胃癌发病的主要因素有饮食、环境、遗传、癌前病变等。世界各地大量流行病学调查都显示，饮食因素在胃癌的发病和预防中有很重要的作用。改变环境和遗传等因素并非易事，而把握住自己的嘴却要容易很多，因此预防胃癌应该先管好嘴。
（1）饮食不要过咸
高盐饮食会使胃黏膜上皮细胞对致癌物，如亚硝基化合物敏感性增加。高盐饮食地区胃癌高发。
（2）少吃烟熏食物，不吃霉变食物
特别是咸鱼，不仅含盐量高，而且还含有大量的亚硝基化合物及多环烃类化合物，后者直接致癌，前者则会在低酸或者细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物。霉变食物及粮食，尤其是受到黄曲霉素污染的食物，可能是致癌的因素之一。
（3）戒烟、少喝烈性酒
烟草本身含有致癌物质，吸烟者比不吸烟者的胃癌发病率高50%左右，而且开始吸烟的年龄越小，死亡率越高。饮烈性酒比不饮酒者胃癌发病率高2～9倍，主要是因为酒精破坏了胃黏膜屏障。
（4）改变不良饮食习惯
不良饮食习惯，如吃饭过快、三餐不规律、喜欢烫食硬食、暴饮暴食等，都和胃癌有一定的关系，应该引起注意。
（5）多吃新鲜果蔬
蔬菜、水果中富含维生素C、维生素A及β-胡萝卜素，能阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进其代谢，并且刺激体内抗肿瘤免疫系统，β-胡萝卜素的这种作用尤其强。
（6）适当增加奶、蛋、鲜鱼、鲜肉和豆制品的摄入量
这些食物有保护胃黏膜的作用，豆制品还有抗癌作用。
（7）提倡食用大蒜、饮用绿茶
大蒜可以降低胃中亚硝酸盐和霉菌的含量，并有抑制致癌物的作用。绿茶能够阻断亚硝基化合物的形成，但是注意不要过量饮用绿茶。
