为了减少蔬菜产品沾染的泥土和其他污物，分级后的蔬菜必须进行清洗，以提高产品品质，同时也可除去部分微生物、农药及化肥的污染。清洗方法有人工水洗和机械清洗，人工水洗主要用于叶菜类产品"将分级后的蔬菜投入洗、菜槽（池）中，用手洗去泥土和其他污物，同时剔除腐烂、黄化叶片，再转入另外的清水池中漂洗1～2次。也可用流动的清水边洗去污物边漂洗，效率较高，但较费水。所使用的洗涤水最好为冷凉水，在清洗的同时还可起到预冷的作用。为了提高蔬菜的洗净效果，还可在洗涤水中添加无残留或低残留的化学清洗剂，如次氯酸钠、过氧化氢、蔬菜专用洗涤剂等，也可将待洗蔬莱在这些溶液中浸泡数分钟后再洗涤，但最后一次的漂洗必须要在清水中完成。
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