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熊四智教授曾采访过我，我说厨房的事我这人就是爱看、爱想、爱摸，找点原因，不断地改进。"麻婆豆腐"世界闻名，我不知做过多少次，也到成都看过"陈麻婆豆腐"店做的麻婆豆腐，后来我反复琢磨此菜的烹制方法，前前后后作了六个工序的改进。这个世界闻名的大众川菜，要继承传统，也要不断改进，精益求精，才能达到麻辣烫嫩、香鲜的要求。
1981年法国著名饮食评论家，欧洲著名饮食及旅游杂志主编亨利?高特主持的"中国美食与法国佳酿研讨会"组织的由欧、美、东南亚各国150名烹饪专家参加的评审团来香港地区"锦江春"饭店品尝川菜，竟将菜单上的两款高档菜改成麻婆豆腐、蚂蚁上树，餐后专家们赞不绝口。川菜以它独有的"味型"魅力，征服了千万中外食客。"吃在中国，味在巴蜀"
为世人信服。
主料：嫩豆腐500克
辅料：鲜水牛背柳肉150克菜油150克鲜蒜苗50克鲜汤150克
调料：郫县豆瓣50克辣椒面10克永川豆豉10克红酱油5克姜米1克精盐5克水豆粉15克味精0.5克花椒面0.75克
1.将豆腐去皮，打成2厘米（大指头大）见方的块，放入加了5克精盐的开水锅中汆2分钟，捞起沥干水。牛肉洗净后先切成大粗丝，再切成颗粒。蒜苗切成1厘米长的短节。
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放肉粒煵酥后装入
碗内，将油滗回锅内，下豆瓣煵出红色后下豆豉、辣椒面、姜米炒转，掺入鲜汤，下豆腐、酱油，将锅端起，轻轻旋转，不能巴锅，待汤汁略干下肉粒、水豆粉、蒜苗、味精，推转起锅装盘，撒入花椒面即成。
1.豆腐入开水锅汆时宜保持烫而不沸的温度。豆腐要去掉表皮才嫩。
2.传统的做法用肉馅肥瘦兼有，现改用全瘦的，最好用刀剁，不用绞肉机，以免过碎。
3.郫县豆瓣要剁细，颜色更好看。
4.酱油如加三柰、八角、肉桂、姜、葱、花椒、冰糖、红糖熬制，烧出来的豆腐味就更鲜。
成菜味型麻辣味。
风味特点腐白苗绿，色红油亮，香鲜麻辣。
