加工原料越新鲜、完整,制成品的质量越好,产品的损耗也就越小。由于蔬菜大多数为生长器官、生殖器官或由生长器官转化而来,且各种蔬菜的含水量都比较高,采收以后若不及时进行加工,会使其新鲜度迅速下降,并对其品质产生严重影响,以致最终会影响产品的质量,果菜类蔬菜特别是以幼嫩果实为原料的蔬菜,如豆类、黄瓜等,采后不及时加工,会使原料中的营养迅速向种子部分转移。使种子变硬,果实的粗纤维增多,黄瓜还会出现大肚细脖甚至颈部空心理象,茎菜类采后不及时加工会使外部组织的粗纤维迅速增加。如芦笋采后很快从基部向上粗纤维迅速增加,头部鳞片开放,大蒜、蒿头等外表皮迅速枯萎,木质化加强;花菜类采后不及时加工,会使其花梗部分迅速纤维化,花蕾开放。这些变化不但使原料的新鲜度和品质迅速下降,也会严重影响加工品的质量。
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近50年,宁夏年平均气温升高了1.75℃,自1987年后,升温幅度逐渐加大,特别是1997年后快速上升,每年比30年平均气温升高0.4℃~1.6℃。北部灌区增温最快,南部山区相对较慢,年平均气温南北差异加大。宁夏气温年较差在减小,最低气温的升高尤为明显,最高气温相对较慢。宁夏平均增温幅度每10年可达0.51℃,比全国大,冬季增温尤为明显。
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