一、连锁门店业态和业种的概念
连锁门店的开发是指连锁企业开设新店，拓展企业经营区域和服务范围，提升企业规模，从而扩大效益。在一个连锁企业内部，门店开发的工作往往属于连锁总部的门店拓展部或者市场开发部等类似部门。门店开发工作往往包括连锁门店的业态与业种的选择、商圈调查分析、选址、门店开发的投资可行性分析、物业的建设或租赁等工作。
门店设计则是指对门店的整体形象设计，包括门店外部的形象设计和门店内部的卖场布局设计。门店设计必须与连锁企业的整体形象相一致，符合企业整体的定位。例如，麦当劳的店面基本上千店一面，有利于在消费者心中形成一致的企业形象。
连锁门店开发与设计前的一项重要决策就是确定所要选择门店的业态和业种，即门店要选择什么样的经营形态以及主要经营哪些方面。
业态是指商业服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营形态。它与传统商业的业种的本质区别在于，业态是根据“如何销售”这一营销学的命题来划分零售业的，而业种则是根据“销售什么”这一社会商品供应不充分条件下的命题来划分零售业的；业态是在细分目标市场、确定顾客目标的基础上来开展商品经营活动的，而业种是指门店经营商品的种类，一般对顾客不作区分，即面向所有人。从业态和业种的区别可以知道，以业态来设定零售店是符合市场环境变化实际的，这正是现代商业的要求。
业态又是指由零售商品、环境、服务等要素组合的经营形态，如超市、百货店、便利店等业态是零售经营方式的外部形态。它是零售商用以组合经营要素的形式，如百货店有百货店的要素组合形式，超市有不同于百货店的组合形式，仓储店又有不同于前两者的组合形式，等等。
零售业态的概念来源于日本，但其在具体定义上主要借鉴了美国的惯例。对于零售业态的含义有两种不同的见解：一种是“以人为中心，以服务为手段”的销售方式；但更多的人认为零售业态是“营业的形态”，认为业态是零售业经营的形态。业态作为外部形态，体现零售商与顾客之间的关系，或者说体现零售经营方式的市场功能。业态的选择问题是经营方式的功能设计问题。
具体而言，业态主要包括两大部分：提供物和专业技能。提供物包括消费者可见的外部因素（花色品种、购物环境、服务态度、位置和价格等）、物流配送和吸引消费者购物的娱乐设施。专业技能是指其内部因素，决定零售商的经营优势和战略方向，包括两个方面：一个是零售技术，即零售企业所采用的系统、方法、程序和技巧；另一个是零售文化，包括理念、惯例、规则、操作和经验。其中，在零售技术中的零售服务――产出、经营效率与零售文化中所蕴涵的知识和经验决定了零售商在市场上的定位。通过对零售业态的分析，可以增强零售商评估环境、明确其发展趋势进而解决问题的能力。零售业态可以反映零售商的竞争能力，是其竞争规划的重要组成部分。
目前，世界或我国共有多少种零售业态，并没有一个准确的数字。粗略估计，自从百货商店诞生以来的150年的时间里所产生的20多种零售业态，几乎都在我国出现了，主要有百货商店、超市、便利店、仓储商店、折扣店、专业商店等多种类型的零售业态。
二、零售业态
零售业态的分类主要是依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等来确定的。我国的零售业态主要分为百货商店、超市、大型综合超市、便利店（方便店）、专业店、专卖店、购物中心和仓储式商场八种，这八种业态及它们的特点如下。
（一）百货商店
百货商店是指在一个大型建筑物内，根据不同商品部门设定销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。其主要特点是：（1）选址在城市繁华区、交通要道；
（2）商店规模大，营业面积在5000平方米以上；
（3）商品结构以经营男装、女装、儿童服装，衣料以及家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利；
（4）商店设施豪华，店堂典雅、明快；
（5）采取柜台销售与自选（开架）销售相结合的方式；
（6）采取定价销售，可以退货；
（7）服务功能齐全。
中国第一家百货商店诞生于1900年，即俄国人在哈尔滨开设的秋林公司。20世纪初，先施百货、永安百货、新新百货等相继在上海开业，形成南京路上百货商店三足鼎立的局面。20世纪90年代中期，是我国百货商店的黄金时期，百货商店成为零售业中发展最为成熟的业态。1995年以来，百货业的经营日渐不景气，不断有百货商店关门歇业。
（二）超市
超市是指采取自选销售方式，以销售生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。其主要特点是：（1）选址在居民区、交通要道、商业区；
（2）以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达；
（3）商店营业面积在1000平方米左右；
（4）商品构成以购买频率高的商品为主；
（5）采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行；
（6）营业时间每天不少于11小时；
（7）有一定面积的停车场地。
超市之所以能得到迅速发展，主要在于其创新性的经营方式。它在继承了百货商店规模大、品种多的优势的基础上，采取开架自选售货方式以及低费用、低毛利、低价格的“三低”政策，从而使顾客购买商品时感到更方便、轻松、自如，体现了先进的生产方式和生活方式。
（三）大型综合超市
大型综合超市是指采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购买需求的零售业态。其主要特点是：（1）选址在城乡结合部、住宅区、交通要道；
（2）商店营业面积在2500平方米以上；
（3）商品构成为衣、食、日用品，重视企业自身的品牌开发；
（4）采取自选销售方式；
（5）设有与商店营业面积相适应的停车场地。
大型综合超市在我国发展很快，主要集中在大城市。外资大型零售企业主要是以这种业态进入我国，如美国的沃尔玛、法国的家乐福、泰国的易初莲花等。我国的上海联华超市公司、上海华联超市公司、深圳市人人乐连锁商业有限公司等也都开设有大型综合超市。
（四）便利店（方便店）
便利店是指以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。其主要特点是：（1）选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业单位所在地；
（2）商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高；
（3）居民徒步购物5～7分钟即可到达，80%的顾客为有目的的购买；
（4）商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点；
（5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休；
（6）以开架自选货品为主，结算在收银机处统一进行。
便利店在20世纪40年代起源于美国南陆公司，当时它的营业时间是从早上7点到晚上11点，故称“7-Eleven”商店，目前这家便利店的营业时间已演变成24小时全天营业，而且全年不休。成立于1973年的日本“7-Eleven”便利店多年来一直高速成长，1991年控股美国南陆公司，2000年销售额达2.2万亿日元，超过了大荣公司，荣登日本零售业榜首，到2002年在日本已开设8600多家便利店。近年来，日本“7-Eleven”便利店又将市场扩张战略从有形店铺转移到无形店铺――电子商务，并获得了巨大的成功。我国的上海联华超市、上海家得利超市等也开设了很多便利店。便利店投资少、选址方便、资金回收快，随着人们生活水平的提高、工作节奏的加快、生活习惯的改变，便利店在我国将有很大的发展空间。
（五）专业店
专业店是指以经营某一大类商品为主，并且具备丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某一大类商品的选择需求的零售业态。其主要特点是：（1）选址多样化，多数店设在繁华商业区、商业街或百货店、购物中心内；
（2）营业面积根据主营商品特点而定；
（3）商品结构体现专业性、深度性，品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%；
（4）经营的品牌具有自己的特色；
（5）采取定价销售和开架销售相结合的方式；
（6）从业人员需具备丰富的专业知识。
专业店是一种比较古老的零售业态，早在百货商店出现以前，就已经出现了，如布料店、糕点店、鞋帽店、书店、药店等。1997年以后，我国专业店借助连锁经营方式取得了突破性的发展，在未来较长时期内，连锁专业店将处于高速增长中。其中两个行业的专业店增长十分迅速，一是家电专业店，二是医药专业店。其中，家电行业以江苏的苏宁、北京的国美为代表，它们在竞争中不断发展壮大，在全国大城市中以连锁经营的形式进行扩张。2009年，苏宁在中国零售百强中排行第1名，年销售总额11700267万元；国美排行第2名，年销售额10680165万元。医药行业的药品专业店中，深圳市海王星辰医药有限公司目前已有3000余家连锁门店；北京同仁堂连锁药店有800余家连锁门店。
（六）专卖店
专卖店指专门经营或授权经营制造商的品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。其主要特点是：（1）选址在繁华商业区、商业街或百货店、购物中心内；
（2）营业面积根据经营商品的特点而定；
（3）商品结构以著名品牌、大众品牌为主；
（4）销售体现量少、质优、高毛利的特点；
（5）注重商店的陈列、照明、装潢、广告；
（6）采取定价销售和开架销售相结合的方式；
（7）注重品牌声誉，从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。
专卖店是20世纪90年代才在国内出现的新型业态。1993年8月，广州市北京路第一家“佐丹奴”服装专卖店的出现，拉开了专卖店发展的序幕。1997年以后，我国专卖店借助连锁经营方式取得了突破性的发展。除了传统的服装店、化妆品店等依然火爆外，最引人注目的是计算机专卖店，以联想、方正等为代表的计算机软硬件连锁体系已日臻完善。在今后相当长的时期内，我国专卖店会有较大的发展。专卖店在树立品牌形象、防止假冒产品方面有着很好的效果。
（七）购物中心
购物中心是指企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。其主要特点是：（1）由发起者有计划地开设、布局、统一规划，店铺独立经营；
（2）选址为中心商业区或城乡结合部的交通要道；
（3）内部结构由百货店或超市作为核心店，与各类专业店、专卖店、快餐店等组合构成；
（4）设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制；
（5）核心店的面积一般不超过购物中心面积的80%；
（6）服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐功能为一体；
（7）根据销售面积，设置相应规模的停车场地。
目前，我国称为购物中心的零售企业很多，但真正意义上的购物中心并不多。
（八）仓储式商场
仓储式商场是指以经营生活资料为主，储销一体、低价销售、提供有限服务的零售业态（其中有的采取会员制形式，只为会员服务）。其主要特点是：（1）选址在城乡结合部、交通要道；
（2）商店营业面积大，一般为10000平方米以上；
（3）目标顾客以中小零售商、餐饮店、集团购买和有交通工具的消费者为主；
（4）商品结构主要以食品（有部分生鲜食品）、家庭用品、体育用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品等为主；
（5）店堂设施简朴、实用；
（6）采用仓库式陈列；
（7）开展自选式销售；
（8）设有较大规模的停车场。
仓储式商场起源于20世纪60年代，是由折扣商店发展而来的一种不同形式、价格较低廉而服务有限的售货方式。1968年，首家现代化的仓储式商场万客隆在荷兰正式创建。万客隆以其独特的经营方式获得了成功，使这一零售形式迅速风靡全球。美国在20世纪70年代初出现的“价格俱乐部”“平价商场”，实行会员制销售，深受消费者欢迎。20世纪80年代末，我国台湾零售商引进仓储式销售模式；1993年，我国香港首家仓储式商场开业；我国内地自1993年第一家仓储商店广州隆开业以来，又出现了北京的京客隆等仓储式商场，1996年天津家世界也开设仓储式商场。1996年美国沃尔玛的山姆会员店、上海锦江麦德龙等外资或中外合资合作仓储式商场陆续在我国扩展业务。
上述八种主要零售业态在我国都已存在，而且各种业态已经广泛采用了连锁经营这一组织形式。
百货业态的细分
百货业态发展至今，已经在一些更低的细分层面上展开了竞争。总体上来讲，百货业态可以细分为：精品百货、流行百货、折扣百货、品类百货、物流百货。对百货业态如此细分的方法来源于对当前百货零售业竞争格局的分析以及对未来竞争发展趋势的预测。以业态市场定位和经营管理模式作为划分标准，各个细分百货业态的经营管理特征如下。
一、精品百货
精品百货业态以具有奢侈品消费需求的顾客作为目标顾客群，这一类型的顾客群体对商品品质和社会价值认同度的重视程度高于一切。因而，精品百货业态以不可比拟的商品价值和近乎于“一对一”的贴身服务以及极度重视顾客感受的经营特征区别于其他业态。
由于这一类型的顾客数量在整个消费人口中所占比例甚少，因而，精品百货业态实际上是一个较小的细分市场。
二、流行百货
流行百货业态以具有时尚性消费需求的顾客作为目标顾客群，这一类型的顾客对商品时尚的关注程度最高，包括个性化时尚和大众化时尚，由于时尚性消费需求实际上是社会功能性质的需求。因而，流行百货业态以其丰富的商品品牌营销策略和新品策略的经营特征区别于其他业态，并以其丰富多样的品牌数量和品牌营销，被誉为零售业的“品牌管家”。
由于这一类型的顾客群体属于功能性消费群体，事实上无法锁定到某一类具体的消费人口，任何一个具体的顾客个体，都会产生显式的时尚性消费需求。因而，流行百货业态是一个很大的细分市场，并且这一细分市场将以高于零售业整体发展速度的速度进行扩张。
三、折扣百货
折扣百货业态从其发展根源来看，实际上是作为精品百货业态和流行百货业态的一种补充业态而出现的，最初是为了解决品牌价值较高的过季商品的积压库存问题，如今已经演变为一个独立的业态。
折扣百货业态以具有品质消费需求的顾客作为目标顾客群，这一类型的顾客群体具有理性消费程度很高的特点，会在商品购买成本和商品品质及其品牌价值之间做合理的平衡。因而，这一类顾客对过季商品的非时尚性特征的重视是以商品购买价格作为交换条件的，这就会表现出一种现象：作为精品百货和流行百货的忠诚消费群体，同时也是折扣百货业态的常客。折扣百货业态以其明显的价格折扣幅度和丰富多样的品牌而区别于其他业态。
四、品类百货
品类百货以其极其宽广的商品线宽度显著区别于其他业态，事实上，最初的Shopping Mall业态即是由品类百货业态扩展而来，所以，品类百货比任何一个其他的细分百货业态都要求更大的卖场区域。
品类百货强调商品的品类方面的全面，以具有显式的功能性商品需求的顾客作为目标顾客群体，这一类型的顾客关注商品的有无甚于商品的其他方面，其消费特征表现为由商品而引发购买需求，这与精品百货和流行百货由品牌而引发购买需求的消费特征截然相反。
品类百货业态以品类作为管理单元，而每一个品类下的品种价格带却非常窄，一般情况下不会对品类结构做大幅度的调整，而是根据商品绩效对单品结构做经常性的调整。如果对品类百货不断进行非售货功能性消费项目的扩展，并且将商品管理职能逐渐向供应商转移，就会逐渐演变为Shopping Mall业态。
五、物流百货
物流百货业态以具有低价格消费需求的顾客作为目标顾客群体，这一类型的顾客对商品价格的关注程度甚于商品的品牌和功能。虽然综合超市业态也具有这方面的特征，显然综合超市业态具有明显的百货功能较弱的特征，食品、日用品才是超市业态的生命力所在，并且百货业态天然的购物舒适度是超市业态所不具备的。
物流百货业态强调部分品类竞争优势的营造，与品类百货业态相反，物流百货业态只会专注于部分品类，而每一个品类下的价格带却很宽，但是与专业店业态相比，它的价格带又明显较窄，因此物流百货业态的价格带处于品类百货业态和专业店业态之间。并且物流百货业态的商品趋向于商品流量较大并且价格处于中低水平的单品，也就是以主流的畅销单品为主，并不像专业店业态追求单一品类下的品种全面的极致，并且物流百货业态呈现为明显的多品类。
正因为物流百货的顾客群体的消费特征，物流百货业态比任何一个细分百货业态都要强调商品流转成本。
