慢性肝炎患者不妨多吃带鱼，把带鱼蒸熟后取上层的油食用，可以改善肝炎带来的不适症状。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。
带鱼全身的磷和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
◎饮食宜与忌
每餐100克。
带鱼腥气较重，不适合清蒸，以红烧、糖醋为佳，油煎亦可。
带鱼忌用牛油、羊油煎炸。
带鱼一次不宜多食，患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食，身体肥胖者不宜多食。
◎家庭营养食谱
◆家常焖带鱼
鲜带鱼1条（约重750克），猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋，腌渍一会。
将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。
此品不但具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能，而且鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
■ 平鱼 ■
平鱼，又称鲳鱼、银鲳、镜鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它体表光滑，种类繁多。平鱼广泛分布于北半球温带水域，仅我国近海就有10种左右。
平鱼从出生到幼鱼时代，都与水母共同生活，以水母剩余的食物为生，但却不会受到水母毒刺的攻击。长成后，平鱼白天游到水面，夜晚便沉入海底。
◎营养及功效
平鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体所需多种维生素、氨基酸、胆固醇、蛋白质，以及钙、磷、铁、钾、钠等微量元素。
平鱼富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，可以治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
平鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃平鱼有助于生长发育、提高智力。
平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
◎饮食宜与忌
每餐1条（60克）。
平鱼是名贵的海产食用鱼类之一，肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主，也可加工制成干白姑鱼。
平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
平鱼不要和羊肉同食，忌用动物油炸制。
◎家庭营养食谱
◆糖醋鱼
平鱼1尾、青豆仁300克、胡萝卜1／3根、葱2根、姜2片、糖醋酱原汁。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜洗净、切丝；青豆仁洗净，放入滚水中焯一下，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
取糖醋酱原汁，淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
◆红烧平鱼
平鱼、香菇、笋、油、干辣椒、葱、姜、蒜、大料适量。
将平鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开。
下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
◆一品平鱼
平鱼、酱油、绍酒、生粉、油、蒜、上汤、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋。
将平鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油、绍酒略腌，再蘸上生粉。
烧热锅，下油，至八成热时，将整条平鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进平鱼，煨至汁黏将干时调味即可。
■ 鲑鱼 ■
鲑鱼，又名大马哈鱼、大麻哈鱼、三文鱼，是世界名贵鱼类之一。
鲑鱼是典型的洄游鱼类，每年秋风开始刮的时候，我国的乌苏里江里便聚满了鲑鱼。鲑鱼有很多种，在世界各地都有分布。
鲑鱼的祖辈原本生活在寒冷地区的河流中，但是那里食物缺乏，为了觅食和种族繁衍，它们不得不顺河而下，一直游到海洋中去觅食成长。海洋中有着丰富的食物，鲑鱼在那里可以自由自在地生活。
然而，漫长的岁月并没有使它们完全适应海洋生活，随着它们身体的长大成熟，它们的思乡之情会愈来愈强，无论离开出生地多远，也要返回故乡养儿育女。
鲑鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时用它制成的鱼肝油更是营养佳品。
鲑鱼的胚胎发育期很长，需要3～4个月的时间才能从卵膜中孵化出小鱼。
鲑鱼的卵似黄豆粒大小，呈橘红色，可用来生拌、烹炒、调汤、做鱼子酱。鲑鱼子酱具有很高的营养价值，素有“软黄金”之称。
◎营养及功效
鲑鱼富含ω-3脂肪酸及多种多元不饱和脂肪酸、钠、蛋白质、维生素A、维生素C、铁、DHA、EPA等。
鲑鱼含有丰富的鱼油不饱和脂肪酸，能稳定血压，有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。
怀孕期间应该常吃鲑鱼，以获得丰富的DHA及EPA来降血压。
鲑鱼中的ω-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。它还是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中，它的含量更高。
鲑鱼对儿童的智力发育也有很大的帮助。营养学家研究发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，该物质是营造大脑细胞的必需品，在鲑鱼中含量丰富。
鲑鱼能有效地防治诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
鲑鱼子酱含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和多种维生素，有滋补、利尿、健胃之功效。
◎饮食宜与忌
每餐60～80克，生食每餐30克。鲑鱼子酱每餐20克。脑力劳动者、应试学生特别适合食用。
鲑鱼肉质坚实，味道鲜美，营养丰富，炸、烤、烧、炖、蒸、浇汁等皆宜，一直被西方国家视为餐桌上的上等佳肴。
痛风、高血压患者忌食。
切勿把鲑鱼烧得过烂，只需把鱼做八成熟，这样既可保存鲑鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
糖尿病患者忌食鲑鱼子酱。鲑鱼子酱、熏制鲑鱼的最佳佐餐酒是白葡萄酒。
鲑鱼子酱开封后须密封冷藏，尽快食用完。
◎家庭保健食谱
◆烤鲑鱼
鲑鱼、九层塔、柠檬、洋葱、葱末、香菜。
鲑鱼洗净，调味料均匀涂抹鱼身，放置约20分钟使其入味。九层塔洗净剁碎，平铺在鱼身上。放入烤箱中烤至表面呈金黄色，且鱼肉熟透，即可。
食用时淋上柠檬汁且蘸酱食用。此菜可预防动脉硬化。
◎家庭营养食谱
◆鲑鱼沙拉
鲑鱼20克，土豆1／2个，苹果1／5个。
将土豆及苹果洗净后去皮，再将土豆和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。将苹果切成细丁或磨成泥状，加入所有材料即可。
◆奶油鲑鱼烧
鲑鱼、菠菜、盐、胡椒粉、奶油、洋葱、白酒。
将2片鲑鱼片洒上盐与胡椒粉，剔除骨骼与外皮后切成一口大小。再将1／3束菠菜烫后拧干水分，切成长3厘米的长度。
在锅内放入1大匙的奶油后加热溶解，热炒切片的1／4棵洋葱，放入鲑鱼，加上1大匙的白酒、150毫升的鲜奶油后烹煮。再以盐、胡椒粉调味，加入菠菜后关闭火源。
用盐水烫的青菜放在鲑鱼之上。
◆鲑鱼烧
鲑鱼、高丽菜、豆芽菜、青椒、土豆、玉米罐头、味噌、白糖、芝麻粉、沙拉油、盐、胡椒粉、奶油。
将2片生鲑鱼片切成一口大小，再沥干鲑鱼中骨罐头内的汤汁。
准备适量的高丽菜、豆芽菜、青椒、土豆、玉米罐头。
制作味噌酱（味噌、白糖各3大匙、2大匙的鲑鱼肉、2大匙的芝麻粉）。
加热铁板（平底锅或陶板等），涂上一层沙拉油，将鲑鱼片、蔬菜并排摆在锅内后，洒上盐与胡椒粉，再淋上味噌酱，覆盖铝箔纸后蒸熟。
完成后加上2大匙的奶油，食用前搅拌均匀即可。
■ 沙丁鱼 ■
沙丁鱼是鲱鱼的统称，身体扁平，银白色，成年的沙丁鱼体长约26厘米。沙丁鱼主要产自日本周围及朝鲜半岛沿岸海域，我国主要产于黄海，其次为东海，渔期是每年的4月下旬至6月下旬。
春季和夏季，沙丁鱼生活在近海，但在其他季节会转移到深海里。沙丁鱼在晚间会被光亮吸引，因此，在南欧，装备有灯的小船队常把它们吸引到附近，用网捕捞后拖上船。
沙丁鱼被称为“补脑食品之王”。
◎营养及功效
沙丁鱼含有丰富的蛋白质、核酸、EPA、不饱和脂肪酸、DHA、维生素B6，少量的维生素A、D和钙、铁等。沙丁鱼中ω-3脂肪酸的含量是最高的。
沙丁鱼含有丰富的EPA、DHA。EPA可降低血液的黏稠度，对预防高血压、动脉硬化、心肌梗死有益。DHA能够提高智力，提升心理承受力，增强记忆力。
沙丁鱼可以预防成人病，不仅对担心患成人病的中老年人有好处，对孩子们也有好处。
沙丁鱼的鱼肉中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
把沙丁鱼烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。
吃烤焦的沙丁鱼头可止牙痛，十分有效。
◎饮食宜与忌
每餐50～100克。
沙丁鱼含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口，也可加工制成罐头食用。
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内较难产生凝血因子，容易出血，如果再食用沙丁鱼，会使病情急剧恶化。
沙丁鱼的烹调方法与DHA的吸收有关系，沙丁鱼无论煎、煮、烤、干制或生吃，鱼肉中的DHA都不会发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼肉中的DHA，烹调时应尽量少用油炸。
在烹调沙丁鱼时，先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒中煮30分钟，可以祛除沙丁鱼的腥臭味。
◎家庭营养食谱
◆沙丁鱼烙
沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1．5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量。
沙丁鱼宰杀后洗净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细，香菜切末。将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。
净锅上火烧干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速装盘，即成。
◆沙丁鱼肉堡
沙丁鱼4尾，紫苏5片，葱1／4根，姜末1小匙，味噌1大匙，鸡蛋、盐、胡椒粉、沙拉油、水田芥、豆类适量。
将4尾沙丁鱼削成3片，用菜刀将肉身切碎。将5片紫苏切丝，并将1／4根葱切丁。
将沙丁鱼、紫苏及1小匙的姜末、1大匙的味噌混和均匀后，再用菜刀切碎一次。然后添加1／2个鸡蛋的蛋汁、些许的盐、胡椒粉，搅拌均匀后做成汉堡状。
将沙拉油倒入平底锅内加热，将汉堡状的食物两面煎熟。
盛盘后，搭配已烫的一束水田芥，以及煮熟的豆类。
◆沙丁鱼锅
沙丁鱼4～5尾，茼蒿1／2束，牛蒡1／2束，豆腐1／2块，油豆腐1片，昆布、醋适量。
在4～5尾的沙丁鱼上抹上盐后，放置20分钟，再用水清洗干净。将1／2根牛蒡切片后烫一下。略切1／2束茼蒿。
将1／2块豆腐、1片去油的油豆腐，切成容易食用的大小。在锅内铺设7厘米的昆布及沙丁鱼，添加淹盖沙丁鱼的水分后，加入1大匙的醋后加热煮滚再捞除涩汁。
鱼煮熟后，添加蔬菜，再准备酸醋与配料以做沾肉酱汁。
■ 金枪鱼 ■
金枪鱼，又称鲔鱼、吞拿鱼。鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳，最高游速达每秒20米。
由于金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美食。新鲜的金枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
金枪鱼是一种生活在海洋中上层里的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富，台湾省的金枪鱼渔业比较发达，产量名列世界第四位，仅次于日本、美国和菲律宾。
金枪鱼属大洋洄游性候鱼，旅行范围远达数千米，人们把它称为“没有国界的鱼类”。
金枪鱼的种群意识很强。如果从飞机上往下看，会发现成群的金枪鱼，排着整齐的队列向前游动。体小的在前面，体大的在后面，最前面的是一条“领头鱼”。因此，在捕捞金枪鱼的时候，吸引住这条领头鱼是个关键。
◎营养及功效
金枪鱼富含蛋白质、脂肪、大量维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。
金枪鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。
金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压、胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。
金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。
金枪鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。
金枪鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。
金枪鱼的鱼眼中含有22碳6烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
◎饮食宜与忌
每餐50～100克。
金枪鱼肉质鲜滑柔嫩，入口即化，被称为“大脂肉”。食用方法很多，如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的，鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法，制成罐头的油浸金枪鱼亦十分可口。
金枪鱼的针骨粗大，熬汤的效果特别好。
用金枪鱼制作成的生鱼片，是同类产品中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。
肝硬化病人忌食金枪鱼，因金枪鱼中含有大量的20碳5烯酸，该物质会使肝硬化患者病情恶化。
孕妇、哺乳期女性、幼儿和处于生育年龄的女性不宜食用，金枪鱼含汞，会损害胎儿发育，对幼儿也不利。
■ 鲨鱼 ■
鲨鱼，在古代叫做鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。
鲨鱼在这个星球上已经生存4亿年了，它们广泛分布在全球范围内，对于保护海洋生态系统起了重要的作用。鲨鱼的很多部分可以食用，包括肉、软骨、鱼翅等。
现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。
◎营养及功效
鲨鱼肉中含有大量的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、维生素、脂肪酸。
中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
