大蒜粉冲剂。紫皮大蒜500克。将大蒜去外皮后洗净，晒干或烘干，研成细末，瓶装密封，备用。每日2次，每次15克，放入有盖杯中，用沸水冲泡，加盖，闷10分钟，温服之。有健脾消食、解水毒、降血糖等功效。主治各类糖尿病。
3．药膳举例
大蒜降糖酒。大蒜500克，生地100克，女贞子50克，麦冬50克，枸杞20克，黄精20克，乌梅10克。将大蒜去皮后切成薄片，放到刚烧开的水里浸泡5～10分钟，取出后再切成碎丁（这样既消除了一半蒜味，又保持了生蒜脆硬的特点）。将生地、麦冬、黄精洗净切薄片，晒干或烘干，备用。枸杞、乌梅洗净，待用。女贞子洗净，晒干或烘干，捣粗粉，备用。用35度白酒1．8千克入大口玻璃瓶，加入大蒜、生地、女贞子、麦冬、枸杞、黄精、乌梅，封好，每周最好搅拌1～2次。三个月后即可饮用。每次15毫升，一天三次，用温水稀释后服用。有滋补肝肾、生津止渴、降血糖、降血脂等功效。主治阴阳两虚型糖尿病。
十七、柿叶
1．食疗原理
柿叶味苦，性寒，无毒，入肺经。柿叶含黄酮甙（有黄芪甙、杨梅树皮甙、槲皮素）、鞣质、酚类、树脂、香豆精类化合物、还原糖、多糖、挥发油、有机酸。又含丰富维生素C、胡萝卜素等。柿叶制作的柿叶茶，是当今风行国内外市场的保健饮料，长期饮用，能增强人体的新陈代谢功能，可软化血管，防治动脉硬化，对肝炎、肺炎、胃炎、肾炎、气管炎、浮肿、冠心病、高血压有一定疗效。现代医学研究资料表明，柿叶茶能增加毛细血管的致密性，降低其渗透性和脆性，稳定和降低血压，增强冠状动脉血流量，刺激造血机能，增强人体的抗感染能力，延缓组织细胞的衰老过程，防治坏血病、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、脑溢血、糖尿病、贫血、癌症、脱肛，还可以达到减肥的效果。现代药理实验证明，柿叶所含的齐墩果酸等有明显降血糖作用。
2．膳食指导
（1）柿叶茶制作方法。在6～10月份，采集柿叶，每天采集的时间最好在上午11点至下午1点，以保证其维生素C的含量。采回后，将柿叶洗净，自然阴干（晴天时约需2天，阴雨天约需3天），再将每片柿叶沿中轴对折，把粗硬的主筋切掉。用刀把留下的部分横切为约3毫米宽的细叶丝。烧一锅开水，放上蒸笼，待笼内充满蒸汽后，抬下蒸笼，迅速将细叶丝铺入笼内（一般3厘米厚即可，不要铺得太厚），再放到锅上，盖好盖子，蒸1分钟后，卸去盖子。用扇子快速扇笼里的叶丝半分钟，使叶丝上的水蒸汽散发。再盖上盖子蒸1．5分钟后，抬下蒸笼，把蒸好的柿叶丝摊在竹筐之类透气良好的容器内（不要用金属容器），放在通风处阴干（不要在太阳下曝晒），即成柿叶茶。
（2）柿叶茶饮用方法。先取一撮柿叶茶丝，放入茶杯（不宜用金属杯）中沏入开水，泡10～15分钟后，即可饮用（不要放置时间过长，以免使茶中的维生素C丧失）。每次放入的柿叶茶丝，可以沏好几遍，直到茶水几乎没有味道为止。柿叶茶属于弱酸性茶，与绿茶等碱性茶不同，其中不含咖啡因，即使多喝点也不会引起失眠等不良反应。但每次饮用柿叶茶50分钟内，最好不要再喝绿茶等碱性茶水，以免降低柿叶茶的功效。柿叶茶长期饮用有补气生津、降血压、降血脂、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
3．药膳举例
药膳柿叶饮。柿叶茶15克，乌梅一个，生地6克，麦冬6克，人参1克，大枣一个。将乌梅去核，将乌梅肉、生地、麦冬、人参洗净，切细丝。阴干，与柿叶茶混匀，加入洗净阴干的大枣一个，开水泡10～15分钟后，即可饮用。药膳柿叶饮有补气养阴、生津止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
§§§第三节
鱼、肉类降血糖食品
一、鳝鱼（黄鳝）
1．食疗原理
鳝鱼味甘、性温、归肝、脾、肾经。有补虚损、除风湿、强筋骨功能，用于劳伤虚弱、气血不足、风寒湿、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘、臁疮。现代医学研究资料表明，鳝鱼中含有天然蛋白成分——黄鳝素，黄鳝素已分离出两种能显著降低血糖的成分，即黄鳝素A和黄鳝素B。日本已以黄鳝素A和B为主要原料，生产出一种降血糖新药--“糖尿清”，正用以治疗糖尿病。临床糖尿病患者每天食60～100克鳝鱼肉，3～4周内可见血糖下降，尿糖减轻。
2．膳食指导
鳝鱼炒菜。黄鳝丝150克，芹菜200克，豆腐干50克。先将芹菜去叶理好，洗净后切成段，用开水焯过；将豆腐干洗净，切成丝条，备用。将黄鳝丝洗净，切成段，放入烧至六成热的植物油锅中煸炒，加葱花、姜末，熘炒出香，加料酒、翻炒后，加入芹菜段、豆腐丝，急火翻炒片刻，加酱油、精盐、味精及清汤各少许，大火快炒几下即成。佐餐当菜，随意服食。有清热利湿、平肝降压、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
3．药膳举例
药膳炖鳝鱼。活鳝鱼3条（重约500克），生地30克，麦冬30克，地骨皮30克。将生地、麦冬、地骨皮拣杂、洗净后切成片，一同放入纱布袋中，扎口，备用。将膳鱼宰杀，斩去头、尾。用方形竹筷从鳝鱼的咽喉部插入腹中，顺时针方向绞出内脏、洗净，切成4厘米长的段，将鳝鱼从沸水中“飞过”捞起，用冷水冲洗一下（勿将其黏液洗去），与药袋一起放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，烹入料酒，改用小火，煨煮30分钟，取出药袋，加味精、精盐、五香粉、酱油、红糖、葱花、姜未，拌匀，把湿淀粉凋稀勾芡，再淋上芝麻油，即成。佐餐当菜，随意服食。有补虚润燥、止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
二、泥鳅
1．食疗原理
泥鳅味甘，性平，归脾经。功能补中、益阴、利水。用于消渴、盗汗、黄疸、热淋、阳痿、痔疮、湿疹、疥癣、疮疡等。泥鳅含丰富的钙、锌、磷、硒等成分，不仅有助于降血糖，而且在得到钙磷的不断补充时，可有效地遏制糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性综合征的发生、发展。另外，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸（即EPA），其抗氧化能力强，对胰岛β-细胞具有较强的保护作用。中医临床观察，泥鳅对肾阳虚所致的消渴多饮、皮肤痒疹等症有较好的疗效。
2．膳食指导
将活泥鳅放入清水中静养72小时（至少得静养48小时），当养至24小时后，可滴入植物油数滴漂浮于水面，且每日换水2次，待其肠中杂物排净，腹呈透明状时再行冲洗，用作烹饪原料。
泥鳅炖豆腐。泥鳅300克，嫩豆腐250克。将泥鳅放入竹箩罩盖好，用热水烫死，去鳃及肠杂，勿弃去黏液，切成2厘米长的小段，与漂洗干净并切成小块的豆腐同入锅中，加清水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨炖30分钟，待泥鳅酥烂，加精盐、味精、五香粉，再煮至沸即成。佐餐当菜，随意服食。有补中益阴、益气除烦、止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
3．药膳举例
泥鳅汤。泥鳅250克，番薯叶100克（洗净，纵切3厘米段），生地、麦冬、玉竹、葛根、天花粉、生山药、黄芪各10克。将后七味中药拣杂洗净，切成薄片，放入纱布袋，扎口，备用。将泥鳅放入清水中静养2天，间隔滴入植物油数滴，以除尽肠内泥污。除尽泥污后取出放入沸水锅中焯烫，投入砂锅，加清汤适量，大火煮沸，加料酒、葱花、姜末，混合均匀，加药袋，小火煨煮40分钟，待泥鳅熟烂，取出药袋，加番薯叶、精盐、味精、五香粉，再煮至沸即成。佐餐当汤，随意服食，有健脾益肾、生津止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
三、猪胰
1．食疗原理
猪胰味甘，性平，有补脾益肺、润燥降糖等功效。主治消渴病、脾胃虚热、脾虚下痢、肺痿咳嗽、乳汁不通、手足皲裂等。中医认为人体某脏虚损可用相对应的动物脏器补之，称之为“以脏治脏”原理。现代医学研究资料表明，猪胰含有与人胰相似或相近的化学成分。临床治疗应用观察中发现，单味猪胰，或用猪胰配山药、黄芪、黄精、薏苡仁等治疗糖尿病，确有较好的疗效。
2．膳食指导
猪胰粉。猪胰一具。将猪胰清洗干净，60～80度烘干（或切米长、1厘米宽的小块，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，撇去浮沫，加料酒，并放入淘洗干净的小米，再煮沸时调入生山药、生鸡内金、天花粉、麦冬稀糊，边加边搅，继续煮至猪肚熟烂，粥稠黏即成。早晚2次分服。能健脾益肾、生津止渴、降血糖，用于各型糖尿病。
3．药膳举例
猪胰饮。猪胰一具、玉米须30克。将猪胰洗净同玉米须水煎。每日一剂，10日为一疗程。有滋阴润燥、清热止渴、降血糖等功效。主治阴虚燥热型糖尿病。
四、猪肚
1．食疗原理
猪肚味甘，性温。能补虚损、健脾胃。治虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积。
2．膳食指导
猪肚豆豉汁。雄猪肚一具，淡豆豉30克。先将猪肚洗净，切片，入锅内加水适量，加绍酒、盐、葱花、生姜片少许，用武火烧沸，文火炖煮45分钟，再加入洗净的豆鼓，小火煮15分钟即成：吃肚喝汤，随意食之。有健脾胃、降血脂、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
3．药膳举例
猪肚粥。猪肚100克，生山药50克，生鸡内金10克，天花粉10克，麦冬10克，小米50克。将生山药、生鸡内金、天花粉、麦冬分别拣杂洗净，晒干或烘干，共研成极细粉，加水调成稀糊，备用。猪肚用紫苏、陈皮、姜末等反复搓揉，洗净腥味，切成2厘米长、1厘米宽的小块，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，撇去浮沫，加料酒，并放入淘洗干净的小米，再煮沸时调入生山药、生鸡内金、天花粉、麦冬稀糊，边加边搅，继续煮至猪肚熟烂，粥稠黏即成。早晚2次分服。能健脾益肾、生津止渴、降血糖，用于各型糖尿病。
五、牛肉
1．食疗原理
牛肉昧甘，性平，入脾胃经。能补脾胃、益气血、强筋骨。治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。牛肉补气，与黄芪同功。为消渴病理想食品。
2．膳食指导
南瓜煮牛肉。南瓜200克，牛肉100克。将南瓜洗净切成2厘米宽、4厘米长的块。牛肉洗净，也切成2厘米宽、4厘米长的块，姜5克（拍松）、葱10克（切段）备用。把炒锅置火上，烧热后加入植物油50克，把葱姜加入炸香，随即投入牛肉。炒变色，加入南瓜，加清汤适量，用武火烧沸。再用文火炖煮50分钟即成。佐餐食用，当天吃完。有补中益气、生津止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
3．药膳举例
药膳炖牛肉。牛肉100克，淡豆豉30克，乌梅6克，白萝卜200克。将淡豆豉拣杂，乌梅洗净泡软去核，牛肉洗净，切3厘米见方的块，白萝卜切3厘米见方的块。加生姜片5克、绍酒10克、精盐适量，共入炖锅内加水适量，用武火烧沸，文火炖1小时即成。佐餐食用。当天吃完。有健脾胃、益气生津、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
六、牛肚
1．食疗原理
牛肚味甘性平。可补虚、益脾胃。治病后虚羸、气血不足、消渴、风眩。
2．膳食指导
《食疗本草》曰：“牛肚治消渴。以醋煮食之。”乌梅炖牛肚。乌梅10克，胡萝卜100克，牛肚100克。牛肚用食盐反复洗净-去腥臊味，切3厘米见方的块，胡萝绷洗净切4厘米见方的块，乌梅洗净泡软去核。共入炖锅内，加清水适量，加葱花5克、姜片5克、绍酒10克。精盐适量，用武火烧沸，文火炖煮1小时即成。佐餐食用，每日服食牛肚30～50克，即有疗效。有健脾胃、生津止渴、降血糖等功效。用于各型糖尿病。
3．药膳举例
药膳炖牛肚。牛肚100克，生地10克，麦冬10克，淡豆豉10克，乌梅10克，胡萝卜100克。将牛肚洗净切3厘米见方的块，麦冬洗净抽心，生地洗净切片，乌梅洗净浸软去核，淡豆豉拣杂。胡萝卜洗净切4厘米见方的块，共入炖锅，加水适量，入绍酒、盐、葱、姜片，用武火烧沸，文火炖煮1小时即成。佐餐食用，每天吃牛肚10～50克即有疗效。有健脾胃、生津止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
七、羊肉（羊肉、羊肚、羊肾）
1．食疗原理
羊肉味甘，性温，入脾、肾经。能益气补虚、温中暖肾。治直劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹疼、寒疝、中虚反胃。
羊肚味甘，性温能补虚、健脾胃。治虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频。羊肾味甘，性温，能补肾气，益精髓。治肾虚劳损，腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗溺。
2．膳食指导
（1）汉代医圣张仲景的名方当归生姜羊肉汤。本方用当归9克，生姜15克，羊肉120克，煮至肉烂，食肉服汤。能补益气血、散寒止痛、强壮脾胃。因此，用于产后虚痛，病后衰弱，多种慢性劳伤病症。
（2）胃虚消渴。羊肚煮烂，空腹食之。
（3）肾虚消渴。羊肾2只，白萝卜200克，绍酒10克，葱10克，姜5克，盐5克。先将白萝卜洗净，切3厘米见方块；羊肾洗净切两半，除去白色臊腺，切片；姜拍松，葱切花。把炒锅置中火上，加植物油20克，烧六成热时，人姜、葱，煸香。加水适量，烧沸，入白萝卜，煮25分钟后，加人羊肾、盐、绍酒，烧沸，3分钟起锅，即成。能补肝肾、止烦渴、益气血。用于肾虚型糖尿病。
八、兔肉
1．食疗原理
兔肉味甘，性凉，入肝、大肠经。能补中益气，凉血解毒。治消渴羸瘦、胃热呕吐、便血。
2．膳食指导
玉米须炖兔肉。玉米须50克，兔肉300克，绍酒6克，盐3克，味精2克，姜3克，葱6克，鸡油25克。将兔肉洗净，切3厘米见方块；玉米须洗净，装入纱布袋内，扎紧；姜拍松，葱切段，备用。将兔肉、玉米须袋、姜、葱、绍酒同入炖锅，加水800毫升，置武火上烧沸，用文火炖煮30分钟，取出玉米须袋，加入盐、味精、鸡油即成。佐餐食用。有清热、利湿、止渴、降血糖等功效。主治上中消型糖尿病。
3．药膳举例
药膳炖兔肉。兔肉300克，生地20克，菟丝子15克。将菟丝子用盐水炒裂口，生地润透、洗净、切薄片；兔肉洗净，切2厘米见方块。放入炖锅内，加生姜片、葱花、绍酒适量，加清水1500毫升，置武火上烧沸，文火炖30分钟，加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油适量即成。每日一次，每次食兔肉50克。有补肾益精、生津止渴、降血糖等功效。主治阴阳两虚型糖尿病。
§§§第四节
食疗菜谱
一、肉片焖扁豆
【原料】
扁豆120克，瘦猪肉40克，植物油、甜面酱、蒜片、姜末、葱丝各适量。
【做法】
①猪肉切片，扁豆择好洗净切段。
②油烧热后，先炒肉片，放入姜葱同炒，肉片变色后起锅。用余油炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖熟，放入肉片及调味料，武火快炒几下即成。
【功效】
健脾和中，消暑解毒，除渴止渴。用于治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泻、水停消渴等症，并可解酒。治糖尿病宜选用白扁豆。
二、瘦肉香菇蒸豆腐
【原料】
豆腐两块（约200克），瘦猪肉40克，香菇12克，香菜、盐、花椒水、料酒、鸡汤各适量。
【做法】
①豆腐切片，用开水烫一下；瘦猪肉切片；香菇用开水泡好，洗净，切成小丁；香菜洗净，切成碎末。
②把豆腐摆在碗里，加入鸡汤、猪肉、香菇丁、盐、花椒水、料酒，上屉旺火蒸1小时。食用时撒上香菜末即可。
【功效】
滋阴润燥，补益气血。可用于糖尿病属阴津亏虚所致的形体消瘦、口渴引饮、少痰干咳、大便秘结及气血不足引起的神疲体倦、气短喘息等。
三、石斛炖猪肺
【原料】
石斛9克，猪肺200克，沙参10克，绍酒10克，葱节8克，生姜5克，精盐3克，胡椒粉3克。
【做法】
①把石斛洗净，切成1厘米长的段；沙参润透切成片；猪肺洗净，切成4厘米见方的块；将姜拍松，葱切段。
②把石斛、猪肺、姜、葱、盐、绍酒放入炖锅内，加水1000毫升。
③把炖锅置武火上烧沸，再用文火烧沸50分钟即成。食用前加入胡椒粉拌匀。
