第一节维吾尔族的形成和人口分布
一、维吾尔族的形成
维吾尔族是新疆地区一个历史悠久的民族。维吾尔族的直接渊源是唐时先称回纥，后改称回鹘的民族。唐中叶，回鹘被黠戛斯击溃，诸部离散。其中向西迁移的有西州回鹘和葱岭回鹘。以后这两支回鹘与早就分布在天山以北和西部草原游牧的突厥语各部，与居住在南疆地区操焉耆、龟兹、于田语的人，以及自西汉开始历代移居来的汉族人，唐代时迁徙来的吐蕃人等长期相互融合，逐步形成了一个新民族。后来，这个民族共同体里又增添了契丹人、蒙古人的成分。他们自称“维吾尔”，意为“团结”“联合”。不久，伊斯兰教取代了回鹘人原来信奉的萨满教和佛教成为共同的信仰，使这个民族共同体进一步巩固下来。
到12世纪初，维吾尔族基本上形成了。
二、维吾尔族的人口与分布
我国的维吾尔族主要分布在新疆、湖南和甘肃等地。在新疆尤以南疆的喀什、和田和阿克苏最为集中。2010年人口普查资料显示，维吾尔族人口为10069346人。
第二节维吾尔族的服饰
维吾尔族服饰花样较多，非常优美，富有特色。维吾尔族妇女喜用对比色彩，使红的更亮，绿的更翠。维吾尔族男性讲究黑白效果，显着粗犷奔放。维吾尔族是个爱花的民族，人们戴的是绣花帽，着的是绣花衣，穿的是绣花鞋，扎的是绣花巾，背的是绣花袋，衣着服饰无不与鲜花息息相关。
一、帽子特色
维吾尔族帽类及头饰种类很多，在维吾尔族服饰中最有特色。维吾尔族男女都喜欢戴帽子，因为戴帽子不仅具有防寒或防暑的功能，更是生活礼仪的需要，在社交、探亲、访友以及节日聚会等场合均需佩戴。维吾尔族的传统帽子主要有皮帽和花帽两大类。
（一）特色皮帽
皮帽主要用于御寒，大多用羊皮制作，也有狐皮、狸皮、兔皮、旱獭皮、海獭皮、貂皮等。主要有以下几种。
1.白吐马克
主要是青年男子戴，形似深钵，羊皮制，绒毛在内，皮板在外，顶部有四个厚大的菱角，在下檐有一圈白色或黑色毛边。
2.阿图什吐马克
帽面由黑色平绒或丝绒制成，形似钵形，较喀什吐马克浅，下檐的一圈毛边由旱獭或貂皮制成。
3.赛尔皮切吐玛克
形状同白皮帽，但布料用布绒或丝绒制成，檐边较细，而用貂皮或其他兽皮做成，此帽一般是中老年男性和宗教人士戴。
（二）特色花帽
维吾尔族花帽不仅选料精良，且工艺精湛，制作小花帽的维吾尔族工匠，都有一套“绝活”。花帽的图案与纹样千变万化，各不相同的花帽样式、花纹与图案也与各地环境有关，所以各地的花帽，都具有明显的地方特色。喀什地区花帽样式繁多，尤以男花帽显著，那种以黑底白花纹为主，色彩对比强烈、格调典雅的“巴旦木”图案，按纹饰的线构成的，棱角凸起而显出立体感，却把黑白色印在人们的脑海中。和田、库车地区的花帽则以优质的丝绒面料，又配色彩各异的丝绒编织纹样，疏密有致地穿插，致使纹样透溢出独特韵味。有的花帽镶饰串珠、金银饰片，珠饰圆润光泽，巧妙地运用图案本身结构的因素，使花帽繁花似锦。还有的花帽顶部纹饰凸起，彩线编织细腻，彩球串缀闪亮夺目，是新娘的喜爱之物。吐鲁番地区的花帽则以色彩艳丽著称，那大红配上翠绿，宛如朵朵绚丽的奇葩。伊犁地区的花帽，不仅突出线纹的流动感，且色彩素雅、大方，花帽造型扁浅圆巧，纹样简单。
1.巴丹姆花帽
巴丹姆花帽是用巴丹姆杏核变形和添加花纹的一种图案，其纹样丰富多样，多饰黑底白花，显得庄重、古朴、大方，维吾尔族男性老幼都喜欢戴这种花帽。
2.塔什干花帽
塔什干花帽原是塔什干流行的一种花帽，现在是对刺绣几何形纹花帽的通称，深受广大青年男女喜爱，一般色彩对比强烈，火红闪耀如盛开的花丛。
二、鞋靴特色
维吾尔族人有穿靴的传统习惯，历史久远，可追溯到千年以上。他们的先祖曾经是游牧于高山雪岭，纵横驰骋在广阔的西陲边塞富饶土地上的游牧民族。穿靴便于骑射，也称其为保暖耐寒的“足衣”。《逸雅》云：饰足所以为之。
维吾尔族人的鞋多为牛皮面制作。在农牧区生活的劳动者大都自己制鞋，也有制作鞋、靴的民间工匠。他们掌握了从制作木楦头到选皮、鞣革到制皮鞋、靴成品的一整套传统绝技，技术熟练、手艺精湛。由于经济生活稳定，交通便利，鞋、靴价格合理，现代维吾尔人也去商店买鞋穿。
居住在城镇的维吾尔族人，喜在鞋、靴外面套上胶鞋，这是一种良好的卫生习惯，无论走亲访友，或是在自己的居室内，都在屋前把套鞋脱放门外，以防泥土、脏物带进屋内。套鞋一般有两种样式：一种是圆头的套鞋，另一种是软底皮靴套鞋。“靴，《隋书·礼仪志七》曰：胡履也。”西域各族穿靴的历史悠久，沿袭至今，适应新疆寒冷的气候，也是为骑马放牧便利而创制的一种鞋履。维吾尔族先民为了适应长期的狩猎、游牧生活，养成了穿“玉吐克”（皮靴）的习俗，这种装束至今仍为维吾尔族人所喜爱。维吾尔族的鞋类主要有“玉吐克”、（皮窝子）“买赛”、（皮（皮靴）“去如克”、（软靴）“开西”鞋，类似套鞋，（套鞋）。维吾尔族人的鞋、靴多用多在夏季穿）“喀拉西”牛羊皮革做成。过去维吾尔族群众女式靴子上绣有各种花纹，非常漂亮。维吾尔族男女都喜欢“玉吐克”“买赛”，（皮靴），中老年人多穿外面加穿“喀拉西”。过去维吾尔族多穿用皮子做的“喀拉西”，现在则普遍用橡胶制作的“喀拉西”，既可以保暖，又可以保护靴鞋，入室或到清真寺大殿要脱套鞋，以保持室内清洁。寒冷的地方，冬天穿毡筒。
三、维吾尔族男装
维吾尔族的服装一般都比较宽松。男装比较简单，主要有“亚克太克”、“托尼”、“排西麦特”、“尼木恰”、（长外衣）（长袍）（短袄）（上衣）“库依乃克”（衬衣）、腰巾等。维吾尔族将外衣统称为袷袢。这些衣服多用黑、白布料，蓝、灰、白、黑等各种本色团花绸缎料制成。
过去的维吾尔族男子一般多穿过膝、宽袖、无领、无扣的长外衣，穿时腰间系一长腰巾，腰巾可以起到扣子和口袋的作用，携带食品和其他一些零星物件，随用随取。腰巾长短不等，长的可达两米多，也有方形腰巾，系时在腰间露出一个角。腰巾多为黑、棕、蓝等深色，平常腰巾不怎么讲究，节日系的腰巾一般十分鲜艳，有的印花，有的绣花。维吾尔族男子穿上袷袢、系上腰巾，显得别有一番风度。过去富有的人还在袷袢外再穿长袍。
维吾尔族男子的衬衣多不开胸，长及膝部、臀部。年轻人及小孩的衬衣多缀花边。宗教职业者多用长的白布缠头，维吾尔语称为“赛兰”，外衣外边不系腰带，多穿长袍，与一般人有明显的区别。
袷袢是现代维吾尔族男装，是以袷袢式服饰为主要款式。与古代形式虽然相似，但现代的民族服饰讲究面料和质地，式样宽松合体，典雅大方。式样多以长外衣过膝，对襟、长袖过手指，无领，无纽扣，一拢腰巾束系，既紧身连体，又舒畅保暖。
袷袢，喜用彩色条状绸作面料，这是一种深受欢迎的传统式衣料，名“切克曼”。其次是“拜合散”，它织造细密，衣质轻软，是缝制袷袢的好面料。年老的人以黑色、深褐色等布料裁制袷袢，显得古朴大方。下身多着青色长裤，盖及脚面。讲究的男裤，则在裤角边继饰花卉纹样，多以植物的茎、蔓、枝藤组成连续性纹饰，显得雅致美观。
青年男装显得朝气勃勃，夏季为白色布面料缝制成合领式衣，其领袖口皆续饰花边，“波塔”口、前胸、腰部束续花（腰巾），其名“托尼”或“叶克台克”。此衣装不仅淡雅、凉爽，穿着也极便利，再配上青色长裤，着皮靴，全身穿着融汇着浓郁的民族服饰特色，更显青春活力与健美。
维吾尔族的裤子过去通常为大裆裤，样式比较简单，分单裤、夹裤、棉裤三种，主要用各种布料做，也用羊皮做。男裤通常比女裤短，裤角窄一点。如今大多数维吾尔族男性都穿西裤。
四、维吾尔族女装
维吾尔族妇女爱穿裙装，喜欢选择鲜艳的丝绸或毛料裁制裙装，常见的有红、大绿、金黄等颜色的质料，内穿淡色对裙。更偏爱用本民族独创的“艾得来丝绸”缝制连衣裙。每逢假日或喜庆佳节，从街市、乡村、山野，随处都可见到身穿不同花色、纹样的艾得来丝绸缝制的花裙。丝绸的花纹如彩云飘飞，色泽明丽，浓郁华丽，透出创造者内含灵性的天赋。维吾尔人誉称它“玉波甫能卡那提古丽”，即给人们带来春天气息之意与美好的祝福。女裤裤角肥大，裤长及踝骨。
维吾尔族妇女衣服式样很多，主要有长外衣、短外衣、坎肩、背心、衬衣、长裤、裙子等。过去维吾尔族妇女普遍都穿色彩艳丽的连衣裙和裤子。裙子大都是筒裙，上身短至胸部，下宽大，长及小腿。维吾尔族妇女除用各种花色的布料做连衣裙外，最喜欢用艾得来丝绸，这是一种专门用来做衣裙的绸子，富有独特的民族风格。维吾尔族妇女多在连衣裙外面穿外衣或坎肩。裙子里面穿长裤，裤子多用彩色印花布料或彩绸缝制，讲究的用单色布料做裤料，然后在裤角绣上一些花。妇女的长外衣主要有合领、直领两种，年轻妇女喜欢穿红、绿、紫等鲜艳的颜色，老年妇女喜欢穿黑、蓝、墨绿等团花、散花绸缎或布料，衣服上缀有铜、银、金质圆球形、圆片形、橄榄形扣袢，讲究的在衣领、袖口等处绣花。女式短外衣有对襟短上衣、右衽短上衣、半开右衽短上衣三种。
维吾尔族不仅喜欢养花种花，而且喜欢将各种花卉图案绣在服装上。维吾尔族妇女喜欢在衣服领口、胸前、袖口、肩、裤脚等处绣花。就是男子穿的服装上也绣有花纹，主要在合领衬衣的领口、胸前、袖口等绣花，表现了维吾尔族浓郁的装饰美感。
维吾尔族妇女非常喜欢戴耳环、戒指、项链、胸针、手镯等。女孩子从五六岁开始，甚至更早就开始扎耳眼，佩戴耳环。喜欢用奥斯曼的液汁描眉，在没有奥斯曼的冬季，用（石墨）使本来就浓“苏尔麦”或菖蒲来描眉，密的眉毛显得更黑，用（凤仙花）用（沙枣树“海乃古丽”染指甲，“依里木”胶）抹头发，用红花的花瓣做胭脂和口红，用樱桃和玫瑰花汁相混合，用于涂脸和嘴唇，这些都是维吾尔族妇女普遍使用的最理想的天然化妆品。
每逢节日盛会、走亲访友，维吾尔族妇女就把绚丽多彩、斑斓夺目的首饰佩戴齐全，穿上鲜艳的衣裙，精心装饰打扮，更增无限风韵。这些风俗表达了维吾尔族妇女对美的追求。维吾尔族人以长发为美，妇女多喜欢留长辫。过去未婚少女多喜欢梳很多小辫，婚后改梳两条长辫子，但仍留刘海和在两腮处对称向前弯曲的鬓发。辫梢散开，头上喜欢别一新月形的梳子，作为装饰，也有把双辫盘结成发结的。现在由于现代生活节奏的加快，生活条件和环境的改变，审美价值观念的变化等原因，在城市里留有长辫的维吾尔族年轻妇女已不多见了。但在维吾尔族人对女性美的文化传统里，以妇女浓密的黑发和粗长的辫子为美的观点，仍然是根深蒂固的。
第三节维吾尔族的饮食
维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为农业民族的民族之一，但在饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏季多拌食瓜果。
过去，由于经济发展比较落后，大多数维吾尔族群众主要用木制和陶制的碗、匙、盘等，但许多食物都爱用手抓食。一日三餐，早餐吃馕喝茶或“乌马什”，晚餐是汤面或馕茶。吃（玉米面粥）午餐主食为面类，饭时一家老小共席而坐，吃完饭，在拿走餐具前，由长者作“都瓦”（祷告），然后离席。维吾尔族的主食种类很多，不下数十种，并善于用肉制作各种具有民族风味的食品。
一、馕
馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用“馕坑”烤制而成，（吐努尔）呈圆形。
馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多，皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克馕”（片馕），直径足有40~50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其馕”，（油馕）做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也是节日食品。最厚的馕为“格尔德馕”，也有用死面做（窝窝馕）厚5~6厘米，中间有1个窝。此外，馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制。还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其他民族所喜爱。
