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第16章 奶类的基本常识

牛奶存放的常识

1.鲜牛奶应该立刻把它安置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

2.牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以避免其他各种气味混入牛奶里面。

3.过冷对牛奶亦有不良影响,当牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。

4.不要让牛奶曝晒阳光或灯光,日光会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其失去芳香。

5.牛奶最好不要长时间放在黑暗的地方。不然会使奶中维生素B2受到损失。

6.牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器,如若没喝完,应盖好盖子放回冰箱,千万不可倒回原来的瓶子。

7.若在牛奶中加点食盐,可保存数日而色味都不变。

牛奶应现喝现煮

牛奶应用旺火煮。因为文火煮牛奶,会使牛奶里的维生素受到空气氧化而被破坏,从而降低牛奶的价值。

因牛奶沸点较低,所以煮沸后的牛奶还保存着许多耐高温的菌株和活性酶。这些物质在20~40℃的常温中极其活跃,它们很快就会在牛奶中繁殖衍生。一般20分钟就可繁殖一代。它们的大量繁殖及不断扩展的生物活动,一方面急剧地消耗着牛奶中的各种营养物质,另一方面促使其发生剧烈的化学变化,以致变质。暖瓶中的牛奶三四小时即可变质。这样的牛奶对人体有害,特别是婴幼儿,喝了变质奶会出现上吐下泻等中毒症状。所以,牛奶应现喝现煮,不宜在湿热的条件下存放。

先喝牛奶可防醉酒

醉酒主要因胃肠吸收酒精引起,为延缓胃肠吸收的速度,在饮酒前先喝一杯温牛奶,可使牛奶在胃壁内形成一层保护膜而减轻醉酒程度。另外,在饮酒前或饮酒的同时适量吃下鱼、肉、蛋、豆制品等富含蛋白质的食品,也可防止醉酒。

巧用喝剩的牛奶

喝剩下的牛奶或陈腐的牛奶不要倒掉,用它擦皮鞋或其他皮革制品,如皮夹克、皮包等,可以防止皮质的干裂,使其柔软而美观。如用一块旧布沾点牛奶,还可擦掉桌、椅上的污垢。洗牛奶瓶的水,是很好的浇花肥料。

牛奶晚上喝最有益

人体在午夜处于低血钙状态,肌体内部要实行调整,骨路组织中有一部分钙进入血液,满足其中含钙量的要求。若不注意及时补充含钙食物,久而久之,经常进行这种调整,骨路就会脱钙,造成骨质疏松,对老年人更有骨折的危险。晚上(最好是睡前)喝奶,到了午夜,牛奶中的钙可改变低血钙状态。不需调整骨路组织中的钙了。再者,睡前喝牛奶可以安眠,能使人产生疲倦感,具有镇静作用。

常饮酸牛奶益处多

酸牛奶是在普通牛奶中加入乳酸菌经发酵而成。它不仅保留了牛奶原有的全部营养成分,而且气味清香。酸甜爽口,深受人们欢迎。

夏秋之际,人体消化液分泌减少,消化功能下降。常出现食欲不振。而酸牛奶可把鲜牛奶中的乳糖转变成乳酸,乳酸则能刺激人的消化腺,使其分泌更多的消化液,增强消化能力。促进食欲,帮助消化。酸牛奶中的乳酸除能使肠道里的弱碱性物质变成弱酸性物质外,还能产生抗菌物质,抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长,从而预防夏秋多发的肠道疾病。热天的消耗。易使人入不敷出而出现负氧平衡,酸牛奶不仅富含优良蛋白质,而且其中的乳酸还能促进蛋白质的消化吸收,补充人体蛋白质的不足。另外,酸牛奶中的钙较之鲜牛奶更易吸收,其中所含的胆碱还有降低胆固醇的作用,故被誉为“长寿食品”。

酸牛奶家庭自制法

用奶锅将鲜牛奶煮沸5分钟进行灭菌处理,并加入适量白糖,待冷却到40℃左右(手摸锅外不烫手)时,将优质酸牛奶按量(一般一瓶酸牛奶可接种五瓶鲜牛奶)倒入已冷却好的牛奶中,充分搅拌,并分装到已消好毒的厚瓷或厚玻璃杯中,同时加盖。将接好种的奶置于30℃以上的地方或室温下进行发酵,大约4~6小时便可形成凝块,若凝块不理想,再放一段时间即可。

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