本汤是滋阴退热之汤品，汤中猴头菇又名猴头菌，是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，本品对消化道肿瘤有缩小肿块，改善患者症状、提高免疫力的作用。竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡，性味甘平，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸等。功能养阴退热、健脾益气，红枣健脾滋润。合而为汤，滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。感冒未愈者不宜用本汤。
参果炖瘦肉
【原料】猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。
【制作过程】
1.太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片；
2.把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。
本汤以清补脾胃、调理胃肠为主。汤中太子参补气健脾。无花果性味甘平，健胃清肠解毒，本品含有糖、植物生长激素、抗癌成分、脂酶、脂肪酶、蛋白酶、有机酸等。猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，即可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。可用于脾胃虚弱，症见食难消化，或消化不良，时有泄泻。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。感冒发热者不宜用本汤。
苏比兹汤
【原料】洋葱900克，鸡汤500毫升，黄油60克，西米50克，做好的奶油汤250长官升，豆蔻，盐，胡椒粉各少许。
【制作过程】
1.洋葱切细末，把鸡肉汤加热；
2.在锅内把黄油溶化，加进洋葱和盐，炒成黄色，把米撒入锅中，把热好的汤倒进去，煮25分钟，然后用萝过滤；
3.把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中，搅拌均匀，用盐、胡椒粉、豆蔻粉撒匀。
本汤汤味鲜美微辣。
茄子炖鸡汤
【原料】带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
【制作过程】
1.把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用；
2.炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
粟米雪耳红萝卜汤
【原料】粟米1条、雪耳3钱、红萝卜3个、猪肉适量。
【制作过程】
1.洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪肉拖水备用；
2.煲滚大半煲水，放入所有用料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。
本汤中的雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌；而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。如弃猪肉而改用鲜鱼，可减少汤水的油分，且具明目的功效。
复元汤
【原料】瘦羊肉500克、粳米100克、淮山药50克、肉灰蓉20克、菟丝子10克、羊脊骨一具、胡桃仁2个、葱白3根、姜10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、盐3克、胡椒粉2克。
【制作过程】
1.将羊脊骨砍成数块洗净，羊肉洗净，一起入沸水锅内氽去血水，再洗净；
2.将淮山药等药物用纱布装好扎口，姜、葱拍破，羊肉切成条块。将以上食物和药物同时下入砂锅内，加清水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移文火上炖肥。将肉汤装碗，加胡椒粉、盐调味即成。
本汤中羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，并具有温中暖下之功效。
青蒜鲤鱼汤
【原料】鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。
【制作过程】
1.鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片；
2.将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。
此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
玉米香菇排骨汤
【原料】排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。
【制作过程】
1.排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂；
2.水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。
此汤具有明目，解热之效。
清汤银耳
【原料】银耳1两，清水5碗，冰糖5大勺。
【制作过程】
1.银耳水泡4~6小时，洗净后换热水泡2小时使其张大，捞出沥干；
2.清水加冰糖、银耳，用小火慢熬成胶黏状即可。
此汤具有滋阴养胃，润肺化痰之效。银耳天然略带微黄色，纯白银耳均匀硫磺所薰，所以在购买时最好加以选择。另外银耳滋阴养胃，润肺化痰，兼具去除脸部黑斑的功效，是养颜妙品，多吃无害。
豆泥红枣
【原料】红豆沙380克，清水8饭碗，红枣1饭碗，罗汉果2粒。
【制作过程】
罗汉果捏碎放入清水中煮30分钟，将渣滤去，红枣去子磨成泥茸，在清汤中煮40分钟，将豆沙加入清汤之中和红枣一起煮滚，加少许盐即可。
此汤性温，有补血之效。
北芪瘦肉
【原料】猪腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。
【制作过程】
猪肉切成厚圆片，用腌料腌制30分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北芪、天麻、清水和料酒，放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品天麻鱼头汤。
【原料】大鱼头、天麻。
【制作过程】
1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两半，天麻沥干水备用；
2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油分待用；
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖2~3小时，再放入适量盐便成。
本汤专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
冬瓜排骨清汤
【原料】排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
【制作过程】
1.冬瓜去皮去子儿切块；
2.排骨烫去血水；
3.用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
此汤味道清淡，利于清热。
鸡蛋豆腐汤
【原料】豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。
【制作过程】
1.青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用；
2.煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。
此汤清淡可口，味美香浓。
西红柿肉片汤
【原料】西红柿，肉4两，豆腐1块，葱末，鸡蛋1个，香油，盐。腌料：盐、酒、胡椒粉、淀粉。
【制作过程】
1.西红柿用开水将表皮烫除，切块；
2.肉片用腌料腌；
3.水中加入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。
此汤色泽鲜艳，汤汁浓厚，香浓可口。
粉丝香菇蛋汤
【原料】粉丝，香菇，鸡蛋，青菜（由自己口味定），盐，鸡精。
【制作过程】
1.香菇泡软去梗切块，粉丝泡软，鸡蛋液打散，青蒜斜切片备用；
2.将香菇和鸡蛋液混在一起搅，加少许盐，沙锅放些油将混合蛋液倒入煎；
3.加半锅水及调味料，待水开后，放入粉丝，稍煮一会儿将青菜放入。
此汤色泽翠绿，味美鲜香。
竹笋香菇汤
【原料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
【制作过程】
将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
此汤味道鲜美，营养丰富，有明目，利尿，降血压之效。
四宝上汤
【原料】大白菜500克，水发海参，金菇，香菇，猪里脊肉各200克，高汤400克。
【制作过程】
1.海参汆一下切成大片，水中加盐将金菇汆一下。里脊切片，用盐、水、太白粉腌10分钟后汆汤捞出；
2.大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐，味精，高汤，放进蒸锅蒸10分钟即可。
本汤成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，营养丰富。
清汤鱼丸
【原料】白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
【制作过程】
将鱼丸在沸水中汆一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
本汤是宫廷甜菜，汤汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效。
七星鱼丸汤
【原料】净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀粉60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克配料：净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀粉60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
【制作过程】
1.海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；
2.虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸；
3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中；
4.另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
做这道汤要注意：1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。“七星鱼丸汤”是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，因此得名。
鹿茸三珍
【原料】鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。
【制作过程】
将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。
本汤是北京宫廷菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。
京式酸辣汤
【原料】鸡血1块，实豆腐2块，瘦肉2两，笋肉约1两半，冬菇4只，湿海参约4两，榨菜1小块，鸡蛋2个，芫荽1棵，上汤4杯。调味：荔枝醋3汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐1茶匙，麻油1汤匙，味粉少许。（生粉3汤匙、开水5汤匙打芡）。
【制作过程】：1.豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫荽切碎待用；
2.将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀；
3.烧热1汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有用料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，撒上芫荽碎即成。
番茄蛋花汤
【原料】番茄：250克（去核，切块）。云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）、鸡蛋：2个（拌匀）、油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉：适量鸡精清汤块：2块、沸水：5饭碗。
【制作过程】
1.将鸡精清汤块加入沸水中，做成清汤、备用；
2.用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻；
3.加入鸡蛋拌匀，即可食用。
酸辣汤
【原料】豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
【制作过程】
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
本汤是四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。
