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第9章 饮品类

豆浆南瓜羹

材料

豆浆250毫升,南瓜200克,葡萄干数粒。

小贴士

1.豆浆如果是生的,注意要彻底煮熟才可食用。

2.南瓜事先蒸,是为了更易捣烂,如果嫌麻烦也可直接将南瓜片放入豆浆中煮熟后再捣烂,南瓜片一定要切得薄一些。

3.南瓜本身很甜,不用再加糖了。

做法

南瓜去皮,切片,上蒸锅蒸10分钟。

豆浆倒入小锅中煮,再倒入蒸好的南瓜片。

一边煮一边搅拌,将南瓜片捣烂与豆浆融合,煮至黏稠即可。最后将豆浆南瓜羹放入碗中,点缀几粒葡萄干。

营养一本通

豆浆:每100克含有能量30千卡,蛋白质3.0克,脂肪1.6克,碳水化合物1.2克,膳食纤维0.3克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.02毫克,钙5毫克,铁0.4毫克。

南瓜:每100克含有能量31千卡,蛋白质1.4克,脂肪0.1克,碳水化合物8.8克,膳食纤维2.7克,锌0.22毫克。南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

青瓜玉露

材料

黄瓜1根,牛奶200毫升,蜂蜜20毫升,冰块半杯。

小贴士

1.黄瓜皮很有营养,最好不要去掉。注意彻底洗净就可以了。

2.调味的蜂蜜也可以换成炼乳,喝起来会有不同的风味。

3.要用白开水或矿泉水冻冰块。

做法

黄瓜洗净后,切成小段,放入搅拌机中。

倒入一些牛奶,搅打成汁。

倒入剩余的牛奶。

再倒入蜂蜜继续搅拌匀。

将冰块放入杯中。

将打好的黄瓜汁倒入杯中即可。

营养一本通

黄瓜:每100克含有能量12千卡,蛋白质1.0克,脂肪0.2克,碳水化合物2.5克,膳食纤维0.9克,胡萝卜素0.038毫克,钙20毫克,磷21毫克,铁0.3毫克。

牛奶:每100克含有能量54千卡,蛋白质3.0克,脂肪3.2克,碳水化合物3.4克,核黄素0.14毫克,钾109毫克,钙104毫克,镁11毫克,磷73毫克。牛奶含有人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率达98%,为其他食品所不及。牛奶含有乳清蛋白,可提高人体吸收率和增强免疫力。牛奶加蜂蜜则可改善儿童贫血。

蜂蜜:每100克含有能量321千卡,蛋白质0.4克,脂肪1.9克,碳水化合物75.6克,维生素C14毫克,钙4毫克,铁1毫克,钾28毫克,磷3毫克。

黑芝麻糊

材料

黑芝麻100克,糯米粉50克。

调料

白糖适量。

小贴士

1.搅打黑芝麻粉时,如果控制不好可能会出油,可以加入一些炒熟的糯米粉一起打。

2.在搅打芝麻粉的时候,还可以加入一些宝宝喜欢的熟果仁,味道会更加丰富。

3.炒黑芝麻和糯米粉时均不需要放油。

做法

黑芝麻洗干净,晾干,放入炒锅中用小火慢慢炒出香味后,凉凉。

将炒好的黑芝麻放入搅拌机的研磨杯中,研磨成细腻的粉末。

糯米粉放入锅中,用小火慢慢炒至颜色变成淡黄色,如有较大颗粒需过筛。

将炒好的糯米粉和磨好的黑芝麻粉末混合,根据宝宝口味加入白糖,搅拌均匀。

吃的时候取适量黑芝麻粉放入碗中,加入开水调匀即可。

营养一本通

黑芝麻:每100克含有能量531千卡,蛋白质19.1克,脂肪46.1克,碳水化合物10克,膳食纤维14克,钙780毫克,铁22.7毫克,锌6.13毫克。黑芝麻具有浓郁的香气,可促进食欲。

糯米粉:每100克含有能量344千卡,蛋白质9.0克,脂肪1.0克,膳食纤维0.6克,碳水化合物74.7克,钾190毫克,钠3.1毫克,钙31毫克,镁50毫克,锌1.64毫克。

香蕉奶昔

材料

香蕉1根,酸奶200毫升,香草冰激凌3大勺,杏仁碎适量。

小贴士

1.香蕉、酸奶、冰激凌均有甜味,所以无需再加糖。

2.杏仁碎可增加香味及口感,如果没有也可不加。

3.冰激凌最好选用香草口味的,与香蕉的味道搭配很可口。

做法

香蕉剥去皮,掰成段,放入搅拌机中。

倒入酸奶。

倒入杏仁碎。

放入1大勺冰激凌。

开启搅拌机将所有材料搅拌至顺滑即可。奶昔倒入杯中后,再加2大勺冰激凌放在里面。

营养一本通

香蕉:每100克含有能量91千卡,蛋白质1.4克,脂肪0.2克,膳食纤维1.2克,碳水化合物20.8克,钾256毫克,镁43毫克,钙7毫克,磷28毫克。

酸奶:每100克含有能量88千卡,蛋白质3.0克,脂肪3.2克,碳水化合物11.9克,钙160毫克,磷168毫克,钾272毫克,钠69.6毫克,镁12毫克。经常喝酸奶可以预防癌症和贫血,并可缓解儿童营养不良。

冰激凌:每100克含有能量126千卡,蛋白质2.4克,脂肪5.3克,碳水化合物17.3克,钙126毫克,钾125毫克,磷67毫克,钠54.2毫克。夏天没有胃口时,吃些冰激凌,是一个迅速补充体力,降低体温的好方法,尤其对宝宝来讲更是抵挡不住的诱惑。聪明的妈妈在宝宝不吃饭时,偶尔改变方式以冰激凌取代饮食,同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又能让宝宝产生食欲。

双圆甜汤

材料

南瓜80克,糯米粉200克(分成两半),温水约60毫升,豆沙馅适量。

小贴士

1.和糯米面时要用温水,糯米粉和水的比例约为10∶6,一边往糯米粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会儿即可。

2.面团和好后放置一会儿(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料。

做法

南瓜去皮,切成薄片,放入蒸锅中蒸至软烂。

将蒸熟的南瓜捣成南瓜泥。

加入一半的糯米粉。

揉成南瓜糯米面团。

将另一半糯米粉中倒入温水。

和成糯米面团。

取一小块面团,压成圆饼状,包入一些豆沙馅。

包好,团成圆球状。再依次包好其余汤圆。

锅中水烧开后,倒入包好的汤圆,再次煮开后,加入少许凉水,待再次煮开,所有汤圆浮起来即可出锅。

营养一本通

南瓜:每100克含有能量31千卡,蛋白质1.4克,脂肪0.1克,碳水化合物8.8克,膳食纤维2.7克,锌0.22毫克。南瓜中含有丰富的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

糯米粉:每100克含有能量344千卡,蛋白质9.0克,脂肪1.0克,膳食纤维0.6克,碳水化合物74.7克,钾190毫克,钠3.1毫克,钙31毫克,镁50毫克,锌1.64毫克。

豆沙馅:每100克含有能量256千卡,蛋白质4.5克,脂肪0.2克,碳水化合物61.7克。

腐竹鸡蛋糖水

材料

干腐竹30克,煮鸡蛋1个,薏米30克,冰糖30克,水约600毫升。

小贴士

1.腐竹无需事先泡发,用水冲洗干净即可。

2.糖水煮熟后,腐竹已经被煮得又软又烂,宝宝不喜欢吃的话可以捞出。

3.薏米不太好煮,可以事先用水浸泡1小时,更易煮熟。

4.冰糖的量可根据宝宝口味调整。

做法

准备好材料。

将干腐竹洗净,放入锅中,加水,煮开。

锅中水沸后,倒入洗净的薏米,转小火煮1小时。

放入冰糖煮至溶化,另将煮鸡蛋去皮放入即可。

营养一本通

腐竹:每100克含有能量479千卡,蛋白质54.2克,脂肪27.2克,碳水化合物8.1克,膳食纤维4.6克,钙50毫克,铁3.8毫克,锌4.71毫克。腐竹具有良好的健脑作用。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要的作用。

煮鸡蛋:每100克含有能量151千卡,蛋白质12.1克,脂肪10.5克,碳水化合物0.1克。

薏米:每100克含有能量357.0千卡,蛋白质12.8克,脂肪3.3克,膳食纤维2.0克,碳水化合物71.1克,钙42.0毫克,铁3.6毫克,锌1.68毫克。

桂花酸梅汤

材料

乌梅12粒,山楂干20片,桂花、冰糖适量,水1200毫升。

小贴士

1.乌梅要去中药店买(千万不要买超市里的零食)。

2.因为材料都是中药,最好用沙锅来熬,不要用铁锅。

3.乌梅放得越多,味道越浓,自己煮过一次后,根据宝宝喜好调整。

4.尽量不要再添加其他药材,否则味道欠佳。

做法

将需要的材料准备好。

将乌梅、山楂干用清水冲洗干净,放入碗中用水泡30分钟。

沙锅中倒入水,放入泡好的乌梅和山楂干,大火煮开后,转小火煮30分钟。

最后倒入桂花和冰糖,溶化即可关火。凉凉后过滤掉渣子,冷藏。

营养一本通

乌梅:每100克含有能量219千卡,蛋白质6.8克,脂肪2.3克,碳水化合物76.6克,膳食纤维33.9克,钙33毫克,铁0.5毫克,锌7.65毫克。

山楂干:每100克含有能量255千卡,蛋白质0.5克,脂肪0.6克,碳水化合物62.9克,维生素C6.3毫克,钙21毫克,铁1.3毫克。

桂花:桂花气味辛温、无毒,泡茶服用有化痰、止咳、生津等功效,可以消除沮丧、平衡身心情绪、缓和精神压力。

绿豆银耳羹

材料

绿豆30克,银耳10克,干百合5克,枸杞子10粒,冰糖适量。

小贴士

1.银耳泡发后,要去除根部,用水冲洗干净,再撕成小朵。

2.百合有干、鲜之分,干百合适宜炖汤。

3.绿豆不用事先泡发,洗净直接煮即可。

做法

绿豆清洗干净,银耳放入水中泡发。

将绿豆和干百合放入沙锅中,倒入清水。

放入泡发的银耳,煮至水沸腾后转小火煮40分钟。

放入洗净的枸杞子,再煮至银耳软烂。

最后放入冰糖,煮至化开即可。

营养一本通

绿豆:每100克含有能量316千卡,蛋白质21.6克,脂肪0.8克,膳食纤维6.4克,碳水化合物55.6克,胡萝卜素0.13毫克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.1毫克,钙81毫克,磷337毫克,铁0.5毫克。

银耳:每100克含有能量200千卡,蛋白质10.0克,脂肪1.4克,膳食纤维30.4克,碳水化合物36.9克,钙36毫克,铁4.1毫克,锌3.03毫克。银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。

香菇鱼片粥

材料

大米150克,鱼肉100克,鲜香菇4朵,芹菜50克,姜丝2克。

调料

盐2克,胡椒粉3克。

小贴士

1.一般的鱼肉都可以做,但最好选择鱼刺少的鱼。

2.鱼肉切片尽量切薄些,易熟且口感好。

3.如果用泡发的干香菇,泡香菇的水可以用来煮粥,味道更香。

做法

大米洗净,浸泡一会儿,放入锅中,加约8倍水煮粥。

鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉,腌一会儿。

香菇洗净,去蒂,切成片。

芹菜洗净,切成丁。

米煮至软烂后,放入香菇片。

再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟。

倒入芹菜丁,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。

营养一本通

大米:每100克含有能量343千卡,蛋白质7.7克,脂肪0.6克,膳食纤维0.6克,碳水化合物76.8克。

鱼肉:每100克含有能量109千卡,蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A0.025毫克,钾334毫克,磷204毫克,钙50毫克,钠53.7毫克,镁35.7毫克。

香菇:每100克含有能量19千卡,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,膳食纤维3.3克,碳水化合物5.2克。

芹菜:每100克含有能量14千卡,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,膳食纤维1.4克,碳水化合物1.5克,钙48毫克,磷103毫克,铁0.8毫克。由于芹菜的钙、磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用,又可增强骨骼,预防小儿软骨病。

玉米牛肉羹

材料

牛肉100克,玉米粒50克,胡萝卜半根切丁,豌豆20克,鸡蛋1个。

调料

水淀粉3大勺,盐3克,香油2毫升,生抽适量。

小贴士

1.牛肉羹中的配料,可以随意搭配,也可加入香菇等蔬菜。

2.将牛肉粒先炒熟,可使牛肉粒的味道更鲜美,比直接放在汤中煮熟的味道要好,但要注意炒的时候不要放太多油。

3.最后可以撒上少许黑胡椒粉,使牛肉羹的味道更加鲜香。

做法

牛肉切成小块。

鸡蛋打散成蛋液。

锅中油烧热后,倒入牛肉块翻炒,再倒入少许生抽,牛肉块炒熟后,盛出备用。

锅中留少许油,将胡萝卜丁倒入炒一下,盛出备用。

锅中倒入水,水开后,倒入豌豆、玉米粒和胡萝卜丁。

水再次煮沸后,倒入打散的蛋液。

待蛋液凝固成蛋花后,倒入水淀粉,使汤汁浓稠。

倒入炒熟的牛肉。

搅拌均匀,略煮,加入盐、香油调味即可。

营养一本通

牛肉:每100克含有能量106千卡,蛋白质20.2克,脂肪2.3克,碳水化合物1.2克,锌3.71毫克,镁21毫克,铁2.1毫克。

玉米粒:每100克含有能量298千卡,蛋白质8.0克,脂肪0.8克,碳水化合物79.2克,膳食纤维14.4克。

胡萝卜:每100克含有能量25千卡,蛋白质1.0克,脂肪0.2克,碳水化合物8.1克,膳食纤维3.2克,维生素C9.0毫克,核黄素0.02毫克。胡萝卜含有丰富的营养素,被誉为“大众人参”。

豌豆:每100克含有能量313千卡,蛋白质20.4克,脂肪1.1克,膳食纤维10.4克,碳水化合物55.4克,胡萝卜素0.22毫克,钙97毫克,铁4.9毫克,锌2.35毫克,磷259毫克。

鸡蛋:每100克含有能量143千卡,蛋白质12.2克,脂肪10.5克,维生素E0.84毫克,钙44毫克,铁1.0毫克,钾121毫克。其中鸡蛋里含有自然界最优良的蛋白质。常吃鸡蛋可以健脑益智,有效改善各个年龄组的记忆力。

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