（1）沙锅狮子头
主料
肥瘦猪肉200克，油菜300克。
辅料
酱油15克，精盐4克，料酒5克，水淀粉50克，葱、姜各10克，花生油250克（约耗10克），汤（或水）适量。
制作方法
①猪肉剁成末，葱、姜切末；将剁碎的肉末放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、水淀粉和少许水，搅匀成馅，团成4个大肉丸子；油菜择洗干净，切成段。②炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下肉丸炸至呈金黄色，捞出沥油；将油菜炒至半熟，倒入沙锅内，放入肉丸，加酱油、料酒、葱、姜及汤（或水），用微火慢烧20分钟即成。
（2）桂花肉
主料
猪五花肉150克，鸡蛋2个。
辅料
白糖15克，醋10克，酱油3克，精盐、椒盐、香油各1克，料酒6克，糯米粉5克，干淀粉2.5克，味精、葱末、姜末各2克，花生油500克（约耗40克），面粉少许，肉汤适量。
制作方法
①猪五花肉切成0.7厘米厚的片。鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、料酒、面粉、糯米粉调匀成糊，放入肉片，均匀挂糊。②将白糖、醋、酱油、干淀粉放入小碗内，加肉汤调匀成味汁。③炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，下肉片炸至呈淡黄色，浮在油面时，捞出沥油。④炒锅置火上，注入底油，下葱末、姜末略炸，放入炸过的肉片，烹入余下的料酒，加椒盐、香油，炒匀即成桂花肉，盛入盘内；再将锅上火，放油少许，把调好的糖醋汁倒入，勾成卤汁，盛入小碗内，供蘸食。
（3）拌合菜
主料
菠菜150克，胡萝卜100克，白菜心50克，豆腐皮25克，蒜苗15克，香菜1棵，瘦猪肉100克。
辅料
香油15克，精盐3克，味精1克，醋10克，花生油、水淀粉各适量。
制作方法
①菠菜择洗干净，用沸水汆一下，捞入凉开水内投凉，捞出沥水，切成约3厘米长的段，放在大盘内。②胡萝卜洗净，切成细丝，放入沸水锅内汆一下，捞入凉开水内投凉，捞出沥水，放在菠菜上；白菜心切成细丝，放在胡萝卜上。③蒜苗、香菜择洗干净，均切成3厘米长的段，撒在白菜丝上；豆腐皮切成细丝，放在盘内。④猪肉洗净，切成细丝，加水淀粉上浆。炒锅上火，放入花生油，烧至五成热，下肉丝滑散，至色白熟透时捞出，放入温水中冲去油分，沥净水，放在菜的最上面，加入精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
（4）肉丝海带
主料
瘦肉150克，冬笋50克，水发海带150克。
辅料
红辣椒1个，花生油、酱油、精盐、味精、醋、白糖、姜各适量。
制作方法
①海带洗净，切成丝，放入开水锅内烫透捞出，控净水，装入盘中；把肉洗干净，切成丝；炒勺置于火上，倒入花生油，油热冒烟时，将肉丝放入，迅速炒散，肉丝变色时，加入酱油，翻炒几下，盛入盘中。②把冬笋洗净，切成丝，放入开水锅内烫一下，捞出，控净水，放在盘内；把姜洗干净，切成丝，放在盘内再加入精盐、味精、醋、白糖。③把辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；将炒勺置于火上，倒入花生油，油热后，放入辣椒丝，炸出辣味，倒入盘中，拌匀即可。
（5）醋椒鱼
主料
活鲤鱼、鸡汤各1000克，香菜10克。
辅料
熟猪油5克，精盐4克，味精2克，白胡椒粉1克，醋10克，料酒25克，葱、姜各15克。
制作方法
①鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身上剞十字花刀，用开水略烫。②炒锅上火，放熟猪油烧热，下葱、姜、胡椒粉，煸出香味后烹料酒，加鸡汤、精盐、味精，用旺火将汤煮沸几次，把鱼放入汤内再煮15分钟，捞入汤盆内；原汤过滤，加醋，倒入汤盆内，撒上葱丝、香菜段即成。
（6）奶汤鲫鱼
主料
鲫鱼2条（约500克），熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克。
辅料
熟猪油50克，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。
制作方法
①鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米剞人字形刀纹。②炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克、熟猪油25克，盖盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。
含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、尼克酸、维生素C等多种营养素，尤其含钙、磷较多，对胎儿骨质发育有较好的作用，并能预防婴儿佝偻病、软骨病等症。（7）肉丝拌豆腐皮
主料
瘦猪肉150克，豆腐皮100克，黄瓜50克，海米10克。
辅料
花生油、精盐、酱油、醋、香油、味精、大蒜各适量。
制作方法
①将瘦猪肉洗净，切成丝；炒勺置于火上烧热，放入花生油，待油热冒烟后，将肉丝放入，迅速炒散，待肉丝变色后，加入酱油；煸炒几下，炒勺离火，倒入小盆内。②将豆腐皮洗净，切成丝，用开火烫一下，捞出，控干水分；把黄瓜洗净，用凉开水冲一下，切成丝，放入小盆内，将海米用温开水泡好，捞出，撒在上面；将大蒜剥去皮，捣成泥，加入精盐、醋、香油、味精，对好汁，浇入小盆内，拌匀装盘即成。
（8）炝肉丝蒜苗
主料
瘦肉150克，蒜苗150克。
辅料
花生油、淀粉、姜、精盐、味精各适量，花椒少许。
制作方法
①将蒜苗洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内，烫透捞出，控净水；将肉洗净切成细丝，挂上淀粉糊，倒入沸水锅内，烫至牛熟时捞出，控净水。②将炒勺置于火上，倒入花生油，油热后放入花椒，炸至花椒变色有香味时，将花椒捞出，即成花椒油；将姜洗净，切成丝，与肉丝、蒜苗一起放入大碗中，加入精、盐、味精、花椒油，搅拌均匀在大碗上扣一盘，略焖一会儿，即可食用。
