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第10章 零食类(1)

香煎香蕉

材料

香蕉2根。

调料

黄油25克,白糖15克,柠檬半个挤汁,巧克力酱、熟花生碎少许。

小贴士

1.柠檬汁可以增加色泽和香味,没有柠檬也可不加。

2.用黄油煎味道好,最好不要用普通植物油代替。

3.花生碎可以换成各种熟干果碎。

4.煎好的香蕉香甜软糯,再配上巧克力酱和干果碎,味道非常好。

做法

黄油放入平底锅中,加热至熔化。

倒入白糖,小火翻炒。

炒至白糖化开。

将去皮的香蕉放入锅中,小火慢慢煎软。

中途给香蕉翻面,并将白糖浇在香蕉上,最后挤上柠檬汁,出锅。

将煎好的香蕉放入盘中,挤上巧克力酱,再撒上一些熟花生碎即可。

营养一本通

香蕉:每100克含有能量91千卡,蛋白质1.4克,脂肪0.2克,膳食纤维1.2克,碳水化合物20.8克,钾256毫克,镁43毫克,钙7毫克,磷28毫克。

巧克力酱:每100克含有能量633千卡,蛋白质19.6克,脂肪55.4克,碳水化合物22.1克,膳食纤维8.2克,维生素E11.36毫克,钙61毫克。

香蕉冰棍

材料

香蕉2根,黑巧克力100克。

调料

碎果仁、彩色糖针适量,干净的冰棍棒4支。

小贴士

1.隔水熔化巧克力,要将巧克力掰成小块,但不能切得太碎,太碎反而不易化开。

2.香蕉上涂满巧克力液后撒碎果仁或糖针时动作要快,因为香蕉很凉,巧克力液很快就会变干。

3.香蕉冰棍从冰箱取出后,要在室温中放置几分钟再吃,否则香蕉会非常硬。

做法

将香蕉去皮,从中间切成两段,分别插入冰棍棒。香蕉棒下面垫一张油纸,放入冰箱冷冻15分钟。

将黑巧克力放入一个小碗中,再将小碗放入盛水的锅中,小火加热,使碗内的巧克力慢慢熔化。一定要小火,水温不能过高。

将熔化好的巧克力液稍凉凉。

取出冻好的香蕉,用小勺将巧克力液浇在香蕉上,使整个香蕉都涂满巧克力液。

再撒上彩色糖针或碎果仁,待表面的巧克力液晾干后,继续放入冰箱中冷冻即可。

营养一本通

香蕉:每100克含有能量91千卡,蛋白质1.4克,脂肪0.2克,膳食纤维1.2克,碳水化合物20.8克,钾256毫克,镁43毫克,钙7毫克,磷28毫克。

黑巧克力:每100克含有能量516千卡,蛋白质4.2克,脂肪30.0克,碳水化合物63.1克,膳食纤维5.9克,钙32毫克,磷132毫克,钾365毫克,钠11.0毫克,镁115毫克,锌1.62毫克。食用黑巧克力能使头脑变得敏锐,并且能使认知能力得到短期的提高。

杏仁曲奇

材料

低筋面粉200克,无盐黄油120克,细砂糖35克,糖粉50克,鸡蛋1个,大杏仁20粒。

小贴士

1.做曲奇需要用到两种糖:细砂糖和糖粉。糖粉可以更好地与黄油溶化,降低面糊的延展性,使曲奇的花纹在烤制后保持不变。

2.如果没有糖粉,也可以全部使用细砂糖,但曲奇花纹可能会有不同程度的消失。

3.烤制最后几分钟,要观察一下曲奇的颜色,不要烤过头了。

做法

黄油切成小块,室温软化。

软化后的黄油加细砂糖用打蛋器打至顺滑,再加入糖粉打顺滑。

分次加入打散的蛋液,每次都要使蛋液完全融合后再继续加入。

筛入低筋面粉。

用橡皮刀将面糊拌匀。

将面糊装入裱花袋,直接挤花在烤盘上。

每个曲奇面糊上放上一颗大杏仁,烤箱预热180℃烤约12~15分钟即可。

营养一本通

面粉:每100克含有能量354千卡,蛋白质15.7克,脂肪2.5克,碳水化合物70.9克,膳食纤维3.7克,钙31毫克,磷167毫克,钾190毫克,镁50毫克。面粉里含有的这些矿物质有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

奶油:每100克含有能量720千卡,蛋白质2.5克,脂肪78.6克,碳水化合物0.7克。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。

鸡蛋:每100克含有能量143千卡,蛋白质12.2克,脂肪10.5克,维生素E0.84毫克,钙44毫克,铁1.0毫克,钾121毫克。其中鸡蛋里含有自然界最优良的蛋白质。常吃鸡蛋可以健脑益智,有效改善各个年龄组的记忆力。

大杏仁:每100克含有能量605千卡,蛋白质28.0克,脂肪54.4克,碳水化合物11.1克,膳食纤维10.3克,钙174毫克,磷341毫克,铁5.3毫克,锌3.72毫克,碘8.4毫克。

枣泥糕

材料

红枣100克,松子仁10粒,水约100毫升。

小贴士

1.煮红枣碎时,要把水分都收干,否则难以成形。

2.事先把红枣切碎,煮时更易熟烂。枣核一定要事先去掉,因为枣核非常燥热,一起煮的话容易上火。

3.做好的枣泥也可以直接盛在碗中拌上松子仁,更加省事。

做法

红枣洗净后,去核,切碎。

松子仁放入平底锅中,小火焙出香味(不用放油)。

锅中倒入水,倒入红枣碎,开火煮。

一边煮一边将红枣碎捣烂成枣泥状。

继续煮至汤汁收干后,盛出凉凉。

取一小块枣泥,放在保鲜膜上。

将保鲜膜收紧,将里面的枣泥整成圆形。

打开保鲜膜,将松子仁放在枣泥上面即可。

营养一本通

红枣:每100克含有能量122千卡,蛋白质1.1克,脂肪0.3克,膳食纤维1.9克,碳水化合物28.6克,钙22毫克,铁1.2毫克。红枣中富含钙和铁,而正处在生长发育高峰的青少年容易发生贫血,红枣对他们有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的。

松子仁:每100克含有能量530千卡,蛋白质12.9克,脂肪40.4克,碳水化合物40.3克,膳食纤维11.6克,钙14毫克,磷453毫克,锰1.36毫克,锌4.32毫克。松子仁中的磷和锰含量丰富,对大脑和神经有补益作用,是学生和脑力劳动者的健脑佳品。

爆米花

材料

爆米花专用小玉米粒50克。

调料

油2克,白糖或盐适量。

小贴士

1.做爆米花,普通的玉米粒不行,要用专门做爆米花用的小玉米粒。

2.油不用多,几滴即可将所有玉米粒都沾上油。

3.一定不要先放糖,要待关火后再放。

4.如果宝宝喜欢吃咸的,可以换成盐。

做法

将洗净晾干的小玉米粒放入碗中,滴入几滴油,搅拌使所有的小玉米粒都沾上油。

将玉米粒倒入锅中,盖好锅盖,用最小火加热。

等几分钟,便可听到锅中有轻微的“扑扑”爆裂声,中途轻轻晃动锅几次,一直到声音停止,即可关火开盖。

开盖后趁热撒入白糖,用铲子搅拌均匀即可。

营养一本通

玉米粒:每100克含有能量298千卡,蛋白质8.0克,脂肪0.8克,碳水化合物79.2克,膳食纤维14.4克。

爆米花:爆米花的主要加工原料是玉米粒。玉米中含有丰富的抗氧化物和多酚,其中叶黄素对眼睛起到一定的保护作用,而多酚类抗氧化物能够防治心血管疾病。做爆米花时,其表皮起到了一定的保护作用,所以营养成分没有太多的流失。

仿真西瓜冰激凌

材料

西瓜300克,酸奶150毫升。

小贴士

1.将西瓜挖成球,做成冰激凌球的样子,上面再浇上白色的酸奶,看起来很像是冰激凌。

2.这样的仿真冰激凌,营养健康,味道可口。

做法

西瓜切半,用挖球器挖出几个西瓜球,去子。

将西瓜球放入容器中,浇上酸奶即可。

营养一本通

西瓜:每100克含有能量25千卡,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,膳食纤维0.2克,碳水化合物5.5克,维生素C6毫克,胡萝卜素0.21毫克,钾115毫克,钠2.4毫克,钙4毫克,磷11毫克。

酸奶:每100克含有能量88千卡,蛋白质3.0克,脂肪3.2克,碳水化合物11.9克,钙160毫克,磷168毫克,钾272毫克,钠69.6毫克,镁12毫克。经常喝酸奶可以预防癌症和贫血,并可缓解儿童营养不良。

山楂牛奶冰棍

材料

山楂酱150克,牛奶150毫升。

调料

糯米粉2勺,蜂蜜、白糖适量。

小贴士

1.先将装入模子的山楂酱冻住后,才能倒入牛奶液,否则无法形成分开的两种颜色。

2.将牛奶倒入煮熟的糯米水中,可以使冰棍的口感松软。如果不加,则会冻成非常硬的冰块,口感差。

3.牛奶可以换成酸奶,因酸奶较浓稠,可以不加糯米粉。

做法

根据山楂酱的甜度,适量加入一些蜂蜜,搅拌均匀。

将山楂酱倒入冰棍模子中约1/3的容量。

将模子放入冰箱中冷冻至山楂酱冻住。

将2勺糯米粉放入小锅中,加一些水调匀后煮开。

糯米水煮开后,加入少许白糖搅拌匀,再将牛奶倒入,混合均匀即可关火,凉凉。

山楂酱冻好后,取出冰棍模子,将凉凉的牛奶液倒满,放入冰箱继续冷冻4小时以上至全部冻住即可。

营养一本通

牛奶:每100克含有能量54千卡,蛋白质3.0克,脂肪3.2克,碳水化合物3.4克,核黄素0.14毫克,钾109毫克,钙104毫克,镁11毫克,磷73毫克。

蜂蜜:每100克含有能量321千卡,蛋白质0.4克,脂肪1.9克,碳水化合物75.6克,钙4毫克,磷3毫克,钾28毫克。蜂蜜对促进儿童生长发育有益。

酸奶红薯泥

材料

红薯150克,原味酸奶100毫升。

小贴士

1.酸奶最好选用原味酸奶。

2.酸奶和红薯的比例根据需要自行调整,红薯越多则越黏稠。

3.不要选择乳酸菌饮料,这种饮料和酸奶是完全不同的,糖分非常高,而且远没有酸奶有营养。

做法

红薯洗净,上蒸锅蒸熟。

将蒸熟的红薯剥去外皮,捣成泥。

倒入酸奶,搅拌。

将红薯和酸奶彻底搅拌均匀即可。

营养一本通

红薯:每100克含有能量57千卡,蛋白质0.7克,脂肪0.2克,碳水化合物15.3克,膳食纤维2.2克,胡萝卜素0.75毫克,维生素C4毫克,钙18毫克,磷26毫克,钾88毫克,镁17毫克。红薯含有丰富的维生素、蛋白质、淀粉和矿物质,特别是水分和维生素C的含量很高,有清凉祛热的功效。

酸奶:每100克含有能量88千卡,蛋白质3.0克,脂肪3.2克,碳水化合物11.9克,钙160毫克,磷168毫克,钾272毫克,钠69.6毫克,镁12毫克。经常喝酸奶可以预防癌症和贫血,并可缓解儿童营养不良。

琉璃汤圆

材料

糯米粉200克,可可粉、绿茶粉、果冻粉、豆沙馅适量。

小贴士

1.先煮一份糯米汤种,再加入糯米粉中做成汤圆面团,这样可以使做好的汤圆口感更柔软。

2.如果觉得麻烦,可以直接用温水倒入糯米粉中揉成面团即可。

3.做好的彩色面团,也可以不包豆沙馅,团成比较小的圆子,煮熟后加入一些糖或红豆,味道一样好。

做法

取40克糯米粉加少量水和成面团。

将小面团放入煮沸的水中,煮熟后捞出,凉凉,即糯米汤种。

将汤种与剩余糯米粉混合。

再加入水和成面团。

将和好的面团分成几份,分别加入可可粉、绿茶粉、果冻粉揉匀。

取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条,三条放在一起。

轻轻用手揉圆,切成小段。

用手将小面段压成片,包入豆沙馅。

再收口,轻轻揉圆即可。

再将白色、粉色、橙色面团做成另外一种颜色的汤圆。最后将包好的汤圆放入沸水锅中,全部浮起后煮1分钟即可出锅。

营养一本通

糯米粉:每100克含有能量344千卡,蛋白质9.0克,脂肪1.0克,膳食纤维0.6克,碳水化合物74.7克,钾190毫克,钠3.1毫克,钙31毫克,镁50毫克,锌1.64毫克。

豆沙馅:每100克含有能量256千卡,蛋白质4.5克,脂肪0.2克,碳水化合物61.7克,钙16毫克,磷90毫克,钾59毫克,钠28.6毫克。

花式饼干

材料

低筋面粉160克,无盐黄油100克,鸡蛋1个,椰蓉50克,白糖60克。

小贴士

1.蛋液要事先打散,分成几次加入黄油中。

2.切割好的饼干,用刮板比较容易从案板上铲起来。

3.如果没有饼干模具,可以用玻璃杯口压出圆形,或直接用刀切成方形或三角形。

做法

黄油在室温中软化后,加入白糖。

用打蛋器将黄油打至顺滑。

分成几次将打散的鸡蛋液加入黄油中,每一次需彻底搅拌至融合后,再加入下一次。

将所有蛋液加入后搅拌顺滑。

将低筋面粉和椰蓉混合,倒入蛋油糊中。

揉成面团。

将面团擀成0.3毫米的大薄片,用饼干模具切割成各种形状。

将切好的面饼放入烤盘,烤箱预热180℃烤约18~20分钟即可。

营养一本通

面粉:每100克含有能量354千卡,蛋白质15.7克,脂肪2.5克,碳水化合物70.9克,膳食纤维3.7克,钙31毫克,磷167毫克,钾190毫克,镁50毫克。面粉里含有的这些矿物质有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

鸡蛋:每100克含有能量143千卡,蛋白质12.2克,脂肪10.5克,维生素E0.84毫克,钙44毫克,铁1.0毫克,钾121毫克。其中鸡蛋里含有自然界最优良的蛋白质。常吃鸡蛋可以健脑益智,有效改善各个年龄组的记忆力。

黄油:每100克含有能量212千卡,脂肪98.0克,蛋白质1.4克。黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。

鸡腿三明治

材料

大鸡腿1个,番茄1个,土司片1片,面包糠适量。

调料

料酒5毫升,生抽5毫升,五香粉3克,香草碎适量,胡椒粉2克,盐2克,油少许。

小贴士

1.如果没有面包糠也可不加,直接煎鸡腿即可。

2.土司片也可以不烤,直接使用,但烤过的土司片口感更好。

3.三明治里也可以再夹一些生菜叶、洋葱片,味道和营养会更加丰富。

做法

将鸡腿去骨,清理干净,用刀背轻轻拍松。

将鸡腿放入碗中,倒入料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀,腌制2小时。

将腌好的鸡腿沾满面包糠。

平底锅中倒入油,将鸡腿放入煎。煎至一面金黄色,翻面,继续煎至两面都呈金黄色即可。

将土司片从对角线切开分成两片三角形。

土司片上刷油,撒上香草碎和胡椒粉。放入烤箱中温度调至180℃烤3分钟取出。

番茄洗净后,横切一刀,将番茄切成上下两半。

下半番茄做底,放上一片烤好的三角形土司片,再放上煎好的鸡腿,再放上一片土司片,最后把番茄盖在最上面即可。

营养一本通

鸡腿:每100克含有能量146千卡,蛋白质20.2克,脂肪7.2克,钙3毫克,磷271毫克,钾221毫克,钠73.6毫克,镁21毫克。

番茄:每100克含有能量11千卡,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,膳食纤维1.9克,胡萝卜素0.375毫克,硫胺素0.02毫克,硫黄素0.01毫克,维生素C14.0毫克,钙4毫克,磷24毫克,钾179毫克,钠9.7毫克,镁12毫克。

吐司片:吐司片中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等微量元素。口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

南瓜小点

材料

南瓜200克,糯米粉、豆沙馅、小葡萄干适量。

小贴士

1.南瓜尽量切薄片或切成丝,较易蒸熟,也可用微波炉蒸熟。

2.做好的南瓜泥一定不要太湿,水分多的话要挤出去,否则很难和成面团。

3.南瓜本身含糖,豆沙馅中也有糖,所以不需要加糖了。

做法

南瓜削去皮,切成薄片,放入蒸锅中蒸至软烂。

趁热用勺子捣成南瓜泥(如果水分较多,需要挤干一些)。

将糯米粉加入南瓜泥中。

揉成面团。

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