做法：豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。 将四丝下入开水中汆一下。香菜、葱洗净切末。 白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和胡萝卜片，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
银耳莲子羹
原料：银耳、莲子各30克，红枣20颗，百合50克，冰糖少许。
做法： 银耳用水浸泡后洗净，撕成小朵。莲子、红枣洗净后浸泡。
百合去杂质，洗净。
锅内放水，加莲子、红枣、百合煮沸片刻，加银耳煮至浓稠，以冰糖调味即可。
腐竹木耳汤
原料：腐竹150克，水发黑木耳100克，胡萝卜片、花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。
做法：将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。黑木耳洗净，撕成小朵。炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入胡萝卜片、放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
里脊片黄瓜榨菜汤
原料：黄瓜1根，猪里脊100克，榨菜25克，清汤700克，精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法：黄瓜、猪里脊分别洗净切片，再将里脊肉放入沸水锅内煮片刻捞出待用。
锅内倒入清汤，放入里脊肉、黄瓜片、榨菜，煮沸后调入精盐、味精、料酒，滴入适量香油即可。
丝瓜平菇瘦肉汤
原料：瘦肉150克，鲜平菇200克，丝瓜250克，鸡汤750克，姜片、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉各适量。
做法：平菇去皮洗净。丝瓜洗净，切成厚片。
瘦肉洗净切片。
将鸡汤倒入汤锅内烧开，下平菇、丝瓜片、肉片、姜片，加酱油、料酒、味精，大火煮沸10分钟后调入精盐，以湿淀粉勾芡即可。
茭瓜瘦肉汤
原料：猪瘦肉100克，茭瓜150克，鸡蛋2个，精盐、味精、香油、葱、生姜、淀粉、花生油各适量。
做法：茭瓜削去外皮，洗净，切成片。猪瘦肉切成丝。葱、生姜洗净，切成末。鸡蛋磕入碗内，打散成蛋糊。
炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱末、姜末煸香，倒入瘦肉丝、茭瓜片煸炒，放入适量水，烧沸后用淀粉勾芡，淋入蛋糊，加入精盐、味精、香油调味即成。
苹果沙梨瘦肉汤
原料：猪瘦肉、苹果、沙梨各100克，薄荷叶、蜜枣、盐各适量。
做法：苹果、沙梨洗净，连皮切4块，去核。
猪瘦肉放滚水中煮5分钟，取出过凉水。
砂锅中加适量清水烧沸，放入猪瘦肉、苹果、沙梨、蜜枣煲1.5小时，加入薄荷叶稍煮，以盐调味即可。
干贝猪肉汤
原料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒、青菜叶、味精、葱末、姜末、猪油、肉汤各适量。
做法：将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。 猪肉洗净，放入沸水锅内汆一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，煸至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调味，烧开即成。
肉丸汤
原料：熟肉丸100克，冬瓜150克，香菜末、清汤、精盐、味精、花椒油各适量。
做法：冬瓜去皮洗净，切成厚片。
锅上火，倒入清汤，放入冬瓜、肉丸烧沸，待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末，淋入花椒油，出锅即成。
凉瓜排骨汤
原料：凉瓜500克，肉排骨400克，蒜头、精盐、味精各适量。
做法：凉瓜洗净，切大块。蒜头去衣。
排骨洗净，斩件，放入滚水中煮10分钟，取出过冷水洗净，放少许精盐腌渍。
汤锅内倒适量清水煲滚，放入凉瓜、排骨、蒜头，煮沸后改慢火煲2小时，加精盐、味精调味即可。
黄豆排骨汤
原料：猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄芪20克，通草20克，生姜片、精盐各适量。
做法：猪排骨洗净，剁成块，放入沸水锅内汆一下捞出，洗净控水。黄豆、大枣、生姜洗净。黄芪、通草洗净，用纱布包成药包。
锅内加水适量，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，旺火烧开后改文火煮约2小时，拣去药包，加精盐调味即成。
排骨玉米汤
原料：排骨500克，玉米3穗，精盐、味精、香油各适量。
做法：排骨洗净后用热水汆去血水，捞出洗净，沥干。玉米洗净切段备用。
将排骨、玉米放入锅中，加入适量清水，调入精盐、味精、香油，加热煮沸后改中火煮5～8分钟，随即盛入保温锅中，以小火焖2小时即可盛起食用。
金针猪蹄煲
原料：金针菇25克，猪蹄1只，精盐、味精各适量。
做法：猪蹄刮洗干净，下入沸水锅中汆一下，捞出沥水。金针菇择洗干净，改刀。
将猪蹄、金针菇放入净锅内，倒入适量清水，煮至菇烂、蹄脱骨，加入精盐、味精调味即成。
白果煲猪肚
原料：猪肚1具，瘦肉粒50克，白果、胡椒粉、盐各适量。
做法：猪肚去掉油脂，切块，入沸水锅中汆水，捞出沥水。
白果去皮核，入锅中煮熟。
将猪肚、瘦肉粒、白果放入汤煲中，注入适量清水，撒少许胡椒粉，大火烧开，煮20分钟，转小火煲2小时，加盐调味即可。
苹果百合牛肉汤
原料：苹果2个，百合100克，牛肉600克，陈皮1块，精盐少许。
做法：新鲜牛肉用清水洗净，切小块。苹果洗净去核，连皮切大块。百合和陈皮分别用清水洗净。
砂锅内加入适量清水，文火煲至水开，放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。
待水滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许精盐调味即可。
番茄土豆牛尾汤
原料：牛肉150克，新鲜去皮牛尾1条，椰菜150克，番茄200克，土豆200克，红萝卜200克，青豆50克，精盐、味精、生姜各适量。
做法：椰菜切丝，番茄切片，土豆和红萝卜去皮切粒，姜拍烂。牛肉洗净，剁成泥，加精盐、味精拌匀。牛尾洗净，斩段，放入滚水锅中煮5分钟，取出过凉。汤锅内加适量清水煲滚，放入牛尾、姜煲2小时，加入红萝卜煲30分钟，再加番茄、土豆煲至土豆熟烂，以精盐、味精调味，下入牛肉泥和椰菜丝煮滚，最后加入青豆，待汤再次沸腾即可。
青红萝卜牛腩汤
原料：牛腩300克，青、红萝卜各50克，蜜枣1颗，陈皮3克，南北杏少许，精盐、米酒各适量。
做法：牛腩切块洗净，入沸水锅中汆烫一下。
青、红萝卜切滚刀块备用。
汤锅内加适量水，放入牛腩、蜜枣、南北杏、陈皮，以大火煮沸后加盖改小火煮1小时。加入青、红萝卜块再煮1小时，以精盐、米酒调味即可。
猪心红枣汤
原料：猪心1个，红枣25克，姜片、鸡汤、盐、味精各适量。
做法：猪心洗净切片，与红枣一同放入砂锅中，加入鸡汤，放姜片、盐，先用大火煮沸，再用文火炖至猪心熟烂，加味精调匀即成。
花生羊肉猪脚汤
原料：羊肉600克，猪脚1只，花生仁150克，桂圆肉15克，陈皮1块，盐少许。
做法：花生仁（带红衣）用清水浸透洗净，桂圆肉和陈皮分别用清水浸洗干净。
羊肉和猪脚斩件，放入开水中滚5分钟左右捞起，用清水洗净。
砂锅内加入适量清水，先用文火煲至水开，放入上述原料，待水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味即可。
鲜奶炖鸡汤
原料：土鸡，鲜奶，高汤，红枣，姜、精盐各适量。
做法：土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。
汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
榨菜鸡丝汤
原料：榨菜30克，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，精盐、味精、花生油、肉汤各适量。
做法：榨菜切成丝，放冷水中稍泡，除去咸味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内，打匀成蛋液。
炒锅上火，放入花生油烧热，下入鸡丝稍炒，放入榨菜丝、肉汤烧开，淋入蛋液，撒入精盐、味精调味即成。
豆苗鸡肝汤
原料：嫩豆苗150克，鸡肝50克，生姜10克，料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤各适量。
做法：鸡肝洗净，切成薄片，加入料酒和适量清水浸泡2分钟，入沸水锅内烫一下捞出，控净水。豆苗择洗干净，切成段。生姜去皮洗净，切成末。净锅置火上，倒入鸡汤，烧至微沸时放入鸡肝、豆苗、姜末，烹入料酒、精盐烧沸，调入味精、胡椒粉，淋香油即成。
金针菇蛋汤
原料：鸡蛋3个，金针菇50克，黄花菜100克，黄瓜片50克，枸杞子3粒、鸡汤、精盐、香油各适量。
做法：金针菇择洗干净，切成小段。黄花菜用开水泡发后洗净，切末。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
锅上火，加入鸡汤、金针菇、黄花菜、枸杞子一起煮开，改小火煮约3分钟，放入黄瓜片，浇入鸡蛋糊搅匀，加入精盐，淋入香油即成。
草鱼冬瓜汤
原料：草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
做法：鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成块。香菜洗净，切成段。葱、生姜、蒜均洗净，切成丝。锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加清汤、冬瓜块，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
鲫鱼番茄汤
原料：小鲫鱼2条，番茄100克，香菜、葱、生姜、蒜、精盐、味精、香油、花生油、清汤各适量。
做法：鲫鱼去鳞、内脏和鳃，洗净，沥干水。番茄洗净，切成块。香菜、葱、姜、蒜均洗净，切成末。
锅置火上，倒入花生油，烧热后下入葱、姜、蒜末爆锅，放入鲫鱼稍煎，加入清汤，旺火烧沸后，下入番茄块、精盐，改用小火烧至鱼肉熟透，加味精、香菜末、香油即成。
鲫鱼奶汤
原料：鲫鱼1条，黄豆50克，姜片、八角、精盐、味精、胡椒粉、豆油各适量。
做法：鲫鱼去鳞、内脏，刮去腹内黑膜，洗净改刀。
锅加豆油烧热，下入鲫鱼、姜片略煎，倒入清水烧开，加入八角，倒入高压锅内压15分钟，以精盐、味精、胡椒粉调味即可。
鱼头豆腐汤
原料：鲩鱼头1个，豆腐3块，韭菜少许，生姜数片，盐、植物油各适量。
做法：鱼头切开成数件，去淤血、鳃杂，洗净；韭菜洗净，切断。
锅内加入植物油，爆香姜片，下鱼头稍煎，加2碗水，下豆腐煲1小时，放入韭菜段，以适量盐调味即可。
汆乌鱼
原料：净乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
做法：乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。■锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
清炖甲鱼
原料：甲鱼1只，水发冬菇、鸡腿肉各50克，精盐、味精、香菜、葱、姜、绍酒、鸡汤、香油各适量。
做法：甲鱼剁头，用凉水洗净血水，放沸水中汆一下，刮去黑皮，撬开甲鱼盖，去内脏、爪尖，洗净，剁成块，再下入沸水内汆一下，捞出控水。鸡腿肉切块，香菜切段，冬菇一切两半，葱切段，姜切块。■净锅下油，用葱、姜爆锅，倒入鸡汤，加入甲鱼块、鸡腿肉、冬菇，以精盐、绍酒、味精调味，旺火烧滚，改小火慢炖至甲鱼熟烂，淋入香油即成。
虾仁鱼片羹
原料：鲜虾仁100克，鱼肉100克，青菜心100克，香菜、熟猪油、淀粉、精盐、味精、香油、葱、生姜、肉汤各适量。
做法：虾仁洗净。鱼肉洗净，片成片，下入沸水锅内略汆一下捞出。 青菜心择洗干净，切成段。葱、生姜、香菜均洗净，切成末。 锅置火上，放入猪油烧热，下葱末、姜末爆锅，再下入青菜心稍炒，倒入肉汤烧沸，放入虾仁、鱼肉片烧开，用淀粉勾芡，加入精盐、味精、香油调味，撒入香菜末即成。
