具体职责
（1）自觉遵守财经纪律、财务制度及餐厅收费、优惠政策，认真做好餐厅收款结算工作。
（2）确保账单在回到客人手上之前金额正确；在收款中做到快、准，不错收、不漏收，杜绝收假币、破币入库；因玩忽职守而造成的现金损失，由收银员自负其责。
具体职责
（3）每班营业结束后，清点营业款和备用金，每日收入的现金必须与账单核对相符，必须切实执行“长缴短补”的规定，发现长短款项及时向领导反映。
（4）负责备用金的清点领用工作，兑换好当天所需零钱。备用金必须天天核对，不得以白条抵现。
（5）做好交接班工作，盘存各种香烟、酒水，做到物、账准确无误。
（6）按规定使用收银机、计算器、验钞机等设备，做好本岗位设施设备的安全检查和维护保养工作，搞好收银员岗内外卫生，确保岗内外无私人物品如包、袋等。
（7）不得挪用公款，管理好、用好各种收据票证，不得涂改和伪造凭证。
（8）正确编制营业点收银明细表和收入日报表，数字准确、工整、无涂改，做到账款、账表相符。
（9）对客人签字挂账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。信用卡结账时，按信用卡的操作规程刷卡结算。
（10）将改单、减免业务报送餐厅主管以上管理人员签字认可。
（11）经常向上级反馈客人对餐厅收费优惠的意见，提出合理化建议，改善收费和营销工作。
（12）积极学习财务会计业务知识，提高业务水平和业务技能。
岗位十：清洁员
岗位名称清洁员
岗位简介清洁员的主要职能是负责餐厅的清洁工作，保证餐厅时刻保持整洁干净。
具体职责
（1）负责餐厅大堂、楼道、走廊等公共区域的日常清洁保养与整理工作。
（2）负责客用电梯间的日常清洁保养工作。
（3）负责公共区域客用洗手间的清洁、整理工作。
（4）负责楼层公共区域地面、墙面的日常清洁保养工作。
（5）负责公共区域花卉布置及日常维护工作。
（6）巡视餐厅公共区域，使之保持清洁。
（7）管理好清洁器具、清洁剂、客用品及其他物品。
（8）完成上级布置的其他工作。
第二节餐厅员工培训制度
培训是餐厅给予员工最好的福利。要系统地开展，不断提高餐厅员工的服务质量，就必须制定相关培训制度。餐厅员工培训经常使用的制度类文件有：餐厅员工培训制度、餐厅新进员工培训计划书、餐厅优秀员工评选方案、餐厅优秀员工评选标准。
一、员工培训制度
1.新员工培训
（1）所有新到员工必须经过培训后才能上岗。
（2）对培训成绩优异者给予一定的奖励，对违反纪律或成绩不合格者给予惩处。
（3）餐厅必须制订切实可行的培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。
（4）培训主要采取以下方式：上岗培训、在岗培训、换岗培训。
（5）培训方法主要有：课堂授课、角色扮演、案例分析。
（6）培训内容主要有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。
（7）培训者必须认真备课，准备充分，注重效果。
（8）受训者必须遵守课堂纪律，积极参与，认真记录。
（9）培训必须有评估，评估成绩存入个人档案。
2.在岗员工培训
（1）员工每周参加培训课程1~2次，每次时间1.5~2小时。
（2）迟到5分钟则视为考勤迟到（个别因工作需要者除外）。经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向领导（培训师）问清当天上课的内容，不得以没有上课为借口而不执行讲课内容。
（3）上培训课应带笔记本及有关资料，并做好记录。
（4）定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”，作为日后提职的参考依据。
二、新进员工培训计划书
1.培训目标
根据公司对餐厅服务人员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使受训员工具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
2.培训的重要性
培训之所以重要，是因为培训可提高员工对餐厅文化认知度和认可度，纠正不利于餐厅发展的态度、理念和行为，有利于增强餐厅的凝聚力和竞争力，发扬团队精神。
3.培训对象
餐厅所有新进的服务人员。
4.培训内容
（1）餐厅基本情况介绍，包括创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一个全面的认识和了解，增强员工的归属感和忠诚度。
（2）餐厅员工仪容仪表。
（3）餐厅服务礼貌用语。
（4）餐厅服务五大要求及餐厅服务操作程序。
（5）餐厅服务“三字经”。
（6）服务的内涵，包括服务的含义、精神、意识、心态和微笑服务。
（7）餐厅摆台规范。
（8）对酒水种类、价格及斟法的基本认识。
（9）席前烹饪的准备工作，席前烹饪的主要材料及其他配料。
（10）预定、迎客、点菜、送客、摆台、上菜、推销、斟酒、收台。
（11）厅房服务程序。
（12）如何成为一名优秀的服务员。
（13）安全及消防知识。
5.培训方法
本次培训采取的方法是讲授法、案例分析法与实际操作相结合，在培训过程中还要进行比赛，如酒水识别比赛、摆台收台比赛等，以提高受训员工的兴趣和积极性。
6.培训时间
20××年×月×日到20××年×月×日，为期一个星期。
7.培训地点和设备
培训地点：餐厅内。设备：餐厅内的所有设施、设备。
8.考评方式
（1）考试：学员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
（2）考核：考核应体现“以技能为最终成果”的培训理念，由公司组成考评组在培训基地对学员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。
9.调整方式
课程可调至周六或周日晚上，课时不变，并得到2/3以上受训员工的同意。
10.培训预算
属于内部培训，讲师都是餐厅优秀员工，无须很多预算。培训期间每天为受训员工准备一顿早餐，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在××元人民币以内。
第三节员工考评及培训表单
员工的考核与测评是餐厅管理的重要方面。通过考评，餐厅可以进一步实现人力资源的合理配置，不断开发员工的潜能。同时考评还为管理者与员工开辟了一条双向沟通的渠道，这对于餐厅文化建设和激励员工的工作热情都将起到积极作用。当然，要达到这一要求，还必须借助一定的工具，其中表格就是一种非常不错的工具。表格不仅简明醒目，而且制作、填写起来也比较方便。
一、优秀员工评选方案
1.评选目的
（1）给餐厅员工创造一个积极向上的工作氛围，调动员工的工作积极性。
（2）弘扬企业文化精神，充分发掘人才，留住人才，鼓励先进，鞭策后进。
（3）加强员工对企业的认同感和归属感，同时也为公司的长远发展储备人才。
2.评选范围
入职工作满3个月及以上的餐厅领班及以下全体员工。
3.评选名额
（1）前厅：服务员、迎宾、预订员共2名
（2）后勤：传菜员、洗碗工、酒水库共2名
4.评选方法
（1）由餐厅经理与主管、领班按照《优秀员工评选标准》提出优秀员工候选人。
（2）由餐厅全体基层员工无记名投票。
（3）由领班填报评选推荐提名表。
（4）由人事部审核。
（5）由餐厅经理批准，结果公告并执行奖励。
5.奖励方法
（1）月度优秀员工。当月优秀员工可获得奖金××元；连续3个月被评为月度优秀员工，将优先考虑列入年度优秀员工候选人名单。
（2）年度优秀员工。年终可获得奖金××元，下一年每月工资增加××元。
二、优秀员工评选标准
1.行为合格
（1）以店为家，安心工作。
（2）服从领导安排，一切行动听指挥。
（3）遵守考勤管理制度，出勤守时，不迟到、不早退、不旷工。
（4）未曾被处以较重的惩罚而且未曾造成较坏的影响。
（5）维护餐厅形象，爱护餐厅财物，保护餐厅利益，保守商业秘密。
（6）尊重上司，服从管理，团结同事，爱岗敬业。
（7）文明、和睦，礼貌待人；不使用粗言秽语，不挑拨离间、搬弄是非。
（8）在工作场所不吸烟，不随地吐痰，不随便丢烟蒂、纸屑等垃圾。
（9）忠于职守、勤奋务实，认真履行岗位职责，不擅自串岗离岗、消极耽误工作。
（10）遵守纪律，不在岗位吃东西、读书报、聚众聊天说笑、当班睡觉等。
（11）树立质量观念，谨记服务操作规程，执行质量自检互检制度，培养自我批评意识。
（12）不挪用消防设施、不私自乱接电路，积极预防或排除事故隐患，不违章违规作业、擅拆防备装置等。
（13）不酗酒打架闹事，不参与黄赌毒活动。
（14）遵守食堂、宿舍管理制度。
2.服务素养合格
（1）微笑服务合格。
（2）气色不傲、不怠，容颜和、静、庄。
（3）淡装上岗，按餐厅要求正确着装和佩戴工卡，衣着整洁、雅致大方，
不佩戴饰物（确因需要佩戴的应把握尺度）。
（4）头发适时梳洗，发型朴实大方，不染发。
（5）讲究个人卫生，做到“三勤”（勤洗、勤换、勤梳理），面部、手部保持清洁。
（6）站姿符合基本要求：身体自然挺直、收腹、立腰，头正，两肩平齐，两膝伸直靠拢，两臂自然下垂。
（7）走姿符合基本要求：头正，目视前方，上身自然挺直，挺胸、收腹、立腰，双肩平稳，两臂自然前后摆动。
（8）坐姿符合基本要求：自然大方，坐时上身自然挺直、稍微挺胸。左右大腿大致平行，膝弯曲大致成直角，足平放在地面上，手轻放在大腿上。
3.服务观念合格
（1）努力学习，积极参加各种培训，并且通过了各种培训。
（2）精益求精，追求卓越，业务不断进步。
（3）未曾有客人投诉。
（4）不断创新，并有所建树。
（5）服务标准、规范。
（6）绩效明显或有进步。
（7）做人做事有目标，懂职业品牌管理和人生规划。
（8）工作有激情、追求完美，积极参加公司组织的各项文体活动。
（9）为人处世和谐、受大家欢迎，所在团队、班组曾获优秀称号或一直受领导称赞。
4.特殊贡献
（1）对本餐厅经营管理提出具有建设性的建议，为提高经济效益、服务质量或管理水平作出了贡献。
（2）爱店如家，不计较个人得失，有奉献精神；或积极工作，热情服务，创造了优异成绩。
（3）努力拓展业务，积极开展市场，对本餐厅营业或市场营销有特殊贡献。
（4）努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有显着成效。
（5）在为宾客服务中，使宾客深感满意而受到宾客赞扬、感谢，为本餐厅赢得良好口碑。
（6）开源节流，成绩显着。
（7）见义勇为，保护本餐厅及本餐厅客人、员工的生命、财产安全。
（8）拾金不昧，乐于助人。
（9）为维护餐厅整体利益，在受到非礼、委屈的情况下仍能向客人提供优质服务。
（10）敢于检举揭发坏人坏事或配合公安部门捕获犯罪分子，并经查证属实。
三、餐厅员工培训相关表单
表格化管理是提高管理水平尤其是管理效率，做到“事有所知、物有所管，人尽其职、物尽其用”的较好方式。餐厅员工培训运用表格体系，有利于深入分析和辨识职能和职责的关系，避免职能分配的管理“真空”。
（一）餐饮服务从业人员培训报名登记表
（二）员工评选推荐提名表
（三）员工培训需求调查表
（四）个人外部训练申请表
（五）员工培训计划表
（六）餐厅员工考核表
