01 水产品的营养分析
水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如鱼、虾、蟹、蛤、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。
鱼类蛋白质的利用率可高达85%～90%，营养价值较高。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质的组成相似，属优质蛋白，易被人体消化吸收，比较适合孕妈咪和乳母食用。脂肪含量一般在5%以下。含量低且大部分为不饱和脂肪酸，具易消化，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1，因此鱼类中维生素B1的含量普遍较低。鱼肉含有叶酸、维生素B2、B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。食用鱼肉对孕妈咪胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
温馨小提示
孕妈妈、哺乳期的女性不应食用鱼、鱼、旗鱼、方头鱼等鱼肉，这些鱼肉的汞元素含量较高，可能对孩子的神经系统造成伤害。
鱼肉是发物，有慢性病者不宜食用。
02 鲫鱼
鲫鱼中富含极高的蛋白质，容易消化吸收，氨基酸含量也很高，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、肝炎、肾炎、高血压、心脏病、气管炎、哮喘、糖尿病也有很好的滋补食疗作用，经常食用，可补充营养，也能增强抗病能力。
鲫鱼经清蒸或煮汤的营养效果最佳；鲫鱼若经煎炸与豆腐搭配炖汤营养最佳。
竹笋鲫鱼汤
材料：竹笋200克，鲫鱼300克，黄酒、姜丝、葱、盐、味精各适量。
做法：1.鲫鱼去鳃留鳞，剖腹去内脏，加黄酒、姜丝，盐拌匀。
2.炒锅置大火上，下油，烧至八成热时，倒入竹笋加姜丝，加盐炒匀，加盖稍焖。
3.再倒入鲫鱼块同焖片刻，注入清水500毫升，烧开后，转用小火煮至熟透，调入味精，撒上葱花即可。
鲫鱼汤
材料：生菜50克，豆腐50克，鲫鱼1/2条，姜1片。
做法：1.鱼剖开洗净沥干水，生菜撕为3.3厘米长，豆腐切条。
2.将鲫鱼下油煎黄时捞出。
3.另起锅，加适量水烧滚，放入豆腐和鲫鱼约15分钟，再下生菜，滚熟放盐调味即可食用。
红杞鲫鱼
材料：枸杞15克，活鲫鱼1尾，香菜6克，葱、醋、姜末、盐、味精、香油、植物油、清汤、奶汤各适量。
做法：1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下；在鱼身斜刀切成十字花刀；香菜切成约0.6厘米长的段；葱切成细丝。
2.锅内放入植物油，依次投入葱末、姜末，随后放入清汤、奶汤、姜汁、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入汤里，入枸杞，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，并淋入香油即可。
海带炖酥鱼
材料：小鲫鱼200克、海带80克，料酒、盐、酱油、醋、白糖、葱段、姜片各适量。
做法：1.将小鲫鱼去内脏洗净；干海带泡发后切宽条，上锅蒸20分钟后备用。
2.将鱼摆在小锅内，在上面码上一层海带，放上料酒、盐、酱油、醋、白糖、葱段、姜片。
3.加水没过菜面，武火煮开后，文火焖至汤稠即可。
专家点评：补碘要数海带，多吃海带，碘缺乏症就会一扫而光。
03 鲤鱼
鲤鱼的营养丰富，蛋白质含量高，含有人体所必需的氨基酸，消化吸收率可达96%。所含脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、D、E以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽的作用，鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；鲤鱼对于怀孕女性的浮肿，胎动不安有特别疗效。
清蒸鲤鱼
材料：活鲤鱼500克，净笋20克，火腿20克，水发冬菇10克，黄瓜30克，熟猪油、葱段、姜片、白糖、香油、盐各适量。
做法：1.将活鲤鱼去鳞、鳃和内脏，整理干净，两面切十字刀口，备用。笋、黄瓜切片，冬菇切小块，火腿切大片。
2.将笋黄瓜和冬菇在水中汆一下，捞出沥净水分。
3.将鲤鱼放入大汤碗内，把配料放在鱼上面或泼到鱼的身上，上笼蒸熟后，出屉拣出葱、姜、大料，将鲤鱼连同原汁一起放入鱼盘内，即可食用。
糯米炖鲤鱼
材料：鲤鱼1条，糯米200克，红枣5粒，姜1片，盐适量。
做法：1.将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后放入锅中煎透；糯米淘洗净，滤去水分。
2.将糯米放入炖锅内，再放入鲤鱼及红枣和姜，加适量开水盖好，隔水炖3个小时，用盐调味即可。
专家点评：此菜可安胎，适用于妊娠腰腹坠胀、气短乏力及失血性贫血等。
鲤鱼浓汤煲
材料：鲤鱼500克，赤小豆100克，植物油10克，陈皮3克，料酒、姜、葱、盐、味精、香油各适量。
做法：1.将赤小豆洗净，用冷水浸泡充分后，捞出沥干，陈皮用温水浸软，洗净。
2.鲤鱼去腮、内脏及鳞，洗净，葱姜切段和片状备用。
3.将植物油烧热，下入葱、姜炒香，再烹入料酒，然后加入冷水、赤小豆、鲤鱼、陈皮、用文火煮至鱼烂。
4.汤开后，加味精、盐调味，淋上香油，即可盛起食用。
专家点评：本品具有通乳和调理水肿、利尿的作用。
04 虾
虾是海八珍之一，其肉味道鲜美、营养丰富，是孕妈咪食用的营养佳品。虾肉含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷、铁等矿物质。其中钙的含量居各种动植物食品之冠，同时它还含有微量元素硒，能预防癌症。而且通乳作用较强。虾皮有镇静作用，孕妈咪常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾仁扒豆腐
材料：豆腐200克，虾150克，葱、姜、盐、味精、生抽、蚝油适量。
做法：1.豆腐洗净切成大块，虾取虾仁备用。
2.锅中加油烧沸，下入豆腐块炸至金黄色后捞出。
3.锅中加油烧热，爆香姜、蒜，下入虾仁、高汤，再加入调料，勾芡，淋在豆腐上即可。
专家点评：虾仁可先用花雕酒和少许生粉腌渍一会，吃起来更嫩。
腰果虾仁
材料：腰果60克，虾仁50克，胡萝卜70克，味精、姜、盐各适量。
做法：1.将胡萝卜洗净切成菱形片。
2.锅中加油烧热，放入胡萝卜片、虾仁、腰果炒香。
3.加入调料炒匀，盛出装盘即可食用。
专家点评：炸腰果时油温控制在两成热，最佳。
翡翠虾仁
材料：毛豆100克，草虾200克，葱1棵，姜2片，盐、米酒、淀粉、胡椒粉各适量。
做法：1.草虾剪去须角，由背部中间划开，去壳、挑去肠泥，洗净，沥干水分，放入碗中加盐、米酒浸泡，烹调前加入淀粉拌匀。
2.毛豆洗净，放入滚水汆烫至熟，捞起、泡冷水，待凉沥干备用。葱洗净、姜去皮，分别切碎末。
3.锅中倒入1大匙油烧热，爆香葱、姜末，放入虾仁大火翻炒数下，盛起，余油继续烧热，放入毛豆快炒，再加入虾仁及胡椒粉炒匀，即可盛起。
清蒸枸杞虾
材料：沙虾200克，枸杞15～20粒，葱1棵，姜3片，米酒、盐各适量。
做法：1.葱切段；姜切片。
2.沙虾洗净，去除须角，并且挑除肠泥，洗净沥干备用。
3.沙虾分别排入深盘中，每只虾子不可重叠，撒上枸杞，铺上葱段、姜片，滴入米酒，撒上盐即可。
4.蒸锅中倒入2杯水大火煮开，放入排好枸杞虾的蒸盘，隔水蒸5～7分钟即可熄火端出。
05 海参
海参是高血压、冠心病、肝炎等病人的食疗佳品。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
烩三鲜
材料：海参、透抽各1条（约300克），生干贝4～5粒，荷兰豆50克，红辣椒1个，姜2片，葱1棵，酱油、黑醋、白糖、黑胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：1.将海参洗净，对半剖开去肠泥、切块，放入滚水中汆烫，捞出。
2.透抽洗净，斜切交叉花纹再切块，一起放入碗中，加入生干贝和酱油、黑醋、白糖、黑胡椒粉等浸泡1小时，捞出。
3.荷兰豆洗净，放入滚水中汆烫，捞出泡冷水。
4.葱洗净、切末；姜去皮；红辣椒去蒂。均切成碎末。
5.锅中倒2大匙油烧热，大火爆香葱、姜、红辣椒；放入海参、透抽、生干贝及腌汁，快炒约2～3分钟，加入荷兰豆，再加入水淀粉勾芡即可。
