5.咖啡厅
星级酒店内一种简易的非正式西餐厅，主要供应各种餐食小吃和酒品饮料，四五星级以上饭店必设咖啡厅，经常24小时对外营业，以满足住店客人的需求。
6.酒吧
星级酒店内专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所，主要是销售各种酒类饮料及一些佐酒小吃，一般不提供正式用餐服务。也有独立存在的专业酒吧。
7.扒房
星级酒店内为高消费客人提供扒烤类食品和名酒的专门性餐厅。
（二）以服务方式分类
1.桌边服务形式
这是星级酒店使用最多的餐厅服务方式，从客人点菜、上菜、分菜及席间服务等均由相关服务员围绕餐桌进行，服务要求较高。
2.自助服务形式
主要是指客人支付规定数量的钱款后，从星级酒店内某餐厅预先布置好的餐台上自己动手任意选择喜爱的菜肴，然后在餐桌上享用的一种用餐形式，整个过程都依靠自我服务，就餐方式相对自由随意。
3.客房送餐服务形式
主要是指星级酒店内，部分住店客人为方便起见，不愿到各餐厅就餐，而宁愿在自己所住的客房内用餐，为满足这部分消费者的需要，酒店会根据客人的相关要求送餐到客人所住的客房，使其能在客房中随意享用餐饮食品。
另外，餐厅外卖外送服务也是目前较为流行的社会餐饮形式。
（三）根据餐厅经营的菜品风味分类
1.中餐餐厅
星级酒店内各式中餐餐厅主要经营全国各地风味各异的菜肴饮品，有山东菜、江苏菜、四川菜、广东菜、浙江菜、福建菜、安徽菜、湖南菜等菜系。
2.西餐餐厅
星级酒店内各式西餐餐厅以世界各地主要风味菜系为基础，选择并经营受消费者喜爱的菜系，如法式大餐、英式西餐、意式大餐、美式菜肴、俄式大餐、德式菜肴等。
（四）社会餐饮的主要业态
其实，餐饮业进入20世纪以来，各种形式的社会餐饮模式也对餐饮服务产生了巨大影响。从经营模式来看，各种创新性的快餐连锁经营和传统中西餐馆已经是家喻户晓；从经营的业态来看越来越多的路边和社区饮食店以及百货商场内、长途汽车站、火车站、飞机场附近等也提供大量的方便饮食；从订餐方式来看，电话预订、传真机和邮件等通讯和网络资源预订也大大提高了消费者就餐的效率和方便程度。社会餐饮主要表现为以下几种业态：
1.各类早餐小吃店
主要经营各式中西早餐餐点，店面较小，常选址于交通要道旁边或居民区内，方便来往客人或小区解决早餐问题，以薄利多销为盈利原则。近年来，像永和豆浆这样的餐店不仅供应早餐餐点，也提供一些制作简易方便、价廉物美的正餐食品和饮料。
2.各类快餐店
主要经营各式中西快餐，店面也不大，往往位于交通繁忙、人员过往众多的地方，如城市中心商业区、机场车站和学校机关附近，以方便附近客人就餐为主要经营思路，经营餐食以价廉物美、迅速快捷、干净卫生为宗旨。
3.各类正餐餐馆
主要经营各类风味迥异的中西正餐餐食饮品，有一定营业面积，注意店面装饰和环境布置的美观大方，经常以某种风味菜系为特色，以经营该菜系食品为主、其他餐食食品为辅，注重消费者的就餐体验和心理感受，以扩大餐饮市场份额和盈利为主要经营目标。
4.各类茶馆、咖啡厅、酒吧
主要以休闲的形式，提供各类特色的休闲餐点和饮品，借助于格调高雅温馨的环境布置和背景音乐的烘托，方便消费者前来消遣聚会或洽谈公务要事。
5.各类单位附属食堂
主要设立于各企事业单位内部，方便该单位内部职工就餐的非赢利性餐饮机构。
三、餐饮的生产经营特点
餐饮业的经营如同其他服务性行业一样，也具备一些该行业独有的生产经营特点。
（一）餐饮产品生产上的特点
1.餐饮产品生产即时性要求高，储存难度大
餐饮菜品和饮品的制作和出品过程要求要即时操作，操作时间又很短暂，往往从点菜到上桌只给予几分钟到十几分钟的时间。烹调阶段必须现场制备、即时操作、马上销售，否则，菜品一旦被搁置冷却，其色香味形都会受到破坏和影响。此外，餐饮产品一经制作，往往难以储备，因为经过冷藏储备的菜肴会失去新鲜度和口感，隔夜的菜品原料容易变质。所以，餐饮产品一旦制作出来，必须立刻提供给消费者，绝不能将今天的成品菜肴留到明天来销售。
2.餐饮产品的生产环节多而复杂，干扰因素多，生产有时候不可预估
餐饮产品的生产制作涉及原料辅料采购、粗加工处理、精细加工处理、冷热菜烹制等过程，受季节和原材料价格和可获得性影响大，零点餐厅客人点菜菜点分散、生产批量小、规格多、烹制方式不统一，餐厅当天客源难以预估，因此对消费者前来就餐的时间、人数、消费要求难以提前准备，生产随机性较强，管理难度较大。
（二）餐饮产品服务上的特点
1.餐饮服务无形性、同步性要求高
与其他服务产品一样，餐饮服务质量无法定量考核，只能在就餐客人购买并享用了餐饮产品之后，凭其对该产品和该服务过程的心理感受来判断并评估其服务质量的高低，因此具有明显的无形性特点。此外，餐厅就餐者的消费过程和餐饮服务员工的餐饮产品供应和服务实施过程是同步的，因此，服务要求较高，员工在服务过程中的一言一行都至关重要，直接关系到企业口碑的塑造和回头客源的形成。
2.餐饮服务的差异性
不同档次和类型的餐厅对餐饮服务有不同的要求。餐厅的档次越高，餐饮服务的项目就越多、服务要求也越高、服务质量越好。比如快餐店一般只提供柜台服务，不提供桌边服务，而高档的餐厅无论在服务项目设置上还是从服务员工素质要求上都较为严格。
（三）餐饮的其他经营特点
1.餐厅营业额受营业面积和营业时间的限制
一个餐厅接待客人的人数和营业额要受到餐厅营业面积大小、餐位数多寡的限制。而餐饮业由于其就餐时间有明显的集中性和间歇性特点，在进餐高峰时间，餐厅内宾客盈门、人满为患，但进餐高峰一过，客人马上席终人散、门可罗雀。这一经营特点，使得餐厅对客人接待的数量和规格都受到了其营业场地和时间的约束。
2.餐厅经营毛利率高、资金周转回收速度快
餐饮业的综合毛利率一般都比较高，普通饭店的综合毛利率在百分之三四十左右，星级酒店餐饮部门的综合毛利率则更高一点，其中四五星级酒店的综合毛利率高达百分之七八十以上，因此，只要餐饮企业做好食品生产和制作时的成本控制，其经营利润还是很可观的。而且，在餐饮业的经营管理中，其销售收入主要是以现金的方式收取，因此其资金回笼的速度也很快，这有利于餐饮企业盘活资金、扩大再生产。
3.餐厅经营具有易受干扰、脆弱性的特点
餐饮业和其他第三产业一样，易受社会政治经济等因素的影响，行业波动性较大，表现出脆弱性的特点，比如2003年非典流行期间，各种餐厅就餐客人数骤减，营业额急剧下降，不少餐厅因此裁减员工，甚至关门大吉。一般来说，餐厅经营的易受干扰性和脆弱性与其档次规模成正比，越高档的餐厅，其面向的商务公务客人就越多。这些客源越易受各种社会政治经济因素的影响，一旦有些风吹草动，其销售收入波动就表现得较为明显，反而一些立足于便民服务的大众餐饮，其主要的客源是由本地居民组成，抗干扰能力相对较强。
四、饭店餐饮的经营理念
我国餐饮业经过了数十年的经营和积淀，探索出一套自成体系的经营管理理念，主要表现为以下几点：
（一）坚持传统的“顾客第一”的经营理念
这是餐饮业最基本的服务和管理理念。它要求经营者掌握不同消费者的就餐需求，设计和制作满足消费者期望的餐饮食品饮品，把握餐饮菜品和饮料的优质生产标准，精心策划餐饮菜品和饮料的各种组合。当然，在这些有形的餐饮产品的策划外无形的餐饮附带产品也是餐饮业提供的另外一项重要要素，因此还要格外注重员工服务的态度和技巧以及消费者就餐的环境和氛围，从而确保消费者获得舒适愉快的就餐体验和精神享受。
“顾客第一”的经营理念是基于消费者是餐饮企业的衣食父母，是餐饮企业客源和利润保证的基础。这一经营理念要求餐饮企业的各位员工要急顾客之所急，尽最大可能满足其需求。当然，在面对不同的消费者时，餐饮企业的员工也要讲究服务和接待技巧，因人而异，采取不同的接待方式。
