1、 姜切丝，蒜切片，辣椒切段，准备好一盆（注意量要足，否则不出味道，此菜全靠调料）
2、 油沸，先倒入调料炒半分钟，再倒入蛤蜊翻炒，直到开口，加酱油若干，不加水，加盖煮少许时间即可。
3、起锅前加入大葱段，翻炒一下起锅。
亲尝体验：清爽辣香
食疗主打餐：蛤蜊麦门冬汤
主料：蛤蜊100g，麦门冬15g，
辅料：地骨皮12g，小麦30g
调料：生姜5克、清水适量、盐适量
制作步骤：
1．将麦门冬、地骨皮、小麦洗净，用棉布袋装好；蛤蜊洗净、吐沙。
2．将蛤蜊放入汤锅内，加入适量水，放入药材，以小火煮30分钟。
3．捞除药材，放入生姜，加入少许盐，稍煮片刻即可。
食疗功效：
用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。
【蛤蜊宜忌】
蛤蜊对肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食；瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者具有很好的食补效果。癌症患者及放疗、化疗后宜食；糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食；黄疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。由于蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。
鲍鱼——养阴，平肝，固肾
鲍鱼是中国传统之珍贵食品《本草纲目》记载：鲍鱼补而不燥，养肝明目、平肝潜阳、解热明目，止渴通淋，主治肝热上逆、头晕上眩，骨蒸劳热，青盲内障。其富含丰富的蛋白质、碘、钙和磷等营养元素，且低脂肪、低胆固醇，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结、滋补养颜，强身健体之功效
【鲍鱼本色】
鲍鱼同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
【厨前叮咛】
1．新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净
2．活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
美味头牌菜：清蒸鲍鱼
主料：新鲜鲍鱼200克左右
调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克
制作步骤：
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
2.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
3.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
4.食鲍鱼时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃
亲尝体验：风味独特，香而不腻
食疗主打餐：清汤鲍鱼
主料：罐头鲍鱼250克， ，
辅料：熟火腿15克， 筒鲜蘑15克， 豌豆苗15克
调料：盐10克， 料酒15克， 味精3克， 鸡清汤800克
制作步骤：
1．将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
2．将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。
3．将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
食疗功效：
适用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等
【鲍鱼宜忌】
鲍鱼是高蛋白海鲜类食物，痛风及糖尿病病人忌食。
海参——长寿之神
中国是世界上最早食用海参的国家，自古以来，海参被誉为“海产八珍”之一，名列海味之首。古人对海参的功能早有论述。明代李时珍的《本草纲目》中就有记载。明代姚可成写的《食物本草》一书指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和去虚损的养生功能。海参又被人们称为“长寿之神”““。
【海参本色】
海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。
海参含有50多种天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。它可以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到了延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老，老有独特的功能。因此，海参又称为"长寿之神"。是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗，防止动脉粥样硬化、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体的免疫力。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善，具有清血，预防高血压，心脑血管疾病的作用；对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善。
【厨前叮咛】
1．涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2．海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3．保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
美味头牌菜：扒瓤海参
主料：海参100克
辅料：虾茸200克，猪肥肉泥50克
调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀
粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制作步骤：
1、将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾
脑搅匀为瓤馅。
2、将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、
绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
3、将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板
上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
4、 炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后
用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
亲尝体验：
造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口
食疗主打餐：海参羊肉汤
主料：海参50g，羊肉250g
料：生姜2片，葱5g，胡椒末0。5g，食盐3g
制作步骤：
1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10
分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2.羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将
熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
食疗功效：
海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品。
【海参宜忌】
适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。海参不宜与甘草、醋同食
甲鱼——可补可入药
据《本草纲目》记载：甲鱼性平?味甘?营养丰富。含有丰富的蛋白质，碳水化合物和钙、锌、镁、磷、铁等十多种微量元素。而且还有极高的药用价值，能“软坚散结”“活血化瘀”“滋阴*”，甲鱼胆还具有解毒明目的作用，并且对抗癌、防癌，增强免疫力、延缓衰老、养颜美容等有独特效果．
【甲鱼本色】
甲鱼又称鳖、团鱼，南方一些地方成为潭鱼、嘉鱼。是一种卵生两栖爬行动物。
唐。孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。
【厨前叮咛】
1．死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；
2．生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
美味头牌菜：清蒸甲鱼
主料：甲鱼750克，鸡翅30克
料：清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。
制作步骤：
1、甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧，放入碗内，
2、加清汤、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂；
3、蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。
亲尝体验：肉质鲜美，营养丰富。
食疗主打餐：乌鸡炖甲鱼
主料：甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克
料：盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克
制作步骤：
1．将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；再放在90℃的水中烫一下捞起；
2．刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
3．用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
4．锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
5．拣去姜、葱，调好味即可。
食疗功效：
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。
【甲鱼宜忌】
适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、黄鳝、蟹一同食用。
