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第27章 奶制品与宝宝健康的关系

1.喝牛奶常见的误区

牛奶是一种营养丰富的保健食品,几乎是完全营养品,含有3000种以上的有机成分。牛奶中的蛋白质质量优良,含有人体所需的必需氨基酸,其他营养素的含量亦十分丰富,钙的含量高且好吸收。牛奶在食品中是佼佼者。但食用牛奶要讲究科学,否则营养成分不但得不到充分利用,还会对身体带来不利的影响。喝牛奶的常见误区有以下几种。

(1)饮袋奶不加热:牛奶极有利细菌繁殖,是细菌的天然培养基。袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬间灭菌彻底,故袋奶中有残留细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此,袋奶必须煮沸了再喝。

(2)空腹喝牛奶:空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,使营养素不能充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物,如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食,这样有利于消化和吸收。

(3)食物搭配不当:牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃,如浓茶、柿子等,这些食物易与牛奶反应结块成团,影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用对健康大有益处。

(4)喝牛奶的时间安排不当:多数人都习惯早晨空腹喝牛奶,其实这样不好。科学研究表明,晚上睡前喝牛奶最好,具有安神催眠功效并能充分消化吸收。若早晨喝牛奶,一定不要空腹就喝,应与面包点心一起吃。

(5)偏爱高加工牛奶:并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶的营养好。牛奶还是选用接近天然状态的为好。因为多次加工加入的多种其他成分,如微量元素或矿物质类对身体并非均为必需,有时还会过量。

其实喝价廉物美的普通鲜奶便可以补充人体所需的营养素了。

2.鲜奶、酸奶、豆奶营养对比

(1)营养价值比较:鲜奶最高,鲜牛奶含有很多人体所需的矿物质,比如钙、磷、钾等,对孩子的发育和代谢调节都起着很大的作用。特有的乳糖对于人体又具有重要的营养功能,因为乳糖降解后获得的半乳糖对于宝宝的智力发育尤其重要;另一方面,乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖,从而促进钙和其他矿物质的吸收。由于酸奶一般都是由优质的鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成,所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶,但在营养成分上同鲜奶的差别并不大。有一点我们必须弄清楚,那就是酸奶的营养价值很高,但是酸奶饮料却并非如此,因为酸奶饮料只是饮料的一种,而不再是牛奶,其营养成分也只有酸奶的1/3.最后是豆奶,与鲜奶相比,豆奶的蛋白质含量与之相近,但维生素B2只有鲜奶的1/3,维生素A、维生素C的含量则为零,铁的含量虽然较高,但钙的含量只有鲜奶的一半。

(2)保健功效:平分秋色,由于各自的营养成分不同,保健功效也随之各有侧重。一般来说,牛奶含有的各种活性物质,对于消灭外来的细菌、病毒,修复体内损伤、死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定等都有着很大的作用。另外,鲜奶含有大量的钙、维生素及其他营养素也是补充钙质的良好来源。由于酸奶是以鲜牛奶为原料,经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的。所以,酸奶含有的乳酸菌可通过发酵乳糖,产生大量的乳酸,对于抑制肠内有害菌种的生长繁殖有着很大的作用。另外,酸奶还有助于肠道内物质的消化吸收、增强机体免疫。因为豆奶含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素,其中卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶,所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。

3.喝奶要选择不同的时间

通常,我们都习惯于早晨起来倒上一杯鲜牛奶,再来上一两片面包,看似是营养又美味的早餐其实弄错了喝鲜奶的时间。据美、英两国医学专家研究发现,牛奶中含有两种催眠物质,一种可以使人迅速入睡,另一种则是具有类似麻醉镇静作用的物质。所以,早晨喝鲜奶很容易让这两种物质影响到我们的大脑皮质,从而影响白天的工作和学习。因此,营养专家们认为,鲜奶最好还是在傍晚或临睡前半小时饮用。相对来说,酸奶和豆奶的时间就不明确了,在早晨喝酸奶前最好先喝一些白开水。而习惯喝豆奶的老年人,建议每天早、晚各喝1杯,以降低体内的胆固醇,延长寿命。

4.豆奶是大众营养饮品

对于绝大多数人,鲜奶无论从其营养价值、功效还是口感都胜于牛奶和酸奶,但其不适宜的人群也最多。对于患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人,由于鲜奶含有大量耐受性较差的乳糖,常喝很容易引起腹泻。所以,中老年人一般不宜多喝鲜奶。另外,有些宝宝对鲜奶中的某些蛋白质也会产生过敏反应,比如呕吐、暴躁或者湿疹、贫血等,这些宝宝也不适合喝鲜奶。

而被大力宣扬为“老少皆宜”的酸奶在适宜人群方面也有很多禁忌。例如,胃肠道手术后的病人因为失去了加工食物的能力,如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠,引起空肠膨胀,很容易引发呕吐、痉挛、腹泻、头晕等症状。对于糖尿病患者,只有代糖品制作的“无糖酸奶”才可以选用。另外,3岁以下的宝宝最好也不要喝酸奶,因为经过脱脂后的酸奶不利于宝宝神经系统的生长发育。

至于豆奶,虽然其钙的含量较低,但铁的含量较高又不会出现不良反应,所以一般禁忌人群并不多,鲜奶和酸奶不宜煮透加热,豆奶却恰恰相反。因为鲜豆奶含有的胰蛋白酶抑制物要煮沸3~5分钟才能分解,所以豆奶是要煮熟煮透才适宜饮用的。

随着天气的转凉,可能有些人会将豆奶加热后放在暖瓶里带去学校或公司,到了课间休息或者午休时再喝,但其实这种做法是不可取的。因为豆奶含有的可溶性皂苷能溶解热水瓶中的水垢,所以如果豆奶放在热水瓶里时间长,豆奶溶解后产生的“豆奶水垢溶液”也会有害健康。

5.空腹喝鲜奶好不好

许多人认为喝鲜奶前不能空腹,其实并非完全如此。就拿宝宝来说吧,不满1岁就没有必要在喝奶前吃东西。但是对于稍大一些的孩子,尤其是一些喝了鲜奶容易腹泻的孩子,为了防止症状的加重,最好还是在喝奶前先吃点东西或是边吃食物边饮用。

在服药前、后1小时内不要喝鲜奶。因为鲜奶会在药物表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,从而影响药效的释放及吸收。另外,鲜奶也不能与果汁、糖、茶、咖啡、巧克力等混在一起喝,更不应为了“加强杀菌效果”,而将鲜奶煮沸。

6.酸奶不宜空腹饮用

酸奶的饮用方法其实在许多地方和鲜奶有着一定的相似。首先,酸奶也不宜空腹饮用。因为在空腹时喝酸奶,乳酸菌很容易就会被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。其次,酸奶也不宜加热饮用。因为酸奶一经蒸煮加热后,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,酸奶特有的口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能也都会大大降低。

另外,因为酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害,所以在宝宝喝完酸奶后,爸爸妈妈一定要督促宝宝快点漱口,否则很容易出现龋齿。

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