岗位职责指一个岗位所要求去完成的工作内容以及应当承担的责任，它是任职者职务与责任的统一。岗位职责有助于任职者清楚自己的责任所在，也有助于管理者明确该岗位对所需人员的素质要求。任职者只有对自己的职责勇于担责，才能让用人者信任。其实，这个道理大家都懂，要想落实到实处，还需要制度来约束，用制度杜绝不合理的行为。俗话说，“没有规矩，不成方圆”，说的就是这个道理。
第一节餐厅员工岗位职责
餐厅岗位有：经理（分中西两个餐厅）迎宾、值台、预订、点菜、传菜、酒水、收银、清洁等，分别对应不同的职责，下面以列表形式向大家展示。
岗位一：中餐厅经理
岗位名称中 餐厅经理
岗位简介
本书从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等15个方面的内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。
本书在上一版的基础上，结合餐厅工作的实际，精心做了相关内容的修订，不仅能满足餐饮企业员工提升业务能力的需求，同时，书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作、提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。
中餐厅经理的基本职责是：督导员工做好餐厅的对客服务，以完成餐饮部的营业指标；加强员工的培训，全面提高中餐厅的服务质量。
具体职责
（1）督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。
（2）负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施。
（3）业务上要求精益求精，不断提高管理水平。
（4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
（5）加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。
（6）领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
（7）加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
（8）负责餐厅美化工作和清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
（9）及时检查餐厅设备，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。
（10）根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制订特殊菜单。
（11）主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉。
（12）定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。
（13）重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆餐厅意识、推销意识的训练，做好培训记录，并对员工进行考核。
（14）完成上级下达的其他任务。
岗位二：西餐厅经理
岗位名称 西餐厅经理
岗位简介
西餐厅经理的基本职能是负责西餐厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升西餐厅的经营管理、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位客人提供高效服务和高质产品。
具体职责
（1）检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
（2）安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作。
（3）加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。
（4）加强公关意识，广交朋友，树立餐厅良好形象，扩大客源。
（5）熟悉业务，在工作中吃苦耐劳，兢兢业业，起到模范带头作用，增强员工的凝聚力。
（6）检查当班服务员的着装及个人仪态仪表。
（7）做好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
（8）合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。
（9）随时注意宾客动态和服务情况，要在现场指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
（10）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉。
（11）检查餐厅的用电设备、空调、音响情况，做好安全和节电工作。
（12）定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度。
（13）负责餐厅的清洁卫生、美化工作，保持环境卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。
（14）召开班前班后会议，落实每天工作计划。
（15）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选优秀员工的依据。
（16）积极完成上级交派的其他任务。
岗位三：迎宾员
岗位名称迎宾员
岗位简介
迎宾员是餐厅的“门面”。其基本工作职能是迎接顾客入门、安排就座、送别顾客，这项工作的质量效果直接影响到餐厅的经营。
具体职责
（1）对餐厅领班负责，接受其监督与考核。
（2）了解当日预定情况与厨务、收银台做好交接工作。
（3）准确掌握各时期席位预计情况，按有关要求接受各类预计并及时通报有关人员。
（4）有效掌握客户资料，及时向上级汇报，并协助上级建立客户档案。
（5）规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止端庄大方，行为规范，语言得体。
（6）负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整齐美观。
（7）负责进餐客人的带位和迎送工作。
（8）解答客人有关菜肴、服务、设施方面的询问。注意收集客人对本餐厅的意见，及时向上级汇报。
（9）积极参与培训，努力提高自身综合素质。
岗位四：值台员
岗位名称值台员
岗位简介值台员的基本职能是为就餐客人提供周到、细致的席间服务和餐厅清洁工作。
具体职责
（1）按照餐厅制定的服务质量标准和工作程序，向客人提供优质的餐饮服务。
（2）负责餐具及服务用具的保洁与管理，做好餐厅卫生清洁工作。
（3）按照质量标准布置餐厅，摆台及补充各种用品，并检查分管区域的设施设备状况及安全情况。
（4）熟悉餐厅内菜肴、酒水及饮料知识，做好餐中点菜的推销工作。
（5）做好巡台服务工作，及时为客人斟酒上菜、清理台面、催菜和更换烟缸、骨碟和餐巾纸等。
（6）在服务过程中，与其他服务员搞好沟通与协作，做好补位服务。
（7）主动征询客人对菜肴和服务的意见，做好记录，接受客人的投诉并及时向领班汇报。
具体职责
（8）配合传菜员及时撤台，并迅速摆好台。
（9）负责做好收档工作，收集、清理和补充餐具，整理台面和地面卫生。
（10）积极参加培训，学习业务知识，不断提高服务技能技巧。
（11）完成上级布置的其他工作。
岗位五：预订员
岗位名称预订员
岗位简介预订员的基本工作职能是完成各种预订接待，准确无误地传达预订信息。
具体职责
（1）提前5分钟整理仪容仪表，按时到岗。
（2）进行交接班、签到，认真阅读交班内容。
（3）详细了解当天及近期的房间使用情况，预订房间的客人到达的时间、人数，及时与相关岗位进行沟通联系。
（4）详细了解预定当天到店的VIP身份、房间号及抵离时间；确认是否已分好房及房间状态，若尚未安排妥当，要通知接待岗位工作人员尽快安排。
（5）将VIP单和报表送至餐厅经理处。
（6）了解当天团体及散客预订情况，并将有关情况及数据打印在表格上。
（7）将前一天的订单进行整理并装订。
（8）若是星期日当班，应作出下一周的“VIP预订情况表”，并发送至有关部门。
（9）认真完成当天的预订工作，不能及时完成则应在交接班时交代清楚，让下一班完成。
岗位六：点菜员
岗位名称点 菜 员
岗位简介点菜员的工作职能是摆放更换展示柜菜品、菜牌，了解菜价和菜品供应，整理点菜夹，打扫工作区域卫生。
具体职责（1）熟悉各种菜肴，了解其原料、烹饪方法及品味，熟悉各类饮品的配方及特点，以便对客人推销。
（2）按规定的服务程序，灵活主动地为宾客提供优质服务，随时帮助客人解决问题。
具体职责
（3）服务中要做到落落大方，不卑不亢，站姿优美，文明服务。
（4）工作中坚持微笑、细致、礼貌、耐心待客，不因个人情绪影响工作。
（5）接到客人投诉不得逃避，应尽快安抚客人，若自己不能解决，要迅速报告上级领导。
（6）严禁上班期间处理私事，接打私人电话、会客等，若有特殊情况应告知当班领班。
（7）严禁上班串岗、扎堆聊天，大声说话，做与工作无关的事。
（8）爱岗敬业，同事之间互助互爱，团结向上，集体至上。
（9）尊重客人的风俗习惯，不得利用工作之便向客人索要物品、小费等。
（10）对客人要一视同仁，遇有特殊客人如伤残客人要主动上前帮助，不得围观、耻笑、私下议论。
（11）熟练操作点菜机，了解餐厅的相关设施及其使用方法，不断提高自己的服务技能。
（12）爱护餐厅的一切设施以及配套用品，做到不挪用，更不能将物品占为己有，严禁偷拿、偷吃、偷喝、偷用本店的饮品、食品。
岗位七：传菜员
岗位名称传菜员
岗位简介
传菜员的工作职能是把菜品递送到服务员的手里，工作过程中传菜员有权检查菜品质量，对于不合格的菜品（主要是餐具卫生方面）退回厨房。
具体职责
（1）按餐厅规定着装，守时、快捷、听从指挥。
（2）开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
（3）保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和材料搭配。
（4）熟记餐厅台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
（5）传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端；温度不够不端，卫生不行不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，材料不对不端，严把菜品质量关。
（6）餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
具体职责
（7）天冷备好菜盖，随时使用。
（8）负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况。
（9）做好收档工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
岗位八：酒水员
岗位名称酒水员
岗位简介
酒水员的工作职能是做好餐厅酒水的供应及盘点，协助收银员完成收银任务。
具体职责
（1）严格遵守餐厅的各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。
（2）保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应。
（3）严格执行酒水发放制度和工作程序，按照服务员开具的酒水单发放酒水、饮料。
（4）了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期以及开启和储存方法等。
（5）负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。
（6）负责酒水、饮料的清洁和摆放，清洁所属区域卫生。
（7）保证所出售的酒水在保质期内。
（8）完成上级交办的其他工作任务。
岗位九：收银员
岗位名称收银员
岗位简介收银员的工作职能是负责收结账款。作为餐厅收银员要以身作则，严格执行财务制度及其他各项规章制度。
