很多人都有饭后吃甜点的习惯，的确饭后来些甜点有助于消化，是对正餐的一个很好的补充。甜点的种类也是很多的，如各种饼、糕、酥等。
大龙糕（广东）
【原料】糯米（江米）、白糖、猪肉、熟白芝麻、红枣、瓜子仁、糖冬瓜条。
【制作过程】
1.先将糯米拣、洗干净，在清水中浸5小时后，磨成米浆（或用擀面杖擀碎），装在粉袋里稍沥去水分，将粉团倒在盆里，搓碎在稠米浆；
2.取一净锅，放入清水300克，加白糖，上火烧至糖溶化成胶状时，离火；
3.将糖浆慢慢倒入米浆中拌匀，再掺入猪油搅匀，揉透；
4.取一方饭盒，在里面擦遍油，再将糖粉浆分数次倒入盒内。每倒一次粉浆，摊平，面上放些红枣（洗净）、糖冬瓜条、瓜子仁，然后再倒粉浆。如此几次即可上笼；
5.在沸水锅上用旺火蒸2个小时取出，糕面上撒些白芝麻即成；
6.吃时，将糕切成片，回笼蒸热或再用油煎皆可。
这款点心软糯香甜，十分可口，是广东特色糕点。
淮山鲜奶饼
【原料】潮州粉、白糖粉、淮山粉、奶粉、冷开水。
【制作过程】
1.糖粉加水溶解，拌入潮州粉、淮山粉、奶粉混合均匀；
2.用圆形木模印饼；
3.将饼坯置于平面疏孔竹筛上，用三个炭炉顺序烘烤，第一个炉用中火烘5～10分钟，第二个炉用中下火烘20分钟，第三个炉用微烘25分钟。
这款点心形态圆形，大小均匀，色泽呈大米粉之白色，饼皮润滑，甜而松，有奶香味。
香蕉糕
【原料】潮州粉、白砂糖粉、开水、熟猪油、食用香蕉油适量。
【制作过程】
1.制潮州粉：将糯米炒熟、磨成细粉；
2.以冷开水溶解糖粉，加入熟猪油搅拌均匀；
3.加入潮州粉拌匀，搓成软滑有韧性的粉团；
4.将粉团搓成直径2．5～3厘米的长条，再切成长约8厘米的条块。
这款点心呈长方形，切口平整，色泽洁白，软滑，无杂质，清甜爽口，具有香蕉味。
软脂糕
【原料】糕皮、白砂糖、饴糖、生糯米粉、水、糕粉、白砂糖、饴糖、熟猪油、白膘丁、。芝麻、瓜子仁、青梅干。
【制作过程】
1.将糕皮配料中的砂糖、饴糖和水混合烧沸溶解后，与生糯米粉调制成稀糊，盛入擦过油的铁盘中摊匀（约8毫米厚）入笼蒸熟；
2.将糕馅中的熟猪油与糕粉拌匀，再与其他各种原料混和并加入适量水，亦调成与糕皮相似的稀糊，用同样的操作方法进行蒸熟。惟面积相当于糕皮的1/2，厚度约为1.5～2厘米；
3.糕皮和糕馅蒸熟后，将糕馅夹在两块糕皮的当中作夹心，用刀切成长方块形。
软脂糕是长方块形，都有夹馅，主要有百果、豆沙两个花色，又称为“猪油百果糕”或“猪油夹沙糕”，馅中都有糖腌白膘丁，是潮式糕点中的著名品种。豆沙馅制法同月饼豆沙馅，增加适量白膘丁和瓜子仁即可。
这款点心外观应呈微黄色的半透明体，油润有光，不能有硬缩现象，块形整齐。切口光滑，馅心与外皮软硬程度基本一致，糕块软润，香肥不腻。
鱼云酥
【原料】精白面粉、熟猪油、温水、精白面粉、熟猪油、制成豆沙、白糖粉。
【制作过程】
1.先把在粉倒在台板上使成盆形，将猪油倒在中间，再加入温水调匀揉成面团，分成10块待用。另将油酥料擦透也同样分成10块；
2.取一块皮子将一块油酥包入，擀成长薄形，用刀切成二块，再卷成长条，切成120小块，制成饼皮坯，将豆沙包入，按扁用小木棒擀薄，卷起，将腰折弯，使两端豆沙漏出处朝上，如元宝形。铁入铁盘，进炉烘熔，出炉后饼面撒上一层糖粉即可；
3.炉温约190℃，20分钟即成。用底火烘焙。
鱼云酥是广式糕点中用酥层面皮的一种产品，皮、酥的配料基本上与白绫饼相仿，馅料的作法同广式月饼的豆沙馅。
潮州猪油蛋黄酥
【原料】面粉、鸡蛋液、砂糖、饴糖、白膘肉（切丝）、熟猪油、青葱、小苏打、熟猪油。
【制作过程】
1.制坯：将面粉、鸡蛋、小苏打混和并加入约0.5公斤冷水，调拌揣匀，用滚筒压成薄皮，折为数层，用刀切成约3厘米的小长条，放入沸猪油锅内炸1～2分钟，熟后取出即可；
2.熬糖浆：砂糖加入少量冷水（主要便于溶解）在锅内煮沸约5分钟，加入饴糖熬炼，再投入熟猪油和白膘肉，边熬边搅。待糖浆浓度（俗称骨子）适当时，加入青葱（捣成浆）即可将锅提离炉火。
关于糖浆熬制的浓度，多凭制作人的经验测定，一般在糖浆前熬转浓时，气泡变成密而细小，用水结法进行测定，即取一滴糖浆放在冷水中凝结、成软块，而不沾手指，其软硬有如干桂圆肉，就表示浓度适当。同时因气温情况不同，也要灵活掌握，即在天冷时，骨子要软些，夏天骨子要硬些；
3.成块：当糖浆提离炉火后，即将酥坯倒入搅拌，拌匀后再倒入铁皮盘内（盘内须擦一层油防粘），略加按平压实，不宜过紧，稍冷切成方块，再用糯米纸包装出售。
猪油蛋黄酥的制作始于潮州，为潮州糕点中的著名产品，其外形呈块状，颜色呈金黄，系用面粉、鸡蛋等制作的叶状薄片组成，在口味上具有甜、酥、肥、香的特点。
大良糕煎
【原料】富强粉、花生油、白糖粉、猪油、食粉、清水。
【制作过程】
1.取面粉与水、油和匀后制成小油皮，开成1毫米厚的长方形薄片；
2.酥心拌匀后，铺在薄片上（占皮长度一半），半皮盖上，用木通槌压平（厚1厘米），再切成宽1厘米、长20厘米的长条，然后把两端向中线卷入，成双环形。用中火炸至金红色即成。
这款点心色泽金红，油心飞酥，皮酥、心酥化，甘香可口。
开口笑
【原料】富强粉、白糖、生油、饴糖、鸡蛋、桂花、苏打和水要求适量、挂脸芝麻仁、干面、炸油。
【制作过程】
1.和面：将糖、水、苏打混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团；
2.制坯：先将芝麻用水打湿，放在簸箩内备用。将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有芝麻的簸箩内，摇圆柱滚粘芝麻，即为生坯；
3.炸制：将油烧到160℃，将生坯倒入锅内，不要搅动，待生坯浮起后，慢慢搅动，待生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。炸制时，油温不得过高，以免炸不透，造成生心。
开口笑为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，广东地方称为“笑口枣”。有大小两种。大的每公斤24只，小的如桂圆大小。这款点心圆球形，外粘芝麻，表面有一裂口，球状均匀。表面芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致，香甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。内部松酥不生，无硬心，有紧密的小蜂窝，不含杂质。
云片糕
【原料】潮州粉、白砂糖、熟猪油、水、柠檬酸适量。
【制作过程】
1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用；
2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉；
3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度；
4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。
这款点心长方形，四边完整，白色，大小均匀，厚薄一致，刀口整齐，粉料细腻，粘结适宜，不硬，不散，有韧性。酥香软滑，不粘牙，无异味。
广式炸多叻
【原料】特制粉、鲜鸡蛋、花生油、白砂糖、奶油、发酵粉、白糖粉（粘面用）、清水、香兰素适量。
【制作过程】
1.取特制粉倒在操作台上堆成圈形，中间加入全部原料，搅匀溶化后拌入特制粉调成员团；
2.用带花齿形边金属圆筒刻成圆薄片，中间扎一个小孔成为饼坯；
3.油炸至金黄色，捞起冷却粘上白糖粉。
这款点心呈圆薄片，金黄色，松酥无杂质，入口香甜。
广式双环肉汁酥
【原料】特制粉、白砂糖、熟猪油、特制粉、熟猪油、特制粉、白砂糖、食盐、南腐乳3块（每块约重20克）味精、发酵粉。
【制作过程】
1.调制水皮面团，擀成薄片；
2.调制油酥面团，平辅在水皮薄片上，用三折法二次。然后包馅，再折一次擀薄；
3.切成长条，卷成双环形入油炸。
这款点心形态：呈以环形，金黄色，松酥，无杂质，香松甜润。
广式核桃酥
【原料】特制粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、核桃仁（去衣切碎）、熟猪油、鲜鸡蛋（包括刷面蛋）、榄仁、碳酸氢铵、碳酸氢钠。
【制作过程】
1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油；
2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘；
3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆；
4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
这款点心扁圆形，外形完整，金黄色，松酥，无杂质，清甜。
德庆酥
【原料】熟富强粉、猪油、白糖粉、鸡蛋、熟芝麻、熟花生、小苏打、发酵粉。
【制作过程】
1.将熟花生去衣，与熟芝麻舂研成碎屑，掺入面粉拌和过筛，倒在台上中间开塘，在塘中加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发酵粉和适量的水，用手将各料搅匀捏成较松散的面团，面团不宜过干或过湿了，若过干了，粉粒间粘结力弱，烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体，成品僵小而难于成形；如过湿了，坯料与模板要粘结，在烘焙时易变形，也难以保持成品的表面光洁与花纹清晰；
2.烘烤炉温应当保持150℃，待表面凸起、呈金黄色即可出炉。
德庆酥是广式名点，原产于广东省德清县，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期传入上海，现已成为上海糕点中的一个传统名点。这款点心扁圆形，花纹清晰，淡黄色，色泽鲜明，松酥，无杂质，甘香松脆。
广式椰丝冰肉粒
【原料】特制粉、鲜鸡蛋、熟猪油、特制粉、熟猪油、特制粉、糖粉、熟猪油、鲜鸡蛋、发酵粉、香兰素、糖腌肥肉、椰丝、白砂糖、潮州粉、清水适量、扑面。
【制作过程】
1.水油皮调制：将面粉、油、蛋混和揉搓至润滑，不沾手，放入冰箱冷冻2小时；
2.酥心调制：面粉和油拌匀，在冰箱冷冻1小时；
3.松酥的调制：把面粉放在操作台上围成圈，均匀撒上发酵粉，其余辅料置于圈内混和后，拌入面粉搓匀；
4.馅料的调制：各种辅料混和后，拌入面粉搓匀；
5.将已冻硬的水油皮、酥心分别擀成薄片，以水油皮包酥后用三折法反复三次，四折法一次，放入冰箱冻1小时左右；
6.取出包入松酥擀成薄片，放入馅料，卷成长条，切成块状，入炉烤熟。
这款点心呈粒状形，大小均匀，淡黄色，松酥甘香，无杂质，有浓厚椰香味。
广式摩罗酥
