山楂别名红果、山里红、赤枣子、映山红果等。山楂果肉薄、色棕红、味酸微涩，性微温，入脾、胃、肝经。山楂含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸、维生素C等成分，能增强胃酸分泌，促进消化，善治肉积。山楂能扩张血管，解除局部淤血，可治肝脾肿大、心绞痛等。山楂内含萜烯类物质，能使冠状动脉血流量增加，提高心肌对强心甙作用的敏感性，并有抗心律失常、抗心肌缺血等作用。
山楂破气通瘀，孕妇慎用；其味酸甘，多用则易伤正、损齿，胃酸过多，龋齿，消化道溃疡患者、服补药者及儿童不宜多食；山楂有收敛作用，会使便秘加重，有便秘者不宜；凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者，慎用。
9．柿
柿性寒、味甘涩、无毒。柿含蛋白质、脂肪、糖、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等，其中维生素C和糖比一般水果高1-2倍以上。柿有清热、去烦、生津、止渴、止咳、化痰、润肺、健脾、涩肠、止痢、止血、解酒毒等功效。
柿是优良的降压止血药，对于高血压、痔疮出血患者以及有便秘倾向者最为适宜。成熟的红柿，是一种平和的滋养品，可补虚、健胃、润肠、利肺。鲜柿生食，有润肺祛痰、止咳的作用。凡肺痨咳嗽日久不愈、虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血者，皆可把柿作为辅助医疗果品。
柿饼性味甘平，能和胃肠、止痔血、止痢、止泻、健脾、解桐油中毒，还可治肿胀、吐血、咯血、产后流血、恶心呕吐、久咳不愈等症。
脾胃虚寒、痰湿内盛、外感咳嗽者慎食。
（四）蔬菜类食物
1．土豆
土豆又名马铃薯、山药蛋等，属茄科植物。土豆的营养成分齐全，且易为人体消化吸收。每100克土豆含蛋白质2．3克、糖类16．5克，还含有脂肪、纤维素、无机盐和维生素。
土豆淀粉在人体内被缓慢吸收，不会造成血糖过高，可作为糖尿病患者的营养保健食品；土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高；土豆低热能、高蛋白、多维生素和微量元素，是理想的减肥食品；常食土豆，可以降低中风的发病率。
土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
皮色变红、变紫或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
2．菠菜
菠菜，又称菠菱、波斯菜、菠棱菜、赤根菜等。菠菜性凉、味甘，营养丰富。在100克菠菜中，含蛋白质2．4克、脂肪0．5克、碳水化合物3．1克、粗纤维0．7克、钙27毫克、磷63毫克、铁1．8毫克、胡萝卜素3．87毫克、维生素B10．04毫克、维生素B20．13，毫克、维生素C39毫克、烟酸0．6毫克。菠菜中维生素C的含量比西红柿高一倍多；胡萝卜素的含量可与胡萝卜媲美，菠菜中还含有维生素A、D、K、P等，特别适合儿童、老人和病人食用。
菠菜有滋阴润燥、通利肠胃、补血止血、泻火下气之功效。对津液不足、肠胃失调、口渴思饮、肠燥便秘以及肠结核、痔疮、贫血、便血、高血压等症均有一定的疗效；菠菜能促进胰腺分泌、帮助肠胃消化，经常食用，对预防舌炎、唇炎、口角溃疡、皮炎、阴囊炎，有一定的疗效；菠菜对保持人体健康、延缓衰老有很大作用。
但菠菜中含有的草酸，它不仅具有涩味，还能与钙质相结合，形成不易溶解的草酸钙，容易产生泌尿系结石。所以，在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80％以上的草酸。由于菠菜性凉，具有滑肠作用，所以，脾胃虚寒、腹泻者忌食。
3．卷心菜
卷心菜，又名包心菜、洋白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量丰富。常食卷心菜有助于人体骨骼的形成和发育，还可促进血液循环；卷心菜对胃痛、腹胀、食欲减退等症，有明显的直通和促进溃疡愈合的作用，并可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎和慢性溃疡病有效；卷心菜中含有较多的微量元素钼，它有消除人工合成激素的作用，能抑制肿瘤的生长。卷心菜所含的粗纤维多且硬，消化功能差的人不宜食用。
4．发菜
发菜，又称粉菜、龙须菜、竹筒菜。发菜含有藻胶、多糖、蛋白质和大量的钙、铁、磷等成分。发菜所含的蛋白质高于肉和鸡蛋，患有肺病和支气管扩张、各类炎症及手术后的病人尤宜食用。
发菜有降血压、清肠胃、止咳化痰的作用，另外，由于发菜所含的营养物质丰富，对营养不良、慢性支气管炎、妇女月经不调等病也有较好的疗效。
5．银耳
银耳又名白木耳、雪耳、白耳子等，是一种药食两用的真菌。银耳性平、味甘淡，含蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、锰、钠、维生素B、葡萄糖等，具有补气活血、补脑强心、提神补肾、润肺生津、润肠益胃的功效。
银耳的有效成分银耳多糖，具有软化血管、抗肿瘤、抗炎、抗放射作用。银耳还有嫩肤功能，是人们四季皆宜的护肤食品。银耳适用于病后体弱、高血压、胃阴虚、肺阴虚之咳嗽等病人的保健。
6．燕窝
燕窝又名燕窝菜、燕蔬菜、燕菜，为雨燕科动物金丝燕及多种属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。
燕窝一般分为三种：一为白色燕窝，色洁白，称为“官燕”，是金丝燕产卵前，初次以纯粘液凝结而成的，质量最好；二为毛燕窝，色较暗，是第一次筑的燕窝被人们采摘后，被迫建的第二个窝，由于筑窝时间不如第一次充裕，除粘液外，还混有半消化的食物和羽毛等，品质较差；三为血燕窝，是第二次所筑的窝又被采摘，此时燕子既将产卵，为了应急，拼命吐出粘液，因此带有血丝，可谓“呕心沥血”，有人认为是最珍贵的，事实上，这种燕窝并不比白燕窝好。
燕窝性平、味甘微咸。每100克燕窝含蛋白质49．9克、糖类30．6克、灰分6．2克、钙429毫克、磷30毫克、铁4．9毫克。
除食用外，燕窝还是一种滋补良药。燕窝入肺、脾、胃、肾和心经，有益肾壮阳、生津润燥、清热解毒、止带治泻、和中开胃、暖腰温膝等功。但由于燕窝稀少而且采摘困难，所以身价比较高。
7．猴头菇
猴头菇又称猴头蘑、刺猬菌。猴头菇营养丰富，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质。其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋和牛奶。所含的16种氨基酸，有7种是人体必需的，而这7种氨基酸也是一般植物食品中所没有的。
猴头菇具有助消化、利五脏之功效，对治疗胃溃疡、胃窦炎、消化不良、胃痛腹胀及神经衰弱等症有一定的作用。猴头菇菌丝体中含有多糖体及多肽类物质，可增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提高人体的免疫力。另外，它还具有一定的抗癌作用。
（五）食谱例举
1．酸辣土豆丝
【原料】
土豆500克，食盐6克，辣椒油10克，食醋15克，葱丝、姜丝各少许。
【制法】
（1）土豆去皮、洗净、切丝，放沸水锅里烫一下，捞出放凉开水里过凉，然后捞出沥干水，放入盆中。
（2）加入葱丝、姜丝、食盐、食醋、辣椒油，一起拌匀，即可装盘食用。
【特点】
色白质脆，辣中带酸。
2．腐竹拌菠菜
【原料】
菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，食盐5克，味精2克，姜末少许。
【制法】
（1）将菠菜择洗干净，放入沸水中稍烫一下，捞出放凉开水中过凉，挤干水分，切成3厘米长的段，放入碗中，加入7．5克花椒油、2．5克食盐和1克味精拌匀。
（2）水发腐竹用温水泡洗干净，放沸水中稍煮一下，放凉开水中过凉，捞出挤干水分，切成3厘米长的段，加入剩余的花椒油、食盐和味精拌匀，倒入盛菠菜的碗中，撒上姜末，拌匀即可食用。
【特点】
营养丰富，麻咸清香爽口。
3．多味圆白菜
【原料】
嫩圆白菜500克，水发香菇50克，黄瓜皮50克，鲜汤250克（可用鸡精15克，加250克水代替），食醋10克，香油8克，干红辣椒、葱丝、姜丝、食盐、白糖、料酒各适量。
【制法】
（1）将圆白菜洗净，切成大菱形块，放沸水中略烫，捞出放凉开水中过凉，然后沥去水分，放到盘内。
（2）干红辣椒、水发香菇、黄瓜皮分别洗净，切成细丝。
（3）锅放旺火上，放入香油，烧至四成热时，加入葱丝、姜丝、干红辣椒丝，炒出香味时，放入料酒、鲜汤，再放入食盐、白糖、香菇丝烧沸，撇去浮沫，晾凉后浇在圆白菜上，撒入黄瓜皮丝，盖上盖腌1小时，放食醋拌匀，即可食用。
【特点】
圆白菜和黄瓜皮脆嫩适口，鲜辣酸甜香咸，耐人品味。
4．黄豆芽炖豆腐
【原料】
黄豆芽250克，豆腐250克，葱段5克，姜片5克，精盐5克，酱油1汤匙，猪油50克，清汤500毫升。
【制法】
（1）将黄豆芽脱去皮膜洗净，放沸水中烫至半熟，捞出沥水。
（2）豆腐切成长宽1．3厘米、厚0．4厘米的块，先用开水氽一下，再用凉水淘凉，捞出。
（3）炒锅置旺火上，添入猪油，油热时将葱、姜下锅爆香，再下豆腐煸炒，然后添清汤500毫升，加盖炖几分钟，加入豆芽、酱油、盐，再炖至豆瓣发软、汁浓，即可上桌。
【特点】
汁浓菜烂，醇香适口，尤其适合老年人食用。
5．黄豆芽炖鲫鱼
【原料】
黄豆芽100克，黄酒1汤匙，麻油1茶匙，鲜鲫鱼2条（约400克），香菜末15克，姜片10克，高汤1000毫升，姜末5克，葱段1段，陈醋2汤匙，猪油60克，精盐、味精适量。
【制法】
（1）将鲫鱼除鳞、腮、内脏和腹内黑膜，洗净，鱼身两侧剞十字花刀，控干水；黄豆芽洗净控水。
（2）锅置旺火上，放入猪油，油热后下葱、姜爆香，随即将鲫鱼放入锅中两面略煎，放高汤、黄酒，煮沸后下豆芽。
（3）汤再沸时加盐，用大火炖约15分钟，去掉葱段、姜片和汤面上的浮沫，加味精，慢慢将鱼捞入汤碗中，再将汤和豆芽倒入，上面撒上香菜末，淋入麻油即可。食用时用鱼肉蘸姜末、酱油、醋。
【特点】
汤鲜、鱼嫩、豆芽菜脆，营养十分丰富。
6．土豆烧牛肉
【原料】
土豆300克，熟牛肉250克，葱丁10克，胡椒粉2克，姜末5克，香醋半汤匙，酱油2汤匙，水芡粉1汤匙，精盐适量，色拉油500克，高汤250毫升，蒜片10克。
【制法】
（1）土豆洗净、去皮、切成滚刀块；熟牛肉切块。
（2）锅置旺火上，放油，油温达八成热时，下土豆块，炸黄捞出。
（3）锅内留底油约40克，放葱、蒜、姜，爆香后，放牛肉、土豆块和高汤，烧开后将酱油、盐、香醋、胡椒粉放入，用小火煨炖15分钟，用芡粉勾芡后略煮，即可。
【特点】
汁浓菜烂，口味鲜香。
7．鱼香虾球
【原料】
鲜大虾、蛋清、干豆粉、精盐、味精、胡椒粉、泡红椒、姜蒜米、小葱、白糖、醋、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量。
【制法】
（1）将鲜虾去壳及沙肠，对剖洗净，码味，上蛋清豆粉裹成球状；泡红椒铡细；小葱切花。
（2）净锅上火，放油烧至五成热时，入虾球，炸至定型时捞出。
（3）另起一锅上火，至四成热时，下入泡红椒、姜蒜米炒香出味，掺鲜汤烧沸后去渣，调白糖、味精、醋、精盐入锅，加入水豆粉，再下虾球，撒葱花翻搅，起锅即成。
【特点】
色泽红亮，细嫩爽口，鱼香味浓，形色美观。
8．蛋丝炒菠菜
【原料】
菠菜500克，鸡蛋2个，葱姜丝10克，味精少许，精盐适量，色拉油3汤匙。
【制法】
（1）鸡蛋磕入碗中，加一半盐搅打成蛋液；菠菜择洗干净，控干水，切成长段。
（2）炒锅置火上，先将1汤匙油倒入，待油热，将蛋液倒入，摊成蛋皮取出，并切成丝。
（3）将剩余油倒入炒锅，油热，放葱姜丝爆香，随后放菠菜，炒至断生，再放蛋丝、盐、味精翻炒均匀，即可装盘。
【特点】
黄绿相间，鲜嫩适口。
9．东坡豆腐
【原料】
豆腐400克，黄酒1汤匙，小香菇6朵，味精1克，竹笋20克，鲜汤200克，葱姜末10克，猪油50克，白菜心4颗，精盐适量，火腿15克，色拉油500克（实耗约40克），面粉适量。
【制法】
（1）选用含水分较少的实板豆腐，切成长方块，撒精盐少许，再粘上一层面粉，放入油温约八成热的油锅中，炸至金黄色，捞出控油。
（2）菜心洗净；香菇水发洗净；火腿切片；冬笋切片。
（3）锅放猪油置火上，油热放葱姜末、黄酒、鲜汤、盐、味精、菜心、香菇、冬笋、火腿和炸好的豆腐块，用小火焖烧入味后，转用大火收汁，即可起锅装盘。装盘时将菜心、香菇有规律地摆放在盘边。
【特点】
汁浓味鲜，咸香适口。
10．红烧素鸡
【原料】
千张500克，碱面5克，竹笋50克，酱油2汤匙，水芡粉1茶匙，姜片5克，葱丝5克，精盐适量，蒜瓣5克，鲜汤150克，色拉油500克（实耗75克），味精1克，麻油1茶匙，胡萝卜1根。
【制法】
（1）将千张冲洗一下，切成1寸宽的长条，放入无油污的开水锅内，加碱面，端锅离火，用竹筷挑开，浸泡2-3分钟，待千张发软起粘时捞出。
（2）取一块干净白棉布，蘸湿平铺在案板上，将捞起的千张放在湿布上，堆成长条，并用布卷成粗卷、外用线绳轻轻捆扎好，再放回开水锅中煮约半小时，待其鼓胀时捞出，放清水中浸泡去碱味，即成素鸡。
（3）解开线绳和布，将素鸡切成长约3．5厘米、宽2．5厘米、厚1．5厘米的块。
（4）胡萝卜去皮、洗净、切片；冬笋切片。
（5）锅放油置火上，油约七成热时，放入素鸡块，炸至表皮呈金黄色时，捞出控油。
（6）锅留底油，油热，放胡萝卜、竹笋、葱丝、姜片、蒜瓣煸炒片刻，再放炸好的素鸡块、鲜汤、酱油和盐，汤烧开后，转用小火，汁浓入味时，放味精，用水芡粉勾芡，翻两下，淋入1茶匙麻油，即可起锅装盘。
【特点】
素鸡柔润，汁浓味香。
11．香酥鹌鹑
【原料】
净鹌鹑、生菜、姜片、葱节、精盐、料酒、酱油、精制五香料粉、白糖、醋、味精、香油、熟菜油各适量。
【制法】
（1）将洗净的鹌鹑去爪、纳盆，放精盐、酱油、料酒腌制，再用香料粉拌匀，放上姜片、葱节，入笼蒸肥取出；生菜切丝，拌成糖醋味待用。
（2）锅置火上，下菜油烧至七成热，下鹌鹑，炸至皮酥且呈金黄色时，捞起摆盘，放上生菜即成。
【特点】
鹌鹑金黄发亮，皮酥肉香，细嫩化渣，拌以糖醋生菜，食之集香、酥、脆、嫩、鲜于一体，为佐酒佳品。
12．扒猴头菇
【原料】
猴头菇（水发）400克，姜片10克，干芡粉35克，碱面少许，香菇（水发）50克，鸡蛋（取蛋清）2个，精盐适量，熟火腿25克，黄酒1汤匙，玉兰片（水发）25克，味精2克，鲜汤1000克，葱段10克，熟猪油75克。
【制法】
（1）先将猴头菇放开水锅中煮发捞出，顺毛片成坡刀片，放盆中加碱面、葱段、姜片和少量猪油、鲜汤，入笼屉中蒸约10分钟取出，再放开水锅中稍氽捞出，挤去黄水，加蛋清、盐、味精和芡粉拌匀上浆，再入开水锅中氽熟。
（2）香菇洗净切片；火腿切片。
（3）将猴头菇片、香菇片、玉兰片、火腿片整齐地摆在锅垫上，用盆覆盖。
（4）炒锅烧热，放猪油、鲜汤。再将盛满原料的锅垫放入锅里，加盐、味精和黄酒，约10分钟后起锅，倒扣在汤盆里，用水芡粉勾流水芡，加少许熟猪油，均匀浇在猴头菇片上即可上桌。
【特点】
色泽多样，汁白味鲜。
13．巴国风味兔
【原料】
兔肉、泡姜、泡海椒、生姜、葱、精盐、白糖、胡椒、料酒、味精、香油、色拉油、鲜汤各适量。
【制法】
（1）兔肉洗净，切成小方丁，用生姜、葱、精盐、料酒，码味30分钟，泡姜、泡海椒切成丁待用。
（2）锅入色拉油，烧至七成热，放入兔丁，烧至棕红色时捞起。
（3）锅留底油，炒泡姜、泡海椒出香味后，加入鲜汤，沸时，放入兔丁，汁水快干时，调入味精，淋入香油，炒熟起锅，装盘即可。
【特点】
泡椒味浓，风味独特，回味无穷。
14．兔肉萝卜
【原料】
兔肉400克，萝卜100克，葱丁10克，香菜5克，蒜片10克，猪油50克，精盐适量，姜片5克，黄酒1汤匙，鲜汤500毫升，味精适量，糖5克。
