西餐的上菜顺序与餐具使用
西餐菜单上有四大分类或五大分类，分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。正式的全套餐点的上菜顺序是这样的：
头盘。西餐的第一道菜是头盘，也可以称为开胃品。因为主要是开胃，所以开胃菜一般是很有特色的风味小吃，味道以咸和酸为主，而且数量比较少，但是质是非常高的。
汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤可以大致分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四大类。品种包括牛尾清汤、各式的奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤。冷汤的品种是比较少的，有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜。主要是鱼类的菜肴，鱼类的菜肴一般是作为西餐的第三道菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类以及软体动物类。通常情况下，水产类菜肴与蛋类、面包类等都可以称为副菜。
主菜。肉类、禽类的菜肴是西餐的第四道菜，也可以称为主菜。肉类菜肴的原料主要是取自牛、羊、猪以及小牛仔等各个部位的肉，其中最具有代表性的是牛肉或者牛排。
蔬菜类菜肴。蔬菜类的菜肴一般是安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类的菜肴同时上桌，所以也可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中也可以称之为沙拉。
甜品。西餐的甜品是在主菜之后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它其实包括所有主菜之后的食物，例如小煎饼、布丁、奶酪、冰淇淋以及各种水果等。
咖啡、茶。西餐的最后一道是上咖啡或者茶。咖啡一般要加糖和淡奶油，茶则一般要加香桃片和糖。
说完了西餐的上菜顺序，就要说到西餐的餐具了。餐具多是西餐桌上的一大特点，吃不同的东西要用不同的餐具。中国人食用西餐是学习西方文化的一个组成部分，当你在享受西餐厅里典雅的就餐氛围时，不仅要举止得体，而且还要有“礼”进餐。西方人习惯使用的基本餐具是刀叉两种，另外，还有勺子、匙等，而且使用是相当讲究的。不同餐具有不同的用途，千万不能混淆。
食物盘子应当放在餐桌的正前方。在盘子的右侧放刀，左侧放叉，两边的使用顺序，是由外侧往内侧摆。
通常情况下，刀叉都是成双成对的，只有喝汤的汤匙是单个使用的。正餐一般从汤开始，放在你面前最大的一把匙子就是汤匙，它就放在你右边的最外面。
桌上的刀叉以三副为限，当上完三道菜之后便会撤去，再摆上新的刀叉。餐后的甜食是另外有叉子，汤匙和涂面包奶油的专用刀叉的。
刀：刀主要是用来切割食物的，千万不要用刀挑起、叉起食物直接就往自己的嘴里送。切记一点，右手拿刀。在用餐的时候，如果有两种不同规格的刀同时出观，通常情况下，正确的用法是：带小锯齿的那一把是用来切肉制食品的；中等大小的那把刀则是用来将大片蔬菜切成小片的；而刀尖是圆头，顶部有些上翘的小刀则是用来切割小面包的，或是用它挑一些果酱、奶油等涂在面包上面。
叉：要记得用左手拿叉，叉起食物往嘴里送的时候，动作要尽量轻，并且要将叉起的食物一次性地放入口中。食物入口的时候，牙齿碰到食物后不要咬叉子，不要让叉子在牙齿上或盘中发出声响，不要在口中含着叉子玩弄。
勺子：在正式的用餐场合，勺子有很多种，小的是用于咖啡和甜点的；扁平的则是用于涂抹黄油和分食蛋糕的；还有的比较大，是用来喝汤或盛碎小的食物的；最大的是公用的分食汤勺。
匙：持匙时用右手，持法同持叉一样，但是手指务必持在匙柄之端，除喝汤以外，不可用匙取其他的食物。
在西餐中，餐巾也是最常用到的一部分，因此对于餐巾使用的一些相关礼仪知识，我们也一定要了解。西餐的餐巾一般是用布作为原料，餐巾布方正而平整，色彩一般比较素雅，经常放在膝盖上；在重要场合，也可以放在自己胸前；平时的轻松场合，还可以简单地放在桌子上。其中一个餐巾角正对自己胸前，并用碗碟压住。
餐巾布主要是用来擦嘴或擦手的，对角线叠成三角的形状，或平行叠成长方形状。在进餐的过程中，如果不小心弄脏了嘴巴，用餐巾擦拭的时候，记住：一定要用餐巾的内侧来擦，将污渍全部擦在餐巾布的里面，使外表看上去一直是干净整洁的，而不是弄脏其正面。这是吃西餐时应有的基本礼貌之一。需要注意的一点是，洗过手以后也是要用餐巾擦的。如果餐巾内侧很脏，那么可以请侍者重新为自己更换一条。
离开席位的时候，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布，并且要叠成方块或三角形放在盘侧或者桌角，最好是放在自己的座位上。
使用餐巾的过程中，千万注意不要有如下的失礼行为：离席的时候将餐巾布丢在地上；将餐巾布用得污迹斑斑、惨不忍睹，或者是将餐巾弄得皱皱巴巴；将吃剩的食物放入餐巾内包裹打包，用餐巾布当成抹布擦桌子。以上行为都是非常失礼的，一定要禁止此类行为的出现。
西餐进餐过程中要注意的礼仪
吃西餐的时候，在很大程度上讲是在吃情调，吃品位，大理石的壁炉、银色的烛台、熠熠闪光的水晶灯以及缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅美丽动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，熟悉一下这些进餐礼仪，是非常必要的。
西餐进餐要求坐姿端庄，轻声细语，动作优雅；吃面包的时候，不能用叉子将面包叉起来直接送入口中，而应将面包撕成小块，涂上黄油或果酱，然后再放入口中；取菜时，不要盛得过多。盘中的食物吃完后，如果不够，可以再取；品菜、吃主食时，不能将菜盘或者饭碗放到嘴边；餐具要避免大力磕碰发出声音；对于不合口味的菜肴，不要显露出厌烦或难堪的表情。另外，在就餐的过程中，有很多比较讲究的具体细节：
喝汤的时候千万不能吸着喝。应当先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置，然后将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角最好，身体上半部略微向前倾；碗中的汤剩下不多时，可以用手指将碗略微抬高。如果汤是用有握环的碗装，可以直接拿住握环端起来喝。喝完后，要将汤匙留在汤盘里，将匙把指向自己；喝浓汤的时候，勺子要横着拿，由外向内轻轻地舀，不要把勺很重地一掏到底。喝的时候用嘴唇轻轻触到勺子的内侧，不要直接端起汤盆喝。汤将喝完时，左手可以靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁就集中于盆底一侧，右手用勺舀着喝。
那么，吃鱼又有怎样的礼仪呢？鱼的吃法有很多种，我们在吃生鱼时，稍不留意，就很容易把酱油溅在衣服上，如果不慎溅上，应当立刻用湿毛巾擦拭。为避免这种意外状况发生，可以将调味盘拿至胸前，不过，将调味盘一直拿到嘴边挨着的吃法，可就相当不雅了。
有的鱼肉非常嫩，易碎，因此餐厅常不备餐刀而备有专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的要稍大而且较平，不但可以切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。如果要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好；对于鱼骨头，可以先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，注意刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开之后，从头开始，将刀放在鱼骨的下方，往鱼尾方向划开。把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角，最后再把鱼尾切掉；每次送入口中的鱼肉不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话；吐刺的时候，不要直接外吐，可以用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上，然后放入盘内。
餐后饮用的咖啡，一般使用袖珍型的杯子饮用。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过去。但即使用较大的杯子饮用咖啡，也不要将手指穿过杯耳端杯子。正确的喝法应是用右手拇指和食指捏住杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，嘴里不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。两手端着托碟或者杯子，看起来不很文雅。但是，在离开沙发或桌子以及站立谈话的时候，需要手端托盘。
喝咖啡的时候，餐厅会附上一只咖啡匙，其用途在于搅散糖和奶精，所以不要拿糖罐以及奶精罐中的汤匙来搅拌，饮用咖啡的时候应当把它取出来。不要用咖啡匙舀起咖啡来喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
沙拉要用叉子来吃，如果沙拉的块比较大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在自己的餐盘里，而要放在自己的黄油盘里，靠在主盘的旁边。
如果沙拉里有豆类，可以用刀把豆子推到叉子上，再送入嘴里。如果是美国式的吃法，就可以用叉子舀起豆子来吃。当遇到必须自己加酱汁的情况时，注意不要泼出来，要用汤匙舀进盘子里。
大片叶子不易入口时，可以先用叉子压着蔬菜，用刀子将叶子一层一层折成小块，这样就能非常方便地食用；番茄或芦笋等无法一口吃下去的蔬菜，应当先切成易入口的大小。遇到细碎的蔬菜叶，可以将多片集结在一起之后，用叉子来叉。由于菜叶易滑落，可以再插上一片小黄瓜之类的果蔬，便于叉食；餐桌上的作料通常已经准备好，放在桌上。如果距离太远，可以麻烦一下别人，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。
另外，还有一大项需要注意：就是吃意大利面需要注意的细节。在国内很多人吃意大利面是拿着筷子，挑上一大口，使劲地吸到嘴里，越是发出响声表明面条的味道越好吃。然而，意大利面却不是这样的吃法。
意大利面是一种硬质面条，煮的时间要比咱们平时吃的面条久一些，口感也是和我们普通的面条不一样的，更劲道一些。因此更加适合拿来炒着吃，是丰富餐桌的一种主食。意大利面分为很多种，蝴蝶型的、螺旋型的、直条型的等等，如果是螺旋形的意大利面，适合用来做任何一种挂汁的意大利面。因为造型为立体螺旋，因此挂汁的效果非常好。在煮意大利面的时候，一定要加一小匙的盐，分量约占水的1%。若少了这道程序，煮好的意大利口感会不好。另外与众不同的一点就是面条煮好后，不能用冷水过，而是拌少许橄榄油。这样吃起来也比较爽口。
在吃意大利面的时候，要先用叉子将面条慢慢地卷起来，每次最多卷4~5根为宜。有的人喜欢用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。注意面条不能直接放在嘴里吸，这样很容易把汤汁溅得到处都是，是很不礼貌的。吃面应该细嚼慢咽，慢慢品味，忌讳口中或体内发出声响，用餐时或饭后不可打嗝儿、吧唧嘴，不可毫无掩盖地当众剔牙。
交谈与祝酒礼仪
西餐礼仪其实并不复杂，它是一种约定俗成的习惯，也是一种合理化的规则，让大家在不对他人造成困扰的情况下，可以边恰当地交谈边进食。那么，西餐中交谈有着怎样的礼仪要求呢？
参加西方朋友的宴会时，无论是主人、陪客或主宾，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座，不要坐下来后不理睬别人；进餐时不要只同几个熟人或只同其中一两个人说话，要注意照顾同桌其他人适当交谈；邻座如不相识，可以先自我介绍，相互了解之后会更有利于进餐的融洽气氛；由于都是认识主宾的缘故，所以交谈的话题可以从主宾开始。
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放肆地、毫无顾忌地大笑，也不可抽烟，尤其是在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉做手势在别人面前挥舞，这是非常失礼和缺乏修养的行为。
另外，参加外国朋友的宴会活动时，应当事先了解对方的祝酒习惯，即为何人祝酒、何时祝酒、怎样祝酒等等，以便做必要的准备。
碰杯时，主人和主宾先碰，人多可以同时举杯示意，不一定非要碰杯；祝酒时注意不要交叉碰杯；在主人和主宾致词、祝酒时，应当暂停进餐，停止交谈，注意倾听，更不要借此机会抽烟；碰杯时要目视对方致意；主人讲完话和贵宾席人员碰杯之后，往往会到其他桌敬酒，到达自己的桌前，所有人应当起立举杯，表示祝贺。
饮酒时，注意不要把酒杯斟得太满，也不要向别人劝酒。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯的时候，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
中餐礼仪有讲究
民以食为天，中国的饮食文化驰名中外，中餐礼仪当然也声名远扬。中餐饮食是指具有中国传统民族风格的餐饮，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。随着时代的变迁，中国的饮食文化正向多元化发展，我们应该保持礼貌、优雅地用餐，这除了体现个人的素养之外，更能提升中餐的品质与内涵。具体来讲，要做到以下细节：
举行中餐宴会，一般要提前向宾客发请柬，如果邀请外宾赴宴，则宴会时间应遵从外宾的生活习惯，避开他们的民族忌讳；另外，宴会中需要哪些菜肴，要根据活动形式和规模事先在预算标准内安排好。选择哪些菜应当考虑到主宾的口味、年龄、民族习惯、禁忌等诸多因素。如果个别来宾有特殊要求，还应当提供特殊的照顾。
中餐讲的是热闹，所以一般使用圆桌，这和西餐中的长形餐桌不一样。那么，这就有了桌次与席位的安排。具体是怎样安排的呢？
正式的中式宴会一般均排席位在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份安排席位；如果夫人或女士出席，通常将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。如遇主宾身份高于主人时，为表示对主宾的尊重，可以请主宾坐在主人的位子上，而主人则坐在主宾的位子上，第二主人坐在主宾的左侧。
主宾偕夫人，而主人的夫人因故不能出席时，可请与主人有相当身份的女士作第二主人；中餐宴会的桌次排列极为讲究，主桌分两种，一种是长方形的横摆桌，主客面向众席而坐；一种是圆桌中央设花环或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡，一般说来，台下最前列的一两桌是为贵宾和第一主人准备的，如果不是主宾，最好不要贸然入座；如果桌数较多时，应将餐桌的排列序号放在餐桌上，以便客人识别。
作为客人，吃饭不宜过早或过迟，如果迟到，要向主人进行解释道歉后方可入席。当客人到来，找准座位，就座之后，在进餐时也有很多的细节需要注意：放置或使用筷子不能交叉；夹菜应当先拣离自己最近的菜下箸，夹菜时不要在盘、碗、碟里乱翻乱找，较远的菜应等主人或同座客人表示请用之后再下箸。端碗时，不要大把地托着。
