水果中包含着多种营养成分，可以使人体代谢得到调解，预防疾病。现在一般家庭食用水果的频率越来越高。
水果对于人体健康能够起到很大作用，当身体需要大量维生素和矿物质的时候，只有一种方法可以使身体的需求得到满足，那就是大量食用水果和蔬菜。
英国科学家最新公布了某项研究结果，研究证明，年幼时吃水果多的人，长大后患上癌症的几率会减少。研究还发现，多吃水果可以降低各种原因造成的死亡率。
水果中含有大量的维生素，尤其是维生素C，它使人体的抵抗力大大增强，防止感冒、坏血病等，促进伤口愈合，保证骨骼、肌肉和血管的正常功能，增加血管壁的弹性和抵抗力。多吃一些水果，还可以防治高血压和冠心病。
水果中矿物质的含量和种类特别丰富，常吃水果能使体内的酸碱平衡得到保证，有利于高血压和肾炎的缓解。水果和蔬菜一样含有许多膳食纤维，可以促进肠部蠕动，防止便秘，使体内废物及毒素大量排泄出去。
在黄色、绿色水果中，胡萝卜素有较多的含量，它在体内通过酶的作用可生成维生素A，增强对传染病的抵抗力，防治夜盲症，促进生长发育，保证上皮细胞组织的健康。水果中含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖，可以被人体直接吸收，产生热能。水果中的有机酸能刺激消化液分泌，保证消化系统的正常运行。
必须注意的是，饭前空腹吃水果，水果中的有机酸会刺激胃黏膜，饭后立刻吃水果，水果中含有的鞣酸成分，容易和饭菜特别是鱼虾中的钙生成不能消化吸收的物质。因此，吃水果应该在饭后2小时或餐前2小时左右进行，否则不仅不会发挥作用，还会对肌体造成不利。
■ 苹果 ■
苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。
在所有红色的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。
许多美国人把苹果作为瘦身必备品，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
◎营养及功效
苹果营养丰富，有糖类（蔗糖、还原糖）、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、维生素B、维生素C及纤维，另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素，苹果皮含三十蜡烷，被医学界誉为“天然健康圣品”。
苹果含有维生素C，不含饱和脂肪、胆固醇和钠，所以是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时，苹果还有改善呼吸系统和肺的功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
新鲜的苹果既能增强记忆力，又能预防老年痴呆症，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
苹果有双向调节作用，可同时治疗腹泻和便秘。
苹果可以减轻孕妇怀孕期间的不良反应。
由于苹果含铁丰富，有益补血。
苹果中的胶质能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。
苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒几率要低。所以，有的科学家把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
苹果能够防癌，预防铅中毒。
苹果甘凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒之功效。苹果有助于降低血压。
苹果是一种非凡的减压补养水果，所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸等，能有效减缓人体疲劳，而其含有的锌元素，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还能增强记忆力。
苹果天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感作用。现在城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很在，很多人都有不同程度的紧张、忧郁。这时拿起一个苹果闻上一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。
苹果还能瘦身排毒，抑制皮肤黑色素、酵素的产生，并且能消除口臭。
◎饮食宜与忌
吃苹果时，最好先用水洗干净，削去果皮后食用。特别在当前主要以化学农药防治果树害虫的情况下，果皮中常常积累较多的农药残留毒物。
非常适合婴儿、老人和病人食用。
孕妇每天吃1～2个苹果，就可以减轻孕期反应。
男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。
吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。
苹果不宜多吃，多吃会伤脾胃。吃饭前后不宜立即吃苹果，以免影响正常的进食及消化。
苹果富含糖类和钾盐，冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人不宜多吃。
心肌梗塞病人不宜食用。
◎家庭保健食谱
◆苹果泥（汁）
苹果1000克（成熟质好者）。将苹果洗净，去皮、核，捣烂成泥。每日4次，每次食100克。若为1岁内婴儿，则将苹果绞取汁，每次服半汤匙。
此食品具有止泻的功效，适用于治疗婴儿的轻度腹泻。
◆甘笋苹果汁
甘笋150克，苹果300克，西芫荽茸少量。洗净甘笋、苹果，连皮放入榨机中榨取其汁，倒入杯中，再撒入少量西芜荽茸即饮用。每日2～3杯。
该汁具有增智益脑、通利大便的作用。可治疗便秘，促进儿童发育，增强记忆。
◆苹果芹菜汁
苹果400克，芹菜300克，盐、胡椒各适量。将苹果、芹菜洗净，分别切成条、块状，放入榨机中，加适量水，榨汁过滤后，加盐、胡椒调味。
常饮此汁具有降低血压，软化血管壁的作用。适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮服。
◎家庭营养食谱
◆苹果糖羹
苹果500克，白糖150克，淀粉20克。
将苹果洗净去皮后一切为二，去核，切成小块。另将淀粉和适量的水同放一碗内调成糊待用。
锅置火上，放入适量的清水和苹果块，烧沸后转用小火煮透，加入白糖和淀粉糊搅匀，烧沸后即成。
此品营养丰富，果香适口。
◆八宝苹果
苹果8个，白糖100克，糯米30克，瓜子仁10克，湿淀粉、蜜枣、青梅、橘饼、桃仁、葡萄干和金糕各25克，糖桂花少许。
将苹果洗净，去皮、挖空心，蒂切下作盖；糯米淘洗干净上笼蒸熟，取出待用；瓜子仁、桃仁、青梅、橘饼、蜜枣、金糕等切成小丁。将各种丁料加白糖、葡萄干、糖桂花一起搅拌成馅，然后装入苹果内、盖上盖即成原状无皮苹果。
将装好的苹果放在大盘内，入笼置火上蒸熟，取出放入大平盘内，在炒锅内加清水、白糖、糖桂花一起熬成浓汁，用湿淀粉勾芡，撒入金糕丁，浇在苹果上即成。
此品香味浓郁。
◆拔丝苹果
苹果、白糖。
将苹果削皮，切块，铁锅放适量油烧热，倒入白糖，小火熬成糖稀，再加入切块的苹果，反复翻动，至挂上糖稀马上出锅盛盘即可。
■ 梨 ■
梨，又称快果、玉乳、蜜父等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。古人用“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”来形容梨树开花时的壮观。
我国有白梨、沙梨、秋子梨等很多品种，产自全国大部分地区，以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。
◎营养及功效
梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。
梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。
梨有降压、养阴、清热的功效，经常食用，对高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者的病状有一定的缓解作用。
梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒，口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可解秋燥，有益健康。
梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。
◎饮食宜与忌
每天1个。
以鲜食为主，亦可煮、烤、蒸、冻、泡等。为防止农药危害身体，最好洗净削皮食用。
尤其适合肝炎、肝硬化患者，肾功能不佳者食用。
梨性寒，不宜多食，否则会引发腹泻。因含糖量高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，糖尿病人应少食。
脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。
◎家庭保健食谱
◆雪梨浆
大甜水梨1个，切薄片，凉开水内浸半日，捣汁频饮，用于太阴温病，口渴甚者。
又方：以大甜水梨绞汁饮，用于心热征、温病燥热、阴虚火炽、津夜燔涸者；还可用于热嗽心烦、喉腥带血、咽喉热痛。
◆五汁饮
梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁（或用蔗浆），和匀冷服，不甚喜凉者，重汤炖温饮。用于太阴温病口渴滞不快者。
◆梨粥
梨3个切片，煮汤，去渣入粳米，煮粥食。用于小儿心藏风热，昏懵燥闷，不能食。
◎家庭营养食谱
◆八宝酿梨
雪梨4个，蜜樱桃和橘红各30克，莲子、瓜片和玫瑰各50克，百合和薏仁米各15克，糯米75克，冰糖250克，明矾少许。
将梨从蒂部切约1厘米厚的1块作“盖子”，挖去梨核（保持梨形完整），削去皮放入清水内（1000克水加0.5克明矾）漂5分钟；将冰糖200克同水放锅内，置之火上熬浓成糖汁。
将糯米、百合和薏仁米分别洗净蒸熟，冰糖50克捶碎，樱桃（留4粒备用）、莲子、瓜片、玫瑰和橘红切成绿豆大的粒。
将以上8种原料盛入碗内拌匀成糖馅，酿入梨内，用“盖子”盖好，放入汤盘内上笼置火蒸3小时即可取出，去掉“盖子”，滗去汤汁，翻扣在另一盘内，挑去每个梨的脐部，各按上一粒蜜樱桃，淋入热糖汁即成。
本品色泽美观，甜润爽口。
◆银耳百合炖雪梨
雪梨2个，银耳30克，百合、枸杞子各10克，冰糖适量。
将雪梨削去皮，去掉梨核，然后切成块。银耳、百合、枸杞子分别用水洗净。银耳用水浸泡涨发后撕成小朵。
先把撕好的银耳放入炖盅内，加入清水，放在火上先用大火烧开，盖好盖，改用小火炖l小时左右，至银耳软烂时，揭去盖，再放入洗好的百合、枸杞子、冰糖及雪梨块，加盖继续用小火炖30分钟左右，视梨块软烂时即可。
本品色彩鲜艳，汤汁浓稠甜润。
■ 西瓜 ■
西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。
西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。
◎营养及功效
西瓜含水量极大，占91％～93％，是一种消夏解渴佳品，是大众化的夏令多汁瓜果。并含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。
在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜是果蔬之中的好医生，它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，所含蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。它还有降低血压的物质。
西瓜对心脑血管亦具有保护作用。
吃西瓜后尿量会明显增加，这能减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。
对于性功能障碍者来说，西瓜有助于重振雄风。美国的科研人员利用西瓜作原料，开发出一种可与西药“伟哥”媲美的“天然伟哥”，目前已在美国上市。
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增加光泽。
西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性热病发作、发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、充满水分的西瓜，症状会马上改善。
◎饮食宜与忌
尤其适用于肾炎患者、发热的人和美容爱好者。
心力衰竭者、肾炎患者、水肿严重的病人不宜多吃。西瓜含糖量高，糖尿病人要慎食。
口腔溃疡和感冒初期，患者不宜多吃西瓜。
夏至之前和立秋之后，体弱者不宜食用。
西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，也不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。
西瓜寒凉，过分的寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。因此，脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人，应少吃或不吃西瓜。
西瓜也不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。
◎家庭保健食谱
◆西瓜汁饮
上好红瓤西瓜取汁频饮，用于阳明热甚、舌燥烦渴者，或神情昏冒，不寐，语言懒出者；又方：取西瓜浆水徐徐饮之，用于口疮甚者。
◆西瓜粥
西瓜瓤800克去籽，西米50克，橘饼30克，冰糖50克，煮粥食。用于热病烦渴，小便短赤，咽喉肿痛。
◆西瓜白糖饮
西瓜汁入白糖饮。用于乙型脑炎、抽风。
◎家庭营养食谱
◆西瓜炒肉丝
猪肉200克，西瓜皮250克，蛋清1个，盐、料酒、花生油、味精、淀粉、麻油各适量。
西瓜皮切去青皮，切成丝，用少量盐拌和放置片刻，挤出盐水。猪肉丝内放盐、酒、蛋清和淀粉拌匀待用。
净锅上火，放花生油，烧至温时投入肉丝划散，见肉丝变色时即倒出。锅留余油，放少量水、盐、味精、料酒，烧开后投入西瓜皮丝及肉丝，拌炒后下淀粉勾芡，淋麻油出锅即成。
此品菜鲜味美，是一种家常食用的夏令美菜。
◆爆炒西瓜皮
西瓜皮600克，葱末10克，味精、盐、白糖各适量，酱油、姜末、香油各5克，植物油20克。
将西瓜皮洗净，削去硬皮，切成西瓜皮片。将水烧开，放入西瓜皮片，待水再开时捞出西瓜皮。
锅中放植物油烧热，先炒葱、姜末，接着放入酱油、白糖、盐和西瓜皮，翻炒至入味，淋上香油、拌上味精即成。
此菜肴脆爽滑嫩，清香可口。
■ 甜瓜 ■
甜瓜，又称熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜，果实香甜，以鲜食为主，也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。
甜瓜有美丽的外观和浓郁的芳香，被称为盛夏消暑解渴的珍品。甜瓜可分为薄皮甜瓜与厚皮甜瓜两大类型。
◎营养及功效
甜瓜含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、铁等营养素。
甜瓜含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶，能帮助肾脏病人吸收营养，对肾病患者有益。
甜瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和B族维生素、维生素C等，且水分充沛，可清暑热、解烦渴。
甜瓜蒂所含的葫芦素B能减轻慢性肝损伤，保护肝脏，可辅助治疗黄疸及无黄疸型传染性肝炎、肝硬化病。甜瓜蒂含有葫芦素B、葫芦素E等结晶性苦味质，适量内服能刺激胃黏膜催吐，但不为身体吸收，无虚脱及中毒等弊端。
儿童饮用甜瓜汁，对于防治软骨病有一定作用。
甜瓜籽有驱杀蛔虫等寄生虫的作用。
◎饮食宜与忌
每次半个。
甜瓜性味甘寒，凡脾胃虚寒、腹胀、腹泻便溏者忌食。
出血及体虚者不可食瓜蒂。
不宜与田螺、螃蟹、油饼等同食。
不宜过量食用，否则易引起消化不良或腹痛、腹泻，还会损齿伤筋。
甜瓜除了生用嚼食外，也可以打成果汁、制果酱、制罐头等，未熟果实可用来烹调各种菜肴。
■ 杏 ■
杏又名甜梅、叭达杏。果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季的主要水果之一。“知有杏园无路入，马前惆怅满枝红”，写出了杏对人们的诱惑力。
杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。
◎营养及功效
