日本名古屋大学医学部和爱知医院大学的研究团队实验证明茄子具有抑制异常细胞的作用。他们发现茄子的浸出物可以有效治疗病毒性的疣。后来他们发现茄子能抑制癌细胞增殖，尤其抑制卵巢癌的作用特别明显。
能够证明茄子制癌作用的研究不仅止于此，东京大学医科研究所外科癌病态研究部的佐丸义夫讲师，检证常见的82种蔬菜，测试它们对癌细胞的作用，其中也包括茄子。结果发现，茄子蒂部分的制癌率为74．8％，排名第六；茄子皮为73．7％排名第七；茄子本身则为59．2％。
日本农林水产省食品综合研究所发现茄子防癌的效果超越花椰花，排名第一；制癌率在未加热时有82．5％，加热后也还有82．3％，几乎没有改变。
目前尚无法测定出到底茄子中的何种物质发挥制癌作用，但是在所有的蔬菜中，茄子的制癌效果确实极高。
茄子不论烫、烤、腌、炸皆宜。食欲不振的人适合吃炒茄子子。茄子吸烟，可以去除油腻感，容易人口，p—胡萝卜素的吸收率也比其他蔬菜高10倍。因此，与其他含有p—胡萝卜素的蔬菜一并摄取，更能发挥防癌效果。
茄子性寒，故阳虚者慎食，多食必致腹痛、腹泻。此外，茄子不能与寒性的蟹肉同食，以防伤及脾胃。
32．抗毒保健——豆芽
豆芽，主要是指用绿豆和黄豆经过水泡发而成的绿豆芽和黄豆芽，是一种大众化的优质蔬菜。中医学认为，绿豆芽具有解酒毒、热毒的功用；黄豆芽具有利湿清热的功用。豆芽适用于胃气积结、胃中积热、水肿疼痛、湿痹痉挛、妇女恶血等症。据现代医学研究认为，豆芽中富含干扰素的诱生剂，能刺激机体产生干扰素，干扰素有抗病毒感染和抑制肿瘤的作用，故常吃豆芽有抗病毒、预防肿瘤的功用。有关医学专家认为，经常食用豆芽，对冠心病、高血压、糖尿病、口腔炎、眼腺、肝萎缩、贫血、神经衰弱等症，均有一定的治疗保健作用。
虽然豆芽营养丰富，有良好的保健作用，但脾胃虚寒者，不宜多食绿豆芽；消化功能差的人，不宜多食黄豆芽。为了保持豆芽的营养成分，不宜煮得过熟，烹饪时加些香醋，能使其脆嫩爽口。
33．解毒消炎——马齿苋
马齿苋，是一种野生蔬菜，民间常采摘嫩茎叶炒食，也可晒干烧汤喝。中医学认为，马齿苋性寒、味甘酸，具有清热解毒、消炎止痛、凉血消肿等功用，适用于细菌性痢疾、急性胃炎、乳腺炎、肾炎水肿、痔疮出血、疔疮肿毒、湿疹、带状疱疹等病症。据现代医学研究发现，马齿苋中所含的大量钾盐，有良好的利水消肿、排除毒素的作用，尤其对肾炎水肿有较好的治疗效果。经药理抗菌试验证实，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌和常见致病性皮肤真菌均有抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗。马齿苋性寒，故脾胃虚寒者慎食。
34．健脾消毒——荠菜
荠菜是一种最早返春的报春蔬菜，民间常采摘鲜嫩荠菜切碎当馅包馄饨食，也可与豆腐一起煮羹喝。中医学认为，荠菜性平、味甘，具有解毒消肿、健脾消食、明日降压、凉血止血、利水通淋等功用，适用于尿血、痢疾、水肿、乳糜尿、肾炎、日赤疼痛、高血压及高血压引起的眼底出血等病症。据现代医学研究证明，荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压、缩短动物体内凝血时间、抗病毒、抗癌等作用。
35．解毒排脓——苦菜
苦菜是一种野生佳蔬，民间常采摘苦菜炒食、凉拌、作馅、烧汤。中医学认为，苦菜性寒、味苦甘，具有清热解毒、消肿排脓、止痢消炎等功用，适用于咽喉肿痛、腮腺炎、乳腺炎、肠痈（阑尾脓肿）、腹痛、热毒内蕴所致赤白下痢等病症。据现代医学研究发现，苦菜有促进肝细胞再生、改善肝功能等作用，可用于治疗病毒性黄疸肝炎等。据近代研究认为，苦菜还有抗肿瘤作用。苦菜性寒，凡脾胃虚寒者不宜食用。
36．解毒消暑——绿豆
绿豆是一种良好的豆类排毒食物。中医学认为，绿豆性寒、味甘，具有清热解毒，止渴除烦，利水消肿等功用，适用于暑天发热、伤于暑气的各种疾病及各种水肿、丹毒、痈肿、痘疮、无名中毒、各种食物中毒、各种内热腹泻或热毒下痢等病症。绿豆对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。它可加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。据现代医学研究表明，绿豆对防治动脉硬化，减少血液中的胆固醇及保护肝脏等均有明显的作用，还具有抗过敏的功能。
绿豆性寒，身体虚寒者不宜多食。同时，进行温补的人也不宜食用绿豆。
37．抑菌排毒——赤豆
赤豆是一种豆类解毒食物。中医学认为，赤豆性平、味甘，具有利水消肿、解毒排脓、清热去湿、健脾止泻等功用，适用于心脏性水肿、肾炎水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿、乳汁不通、黄疽、肠痔下血、疮疡肿毒等病症。民间有用赤豆装枕头以利睡眠的做法，这是因为赤豆可使。人头凉、脚热的作用。据有关科学研究证明，赤豆的水煎液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌有抑制作用。赤豆虽然营养丰富，有良好利水排毒功用，但也不宜过食。
38．除胆固醇——黄豆
黄豆，是一种常食的豆类食物。中医学认为，黄豆性平、味甘，具有清热解毒、利尿通便、益气养血、健脾润燥等功用，适用于咽炎、结膜炎、口腔炎、胃中积热、水胀肿痛、小便不利、便秘、肠炎、菌痢等病症。据有关研究证明，黄豆中所含的不饱和脂肪酸，能起到减少人体动脉壁上胆固醇的沉积作用，黄豆所含的磷脂可清除附着在血管壁上的胆固醇，从而维持了血管壁的柔软性，并可防止肝脏内积有过多的脂肪，因而，黄豆具有防治冠心病、高血压、动脉硬化的作用。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞的重要组成成分，故常食黄豆有增进和改善大脑功能及健脑益智的作用。黄豆一定要煮熟后才能食用，生食会引起食物中毒。
由于黄豆难以消化吸收，故消化功能不佳、有慢性胃肠道疾病或大便严重秘结的患者，应尽量少食，正常人亦不能多食，以免引起腹胀。另外，患有肝、肾疾病的人，也要少食或不食黄豆，以免引起痛风等疾病。
39．补肾调中——黑豆
黑豆是一种滋补性豆类食物。中医学认为，黑豆性平、味甘，具有解毒利尿、祛风除热、调中下气、滋阴补肾、活血、明日等功用，适用于肾虚腰痛、血虚目暗、腹胀水肿、脚气等病症。黑豆煎汁饮能解各种食物、药物中毒；黑豆研末调涂可治疗小儿丹毒、痘疮、头癣；黑豆冲酒服能治破伤风、产后烦热口噤、胞衣不下、大便下血等病症。中医称黑豆皮为“抖豆衣”，可用作解毒利尿剂。据有关研究证明，黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收及促进其分解的作用，对预防肥胖症和动脉粥样硬化有良好的作用。黑豆质地较硬，不易消化，故中满者或消化功能差的人，应少食为好。
40．和胃解毒——扁豆
扁豆是一种常用的豆类食物。中医学认为，扁豆性平、味甘，具有补脾和胃、消暑解毒、除湿止泻等功用，适用于脾胃虚热、呕吐泄泻、口渴烦躁、酒醉呕吐、妇女白带、糖尿病、酒精中毒等病症。据有关科学研究表明，扁豆含钠量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的保健食物。印度产的扁豆，具有降低血糖和胆固醇的作用。
由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉梅的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用，所以食之过多可引起胃腹胀满，因而扁豆不宜多食，尤其脾胃虚寒者更应省食为好。此外，烹制扁豆时一定要烧熟煮透，这是因为扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，这种毒素必须在高温下才能被破坏，如烧不彻底就食用会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。
41．解毒抗癌——豌豆
豌豆是初夏的一种豆类食物。中医学认为，豌豆性平、味甘，具有和中益气、利小便、止泻痢、解疮毒等功用，适用于脾胃不和之呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢、小便不利、糖尿病、产后乳少、霍乱吐泻、痈肿、脚气等病症。豌豆还有美容作用，将豌豆捣碎，煮水洗面，能令人面光净。据有关研究证明，豌豆中所含的各种元素，可抗菌消炎及增强人体新陈代谢功能，能加速体内毒素的羽F泄。新鲜豌豆中还含有能分解亚硝胺的酶，故其有防癌、抗癌的作用。豌豆不易消化，故不能过多食用，以免腹胀，脾胃虚弱者也不可多食。
42．调气解毒——蚕豆
蚕豆是一种常食的豆类食物。中医学认为，蚕豆性平、味甘，具有清热利湿、健脾涩精、益脏腑、调中气、止血、解毒等功用，适用于倦怠少气、腹泻便溏、心脏病水肿、肾脏病水肿、小便不通等病症。据有关研究证明，蚕豆含有丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化症的发生，同时其富含的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，所以蚕豆对防治冠心病、动脉硬化有较好的作用。蚕豆还含有磷脂，它是神经组织及其他膜性组织的组成成分，所含的胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，因而常吃蚕豆对神经组织，增强记忆力有较好的作用。
蚕豆一定要煮熟后才能食用。一般人不宜过多食用，脾胃虚弱者少食为好，以免损伤脾胃。
43．抗癌保健——玉米
玉米又称玉蜀黍、苞谷、棒子，是一种常食的谷类食物，营养十分丰富。主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪油及钙、磷、铁等无机盐。此外还含有胡萝卜素、维生素B6、维生素鸟、烟酸等。中医学认为，玉米性平、味甘，具有利尿、止血、利胆、降压等功用，适用于肝炎、水肿、食欲不振、尿道感染等病症。玉米须具有利水泄热、利胆平肝等功用，适用于高血压、糖尿病、胆结石、黄疸肝炎、肾炎水肿等病症。玉米油中含有大量不饱和脂肪酸，有降脂作用，长期食用可降低胆固醇，软化血管，是心血管疾病、肥胖者的理想食品。最新研究发现，玉米还是具有抗癌作用的食品，被推荐为癌症病人的保健食物。中医将其视为“调中开胃，渗湿利水”的药物。在人们生活水平日益提高、粮食加工越来越精细的今天，多食用一些玉米，可以有效地排除体内毒素，防止“富贵病”的发生。
44．抑癌佳品——薏米
薏米，又称薏仁、薏仁米等，性凉，味甘、淡，是药店必备的药品，常见作利水渗湿、健脾止泻，治疗水肿、脚气、腹泻、癌症等。它又是食品店常见的食品，煮粥、作羹均甚相宜，近年又常用于烹制菜肴。薏米中含有的薏米素，有较好的降温、解热、镇痛、镇静、抑制多突触反射作用。还含有薏米脂，能抑制艾氏腹水癌生长，对横纹肌有抑制作用，对防治胃癌、子宫颈癌效果良好。将薏米、野菱（带壳切开）浓煮后食用，可抑制癌细胞进一步发展。更为可喜的是，薏米对肿瘤还有预防作用。薏米的浸出物能使实验动物腹腔巨噬细胞产生的白细胞介素I增加，能显著地增加健康人末梢血管单核细胞产生抗体，具有增加体液免疫的作用。
45．健胃消食——西红柿
西红柿是一种茄果类蔬菜。祖国医学认为，西红柿性微寒、味甘酸，具有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、止津止渴、补肾利尿、降血压等功用，适用于口渴、补肝、高血压、眩晕、中暑、夜盲症、消化不良、齿龈出血等病症。
据现代医学研究发现，西红柿中所含的柠檬酸、苹果酸等有机酸能分解脂肪，可促进消化；其所含的黄酮类等成分有显著的止血、降压、利尿作用；其所含的谷胱基肽物质可使体内某些细胞推迟衰老及使癌症的发病率下降，因而西红柿有抗衰老、抗癌的作用。
西红柿性寒凉，故脾胃虚寒及寒湿太盛者不宜食用。
46．清热滑肠——黄瓜
黄瓜是夏秋季的主要瓜菜之一。祖国医学认为，黄瓜性凉、味甘，人胃、肺、大肠经，具有清热解毒、利水除温、镇痛、滑肠等功用，适用于目赤、黄疸、咽喉肿痛、热病烦渴、热痢吐泻、小便不利、肾炎水肿、肥胖、小儿积食等病症。
据现代医学研究证明，黄瓜含有相当多的钾盐，具有加速新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。幼儿常食能促进肌肉组织的生长发育，成人常吃对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。黄瓜中的细微纤维素还能够促进胃肠蠕动，加速体内毒素的排泄，并能降低血液中胆固醇的浓度。黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的物质，它能抑制体内糖类物质转变为脂肪，故常食黄瓜有减肥健美的功效。
黄瓜不能与山楂同食，以免维生素被分解、破坏。黄瓜性凉，故久泻体虚者不宜食用。
47．清热解毒——冬瓜
冬瓜是夏秋季的主要瓜菜之一。祖国医学认为，冬瓜性微寒、味甘，入肺、大肠、膀胱经，具有清热解毒、润肺消痰、除心胸满闷…定喘止咳、利水消肿、止渴减肥等功用，适用于咳喘、口疮、胀满、水肿、消渴、鱼毒、酒毒、肾炎、冠心病、高血压、糖尿病、肺脓肿、肝阳上亢、小便短赤等病症。
据现代医学研究认为，冬瓜中所含有的丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪，从而可防止人体内脂肪的堆积而有减肥效果。冬瓜还是美容佳晶，常用冬瓜瓤清洗面部，可使皮肤滑净。
冬瓜性寒，故久泻不止、体虚消瘦者及营养不良性水月中者不宜食用。
48．解毒杀虫——南瓜
南瓜是一种夏秋季节的瓜菜。祖国医学认为，南瓜性温、味甘，人脾、胃经，具有解毒益气、消炎止痛等功用，适用于糖尿病、蛔虫症、疟疾、痢疾、支气哮喘、体虚乏力、鸦片中毒、肋间神经痛等病症。
据现代医学研究发现，南瓜有刺激白细胞增生的作用，能防治各种原因（包括肿瘤化疗、放疔）引起的白细胞减少症。近几年来，国内外报道了南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。南瓜中含有的葫芦巴碱对肝癌、子宫颈癌有一定的治疗作用。南瓜能促进人体胰岛素的分泌，对治疗糖尿病有效。
南瓜不要一次食用过多，尤其是胃热的患者应该少吃，否则易产生胃满腹胀等不适应症。南瓜也不宜与猪肝、羊肉、养麦同吃，以免引起胸闷腹胀、消化不良。
49．凉血解毒——丝瓜
丝瓜是一种夏今的瓜菜。祖国医学认为，丝瓜性凉、味甘，入肝、胃经，具有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、利水消肿、上筋骨酸痛、肠风痔漏、疔疮疽肿、血经闭止、血崩不止、肝硬化腹水等疾病。
据现代医学研究发现，丝瓜中所含的多量的黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等成分有一定的化痰排毒作用。其所含的皂甙类物质有一定的强心作用。丝瓜还含有扰毒诱生剂，这种物质能刺激机体产生干扰素，故有抗病毒、防癌抗癌的功效。
古人认为，多食丝瓜易致阳痿、滑精等病。丝瓜性凉，易伤脾胃，故慢性腹泻者应慎用食。
50．补肾和脾——苦瓜
苦瓜是一种盛夏的佳蔬。祖国医学认为，苦瓜性寒，味甘，人心、胃经，具有清热解毒、养血滋补、补肾和脾、消暑、明日等功用，适用于流感、伤寒、痢疾、疖肿、丹毒、中暑、热病烦渴、眼结膜炎、痱子过多、小便短赤等病症。
据现代医学研究发现，苦瓜有稀释毒素和加速毒素排泄的功效，对防治癌有良好的作用。近年来还发现，苦瓜中所含的脂蛋白成分可提高机体免疫功能，故有抗病毒、抗肿瘤的作用。
