汤是一种将原料和水放入锅中用火煮的烹调方法。一道好汤具有鲜美的口味，丰富的营养。一般做汤需要较长的时间。
鸡汤
【原料】鸡100克，鸡骨75克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克。
【制作过程】
1.把鸡、鸡骨洗净，放在锅内倒入冷水煮沸，除去泡沫移微火，在微沸的情况下煮；
2.煮时如果沫子除不净，再加上煮得过急，就能使汤混浊并发出脂肪的气味，所以要在煮沸过程中，数次除去泡沫，在除完泡沫后，放上切成片、在平锅内烙得微糊并带糊香味的胡萝卜、葱头及芹菜块，煮3~4小时即可。
食时用细箩过滤。
鲫鱼汤
【原料】活鲫鱼500克，火腿15克，素油75克（实耗40克），葱、姜料酒少许。
【制作过程】
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，晾干；
2.将炒锅置火上，倒入油，油热后，投入鲫鱼，炸至淡黄色，捞出，放在砂锅内加水；
3.砂锅置火上，煮开后，加入火腿、葱、姜、料酒、盐，调好味，在文火中炖30分钟即可食用。
家常蛋汤
【原料】鸡蛋2个，菠菜、粉丝、食油、鲜汤、精盐、味精、香油各适量。
【制作过程】
1.将鸡蛋去壳打散，菠菜去老叶洗净。烧热的锅内加入食油，将鸡蛋倒入锅，摊开煎至两面呈黄色，加入鲜汤、粉丝、加盖，用旺火烧开；
2.烧至汤呈乳白色，即涮入菠菜、盐、味精，将汤再烧开，菠菜刚熟即掀起锅盛入汤碗内，淋上香油即可。
氽丸子汤
【原料】猪肉、鸡蛋、黄瓜、盐、味精、葱、姜、花椒水各适量。
【制作过程】
猪肉剁成肉末，加鸡蛋清、盐、葱、姜末和少量水，搅上劲；黄瓜洗净切片。锅内放汤、烧开，把肉馅做成丸子，一个一个放入汤内。丸子氽熟后，撇去浮沫，放黄瓜片，加盐、味精、花椒水，开锅即成。
白菜氽丸子汤
【原料】小白菜、猪肉、细粉丝、盐、味精、葱、姜末、鸡蛋各适量。
【制作过程】
1.小白菜洗净切成段，在油锅中略炒盛出。猪肉剁成肉馅，加盐、味精、葱、姜末、蛋清搅匀，用手挤成小丸子下开水锅中氽熟取出；
2.锅内放高汤、盐、味精、料酒，开锅后下丸子和小白菜、细粉丝，立即出锅。
紫菜汤
【原料】干紫菜2.5克，洗净的海米15克，黄瓜15克，精盐、味精、酱油、香油适量。
【制作过程】
1.将紫菜和黄瓜均切成菱形片；
2.锅内添适量水，烧开，下入黄瓜片、海米，放盐、酱油，撇去浮沫，下入紫菜，淋入香油，撒入味精，即可出锅。
本汤汤美，味醇。
番茄鸡蛋汤
【原料】番茄250克，鸡蛋2个，素油10克，精盐、味精少许。
【制作过程】
1.将西红柿洗净后，切成厚片；
2.将鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些盐；
3.将西红柿片倒入热锅里煸炒后，加入一汤碗半清水，在旺火中煮开后，缓缓倒入鸡蛋糊，并用勺在锅底轻轻推几下，待汤微开时，加入盐、味精淋明油即成。
本汤色泽艳丽，鲜美开胃。
榨菜肉丝汤
【原料】猪里脊肉250克，榨菜85克，豌豆尖60克，水发粉条150克，胡椒粉5克，盐5克，熟猪油5克，味精3克，水豆粉50克，芝麻油500克，汤1000克。
【制作过程】
1.猪肉切成2.5厘米长、一分粗的丝，盛于碗中，与盐（3克）、水豆粉拌匀。榨菜洗净、去筋、切丝，漂于凉水中；
2.炒锅置旺火上，放猪油，下入榨菜丝、肉丝炒出香味加清汤、胡椒粉、盐、粉条、味精，最后入豌豆尖，倒入碗内上桌。
本汤汤鲜、肉嫩、味美、最宜佐餐。
鲜蘑肉片汤
【原料】鲜蘑（罐装）半听，猪肉片50克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
【制作过程】
1.肉片用精盐、水淀粉浆上；
2.锅置旺火，加水适量，把鲜蘑和精盐、味精、胡椒粉一同放入，烧开，肉片依次下锅，煮熟即可。
本汤属家庭风味，鲜嫩适口。
三鲜汤
【原料】水发海参450克，鲜蚕豆450克，海米20克，紫菜15克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1.海参洗净适当切片，海米用温水泡软；
2.把蚕豆放入汤中煮熟，随把海参、海米、紫菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入锅烧开即可。
本汤汤鲜味美，爽口不腻。
莲子汤
【原料】鲜莲子200克，白糖150克，糖桂花1克，玫瑰花瓣1克。
【制作过程】
1.将新鲜莲子剥壳衣，捅去莲心，用凉开洗过，放入碗内，在锅中煮熟晾凉，放入冰箱冷藏；
2.炒锅洗净，加入清水（500克），放入白糖，旺火烧沸撇净沫，起锅冷却后，用纱布滤，倒入盆内，放入冰箱冷藏；
3.上桌时将糖水倒入汤碗，加入莲子，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。
本汤莲子鲜嫩，汤色明亮，清凉甜蜜。
成都蛋汤
【原料】鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制作过程】
1.鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净；
2.锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
本菜汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，可作四季汤菜，酒饭均宜。
一品豆腐汤
【原料】嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3个）、精盐（少许）、水发竹笋（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）。
【制作过程】
1.将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散；
2.将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草，树木或其他图案加以点缀.然后在食用前7分钟上笼蒸；
3.在热的鸡汤内加上竹笋，绿叶菜，再将蒸好的豆腐倒入其中即好。
本菜味鲜嫩，色黄白。
箩粉鱼头豆腐汤
【原料】鱼头2个香菇冬笋各50克豆腐100克。
【制作过程】
1.先将鱼头炸一下；
2.再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒，鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
清炖牛肉汤
【原料】牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】
1.牛肉洗净，切成方块；
2.锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
雪花鸡汤
【原料】鸡肉500克。雪莲花15克、党参75克、峨参7克、薏苡仁500克、姜50克、葱50克、食盐3克。
【制作过程】
1.将党参、雪莲花切成约4厘米长的节，峨参切成片，用纱布袋装好，扎紧口。薏苡仁用清水淘洗后另用纱布袋装好扎口；
2.鸡宰杀后，去毛、剖腹洗净，同包好的药袋一同下锅。姜、葱洗净切段，放入锅中，先用武火将汤烧沸；
3.改用炆火烧2~3小时，捞出鸡肉，切成方块，放入碗中，将煮熟的薏苡仁捞出，倒入碗中，调味食用。
本菜鸡肉软烂，薏仁软糯，润滑利口，汤鲜味酽，并对体弱阳痿、妇女月经不调有疗效。
羊肉冬瓜汤
【原料】主料：羊肉150克，净冬瓜150克。辅料：精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤。
【制作过程】
1.把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；
2.勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉。汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。
本菜汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
甩袖汤
【原料】主料：肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料：水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒，肉汤，香油。
【制作过程】
1.把熟肉切成丝，菠菜择洗净切成小段，木耳切成小块，玉兰片、胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀；
2.勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜、玉兰片、胡萝卜、木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精、绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡，随后将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。
本菜色鲜艳，味鲜美，菜样多，是经济实惠的家常汤菜。
地胆头炖猪月展
【原料】地胆头20克、猪月展50克、姜1片、蜜枣1粒、食盐等。
【制作过程】
1.将猪月展肉洗干净，切好待用；
2.把地胆头、猪月展、姜片、蜜枣一起放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要注意的是地胆头属于中草药，在市场及药材店都有售，不过市场里的较新鲜，煮出来的汤也会较鲜，无论在市场还是药材店卖的地胆头，其药效都是一样的。猪月展肉要买小块的，因为小块的肉质会更嫩滑。
本汤清热泻火，解毒。
桑杏炖猪肺
【原料】桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、姜1片、蜜枣半粒、食用油、姜葱、食盐等。
【制作过程】
1.猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次；
2.烧红镬，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至干水捞起；
3.将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可；
注意猪肺不要买鲜红色的，鲜红色的是充了血，炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。
本汤解感冒、润肺、止咳。
川贝炖鹧鸪
【原料】川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。
【制作过程】
1.鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用；
2.川贝买回来后要洗干净；
3.将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
注意川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。
本汤补肺润肺，化痰止咳。
苦瓜荠菜猪肉汤
【原料】苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎。
【制作过程】
先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连服5~7日。有滋阴润燥，清肝明目功效。
党参牛展汤
【原料】牛展450克，党参60克，圆肉15克，生姜4片。
【制作过程】
牛展（牛展为牛腿部带筋腱的肌肉，其肉质嫩滑）、党参、圆肉、生姜洗净，一齐放入锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。
本汤健脾益气。虚劳，脾虚，症见食欲不振，面色萎黄，补疲乏力，眩晕心悸，形瘦消渴，舌淡苔白，脉虚弱。亦用于营养不良、神经衰弱、产后贫血等等病。脾胃湿热、外感发热者不宜用本汤。
仲景羊肉汤
【原料】羊肉500克、生姜250克、当归150克、胡椒面2克、葱50克、料酒20克、盐3克。
【制作过程】
当归、生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用文火炖1小时，羊肉熟透即成。
羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄憔悴有较好疗效。
清润养肺汤
【原料】瘦肉适量，生鱼1条约500克，西洋菜500克。药物：罗汉果1/3个，蜜枣6粒。
【制作过程】
瘦肉洗净原件放入，生鱼去内杂原条放入，加上各物、水6碗，煲2小时汤成。
本汤有清润去痰、肺燥等功效。
猴头菇炖竹丝鸡
【原料】鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5个。
【制作过程】
1.猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净；
2.把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2~3小时，调味供用。
