无论机械水洗还是人工水洗,洗涤后的产品要充分沥干。水分活度是影响食品微生物腐败的重要因素,产品水分多,水分活度就大,腐败菌就容易存活和生长。水洗后的产品若不能充分沥干,常常会感染微生物而引起腐烂。包装前甩去因清洗、漂洗或保鲜剂浸泡所沾染的多余水分,还能带走部分热量,起到预冷的作用。若采用强力空气处理效果更好,有利于产品品质的保持和销售期的延长。
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