和我国东部地区相比，地处我国西部的阳关自然条件并不是很好，干旱、风沙这些自然灾害常常在这里出现。但是勤劳朴实的阳关一带人民，并没有被恶劣的自然环境吓到。
千百年来，他们凭借惊人的智慧和辛勤的劳动，在这里创造了具有地方特色的风味小吃，培育出了许多地方特产，受到了全国人民的喜爱。
（一）阳关浆水面
在阳关一带，有一个独特的美食叫浆水面。浆水面的做法也很简单，制作前首先要制作浆水。把芹菜或箭杆白菜、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。
浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
有了浆水，就可以做浆水面了。手工面条煮熟后，在凉开水浸过，再盛入碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。
在三伏盛暑吃浆水面，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。因此，浆水面成为了阳关一带非常有名的美食。
（二）泡儿油糕
泡儿油糕是由阳关一带古老的一种风味小吃。它色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。
据考证，泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。
后来，在阳关所在的敦煌一带，人们学会了制作泡儿油糕。制作时用大油和水烫面。
在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是中外游客首选的风味食品。
（三）驴肉黄面
黄面是阳关所在西北地区的一种传统面食，佐以以驴肉为主的臊子拌面，名曰“驴肉黄面”，堪称阳关一带的一绝。
人们常说：“天上鹅肉，地上驴肉。”驴肉是营养价值极高的肉品，因此阳关一带的驴肉黄面非常有名。后来，在阳关附近敦煌所开的达记驴肉面馆，烹制的驴肉更是色香味俱佳，引得食客络绎不绝，被评为“中华名优小吃”。
1998年，达记酱驴肉被敦煌市政府授予敦煌风味小吃牌匾，2000年9月，中国烹饪协会授予达记酱驴肉黄面，中华名小吃，2000年12月，省烹饪协会等六个单位同授予达记酱驴肉黄面甘肃名小吃的称号。2004年11月中央电视台一套，第三套正大综艺栏目介绍过达记酱驴肉黄面馆。
从这一连串的辉煌成绩中，人们能够看到阳关一带的驴肉黄面具有的非凡魅力。
（四）敦煌臊子面
阳关所在的西北地区人民主要以面食为主，面食里主要的吃法就是面条。因此，当地人称一天不吃面好像没吃饭。当地的面条做法有许多种，臊子面就是一种。臊子面又叫“蛟（浇）汤面”，这种面的由来还有一个传说。
传说古时候，有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。
原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。
周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。
周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后，又将汤倒回锅里。
这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续了下来。
在阳关一带，臊子面讲究两点：一是做法；二是吃法。
西北戈壁日照充分，无霜期长。阳关所在的敦煌地区处在这个群山拥抱的天然小盆地中，党河雪水滋润着肥田沃土，绿树浓荫挡住了黑风黄沙，粮棉旱涝保收，小麦品质高，出粉率高，面粉筋道。这给敦煌臊子面的优质提供了条件。
做面条时，面团要揉的越光越好，越筋越好。当地有有“打到的媳妇揉到的面”之说。也就是说乖媳妇是挨打打出来的，筋道的面团是揉出来的。
面要擀得薄，切得细。其它的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋条肉，炒好。面的配菜冬季主要有红萝卜，白萝卜，土豆，豆腐等。其它季节都是豆角，豇豆，蒜苔等。菜要切成小丁块炒好。
再一就是汤要质量高，臊子面汤要呛油，油锅里加入姜末、红辣椒段，呛完加醋，再加入水，放入各种调料，温火慢慢烧开即可。
有肉汤再加几饭勺肉汤，鸡汤最好，上面再漂上葱花等。这样汤的味道最为鲜美令人垂涎欲滴。敦煌臊子面的特点是九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
而最绝的是臊子面的吃法，来客时，臊子面小碗奉上，碗里的面条只够吃一口，不喝汤，汤端回去倒在锅里，吃第二碗又将原汤浇在碗里，如此循环。
给客人的面条一碗一碗上，要有好几个孩子不停的跑着侍奉。一顿饭要吃上好几十碗，有的大汉需上百碗。这样侍奉送饭的孩子就要来回跑上几十趟。
有时用一木盘上八九碗吃完再上。吃面条不喝汤的特点是汤的美味大家共品，不能让一两人喝光，这样的吃法就得了各不雅的名字“口水面”。
因为这种臊子面非常受当地人们的喜爱，因此用臊子面待客，曾经是阳关一带人最好的款待。
（五）敦煌酿皮子
阳关一带的有的敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韧爽口，食用方便，是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。
酿皮子是一种麦面貌制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了。
在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。
然后，将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。这种制作简单的敦煌酿皮子价格不高，味道不错，特别受阳关一带人民的喜爱。
（六）羊肉粉汤
羊肉粉汤是一带的传统小吃。选用阳关一带本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下进锅里。肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。
食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。
羊肉粉汤观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻，有滋补、发热、祛寒之效。
（七）丝路驼掌
丝路驼掌，又名雪山驼掌。在古代的丝绸之路上，骆驼是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中长途跋涉，主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋，其营养价值很高。但骆驼寿命长，一般很少宰杀，所以驼掌很难寻觅，它与熊掌一样名贵。
阳关是古代丝绸之路的重要关隘之一，因此在阳关一带也就有丝路驼掌这一著名特产小吃。
