高血压的发病既有先天因素的作用，又有后天因素的影响。饮食与高血压的关系很密切，负面作用：不健康的饮食习惯可诱发高血压，即“病从口入”；正面作用：科学饮食可辅助治疗高血压，通过饮食调理，高血压患者的病情可以得到缓解，做到“边吃边降压”。
（第一节）避开饮食误区
中医说：“三分医，七分养。”而高血压本质上又是一种生活方式病。因此，饮食调理成为防治高血压的重要且有效的手段之一。现代医学对食物的成分、性质、功能也有了进一步的认识，可帮助患者更好地进行饮食调理，避开误区。
高血压患者要想保持健康，控制病情，就应做到以下几点，以避开饮食误区。
(1)少吃动物油脂类及胆固醇和糖含量过高的食品，如肥肉、猪肝、猪脑、猪腰子、蛋黄、鱼肝油、鱼子、螃蟹、糖及糖果食品等。
(2)少吃辛辣食物，如尽量不吃或少吃胡椒、朝天椒、辣油、辣酱等。
(3)减少盐的摄入量，最好每天用盐量不要超过5克，少吃或不吃腌渍食品。
(4)不吃易产气的食物，如干豆、薯类、土豆等。
(5)忌浓茶、咖啡、可可等容易导致兴奋的食物。
(6)忌食公鸡、狗肉等温补性强的食物，还必须戒烟、戒酒，尤其是烈性白酒。此外，肥胖型患者除不吃高脂肪、高胆固醇和甜味食物外，还应适当节制食量，多吃些蔬菜，晨起后饮水。近年来，研究发现，体内缺钙可诱发高血压。而专家在实验中给高血压患者补充钙质后，发现血压有不同程度的下降，其中不少顽固性高血压患者在补充钙质后，病情也有所改善。因此，适当补充钙质对防治高血压来说，也是必要的。
（第二节）科学用油，拒绝并发症
高血压患者科学用油，可防止动脉硬化加重，减少并发症。科学用油需区别对待动物油和植物油，少吃或不吃动物油，适当多吃植物油。这是因为，动物油会加速人体器官老化、血管硬化，而植物油被认为是高血压、动脉硬化患者的“康复油”。
高血压患者如果过度排斥脂肪，无异于主动放弃了重要的、可维持身体健康的营养成分。而如果摄入过多的脂肪，又会使身体受到损害。所以，患者要学会拒绝并发症。
科学用油，首先要会选油。专家建议选用小包装的食用油，换着品种吃。食用油的种类有很多，在选购玉米油和花生油时一定要选信誉好的厂家产品。因为，玉米和花生这两种原料如果在加工前储存不当，很容易产生黄曲霉毒素B1这种强致癌物质。患者若吃了受黄曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，健康就会受到损害。
至于用油的量，可参考中国营养学会的建议，即：成年人每人每天摄取的油脂低于25克，老年人、血脂紊乱的人、肥胖者的用油量应该更低。高血压患者或其家属在做菜时要改变烹饪习惯，尽量蒸、煮食物，而不用煎、炸的方式。此外，还要降低油温，以免过高的温度破坏油的营养成分，及产生过氧化物和致癌物质。
（第三节）调味品如何吃
一般来说，血压越高，味觉越不灵敏，会放入较多的调味品使饭菜的味道浓重。虽然味精、鸡精和各种香辣调味料，可增加风味、刺激食欲，但不可过量。研究发现，多吃调料(尤其是味精、鸡精)，也会加重高血压。高血压患者可适当吃些醋、姜、葱、蒜，以利于降压。
一、醋——可降低血压，防治肥胖症
健康提示：专家发现，醋既有助于降血压，又有利于防治高血压的并发症。
研究发现，食醋对治病养生有很多作用。具体说来，醋的作用有：
(1)调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。
(2)有利于食物中营养成分的吸收。
(3)抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。
(4)增强肝脏机能，促进新陈代谢，且有助于降低血压。
此外，醋对防治高血压并发症也有益处。如：
(1)醋可扩张血管，防止心血管疾病的发生。
(2)使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖与蛋白质的代谢，可有效防治肥胖症。专家提醒，空腹不宜喝醋，否则易分泌过多胃酸，从而伤害胃壁。
二、葱——具有降血压、降血糖、降血脂的功效
健康提示：葱中所含的大量矿物质，使其有益于降血脂、降血压、降血糖。
葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C，钙、铁、镁等诸多矿物质。研究发现，葱具有显着降血脂、降血压及降血糖的作用。
此外，葱对防治高血压并发症也有一定的益处。这是因为，葱中所含的丰富维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的功效，有利于防止因血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并能预防老年痴呆。专家提醒，生葱不可与蜂蜜同食。
三、蒜——对高血压、糖尿病及动脉硬化等有一定疗效
健康提示：蒜中所含的蒜素，可解毒、消炎，提高机体免疫力，抗肿瘤，降血糖。
研究发现，蒜有降压的功效。这是因为，大蒜含有辛辣的蒜素，具有杀菌和促进食欲的功效。大蒜还可促进新陈代谢，并有降血压的作用。蒜对防治高血压并发症的益处有：
(1)能解毒、消炎，提高机体免疫力。
(2)防治各类感染，抗肿瘤。
(3)防治动脉粥样硬化，可降低血糖及胆固醇与甘油三酯的含量。
专家提醒，眼病患者和虚火较旺者不宜长期过量吃蒜。尤其是眼病患者在治疗期间，禁食蒜和其他刺激性食物。
目前，全球回归自然之风劲吹，用食品防治疾病的思想受到广泛关注。再加上现代医学模式发生了转换，人类对疾病的本质有了更深的认识，发现很多疾病可通过适当的饮食调理来预防或控制。
（第一节）合理饮食，轻松降压
饮食与高血压的关系，不论中医、西医的认识都是一致的：只有健康的饮食才能带来健康的血压。饮食对人体不仅有滋养作用，使人体能够抵抗外邪，而且能调整人体的阴阳平衡，防治疾病。
“食治未愈，然后命药。”这句话就突出了这样一种理念：药疗不如食疗。生病之后首先应考虑食疗，若“食治未愈”，再用药治疗。食疗的原则主要有以下几点：
1.低盐
这是防治高血压的第一步。早期或轻型的高血压患者，单纯限制食盐的摄入量，就能使血压恢复正常。而中、高度的高血压患者限制食盐的摄入量，可提高药效，从而减少用药的剂量，药物的副作用自然也就相对减少了。
2.低脂
即减少脂肪的摄入，尤其要少吃动物油。这是因为，动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，会使人体器官加速衰老，促使血管硬化，进而引起冠心病、脑卒中等。
3.补充钾和钙
研究发现，钾对血管有保护作用，可防止动脉壁受到机械性损伤，从而降低患者发生脑卒中的概率。而钙可以结合在细胞膜上，降低细胞膜的通透性，使细胞膜外的钠离子不能进入细胞内。配合降压药，可增强疗效。
4.适当增加优质蛋白质
增加优质蛋白质的摄入量，可使高血压的发病率降低。优质蛋白质可通过促进钠的排泄来保护血管壁，或通过氨基酸参与血压的调节而发挥作用。但蛋白质在代谢过程中会产生有害物质，导致血压波动。所以，优质蛋白质的增加要适当，不可过量。
5.控制热量的摄入
体重每增加12.5千克，收缩压上升17mmHg，舒张压升高11mmHg。所以，高血压患者，尤其是肥胖的高血压患者，一定要控制好体重。这就要求合理地控制热量的摄入。
此外，还要多吃有利于降压的食物，如杂粮、蔬菜、水果等食物。
（第二节）正确进餐更健康
老年高血压患者大多伴有较明显的主动脉硬化，造成压力感受器官反应迟钝，交感神经活动缓慢，不能及时进行生理性调节，导致血压、血糖快速下降，引发一系列不良反应，即出现头晕、心慌、乏力、出冷汗等症状。
高血压患者在坚持低盐、低脂、补钾、补钙，增加优质蛋白，控制热量摄入等饮食原则的同时，还要注意采用正确的进餐方式。科学的饮食原则与正确的进餐方式相结合，会使患者越吃越健康。
高血压患者，尤其是老年高血压患者的正确进餐方式为：
(1)合理分配一日三餐的热量，早餐摄入当天总热量的30%～40%，午餐40%～摄取50%，晚餐摄取20%～30%。
(2)少吃多餐，每餐只吃七八成饱。晚上更不能吃得太饱。
(3)吃饭时应细嚼慢咽，不可吃得太快。
(4)有喝汤或喝茶习惯的患者，应在餐前饮用，且不宜大量饮用，以免在餐后加重腹部的饱胀感。
(5)餐后不宜立即起身活动，至少应休息一个小时。
如果出现长时间的头晕、心慌、乏力不缓解，甚至出现呕吐、胸痛，或是一过性昏厥，应考虑是进餐反应导致的症状，及时就诊，以免延误病情。
（第三节）矿物质，一点儿都不能少
饮食中的某些矿物质，如钾、钠、钙、镁等与高血压的发生、发展有密切关系。了解高血压与饮食矿物质的关联，适当减少或补充这些物质有利于防治高血压，可总结为“一限三补”，即限钠、补钙、补钾、补镁。
人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质，在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪种元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。
那么，矿物质的功能特点是什么呢？它是构成机体组织的重要成分，如铁是血液中血红蛋白的成分；钙镁磷是骨骼与牙齿的重要成分，锌是一些含锌酶的成分；磷是神经与脑组织的成分，碘是甲状腺素的成分。矿物质还可和维生素协同，保持组织细胞的渗透压与机体酸碱平衡，维持细胞正常功能，参与糖类、蛋白质及热能代谢。
（第四节）维生素，为你的降压护航
大量流行病学调查资料证明，维生素与高血压病的发病有关，并对高血压病的防治有积极意义。例如，维生素C可改善心脏功能和血液循环，有利于防治原发性高血压。
维生素是保护人体健康，促进生长发育与调节生理功能所必需的一类有机化合物，它们既不参与构成组织，也不提供热能，却在整个新陈代谢过程中有着重要的意义。
维生素的种类较多，化学结构也不相同，通常按溶解性把维生素分为脂溶性维生素与水溶性维生素两种。人体自身基本不能合成维生素，需从食物获取，因此膳食中某种维生素摄入不足，就会引起缺乏而出现相应的疾病。
那么，维生素的功能特点是什么呢？
先说维生素C，它又称抗坏血酸，主要来源于新鲜水果和蔬菜。其特点主要有：
(1)影响胆固醇的代谢，增加胆固醇排出，防止胆固醇在动脉内壁沉积，并使已沉积的粥样斑块溶解，预防动脉粥样硬化。
(2)提高大脑中氧的含量，激发大脑对氧的利用，减轻疲劳。
(3)生产胶原蛋白，维持血管壁弹性，降低高血压。而缺乏维生素C时易引起微血管破裂出血。再加上维生素C在体内仅停留4小时，所以每日至少补充两次。
维生素A，又称为视黄醇，具有抗氧化作用，可防止脂质过氧化，减少血液中的低密度脂蛋白，延缓动脉粥样硬化的发生发展。维生素A来源于动物性食品，植物中的胡萝卜素被人体吸收后，能转变为有生理活性的维生素A。维生素A含量较高的食物为：各种鱼肝油、鱼子、动物的肝脏、奶油、全奶、禽蛋等，胡萝卜素来源于有色蔬菜，如胡萝卜、豌豆苗、菠菜、辣椒以及杏子、柿子等水果。
维生素B2，又称核黄素。主要来自各种动物性食品，尤其是动物内脏、蛋类和奶类，其次是新鲜绿叶蔬菜和豆类。它能促进脂肪分解，防止肥胖，预防动脉硬化；可保护血管，抗血栓形成。
维生素B3，其来源为肉类、鱼肝、肾和坚果类食物，具有可提高中枢神经系统的抗氧化作用，能抑制脑细胞凋亡、坏死；可降低血压与血清胆固醇水平；大剂量的维生素B3能治疗高胆固醇血症、动脉粥样硬化。
维生素B6，主要来自全麦、肉类、蔬菜及坚果类食物，与脂肪代谢密切相关，可抗脂肪肝，降低血胆固醇；能有效保护血管，抗血栓形成。
维生素E，又称生育酚，来源于动植物性食品中，含此类维生素较高的食物有：玉米油、花生油、芝麻油、麦胚油、棉籽油等。维生素E是高效抗氧化剂，抑制脂质过氧化，减少血液中的低密度脂蛋白，延缓动脉粥样硬化的发生发展；还可保护血管，防止血小板的聚集，促进及改善血液循环，净化血液，从而有助于预防脑血管病发生；与硒协同作用，疗效更好。
传统的膳食是为了满足个体营养代谢的需要，自20世纪以来，现代人类学的研究方向已由预防营养缺乏发展到追求最佳营养，其发展动力来源于对人类少见但又有重要作用的生物化学活性物质的不断发现。而含有这些物质的食物便有着食疗价值。高血压患者如果吃对食物，则可辅助降压。
（第一节）谷薯类——可加速胆固醇的排出
研究发现，进食多糖类与食物纤维含量高的食物，如淀粉、糙米、玉米、小米等，可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，有助于防治高血压。
一、粮谷类的营养价值
健康提示：谷物富含糖类和蛋白质，是人体能量和营养的主要提供者。研究发现，谷物的种皮和胚体中所富含的纤维素和维生素，对高血压患者有降低血压的作用。
粮谷类是大米、面粉、高粱、玉米、小米等粮食的总称，它们是膳食中热能与蛋白质的主要来源，主要为人体提供蛋白质、糖类、B族维生素、无机盐等营养物质。
其中，谷物的种皮和胚体中含有大量的维生素和纤维素。纤维素可刺激新陈代谢，不仅有利于减肥，还可防止高血压的发生。
中国营养学会推荐成年人每人每天吃250～400克的谷物。老年高血压患者应遵循主副食平衡，粗细粮平衡的原则，以便于食物之间营养互补。
二、薯类的营养价值
健康提示：薯类的营养价值是多重的，可做主食、副食，预防动脉硬化，还可作为减肥佳品。
薯类包括土豆和红薯，它们的营养价值体现在以下几个方面：
(1)含有较高的糖，可作为主食，为人体提供热能。
(2)含有其他谷类所缺的维生素和胡萝卜素，因此又可作为副食，如炸土豆片、红薯条等。
(3)含有丰富的黏液蛋白，可维护血管壁的弹性，预防动脉硬化。
(4)富含纤维素，吃后会增加饱腹感，可作为减肥佳品。
（第二节）乳类及豆类——优质蛋白可强身
高血压患者应适当补充蛋白质，以乳类及豆类为主。但是，如果是高血压合并肾功能不全的患者，应限制蛋白质的摄入。
乳类及其制品，大豆及其制品，以及其他豆类可为人体提供优质蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和B族维生素等营养物。乳类包括鲜乳及其制品，例如奶粉、酸奶、鲜牛奶、鲜羊奶等，乳类是天然食物中含钙量较高的食物，而且吸收也较好，因此老年高血压患者应每日饮1～2杯。
豆类及其制品主要为人体提供优质蛋白质和钙等。
（第三节）蔬菜与水果类——维生素C可防原发性高血压
新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，有助于原发性高血压的防治。这是因为维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。
