高血糖患者饮食要点
一、高血糖患者日常饮食原则
健康人体内的血糖水平在进食前后会发生较大的变化：进食前血糖水平较低；而进食后，血糖会出现短暂的餐后高峰现象，并在胰岛素的作用下缓慢下降。
可见，血糖与饮食关系密切。关注饮食是防治高血糖的第一步，科学、合理的饮食有益血糖稳定。
1.严格控制总热量
糖尿病患者应在医生的指导下根据自身的体质、身高、体重以及活动强度确定每日所需的热量，并严格按照制定的热量标准安排一日三餐。一般来说，按照劳动强度的大小，可以将所需热量定为：①很少有体力活动者，每日每千克体重105～126千焦耳；②轻度体力活动者，每日每千克体重127～146千焦耳；③中度体力活动者，每日每千克体重147～167千焦耳；④重度体力活动者，每日每千克体重168千焦耳以上。
2.一日三餐定时定量
正常人进食前后会出现规律性的血糖变化，而进食时间和进食数量则是影响血糖变化的决定性因素。合理规律的进食次数、时间、数量，能够有效地促进胰岛素的规律性作用，进而实现对血糖水平的调节。糖尿病患者可以为自己制定一个进餐时问表，以保证每天定时用餐，养成规律的进餐习惯。
3.三大营养素的适量摄取
糖尿病患者在日常饮食中应严格控制糖类、脂肪、蛋白质的摄入量，否则，极易引起血糖波动。
（1）糖类。糖类摄入过多或过少对糖尿病患者而言都是极为不利的。摄入不足无法满足正常生理活动的需要，且容易诱发低血糖；摄入过多则造成血糖升高，加重病情。我国营养学会指出，成人每日糖类（碳水化合物）的摄取量应占总热量的55％～65％。
（2）脂肪。过量的脂肪摄入不仅容易形成脂肪堆积，还会在人体内转化为葡萄糖，是糖尿病病情加重的重要原因。糖尿病患者在日常饮食中应以不饱和脂肪酸的摄入为主，并严格控制每餐脂肪的摄入量。成人每日脂肪的摄入量以占总热量20％～30％为宜。
（3）蛋白质。糖尿病患者应适当地补充蛋白质。糖尿病患者体内的代谢紊乱状况很容易造成蛋白质流失，因而应适当加大蛋白质的摄入量。成人每日蛋白质的摄入量为60～90g。糖尿病合并肾病时，蛋白质的流失则更为显著，患者应根据自身的病情酌情增加蛋白质的摄入。
4.食物选择有讲究
糖尿病患者应选择一些既能补养身体又不会引起血糖升高的食物，如荞麦、燕麦、绿豆、海带、菠菜、韭菜、豆芽等；也可适当选择一些含糖量较低、果汁丰富、酸味较浓可帮助消化的水果，如鸭梨、橘子、李子等。
一些食品含糖量较高，糖尿病患者应忌食，如甘薯、高粱、土豆、甜菜、苤蓝、毛豆、枣、柿子、枇杷、甘蔗、糖、巧克力、奶糖、果糖、蜜饯、果汁、果酱、冰激凌、水果罐头、酒酿、锅巴以及各种甜点等。
二、高血糖患者日常饮食安排
多数人在得了糖尿病之后，就在饮食问题上变得小心翼翼。普普通通的一日三餐就难倒了一些糖尿病患者：吃几餐才合理？吃多少才适宜？应该补充哪些营养素？想吃甜食时如何解馋？
1.一日三餐的热量分配
血糖对人体摄入食物的反应极为灵敏，每餐的进食量都会对血糖水平产生影响。因此，糖尿病患者在限制每日饮食总热量的同时，还要注意把握一日三餐的膳食搭配和热量分配。推荐糖尿病患者的早、中、晚三餐中主副食量之比分别以1／5、2／5、2／5为佳，而每餐中主食量应严格控制在100g以内。个别食量较大的患者可以酌情加餐，但三餐的主食量最好不要随意增多。
2.必不可少的降糖营养素
一些营养素对于维持血糖稳定有着重要的作用，包括膳食纤维、ω-3脂肪酸、钒、铬、锌、硒等。
（1）膳食纤维。膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收、减轻胰岛B细胞的负荷，具有降低餐后血糖的效果；谷类、豆类、菌类、水果等食物均含有丰富的膳食纤维，糖尿病患者可经常食用。建议每日摄取量为25～30g。
（2）ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸能够直接作用于胰腺脂肪酶，进而促进胰岛功能，起到降低血糖的功效。含ω-3脂肪酸的食物有马齿苋、鲑鱼、青鱼等。
（3）钒。钒被称为“降糖新星”，它可直接用于胰岛素受体，能够加强胰岛功能；人体内的多种钒化合物（如偏钒酸钠、硫酸氧钒等）均具有不同程度的降糖功效。钒主要来源于蘑菇、黑胡椒、海参以及各种谷物、蔬菜、水果等食物。
（4）铬。微量元素铬具有激活胰岛的功效，对于人体糖代谢过程有着重要的影响；三价铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可提高胰岛素敏感性，改善个体葡萄糖耐量。因此，铬元素也是人体内不可缺少的降糖分子。含铬丰富的食物有面粉、植物油、蜂蜜、面包、猪肝、牛肉等，糖尿病患者可视情况适量摄入。我国营养学会推荐每日铬的摄入量为50微克。
（5）锌。锌是胰岛素分子重要的组成成分，每个胰岛素分子中有2个锌原子，因而，锌与胰岛素的活性水平关系密切。牡蛎、扇贝等水产品中锌的含量最为丰富，动物肉、肝和蛋类中含量也较为丰富。锌的参考摄入量为每日15.5mg。
（6）硒。硒具有保护胰岛B细胞的作用，对于维持血糖稳定也有着重要的作用。成人每日摄入硒的总量应大于20微克。
3.想吃甜食怎么办
甜食，似乎是糖尿病患者的禁忌。那么，糖尿病患者与甜蜜滋味真的无缘“牵手”吗？甜味剂和代糖食品是否会引起血糖波动呢？甜味剂是一类口感甜但不含糖的食品，食用后并不对血糖造成影响，主要有木糖醇、山梨醇、麦芽糖、甜味菊等；而代糖食品主要是指代糖糕点、代糖饮料等。代糖糕点本身仍由面粉制作，因此糖尿病患者不宜多食。
三、具有降血糖功效的食物
糖尿病患者常常在美食面前犹犹豫豫，生怕食用不慎造成血糖升高。但是，并非所有的食物都与高血糖为友，一些食物反而是可靠的“降糖勇士”呢！
1.莜麦
莜麦营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，且钾元素含量较高。以莜麦为食，可以收到不错的降糖效果。此外，莜麦对于高血压亦有疗效。
2.麦麸
麦麸含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、碳水化合物以及钙、磷、镁、锌、铁、锰、铜、硒等多种微量元素，并含有丰富的钾元素，是一种理想的降糖食品。
3.南瓜
南瓜是一种极佳的降糖蔬菜。其中所含的葫芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等物质均有促进胰岛素分泌的作用，降糖效果显著。此外，南瓜中糖类、脂肪的含量较低，并含有丰富的果胶，可抑制胆固醇的吸收，对高血脂症亦有一定的防治功效。
4.苦瓜
苦瓜富含多种营养成分，维生素C的含量尤为丰富。现代研究发现，苦瓜中含有的苦瓜皂苷不仅具有胰岛素样作用，还可刺激胰岛素的分泌，具有极好的降糖效果。
5.银耳
银耳营养丰富，被人们誉为“菌中明珠”。银耳中含有的多种银耳多糖，能够对胰岛素的降糖活性产生良性影响，延长胰岛素的作用时间。常吃银耳有助于控制血糖。
6.猴头菇
菌类蔬菜富含蛋白质、多糖类以及锰、锌、镁等多种矿物质，是一类稳定血糖的极好食品。研究发现，猴头菇中所含的丰富的蕈类纤维、葡聚多糖具有显著的降糖功效。
7.魔芋
魔芋富含多种氨基酸、生物碱和矿物质，是一种养生保健佳品。近年研究发现，魔芋中含有的甘露聚糖等活性物质具有显著的降糖功效。
8.豌豆苗
豌豆苗中含有丰富的铜、铬等微量元素，而铬元素对于血糖有着极为重要的意义。铬能够促进体内脂肪和糖类的代谢，并可维持胰岛素的正常功能，是维持血糖稳定不可缺少的一种元素。
9.鳝鱼
鳝鱼含有丰富的蛋白质以及多种矿物质和维生素，且肉质鲜嫩、味道鲜美，是一种营养佳品。现代医学研究发现：鳝鱼中含有的鳝鱼素A、B均具有显著的降糖功效。
10.猪胰
猪的新鲜胰腺也具有一定的降糖功效。研究发现，猪胰具有与人胰腺相似的作用，食用新鲜猪胰后可产生胰岛素样作用，能够有效降低血糖水平。
11.柚子
柚子中含有丰富的维生素C、维生素P以及柚皮苷、枳属苷等物质，新鲜柚子果汁中含有类似胰岛素样成分，可起到降低血糖的功效，同时柚子含糖量较低，因而是糖尿病患者的理想果品。
12.绿茶
绿茶是人们钟爱的一种饮品，也是一种降糖佳品。现代研究发现，绿茶中含有的糖类物质、茶多酚类具有很好的降糖功效。
此外，玉米、豆制品、冬瓜、鹅肉、韭菜、胡萝卜、番茄、丝瓜、香菇、辣椒、空心菜、牛奶等食品均具有良好的降糖作用，糖尿病患者可在日常饮食中搭配食用。
四、高血糖患者饮食注意事项
饮食疗法贯穿于整个糖尿病的治疗过程，在糖尿病治疗中占据着重要的地位。对于一些轻度的糖尿病患者而言，饮食控制的功效甚至超过了药物治疗。那么，糖尿病患者在日常饮食中应注意哪些方面的问题呢？
1.确定适合的摄食热量
热量的摄入要与体力活动相平衡，才能保证适当的体重，进而保证胰岛的正常功能，促进血糖水平的稳定。因此，糖尿病患者应严格控制进食热量。
2.定时定量进餐是关键
合理规律的进食次数、时间、数量，是血糖保持稳定的重要保证，不规律的进食很容易打破胰岛的工作节奏，造成胰岛功能紊乱。糖尿病患者胰岛功能以及胰岛素的工作节律本身已有欠缺，若是一日三餐不加以注意，很可能加重病情。
3.少食多餐、饮食多样化
两餐之间过长的间隔很可能诱发低血糖，因此，对于糖尿病患者而言，每日4～5餐的饮食模式比较适宜。糖尿病患者在饮食搭配上应主、副食兼顾，力求多样化饮食，以保证营养全面、合理。
此外，舒畅愉悦的进餐情绪对于维持血糖稳定亦有重要作用。糖尿病患者也要注意调整用餐心情。
4.食疗防治并发症
名目繁多的并发症是糖尿病的撒手锏，糖尿病患者应积极从饮食上预防糖尿病的各种并发症。预防糖尿病并发症应做到以下几点。
（1）饮食清淡，少吃盐。糖尿病并发高血压屡见不鲜，多钠饮食会加重肾脏负担，是诱发高血压的重要原因。因此，糖尿病患者应少吃钠盐食品（如盐、酱油等）。
（2）多吃豆、奶类食品。糖尿病患者体内的钙、磷、镁等营养物质随尿糖流失严重，因而很容易诱发骨质疏松症；多吃豆、奶类食品，可补充丰富的钙质，有效预防骨质疏松。
5.饮食降糖贵在坚持
糖尿病患者应坚持饮食控制以维持血糖。控制饮食贯穿糖尿病治疗的整个过程，切勿认为血糖控制满意了，就可放松警惕。事实上，糖尿病患者的血糖始终是蓄势待发的状态，一旦放松警惕或控制，它便会伺机上升。因此，糖尿病患者应做好打持久战的准备，坚持饮食控制，不给血糖升高的可乘之机。
高血糖患者日常食疗方
1.苦瓜拌腐竹
【用料】苦瓜200g，腐竹50g，盐、味精各1g，葱花5g，姜汁、蒜汁各3ml，酱油、芝麻油各5ml。
【制作】苦瓜去瓤、洗净，切片，放入沸水锅中焯至熟后，捞出沥水；腐竹用温水泡发，切成小段；放凉后将两者一同装盘，并放入盐、味精、酱油、蒜汁、姜汁、芝麻油等调味，撒上葱花即成。如果觉得苦瓜苦味过重，可以在切片后加盐用力抓揉，再用清水冲洗即可祛除部分苦味。
【功效】清热祛火，健胃消食。可用于高血糖、高血脂以及肥胖症患者的饮食治疗。
【用法】佐餐食用。
【疗效】方中主要的降糖成分为苦瓜。研究证实，苦瓜中提取的一种胰岛素样的“多肽类-P”，以及苦瓜苷等成分具有明显的降糖效果。腐竹由豆浆加工制作而成，营养丰富，其中含有的抑胰酶具有一定的降糖效果。
2.猪肚拌白菜丝
【用料】猪肚200g，白菜150g，盐2g，味精各1g，香菜、葱花各5克，姜汁3ml，醋5ml。
【制作】将猪肚置于碗中，加盐、醋腌制15分钟，再放入沸水锅中煮至沸腾，捞出，撇去锅内油脂后，将猪肚再次放入锅内，煮至猪肚熟透后捞出，切丝备用；白菜洗净、切丝，与备好的猪肚一起装盘，放入盐、味精、姜汁、香菜等辅料，拌匀即可食用。
【功效】健脾和胃，补虚健体。可用于高血糖伴有形体消瘦、体质虚弱等症的饮食治疗。
【用法】佐餐食用。白菜心凉拌可解酒。
【疗效】方中主要的降糖食材为白菜。白菜中含有蛋白质、粗纤维以及多种维生素和矿物质，具有一定的降糖效果，非常适宜糖尿病患者食用。方中白菜解毒除烦、猪肚健脾补虚，对于体质虚弱的糖尿病患者尤其适宜。
3.苦瓜鳝鱼丝
【用料】苦瓜1根，鳝鱼肉200g，植物油20ml，盐、味精各1g，酱油、料酒各5ml，葱段、蒜片各5g，姜末3g，骨汤300ml，淀粉10g。
【制作】先将鳝鱼肉洗净、切片，放入碗中加盐、酱油、料酒腌制片刻；将苦瓜去瓤、洗净，切片，放入沸水锅中焯至五成熟后，捞出沥水；炒锅上火，倒入植物油烧至七成热时放入葱、姜、蒜煸炒至香，再加入腌制好的鳝鱼肉翻炒至香，随后将苦瓜片投入，翻炒至瓜熟肉烂，用淀粉、骨汤勾芡，翻炒均匀后加入味精调味即成。
【功效】补虚降糖，祛风化湿。可用于高血糖、风湿病等症的饮食治疗。
【用法】佐餐食用。夏、秋季是吃鳝鱼的最佳季节。
【疗效】方中苦瓜、鳝鱼不仅营养丰富，且均有降糖效果。苦瓜降糖效果明显，而鳝鱼中含有的黄鳝鱼素A、B均具有显著的降糖功效。高血糖患者常食本品，可起到补虚降糖之效。
4.苦瓜炒鸡蛋
【用料】苦瓜300g，鸡蛋2枚，葱花5g，盐、味精各1g，植物油15ml。
【制作】将苦瓜去瓤、洗净，切方丁，放入沸水锅中焯至五成熟后，捞出沥水；鸡蛋加入葱花搅拌均匀；炒锅上火，加入植物油烧至七成热时，倒入鸡蛋摊炒，并用炒勺将其切块；将苦瓜倒入锅中，翻炒至熟时，加入盐、味精调味即成。
【功效】清热滋阴，健脾和胃。可用于糖尿病等症的饮食治疗。
【用法】佐餐食用。鸡蛋中的脂肪多为饱和脂肪酸，应食之有度。
【疗效】方中主要的降糖成分为苦瓜。苦瓜中含有的苦瓜皂苷不仅具有胰岛素样作用，还可刺激胰岛素的分泌，是糖尿病患者的理想食材。
5.苦瓜烧仔鸡
【用料】苦瓜1根，仔鸡肉200g，植物油20ml，盐、味精各1g，酱油、料酒各5ml，葱段、蒜片各5g，姜片3g。
【制作】将仔鸡肉洗净、切块，放入碗中，加盐、酱油、料酒等腌制入味；苦瓜去瓤、洗净，切块；炒锅上火，加入植物油烧至七成热时，倒入鸡块翻炒，待鸡块六成熟时，放入苦瓜片，继续翻炒至瓜熟肉烂，加入味精调味即可。
【功效】清热明目，补中益气。可用于高血糖等症的食疗。
【用法】佐餐食用。
【疗效】方中苦瓜为主要的降糖蔬菜。
6.冬菇炒虾仁
【用料】虾仁50g，新鲜冬菇100g，白菜心200g，植物油15ml，葱花5g，盐、味精各1g，酱油、醋、料酒各5ml，姜末3g。
【制作】将虾仁洗净，放入碗中加盐、醋、酱油、料酒腌制片刻；冬菇洗净、撕成小片；白菜心洗净、切丝；炒锅上火，加植物油烧至七成热时放入葱、姜炝锅，再放入白菜翻炒，五成熟时将虾仁、香菇投入，翻炒至熟，加入味精调味即成。
