葫芦巴
新疆回族等民族在做油香、烙饼和其他食品时喜欢放些香豆子，以增加其香味和进行食疗。“香豆子”学名叫“葫芦巴”，为豆科一年生草本植物，高约30～80厘米，全株有香气，花期4～6月，果期7～8月。花初期是白色，后期渐渐变成淡黄色，基部微带紫色，荚果细长微弯，种子呈棕色。新疆各地都有栽培，它除了有香味外，还具有补肾阳，祛寒湿，以及治寒疝、腹胁胀满、寒湿脚气、肾虚腰酸、阳痿等功效。
放了香豆子的食品具有特殊的香味，可增加食欲，同时还可以治疗疾病，有利于健康，一举两得。
大蒜
大蒜，又叫做蒜、蒜头、独蒜、胡蒜，维吾尔语叫“沙木莎克”。新疆穆斯林民族喜欢吃大蒜，在炒菜、做汤饭时，都喜欢放大蒜作为调味品，调饭菜的味道，特别是在吃拌面时，还生吃大蒜。
大蒜在西汉时从西域传入我国，当时叫胡蒜，个儿大，产量高，内地的大蒜叫“狗牙蒜”。新疆伊犁、吉木萨尔等地均有种植，吉木萨尔主要产白皮大蒜，伊犁主要产紫皮大蒜。
大蒜是多年生草本植物，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜营养丰富，每一蒜瓣含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
“西亚旦”
“西亚旦”是维吾尔族使用的一种调味品，学名叫黑草籽，它以种子呈黑色而得名。“西亚旦”形如黑芝麻，是维吾尔族打馕时的调味品，将它和切碎的洋葱用水拌在一起，涂抹在馕胚的表面上，然后放在馕坑里烤。这样能增加馕的香味，且富有营养，还能治病。
“西亚旦”是毛茛科一年生草本植物，株高30～60厘米，茎直立，中上部多分枝，并披有稀疏棕色短毛，叶瓦生。花单生枝顶，呈淡蓝色。蒴果顶部开裂，种子多粒，黑色有光泽。早年从巴基斯坦引进栽培，主要产在南疆一带。许多维吾尔族家庭的院落里也有种植。
“西亚旦”除了打馕需要外，在维吾尔医学中也有广泛的用途，可以入药治疗痛经、祛风止痛、利尿、止喘，主治胸闷气促、浮肿、头晕、妇女闭经、胎衣不下、乳少不通、尿路结石等症，全草可治感冒头痛。
“西尔开”
新疆维吾尔等少数民族在吃面食时，都喜欢用醋作为调味品。但是，在历史上，维吾尔族并没有醋，醋是后来引入的，过去他们用酸葡萄做一种醋，称为“西尔开”，也有人把现在的醋称为“西尔开”。
“西尔开”的主要原料是未成熟的鲜葡萄。其制作方法是：在葡萄快成熟的季节里，把未成熟的葡萄摘下来，用模具压榨出汁，装入瓶中，在阳光下暴晒一段时间，使其发酵，就可以食用。许多维吾尔族群众将其密封，放在温度较低的地方，可以较长时间保质。这种醋味鲜，富有营养，人们吃薄皮包子、面条时常用它调味。在南疆一些农村，还用樱桃汁做调味品，吃薄皮包子时蘸上这种汁，其味不仅酸香，而且还有樱桃的果香味，是一种自然天成、没有污染的调味品。不过樱桃汁不易保存，一般是现吃现榨。
另外，维吾尔族群众还用酸苹果、酸杏子作为调味品放到面条、汤饭里。用水果做调味品，既有营养，又别有风味。
椒蒿
椒蒿又名狭叶青蒿，别名灰蒿、蛇蒿，为菊科植物，味辛，微苦，性温，具有很高的营养成分和药用价值。椒蒿高50～150厘米。根粗大或略细，木质，常生有地下茎。茎直立，丛生，下部木质，分枝开展，叶无柄，中部以上叶密集，叶片线状披针形或线形，花、果期7～10月。椒蒿是一种免疫调节物，含有的椒蒿油是一种抗癌物质。6～7月椒蒿鲜嫩，味道最美，新疆少数民族主要吃椒蒿的嫩茎叶部分，用来凉拌、炒羊肉、炒鸡蛋、包饺子，椒蒿炖鱼等，在做汤饭时调味椒蒿，味道比较特别，可增进食欲，也常作辅料调味或者腌制小菜。椒蒿可入药，具有开胃、解毒的作用。
附：清真创新菜谱
在新疆有着丰富的******传统菜及小吃，它们蕴藏在各民族生活之中，其历史悠久，文化内涵丰富，但是没有经过系统底整理和挖掘，一直处于以小吃为主的局面。新中国成立后，随着经济的发展，交通的便利和各级政府的重视，新疆各级******饮食厨师在挖掘和整理传统******饮食的基础上，融合汉族和其他民族的饮食文化，吸收汉族的各种烹饪技艺并结合本民族的传统技艺，利用新疆的原材料，运用拌、榨、煮、蒸、卤、烤、酱、串、焖、炒、腌等多种工艺进行加工制作，渐渐地形成了新疆穆斯林创新菜系。这个菜系在中国******饮食文化中占有重要的地位，并为中国******饮食文化的发展作出了重要贡献。
新疆穆斯林菜系在创作的主题上，突出新疆的人文地理、丰富物产、传说故事、民间文学以及民俗活动等内容，与其他菜系有着明显的不同。在菜肴的名称、造型、原料的选择上都突出新疆的特色，使人们在品尝新疆创新菜肴的过程中，领略到新疆的山川名胜之美、风土人情之独特，从而加深对新疆的印象，进一步了解新疆的文化底蕴。
新疆穆斯林创新菜，主要以牛羊肉、蔬菜以及瓜果为主，具有鲜明的民族特色、地域特色、******特色。这种特色主要表现在原材料的选择、加工到烹饪的过程中：注重卫生，不将那些病死、摔死、被打死、咬死的牛羊肉及家禽作为餐饮的原料，从而从源头上保证了餐饮的安全性；同时，也不食那些凶猛的野生动物，这对野生动物的保护也起着积极的作用。
新疆穆斯林创新菜的花色品种也日趋齐全，有热菜、凉菜、汤、羹、面点、米食、面食、点心、饮料等，同时，食品雕刻在过去是一项空白，今天也出现在******饮食的餐桌上。从门类、品种花色以及烹饪的技艺上看，新疆穆斯林菜已具备了构成菜系的基本要素，可以称为“新疆穆斯林菜系”，对中华饮食文化的发展，特别是对中国******菜的发展起到了积极的促进作用。
这种菜系的诞生和发展，适应了现代生活的需求，满足了新疆各族群众和中外游客的需求。新疆穆斯林创新菜系彻底改变了以往新疆菜以小吃为主的历史局面。众多的新疆穆斯林创新菜，极大地丰富了新疆各族人民的饮食内容，也改变了新疆各族人民的饮食结构，对增进新疆各民族体质都起到了重要作用。特别是在大力发展特色餐饮业的今天，新疆穆斯林创新菜的发展，对餐饮业的全面升级，繁荣市场，扩大消费，增加就业，弘扬民族文化，都有着不可估量的作用。
