蔬菜与水果可为人体提供维生素、无机盐、食物纤维、胡萝卜素。但它们的营养素价值是不同的。一般来说，红、黄、绿等颜色较深的蔬菜营养价值较高，含有丰富的维生素C、钙、铁、胡萝卜素及核黄素。而颜色浅的蔬菜营养素含量相对较低。
水果的营养价值比深色蔬菜的营养价值低。因此，从保证营养的角度说，水果不能代替蔬菜。
（第四节）肉类——正确食肉亦健康
高血压患者不可因怕发胖就拒绝所有的肉类食品，其实，并非所有的肉类都含有高脂肪、高胆固醇，如兔肉就有“肉中之素”的称号。另外，肉类中还含有人体所需的优质蛋白质和维生素、矿物质。
肉类包括畜禽肉、内脏及其制品，畜主要有牛、羊、猪；禽主要有鸡、鸭、鹅等。肉类可为人体提供优质脂肪、蛋白质与一些重要的无机盐、B族维生素和脂溶性维生素等。
畜肉类含脂肪较高；禽肉类的皮如鸡皮、鸭皮及畜禽的内脏等脂肪与胆固醇的含量较高。因此，高血压患者，尤其是老年高血压患者不宜多食肉类。
（第五节）坚果、种子类——益智健脑抗衰老
坚果、种子类食物的营养价值极高，高血压患者适当吃些是有好处的。但是，这类食物中的油脂含量比较高，不宜吃多。进食坚果、种子类食物后，应相应减少当日的其他油脂的摄入量。
坚果、种子类食物有花生、核桃、瓜子等，它们含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐钙、磷、镁、钾、铁、锌、硒、硫、铜等。
这些食物有健脑益智、保护细胞结构完整、延缓衰老的作用。而脂肪中所含的不饱和脂肪酸，有降低饱和脂肪酸和胆固醇的作用，能保护心血管，防止动脉粥样硬化和冠心病的发生。
西方医学之父希波克拉底曾说：“我们应该以食物为药，饮食就是你首先的医疗方式。”这与我国传统医学的“寓医于食”的理念是吻合的。而大量事实也证明，通过适当的饮食调理，可预防、治疗许多疾病。
（第一节）顺应天时最长寿
人与自然是统一的，人体的生理过程与自然界的运动变化存在同步关系。因此，人的饮食也应顺应四季的改变而有所侧重，这才是符合“天人相应”养生观念的做法。
一、春季饮食应注意什么
健康提示：春季万物复苏，此时人体的新陈代谢增强，老年人户外活动增多，消耗也有所加大，适宜升补，饮食应给足量的热能、蛋白质以满足生理需要。
春季饮食原则主要有以下几个方面。
1.选择热能高易消化的食物
主食除面粉、大米外，还可增加些糯米、豆类，副食可加核桃、芝麻、花生等食物，以提高主食的能量与其他营养素，还可多选驱寒食物，如姜。
2.补充优质蛋白质
因冬季蛋白质消耗较大，机体对疾病的免疫力有所下降，所以，春季在膳食中适量添加含优质蛋白质的食物如鸡、鱼、瘦猪肉等，可以为活跃的新陈代谢与免疫代谢增加物质基础，还可以增强耐寒、抗病能力。
3.补充足量的维生素和无机盐
多吃新鲜水果、蔬菜可补充冬季所消耗的维生素与无机盐，同时可满足春季日渐活跃的新陈代谢的需要，更能提高免疫功能，增强春季易患传染病的抗病能力。
此外，还对降压有益。
4.药膳
可首用十全大补汤、双鞭壮阳汤、乌肝片等滋养补益功效的药膳。即：党参、当归、酒白芍、茯苓、炙甘草、炙黄芪、肉桂、熟地、炒白术各30克，猪肉1000克。
二、夏季饮食应注意什么
健康提示：中医认为夏季火最旺，人心旺肾衰，老年人易受到炎热气候的伤害，因此老人应特别爱护身体，不宜吃生冷食品，如冰棍、冷粥、冷饮等降暑，以免伤害胃肠道，发生腹痛、腹泻等慢性肠炎症状或激发其他疾病。
专家建议老年高血压患者在夏季应注意以下几个饮食原则：
1.摄取足量的优质蛋白质
因夏季天气炎热，饭菜通常都做得较为清淡，加上食欲较差，且出汗多，故应注意补充蛋白质，否则可能发生营养不良。蛋白质应选择瘦肉、鱼、鸭、豆等凉性的优质蛋白类，尽量少吃肥腻与燥热食物如牛肉、羊肉等。
2.多吃蔬菜、水果
水果、蔬菜不但含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维，而且许多水果还能生津健脾、消热解暑、利湿利尿，如西瓜、梨等。膳食纤维可促进肠蠕动，能预防老年便秘，促进消化。
3.多饮茶，多喝粥、汤
夏季出汗多，使人体不仅丢失了大量的水分，也丢失了很多营养物质，喝汤、饮茶、吃粥都可及时补充水分，防止血液浓缩与黏稠度增加而发生意外。同时，还要多补充维生素及无机盐等营养物质。此外，喝茶还有清热降火、解暑消渴等作用。
三、秋季饮食应注意什么
健康提示：秋季是寒热交替的季节，人体在经历了酷暑后，对于津气平衡有所伤害，此外，入秋后气候干燥，体内水分逐渐丢失，因此秋季饮食原则是清热润燥，适宜平补。
高血压患者在秋季的饮食原则主要有以下几个方面。
1.滋阴润燥
选择滋阴润燥，清热养肺的食物，如蜂蜜、海参、芝麻、糯米等，也可以选用药食两用的食品：如桑葚、山药等食品。
2.偏酸食物有益润肺养肝
秋季尽量少食辛辣食物如姜、蒜、辣椒等，能防燥，可多吃些酸性食品如橙子、橘子、山楂等水果，能生津止渴、养肝润肺。酸性食物所含维生素C丰富，对降压也很有益处。
3.经常食粥
粥容易消化，非常适合老年人，经常吃粥还能补充丢失的水分，熬粥时适当选择加入黑米、糯米、桂圆、莲子、红枣、碎菜等，不但口感好，还有不同的滋补功效。
四、冬季饮食应注意什么
健康提示：冬季血压明显上升，一般冬季血压比夏季升高12/6mmHg。这主要是由于天气寒冷，皮肤血管收缩以降低机体热量散发，同时肾上腺素分泌增加，心跳加快，心输出量增强等因素共同引起血压增高。
高血压患者在冬季的饮食原则主要有以下几个方面。
1.适当选择热能较高、蛋白质丰富的食物
冬季天气寒冷，机体热量消耗较大，每日可选择热能较高、温热御寒的食物作为副食，如肉类可选用牛肉、羊肉、狗肉等热性食物炖汤，其他如奶类、蛋类、豆类也应合理安排在一日三餐中，这样就可通过食物补充热能消耗，能起到保暖，减少血压波动的功效。
2.摄取丰富的维生素和矿物质食物
冬季机体不但热量消耗较大，维生素代谢也加速，消耗增大，加之冬季气候干燥，较容易出现皮肤干燥、口角发炎、口舌生疮等症状，这是缺乏维生素的表现。冬季老年人可多吃新鲜瓜果、蔬菜，鱼、动物肝脏、鲜奶等，这些食物中含多种维生素与无机盐，能有效地预防季节性营养不良。
3.适宜进补
冬季人体收敛潜藏，是最好的进补季节。但老人的消化能力下降，应注意选择滋补作用强、易消化的食物补品，如白木耳、核桃、鳖和乌骨鸡、黑豆类等，也可食用红枣、桂圆、山药等药食两用的食品，它们有良好的滋补功效。
（第二节）高血压的饮食防治
高血压是多种因素造成的，不良的饮食习惯是导致发病的原因之一。因此，高血压患者要注意改善饮食结构，以预防为先。但食疗需因时、因地、因人而异，高血压患者在食疗时应注意这点。
一、高血压食谱
健康提示：高血压患者的饮食原则为：低脂、低盐，所用食品新鲜，一日中不重复食用。
1.每日食谱——保证食品新鲜，一日中不重复食用
早餐食品数量(克)中餐食品数量(克)晚餐食品数量(克)
牛奶煮鸡蛋250标一米100绿豆粥50
花卷50蘑菇炒肉片肉50窝窝头50
拌胡萝卜100炝炒茼蒿100青椒肉丝肉50
白萝卜番茄豆腐汤各50蒜泥拌黄瓜100
分析：如前所述，60岁老年男性每天理论所需蛋白质71克，该例食谱一天蛋白总量约75克，超出量为75－71=4(克)，4÷71=5.6%，符合正负10%以内。
二、头痛食谱
健康提示：多数高血压患者都有不同程度的头痛。如果高血压患者的头痛程度突然加剧，并伴有血压骤然升高，常是脑出血的先兆。
1.凉拌菠菜——主治头痛、头晕，可降血压
原料：鲜菠菜及根100克。
做法：开水烫3分钟，捞起和芝麻油拌食。每日两次。
功效：菠菜含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K。主治头痛、头晕，可降血压。
2.天麻炖猪脑——补脑，止头痛
原料：猪脑1个，天麻10克。做法：将猪脑、天麻放入锅中，加适量的水，用文火炖煮1小时成稠羹汤。功效：补脑，止头痛。
3.决明子粥——清肝明目、通便降脂、降血压
原料：炒决明子10～15克，粳米60克。做法：把决明子炒至微香，待冷却后加水煎汁，去渣，加粳米煮粥，加冰糖少许调味。每日1次，5～7天为1个疗程，在春夏季服用。功效：决明子味苦、甘，性凉，有清肝明目、通便降脂和降血压的作用。
4.芹菜粥——主治高血压，头脑胀痛
原料：芹菜连根120克、粳米250克。
做法：把芹菜洗净切碎，同粳米煮粥。
功效：主治高血压，头脑胀痛。
三、眩晕食谱
健康提示：眩晕是高血压患者的常见症状，以女性较多。日常饮食应注意低脂肪、低胆固醇，多样化，戒烟忌酒。
1.荷叶鸡蛋——主治高血压引发的头痛、眩晕
原料：鸡蛋1个，荷叶1张，红糖20克。
做法：加水同煮，吃鸡蛋，饮汁。
功效：主治高血压引发的头痛、眩晕。
2.草鱼冬瓜汤——清热解毒，主治高血压引起的眩晕
原料：草鱼1条，冬瓜500克，葱、姜、盐适量。做法：草鱼去鳞、腮及内脏，洗净，把冬瓜去皮、瓤，切块，放入锅中同煮，煮烂即可。功效：清热解毒，主治高血压引起的眩晕。
3.向日葵籽芹菜根——主治高血压眩晕症
原料：向日葵籽50克，芹菜根100克。
做法：生向日葵籽，每日去皮吃；芹菜根捣烂取汁1杯饮用。
功效：主治高血压眩晕症。
4.天麻焖鸡——滋阴补血，补脑提神
原料：母鸡1只，天麻10克。
做法：天麻洗净切片，上笼屉蒸片刻；把鸡宰杀后去爪及内脏，洗净切块，入油锅内煸炒一下，加葱、姜和清汤，以文火焖至鸡肉熟透，再加入蒸过的天麻，炖5分钟即可。佐餐，食肉饮汤，每周1次或2次。
功效：鸡肉味甘、性温，滋阴补血，补脑提神。
四、烦躁食谱
健康提示：高血压患者多有烦躁、敏感，易激动的特点。患者在学习控制情绪的同时，可辅助性地在饮食上做些调整。
1.芹菜大枣汤——降压降脂，除烦去躁
原料：芹菜250克，大枣100克。
做法：把芹菜去根、叶，洗净，切断。大枣洗净，加入适量的水，煮1小时后，放入芹菜，煎汤服用。饮汤，食大枣与芹菜，每日1次，7～10天为1个疗程。
功效：降压降脂，除烦去躁。
2.人参莲子汤——补气健脾，养心安神，生津宁神
原料：人参10克，莲子(去皮、去心)20枚。
做法：把人参、莲子放入碗中，加适量清水和冰糖，用水蒸1小时，饮汤食莲子。人参10克连续使用3次，第2天再加莲子、冰糖和适量的水，如前法蒸服。第3次时，可连人参一起食用。
功效：补气健脾，养心安神，生津宁神。
3.菊花炒肉片——补肾养血，滋阴润燥
原料：鲜菊花瓣30克，猪瘦肉200克，鸡蛋1个。
做法：鸡蛋取蛋清，猪瘦肉洗净、切片，用蛋清、盐、黄酒、味精、淀粉调匀，入油锅内炒熟，放入菊花瓣，翻炒片刻即可。
功效：补肾养血，滋阴润燥。
4.牡蛎知母莲子汤——健脾安神，降压
原料：生牡蛎20克，知母9克，莲子30克，白糖1匙。做法：把牡蛎和知母煎半个小时，取汁；把莲子放入药汁中用文火慢炖1小时，至莲子酥烂后加糖。功效：健脾安神，用于血压偏高者。
五、失眠食谱
健康提示：失眠是高血压患者最常见的症状。患者在睡前要注意不要过饱、过少，喝杯温牛奶，以助睡眠。
1.莲子百合煲猪肉——主治心悸、失眠
原料：莲子、百合各30克，猪瘦肉250克。
做法：莲子、百合、猪瘦肉加水煲熟，加调料即可。
功效：主治心悸、失眠。
2.莲子百合粥——补肾健胃，益心宁神
原料：百合30克，莲子30克，山药30克，冰糖适量。做法：把山药洗净并刮去外皮切片，与洗净的莲子、百合同放到锅中，加水熬煮，再加适量的冰糖即可。功效：补肾健胃，益心宁神，可治失眠。
3.桂圆大枣粥——养血安神，补心益脾
原料：大枣、桂圆肉、大米、砂糖各适量。
做法：取大米煮粥，水开后加入大枣、桂圆肉，煮至粥熟后，加入冰糖，再煮一、二沸即可。每日服用1次。
功效：养血安神，补心益脾，可治失眠。
4.苦瓜荠菜瘦肉汤——主治心烦易怒，心悸失眠
原料：猪瘦肉125克，鲜苦瓜250克，荠菜60克。
做法：将猪瘦肉洗净，切片，用盐、糖、芡粉腌过；鲜苦瓜去瓤，洗净，切片；荠菜去杂质、根，洗净。把荠菜放入锅内，加适量的清水，用文火煮半个小时，去渣，再加入苦瓜煮熟，再下猪肉片煮5分钟，加入调料即可。随量饮汤，吃菜、肉。
功效：主治心烦易怒，心悸失眠。
六、胸闷食谱
健康提示：高血压患者出现胸闷、心悸说明患者的心脏受到了高血压的影响，应提高警惕，首先在饮食上做出调整。如：饮食清淡，限制热量、脂肪、盐的摄入等。
1.豆浆粥——益气补脾，健身宁心
原料：新鲜豆浆适量，粳米60克。做法：把豆浆与粳米煮粥，粥煮成后加入适量冰糖，再煮沸即可。可做早餐，长期服用。功效：益气补脾，健身宁心。
2.桂圆莲心粥——益心宁神，健脾生津
原料：桂圆10克，莲心5克，粳米60克。做法：把桂圆、粳米洗净。把原料一起放入锅中，加适量清水，用文火煮成稠粥，调味即可。功效：益心宁神，健脾生津。
3.玉米刺梨粥——主治食欲不振，胸闷心悸
原料：玉米30克，刺梨30克，粳米60克。做法：把玉米洗净，捣碎；把刺梨去皮，洗净，切成片；把粳米洗净；把全部原料放入锅中，加适量清水，用文火煮成稠粥，调味即可。功效：主治食欲不振，胸闷心悸。
4.赤豆鲤鱼汤——健脾益气
原料：鲤鱼1条，赤小豆100克，陈皮、草果各8克。做法：把鲤鱼去鳞、剖腹洗净，把赤小豆、陈皮、草果洗净后塞入鱼腹，另加适量的调味品，煮熟，喝汤吃鱼。功效：健脾益气。
七、心悸食谱
健康提示：心悸是高血压患者感觉心中悸动、不安，甚至不能自主的一种症状。应尽快控制血压，防止出现充血性心力衰竭和脑卒中。
1.玉竹猪心——养心安神
原料：猪心500克，玉竹50克。
做法：玉竹切片，与猪心加清水炖煮。
功效：养心安神。
2.桂圆肉粥——健脾、养心
原料：桂圆肉15克，大枣10枚，粳米100克。做法：桂圆肉与大枣、粳米一起煮粥，加少许白糖，早、晚各服1次。功效：健脾、养心。
3.枸杞枣仁粥——滋阴补血，宁心安神
原料：枸杞子20克，炒酸枣仁10克，粳米50克。做法：把粳米放入锅中，加适量的水，煮沸后放入枸杞子、酸枣仁，煮成粥，晚间做夜宵用。功效：滋阴补血，宁心安神。
4.参归炖猪心——安神补虚，治心悸
原料：猪心1个，人参、当归各10克。做法：把猪心、人参、当归放入砂锅中炖熟，吃猪心、喝汤，每日2次。功效：安神补虚，治心悸。
5.莲子百合煲瘦肉——健脾补肾，养心安神
原料：莲子30克，百合30克，猪瘦肉250克。
做法：莲子、百合、猪瘦肉加水煲熟。
功效：健脾补肾，养心安神。
八、健忘食谱
健康提示：健忘对高血压患者来说，早期多不明显，但会随着病情的发展而加重，应多吃些蛋、鱼、大豆及富含维生素的蔬菜、水果。
1.山楂汁——提神醒脑，增进食欲，降血压
原料：山楂片、白糖适量。
做法：山楂片用开水冲泡后加白糖。
功效：提神醒脑，增进食欲，降血压。胃酸过多者慎服。
