食用油是人们生活中必不可少的，几乎每餐都要用到，传统油炸食品是中国人最喜欢的，食用植物油的选择就很重要了。在购买植物油的时候，我们也有许多不同的选择，年轻人通常的选择一般都是到超市购买品牌食用油，而大多数生活节俭的老人和人口较多的家庭，更倾向于到农贸市场购买价格相对比较便宜的散装油。
偏爱买散装油的居民在购买时一定要慎重选择，散装油虽然在价格上有自己的优势，但在质量上仍存在很多问题。目前，散装油零售商、批发商都没有清洗油桶的消毒设备，时间长了，油桶里面的杂质、油垢越积越多，为有害物质和细菌的滋生提供了便利的场所，会导致散装油质量存有问题。更有甚者，个别企业还把质量低于同等级的小包装油作为散装油出厂，在经营过程中，质量不一的散装油经常混存在一起，油的品质根本无法保证。很多散装植物油容器不密封，散装油接触空气中的水分和阳光，易造成油脂酸氧化。在销售过程中，装散装油的大桶中会不断有新油加进去，这样，容器中始终有一部分是陈油。这部分陈油会使整桶油加速变质，产生的过氧化脂，不仅让油的口感打折，也会使油的质量下降，食用后对人体健康十分不利。
此外，有一些不法分子甚至掺假使假、以次充好，为降低成本从而降低油价，将低价油掺进高价油中销售，最常见的是菜子油中掺入棉籽油。棉籽油多是未经精炼的，棉籽中含有大量棉酚、棉绿素等有毒物质，危害人体健康。食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒，甚至造成人体的胃和肾脏损害。长期食用这种油或经这种油煎炒、油炸的食品，对人的生殖系统也有毒害作用，造成生殖系统功能紊乱，轻则使妇女患上妇科疾病，育龄夫妇不能生育，重则导致严重的棉酚中毒症而丧命。
按国家标准食用植物油的鉴别分为等级油和非等级油，等级油国家现行标准分一级和二级2个等级，市场销售的食用植物油必须符合最低等级标准。但现在市场上仍有不符合标准的质次油销售。
非等级油现有色拉油和高级烹调油两种，是普通油经脱酸、脱胶、脱色、脱臭等工序加工精制而成，其特点是无色、无味，烹调无烟，卫生状况好，经高温处理过，不含残留溶剂。
色拉油和高级烹调油，从品质角度来说，无疑是纯度最高的食用油脂，但油脂中的一些营养成分可能会大量损失。因此，从有利于环保、又不损害健康的角度出发，选择高级烹调油，也不失为良策。小包装油一般以新出厂的为好，放置时间长就容易不合格，质量出现问题，散装油因油桶、售油器等污染容易不合格，另外，还要防止以高级烹调油冒充色拉油的现象。
消费者在购买食用植物油的时候，应尽量到信誉好的大型超市或商场购买知名品牌的食用油，这些食用油在质量上相对有保障，更加安全。如果一定要在农贸市场或小百货商店选购散装食物油，要仔细观察油的性状，首先，仔细看包装，特别是从盖子与桶是否匹配等细节，判断是否使用了回收桶。如果使用回收桶，说明该油的生产不地道；其次，看标志是否齐全、规范；同重量、同品牌的食用油，如果价格比超市便宜得多，就有可能掺假，尽量不要购买。
专家还提供了另外一套鉴别食用油量的方法—“一闻四看”。一闻：用手指蘸一点油抹在掌心，搓后闻其味，品质优良的油不应有异味。
四看：看透明度，油脂的透明度可以说明油脂的精炼程度，磷脂水分和杂质的多少，以及有无掺假使杂等。测定鉴明的，先将油脂搅混，然后倒入1个玻璃杯中，静置24小时，透明不混浊，无云雾状的悬浮物为好，有悬浮物次之。好的植物油应该清晰透明，不混浊，无沉淀，无悬浮物。花生油遇冷会有乳化现象，属正常。看色泽是否纯正，纯净植物油应该只有油脂本身颜色。看油中是否有沉淀物，沉淀物越少越好，优质油应无沉淀物。看产品的保质期和生产日期，购买新鲜的食用油。
现在市场上出售的食用油多数已经根据国家要求标明了油的质量等级，购买时，可以将油的质量等级作为参考依据。
温馨提示
老年人由于消化功能减退，各内脏平滑肌纤维萎缩，腺体也萎缩，胃黏膜变薄，胃肠蠕动减弱，消化吸收功能不好。再加上老年人牙齿松动或脱落，咀嚼不便，油炸食物在胃肠道难于消化。不仅如此，油炸食品中含有的致癌物质对老年人的健康更是十分不利的，所以，老年人要尽量避免食用油炸食品。
