这里还有一个有趣的故事：据《广五行记》载，“唐咸亨四年（公元673年），洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜即尽，不可更往。’苦留不可。”这位僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜作料，就不肯吃鱼。可见僧人是位精通营养学的美食家，也足见大蒜在当时人心目中的地位。为什么吃肉类要加大蒜？据实验显示，瘦肉中含有丰富的维生素B1，但在人体停留的时间很短，如吃肉的同时再吃点儿大蒜，不仅可以使维生素B1析出量提高数倍，还能延长维生素B1在人体内的停留时间，促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡。
动物食品，尤其是瘦肉，其中含有丰富的维生素B1。但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。
而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，两者结合会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中的维生素B1的含量。
不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率；与此同时，蒜的香辣刺激可使消化腺分泌增强，可大大促进食入消化道内的肉类食物的消化。因此，日常饮食中，吃肉时应适量吃一点儿蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。
有何简便的大蒜脱臭法？
被誉为“印度医学之父”的查拉克，在他的著作中就特别指出：“大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高”。尽管大蒜用途广泛，但却由于它具有特殊的臭味，而且食用后口臭残留时间又很长，所以在社交中忌讳颇多，使不少人想吃而又不敢吃。为此，介绍几则简易的大蒜脱臭法：
蜂蜜脱臭法
在1000毫升烧杯中放入40克大蒜头或蒜片及60毫升水，加热煮沸15分钟，取出，水洗后与80克蜂蜜混合，置于烧杯中，再加热煮沸15分钟，冷却。
醋酸和盐脱臭法
在4000毫升水中加入食醋60毫升，食盐0.6克，混匀后加热。待沸腾时，加入1000克未去皮大蒜，继续煮沸10～15分钟，然后冷却至室温。
胡椒粉脱臭法
将去皮大蒜放入20％盐水溶液，在5～8℃温度下放置10天，用水漂洗，再进行脱水处理，然后均匀撒上纯胡椒粉，静置25小时。
茶叶脱臭法
取少许茶叶加入水中，加热，将去皮切片大蒜放入茶水中，继续加热，煮沸5～10分钟，取出蒜片，洗净。
冷冰脱臭法
将1000克生大蒜头放在薄聚乙烯塑料袋中，投入到用于冰冷却到－6℃的乙醇中，约5分钟后大蒜就冻结，在此低温下保持10分钟后，在室温放置解冻，即得到无臭大蒜头。
醇类加热脱臭法
用1.5％～2.7％乙醇、乙二醇、丙三醇溶液加热浸泡大蒜10～30分钟。
醋酸脱臭法
将大蒜切片，加入6倍量的28％醋酸，浸泡8小时，捞出，入袋，用流动清水洗涤，沥干。
碳酸盐脱臭法
将去皮切片的大蒜与1.5倍量的饱和碳酸盐溶液混合，于33℃浸泡3天，捞出，入袋，用流动清水洗涤，沥干，再与4.2％醋酸混合，于33℃浸泡7天，过滤，水洗，干燥。
热风缓慢干燥脱臭法
将未去皮的大蒜头先用70℃热风加热，通过这种急速的热风干燥，大蒜头的薄皮发生破裂而予以剥离。干燥时间约为200～300小时。干燥后的大蒜十分松脆，很容易磨碎，磨碎后，即得到几乎没有臭味的淡黄色或浅褐色蒜粉。
食用油脱臭法
用生大蒜头榨汁，将此汁在10℃以下保存4～5天，再将其和大豆油或菜油等其他食用油混合后放置，提取分离液。其生大蒜的营养成分不但不会损失，而且还能完全除去大蒜臭味，得到很好的大蒜液。
煮熟脱臭法
将生大蒜剥皮后用水洗干净，加入相当于大蒜重量1.5倍的水，在非金属制的锅中于文火下煮3～4小时。然后，在煮过的大蒜中加入适量的蛋黄，搅拌，再煮到总重量与生大蒜重量相近或比大蒜重量轻一些的时候为止，而后把大蒜摊在扁平的容器中，大蒜层厚度以1Cm左右为宜。在大蒜上以适当的形状和间隔划痕，冷冻干燥，在干燥空气环境下进行磨碎，最后将所得大蒜粉与干燥剂一起密封在不透气、不透水的容器中，即制成无臭美味大蒜粉。
吃大蒜后如何消除蒜臭味？
生食大蒜时，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。蒜臭味久久不散往往令人尴尬，其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，您不妨一试。
茶叶
性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除烦去腻的功效。用浓茶漱口或口嚼茶叶可除。
牛奶
吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
柠檬
性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去蒜臭。
金橘
性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对蒜臭有效。
蜂蜜
蜂蜜1匙，温开水1小杯冲服，对蒜臭有效，且有美容之功。
山楂
性酸，味微甘平，有散瘀消积、清胃、除口酸臭的功效。
黑枣
将1～2枚黑枣放入口中，慢慢地咀嚼片刻。养血、美容、除口臭。
药物
把当归切成薄片，将1片含于口内约1小时。吃大蒜后含服1片维生素B1或维生素B2，也能尽快消除口中的蒜臭味。
