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第11章 高脂血症患者的保健食材

高脂血症的发病与人们的饮食习惯及膳食营养素摄入有直接的关系,食材的选用与摄取可以导致高脂血症的发生,同时也可以改善高脂血症的症状。所以,在日常生活中可以通过饮食调理来预防某些疾病的发生和发展,高脂血症患者只有合理膳食才能保持血脂的正常。

合理膳食是指全面而平衡膳食,也就是说能满足机体生理状况、劳动条件及生活环境所需的各种营养素的膳食。对于高脂血症病人来说更要注意膳食平衡,要选择脂肪量低的食物,并要注意食物的花样、品种,合理搭配及科学烹调,才能保持血脂正常及合理营养供给。为了达到合理营养,人们要注意吃以下五大类主要食物:

1.奶类、豆类和坚果类

奶类营养丰富,是容易消化吸收的一类食物。它含有人体所需的营养成分,不仅能充分保证初生婴儿的生长发育,而且是老弱病残者的滋补品,尤其钙对人体的作用很难用其他食物代替。但同时应该注意的是,奶类最好选择脱脂或者低脂的。

豆类食品包含很多品种,含有较高的蛋白质(35%~40%)和脂肪(15%~20%),所有豆类蛋白质的氨基酸组成都比较合理,尤以大豆为佳,其氨基酸组成接近人体需要,而且富含粮食中比较缺乏的赖氨酸,是唯一能代替动物蛋白的植物性食物,与其他食物混合食用可以起到蛋白质互补作用。大豆所含的油脂中,不饱和脂肪酸高达85%(其中亚油酸达50%以上),大豆油的天然抗氧化力较强,所以是较好的食用油。除此以外,大豆还含有B族维生素和脂溶性胡萝卜素、维生素D;还有人体需要的矿物质,有利于降血脂和补钙。

坚果含有大量的维生素E、矿物质和不饱和脂肪酸等保护血管的营养素,但也含有大量油脂,所以不宜吃太多的坚果,比如核桃,每日两个就够了。

2.鱼禽肉蛋类

这类食物主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质及维生素,但它们彼此间也有明显的区别。鱼虾及其他水产品所含脂肪很低,而不饱和脂肪酸含量相对较高,对保护心脑血管健康有益,条件许可可以多吃一些,每日摄入50g~100g为宜。肉类包含畜肉、禽肉及动物内脏,这些食物含有人体必需的优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质,但胆固醇和脂肪含量也很高。尤其是猪肉含脂肪比较高,所以不能多吃肉类,每日50g~70g即可。蛋类含胆固醇较高,一般高脂血症病人,每周不超过三个为好。

3.谷类

谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和,谷类是中国人的主食,也是膳食中能量的主要来源。谷类主要提供碳水化物(即糖类)蛋白质和B族维生素,也可提供一定量的无机盐和膳食纤维素。这些食物可以在体内慢慢“燃烧”,长时间释放热量,增加体力。

谷类蛋白质含量在8%~15%,脂肪含量很低,热能及碳水化物含量较高。在我国人民膳食中有60%~70%的热能,50%左右的蛋白质由谷类食物提供,对于摄取量,要根据劳动强度、年龄、性别、身高、体重等而有所差异。对于谷物,每日的摄取量在250g~400g较适宜,粗细粮的搭配比例是1:3或1:4。多种谷类混合食用比单吃一种好,特别是以玉米或高粱为主要食物时,应当重视搭配一些其他的谷类或豆类食物,可以起到营养互补的作用。

4.蔬菜和水果类

蔬菜水和果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。尤其是蔬菜,一日三餐不能缺少,蔬菜以新鲜的为好。一般成年人每日应摄入500g左右的蔬菜,其中应有50%是绿色蔬菜,25%是红黄色蔬菜,25%是随意选择的蔬菜。蔬菜和水果有许多共性,但蔬菜和水果终究是两类食物,各有优势,不能完全相互替代,一般来说,红、黄、绿色较深的水果含营养素比较丰富,所以应该多选用,水果每日可摄入100g~200g为宜。

烹调油主要提供能量,植物油可以提供维生素E和必需脂肪酸;烹调油包含动物油和植物油两类,无论哪一类均能增加食物的味道,刺激人们的食欲。但过量摄入会使血脂升高,尤其动物油中的饱和脂肪酸含量高,而植物油中的不饱和脂肪酸含量高,因此应以植物油为主,每日不超过25g为宜。

盐的摄取量要将酱油、咸菜中的盐分量也考虑进来,所以盐的摄取每日不要超过5g。

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