在味道上，香蕉香味浓郁，味道甜美。邑蕉的味道虽甜，但回味带酸。
在购买香蕉时，应挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的，这样的香蕉风味最佳。
挑选柑橘
挑选柑橘，同品种的要看它的果形、果色、果面和果梗情况。
①果形。应具有本品种的特征。要求端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形。
②果色。应具有本品种成熟期的正常色泽，底色应基本转黄或为橙红、鲜红，局部微带绿色。如绿色超过果面的1／2，表明它采收偏早。
③果面。不论是何品种，果面都应清洁、光亮，没有明显的病害、虫害、伤口和缺陷，没有“浮皮”、“水肿”现象。
④果梗。应新鲜、清洁、不脱落，剪口应平整。
⑤果香。具有自身特有的香味。口感也要好。
挑选苹果和梨
苹果的质量主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、病虫害等方面确定。同一品种以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、肉质致密、芳香者为佳。其成熟度可通过手捏判断：太硬则不熟，太软则过熟，以软硬适中为好。外形的大小应和重量相称。果形大而重量轻的，则肉质松绵；果形小而重量过重的，可能是僵果。
不同品种的梨，均以果皮薄、细、有光泽，果肉脆嫩，汁多味甜、果心小、香味浓者为佳。同品种的梨以果形完整、大小适中、果皮光滑、无病虫害、无疤痕、无外伤者为好。
鉴别进口水果
现今，进口水果不仅进入千家万户，而且因大小均匀、色泽明亮、质感丰满、味美诱人、保质期长而成为馈赠亲朋好友的首选。但在市场上，假冒进口水果的现象时有发生。国家工商局和国家出入境检验检疫局在2002年初的调查表明，有15个国家的35种洋水果被严重仿冒，其中又以奇士橙、布朗、火龙果、蛇果和猕猴桃的仿冒比例最高。下面介绍几种消费量最多的进口水果的简易鉴别真假的方法，供参考。
①水晶梨。原产日本，与国内河北产的水晶鸭梨在外形、口感上均迥然不同。水晶梨个头较大，拿在手里有一种下坠的感觉，呈深黄色；它的独特之处是其外形很像苹果，吃起来特别爽脆。在通常气温条件下，可以保存1个月左右。
②红提（提子）。原产美国、智利，与葡萄的褐红色不同，红提呈深红色，其果形一致，大小均匀，无散粒，拿在手里较硬；口感脆甜，有一种纤维的感觉；因红提的皮比较薄，皮和果肉很难分开。而葡萄皮质较厚，用手一捏，皮和果肉易于分离。在通常气温条件下，可以保存15天左右。
③美国什橙。原产美国、澳大利亚，通称美国什橙。类似国内湖北秭归、奉节的脐橙。个头较大，表皮粗糙，吃起来果实汁液多、脆甜可口，但纤维较粗。在通常气温条件下，可以保存30多天。
④奇异果。与国内的猕猴桃类似，但奇异果是质硬时吃口感味道好，而猕猴桃必须熟透，手轻捏质软时才有好口感，硬时吃则会涩口。在通常气温条件下，可以保存20天左右。
⑤布朗。原产美国，类似国内的金华李。果形大小均匀，表面光滑细腻，呈红色，核小、肉多、口感好。硬时吃味道与金华李相同。在通常气温条件下，可以保存20天左右。
⑥蛇果。原产美国，类似国内陕西、甘肃产的新红星苹果。呈深红色，口味略带酸甜。
还有，根据规定，由正规渠道进口的洋水果一般都要经过有关部门的检疫检验、贴注标签，并发给经营许可证。进口水果由于生产成本较高，再加上运费、关税等原因，大多售价不菲。例如越南的火龙果到岸价差不多是每千克15元，零售价则更高，市场上每千克三四元的显然是假冒货。当然，也有不法商贩故意标出高价以掩入耳目的。对此，普通消费者都应提高警惕，注意识别。乳品饮料的选购方法
（1）牛奶是一种营养丰富的天然保健食品。牛奶中的蛋白质质量优良，含有人体所需的全部氨基酸，并含有多种维生素、矿物质及微量元素，牛奶中的钙含量丰富，每百克含钙达120毫克，且容易为人体所吸收，饮用牛奶是补充人体动物蛋白和钙的最佳有效途径之一。牛奶还有很好的医疗保健功能，饮用牛奶具有降低体内胆固醇的作用，高血脂患者饮用脱脂乳可缓解病情。牛奶能中和胃酸，对防止胃酸对溃疡面刺激有良好作用。牛奶中含的左旋色氨酸有催眠作用，神经衰弱和经常失眠的人，睡前喝1杯牛奶有助入睡。现代科学研究发现，牛奶中含有一种过氧化物歧化酶的生物活性物质，有利于清除人体内部“自由基”的有害物质。
市场上供应的瓶装鲜牛奶，应是以健康牛挤出的新鲜奶汁，经过检验合格后，实行严格消毒，自动化装瓶并严密封口而上市的。由于鲜牛奶销售面广量大，加上品牌很多，供应渠道来源不一，应注意选择。
鉴别鲜牛奶的质量优劣可以通过以下简易方法：
①色泽。鲜牛奶是均匀的乳浊液，呈乳白色或稍带微黄色。如有臼色凝块或浮清呈淡黄绿色的，说明已变质。
②气味。鲜牛奶应具有奶香味并有微甜味，如有浓重的奶粉味则为劣质品；出现酸败味、腥味、臭味的，说明已变质。
③组织状态。鲜牛奶应是无杂质、无沉淀、无凝块的均匀胶态混悬液；如呈絮状或凝块状且与水分离，说明已变质。
④煮沸。鲜牛奶加热煮后，表面会结一层“奶衣”（匀质牛奶除外）；如出现异常变化，如部分或全部凝块，说明已变质。
购买瓶装鲜牛奶时，还应注意观察：金属瓶盖上有凹凸印模字注明了生产日期，应买当日生产的，并应即买即饮，不宜存放；瓶盖如有拆动、变形，或瓶盖上有小针孔，孔眼处涂抹了胶液的，均有掺假注水之疑。
可疑之品不能买，变质的牛奶不能饮用。
（2）酸牛奶也叫乳酸酪，是用优质鲜牛奶为原料，经消毒灭菌，添加纯乳酸菌，经发酵制成的；有的以新鲜牛奶或经稀释的优质奶粉为原料，经消毒灭菌，添加纯乳酸菌发酵后，再加适量蔗糖、食用香精等辅料制成的。品种有草莓酸奶、菠萝酸奶、果味酸奶等。由于牛奶经过乳酸菌发酵，含有活性乳酸菌，故易于消化吸收，其营养价值和保健作用亦更高一筹，饮用能促进人体对维生素D、钙、铁的吸收，对幼儿、儿童生长和发育有良好促进作用；对降低胆固醇、降低血脂、防止动脉硬化也有一定的作用。国外有报道，酸牛奶还有一定的防癌作用。
市场上供应的瓶装、纸简装等酸牛奶，均标注名称、配料、营养成分含量、生产期、保质期等，购买时应注意鉴别选择。买回来的酸牛奶，必须放置在4～8℃的低温下贮存（家庭可放在冰箱内）。一般在生产日期后的10～15天内能保持养分及保健作用不致受损。正常的酸牛奶，色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色；凝块均匀细腻，无气泡，无杂质；具有发酵酸牛奶特有的滋味和清香气味，无其他不良气味。如果酸牛奶色变，凝块破碎，乳清析出或伴有气泡，具有霉味、酸臭味等，都说明已经变质，不能再供饮用。
奶粉
奶粉是一种乳制品，它是以鲜奶为原料，经过杀菌、蒸发其水分后的干燥粉粒。奶粉根据原料不同分为牛奶粉和羊奶粉，市售奶粉以牛奶粉为主。牛奶粉依据原料的含脂量，分为全脂奶粉（有加糖和不加糖两种）、脱脂奶粉、乳脂粉（又称重脂奶粉）以及溶解快、复原性强的速溶全脂奶粉等。依据不同人群的需要，又分为婴儿奶粉、幼儿成长奶粉、强化加钙锌奶粉、母乳化奶粉、孕妇奶粉、无糖低脂高钙奶粉、中老年奶粉等。另外，还有根据需要添加的营养奶粉，如蜂王浆奶粉、高蛋白奶粉等。
鉴别奶粉质量可用下列方法：
①看。无论是袋装或罐装奶粉，其包装上都会注有品名、配方、性能、适用对象、食用方法以及厂名、生产日期、批号、保质期等文字说明。应购买距出厂日期近的奶粉，最好是现吃现买，买了就吃，不宜久贮。
②压。用手挤压一下奶粉的包装是否完整，看是否漏气。无论是袋装或罐装奶粉，生产厂家为延长奶粉保质期，通常都在包装物内充填一定量的氮气。罐装奶粉密封性能较好，氮气不易外泄，能有效地抑制各种细菌的生长。袋装奶粉阻气性能较差，购买时可用双手挤压一下，如果漏气、漏奶粉或袋装内根本没气，说明该袋装奶粉已潜伏质量问题，最好不要购买。
③摇与捏。罐装奶粉可以摇动罐体，如发出“沙沙”声，声音清晰，则奶粉质量好；反之，质量不好。玻璃瓶装奶粉，可将瓶子慢慢倒转，轻轻摇动，如瓶底不粘奶粉，则奶粉质量正常；反之，质量不好。袋装奶粉，可用手触捏，如手感松软平滑且内容物有流动感，则奶粉质量正常；如手感凹凸不平，并有不规则的大小块状物，则奶粉已经变质，不能购买。
④调试。买来的奶粉可以进行冲调试看，取1勺奶粉放入干净的玻璃杯中，先用少量开水充分调和均匀，然后再加4～5倍开水充分调匀，静置5分钟左右，如水奶混溶一起没有沉淀，说明奶粉质量正常。如果微有细粒沉淀，表面微有悬浮物或有小疙瘩不溶解于水，说明质量稍有变化；若产生奶、水分离，奶、水不能相溶，说明质量不好，不能食用。
现在，有些不法厂商以廉价的葡萄糖及其他非奶粉物质，掺制成劣、假奶粉混入市场出售，以获取暴利。鉴别劣、假奶粉的简易方法
①袋装奶粉可用手捏几下包装袋的下部，真奶粉会发出“吱吱”声；假奶粉因掺有大量白糖、葡萄糖等物质，其颗粒较粗，会发出“沙沙”声。
②真奶粉一般呈天然的乳白色或乳淡黄色，且色泽均匀带光泽；假奶粉多呈白色等不自然的色泽，或者有结晶。
③真奶粉有牛奶清香气；假奶粉奶香气很小，甚至没有奶香气。
④取少许奶粉人嘴品尝，真奶粉口感细腻，发黏；假奶粉粒粗，甜味重，溶解亦快。
⑤取少许奶粉，用热开水冲调，真奶粉形成悬浮包心，搅拌时会黏住调羹；假奶粉迅速溶解，不黏调羹，且色泽和均匀状态都不如真奶粉。但有些造假者往往利用其溶解快的特点，打着“即溶” （速溶）的幌子来欺骗消费者，购买时不可不慎。
蜂蜜
蜂蜜又称蜜糖、蜂糖，是蜜蜂（工蜂）从植物花朵上采集花蜜后经过酿制贮藏在巢脾内的甜物质。它具有很高的营养价值，不仅是老幼病弱者补充营养、强身健体的佳品，而且医疗应用证实，蜂蜜对心脏病、高血压、肺结核、眼病、糖尿病、肝炎、胆囊炎、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃及十二指肠溃疡、关节炎等均有良好的辅助疗效。
我国蜂蜜的资源很多。由于蜜蜂在不同植物花丛中采蜜，所以酿得的蜜不仅色、香、味各不相同，而且品质也略有差异。常见的品种有洋槐花蜜、紫云英蜜、苜蓿蜜、油菜花蜜、荞麦花蜜、荔枝花蜜、枇杷花蜜、龙眼蜜、枣花蜜、橙蜜、桂花蜜等。
鉴别蜂蜜质量的简易方法是：
①看色泽。用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，以色浅、光亮透明、黏稠适度的为优质蜜；色呈暗褐或黑红，光泽暗淡，蜜液混浊的为劣质品。
②闻气味。纯正的蜂蜜，应具有浓厚的天然花蜜的香气；如有异杂气味，就可能是掺伪之品。
③尝味道。取少许蜂蜜人口尝之，具清爽，细腻，味甜，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜；如人口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的，系质量较差的蜂蜜或掺伪的蜂蜜。
④试手感。取少许蜂蜜，放在洁净干燥的手心上，用手指搓捻，一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较黏而细腻，用手指捻后无粗糙感。若结晶颗粒粗糙，手捻有粗糙感的，则有掺伪的司能。
蜂蜜在低温下或放置的时间较久，其所含葡萄糖首先会析出沉于容器底部，而后所含的果糖继以结晶沉淀。较低的温度下往往使整个容器内的蜂蜜全部凝固，似猪油凝固状，但这不影响食用。
要注意的是，市场上时有掺入糖类、饴糖、淀粉、食盐以及受到金属污染的蜂蜜出售，不仅品质差，有的还不能食用。其简易鉴别方法如下：
①红糖或白糖。掺有糖的蜂蜜，其透明度较差，且较混浊，花香味亦差。掺红糖的颜色较深，掺白糖的色泽浅白。口尝有明显的糖水味，也不如纯蜂蜜鲜甜。有条件时可取1份蜂蜜加4份冷开水（最好蒸馏水，下同）稀释，加入3～5滴5％～10％的硝酸银溶液，摇匀，如出现絮状物，说明蜂蜜中掺有红糖或白糖。
②饴糖。掺有饴糖的蜂蜜，甜味差，且欠鲜甜感。可取1份蜂蜜，加入等量的冷开水稀释，摇匀后加5份浓度95％的酒精，如出现乳白色絮状物，说明蜂蜜中掺有饴糖。
③淀粉类物质。掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉类物质的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。可取5毫升蜂蜜置于试管或烧杯内，加入20～30毫升冷开水摇匀后加热，待冷却后再加入2～3滴碘液或碘酒摇匀，如呈蓝色、红色或紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
④食盐。可取1份蜂蜜，加入4份冷开水稀释后，滴人1滴硝酸，再慢慢滴人几滴0．1当量的硝酸银溶液，如出现白色沉淀，说明蜂蜜中掺有食盐。或者是用白糖加盐酸为媒水解转化后，再经过加碱中和酸度制成的假蜂蜜。
⑤混有其他杂质。可取1份蜂蜜，加入2份冷开水及4份浓度95％的酒精，混合均匀后静置一昼夜。如无杂质物沉淀，说明品质纯净；反之，说明有杂质；沉淀越多，含杂质物也越多。
⑥重金属污染。可取蜂蜜1汤匙，慢慢地加入用1份绿茶、4份开水泡开晾冷的浓茶水中，使其溶解。如已受重金属污染，茶水中含的单宁就会与蜂蜜中含的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类，颜色越深，说明受重金属的污染也越严重。
矿泉水
市场出售的矿泉水，是取自地层深部循环的地下水，它不含杂质，经采用先进的水处理法处理，并经消毒和自动化灌装，符合饮用水卫生标准。矿泉水水质洁净，爽口清冽，具有生津止渴、清热祛暑、开胃健脾等功能，又因含有可溶性矿物质及对人体有益的微量元素，对增强体质、防治某些疾病以及减肥都有一定的作用，所以颇受人们青睐，炎夏盛暑更是产销的黄金季节。然而，也有一些不法商贩为牟取暴利，用一般地下水或冷开水，还有的干脆用自来水冒充矿泉水混在市场出售，来欺骗、坑害消费者。
下面是几种鉴别矿泉水的简便方法：
①透明度。真的矿泉水，在日光下应无色、清澈透明、不含杂质，若有浑浊或异物漂浮以及沉淀现象的，则为假货。
②看包装。将瓶装矿泉水瓶口倒过来向下挤压时不应漏水，而且瓶子应是全新而无磨损的，否则就有可能是旧瓶装的假冒矿泉水。
③口感。真的矿泉水无异味，有的略有甘甜，并具有本身的特征口味，如碳酸型矿泉水稍有点苦涩感；如系冷开水灌装的，口感不及矿泉水，是自来水会有漂白粉味或氯的气味；如是一般地下水，则会有不爽异味。
④热容量。在相同的温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于自来水。真的矿泉水在夏季高温季节，其瓶的表面会有冷凝的小水珠出现。
⑤加酒试验。往矿泉水里注加些白酒，应无异味；而白开水、自来水加入白酒后，则会变味；一般地下水含杂质多，加入白酒后，水便混浊或有沉淀，其味亦变。
⑥瓶签标志。矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、主要成分和含量、批制文号、监制单位、保质期等。假劣矿泉水往往商标标志简单，而且含糊其辞。如果瓶签标志破烂、沾污的，更可能是假冒品。
纯净水
