酱和酱油都是我国传统的调味品，它们以独特的酱香风味和丰富的营养成分，成为人们烹调中重要的调味功臣。酱和酱油一般是用大豆制成的，其中含大量的钙、镁等金属离子。在服用四环素类抗生素时，不要在食物中添加酱和酱油，因为四环素类抗生素会和这些金属离子反应，形成络合物，不易被胃肠道吸收，降低其抗菌效果。酱和酱油不宜与抗结核药异烟肼同服，因为异烟肼会和钙、镁形成络合物，不易被胃肠道吸收，使抗结核杆菌效果降低。酱和酱油还不宜与单胺氧化酶抑制剂（如优降宁、苯二肼等）一起服用，因为酱和酱油含有丰富的酪胺，酪胺在单胺氧化酶的抑制下，不容易被破坏，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、头晕、头痛等症状，严重时还会引起高血压。
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酱油防霉小窍门
（1）盛放酱油的瓶子，切勿混入生水。
（2）把酱油煮开后再放入容器中密封起来，就不容易变质。
（3）在放酱油的容器中，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜，就可以防治霉菌的滋生。
（4）在放酱油的容器内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。
