧化作用和抗癌功效，对保肝明目修复肝细胞，增进糖、脂肪代谢均不可缺少。
在近年的研究中发现：蔬菜的保肝、抗癌和抗氧化、防衰老作用，不在于单一维生素的催化、促进之效，而是由一系列的植物类化合物互补协调所产生的综合结果，如大蒜中的蒜素，谷类中的玉米黄质，茄科西红柿里的番茄红素，生姜里的姜醇，各种颜色蔬菜中所内含的三羟基异黄酮、儿茶酚、类胡萝卜素，还有各种菇藻植物中的多糖。每天交替轮换着吃多种蔬菜，各不相同的化合物，大多在保肝、抗癌中常常是协同起效的。
肝病患者的吃蔬菜禁忌
▲胡萝卜汁忌与酒同饮
可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒后饮胡萝卜汁。
▲忌餐前吃西红柿
餐前吃西红柿容易使胃酸增高，会产生胃灼热、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
▲香菇忌过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射会会变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
▲炒豆芽菜忌欠火候
豆芽一定要炒熟，因为豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
▲炒苦瓜忌不焯
苦瓜所含的草酸会妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去掉草酸再炒。
